Hướng dẫn nhà bếp
46 bài hướng dẫn dễ hiểu về đong đo, nhiệt độ nấu, rã đông và giữ thực phẩm an toàn. Mọi con số đều dẫn đến USDA, FDA hoặc một nguồn gốc khác.
Tất cả hướng dẫn
Luộc trứng bao lâu: thời gian cho trứng lòng đào, lòng đào sệt và chín kỹ
Luộc trứng bao lâu: 12 phút cho trứng cỡ lớn chín kỹ, 3–4 phút cho lòng đào, 7–8 phút cho lòng đào sệt. Kèm cách hấp, ngâm nước đá, mẹo bóc vỏ và bảo quản an toàn.
Nướng gà bao lâu: thời gian nướng lò cho ức, đùi và cánh gà
Thời gian nướng lò ức gà, má đùi, đùi tỏi, cánh và gà nguyên con ở 177 °C (350 °F) theo bảng của USDA, kèm thời gian nướng vỉ. Luôn nấu đến 74 °C (165 °F).
Nướng gà tây bao lâu: thời gian quay theo từng pound
Thời gian nướng gà tây ở 163 °C (325 °F) theo cân nặng, có hoặc không nhồi nhân, theo bảng của USDA, kèm thời gian cho ức gà tây, hun khói và chiên. Nấu đến 74 °C (165 °F).
Thời gian nấu thịt heo: sườn cốt lết, thăn chuột, thăn, sườn và nạc vai
Thời gian nấu sườn cốt lết, thăn chuột, thăn heo quay và nạc vai heo bằng lò nướng, vỉ nướng và trên bếp, theo bảng của USDA, kèm mốc an toàn 63 °C (145 °F).
Cách nấu bít tết: áp chảo, lò nướng, vỉ nướng và reverse sear theo nhiệt độ
Cách nấu bít tết trên bếp, trong lò, trên vỉ nướng hoặc theo kiểu reverse sear, với nhiệt độ nhấc khỏi bếp, thời gian nấu theo độ dày và quy tắc 63 °C (145 °F) của USDA.
Nấu cá hồi và cá bao lâu: thời gian nướng lò, áp chảo và nướng vỉ
Thời gian nấu cá hồi trong lò: khoảng 8-10 phút ở 204 °C (400 °F) hoặc 10 phút mỗi inch ở 232 °C (450 °F). Thời gian áp chảo, nướng và nướng cùng với quy tắc an toàn 63 °C (145 °F).
Nấu sườn bao lâu: thời gian nướng lò, nướng vỉ và hun khói
Thời gian nấu sườn: khoảng 1 1/2-2 giờ ở nhiệt độ 177 °C (350 °F) trong lò nướng, 3-7 giờ trong lò hun khói. Thời gian cho bé quay lưng, dự phòng, kiểu đồng quê và sườn bò.
Thời gian quay thịt bò: prime rib, thăn nội và nạc vai
Thời gian quay thịt bò theo phần thịt và cân nặng: prime rib theo từng pound, thăn nội ở 218 °C (425 °F), bắp hoa (eye of round), tri-tip và bò hầm nguyên tảng, kèm nhiệt độ nhấc khỏi lò và thời gian nghỉ.
Nướng meatloaf ở 350°F bao lâu (và các mức nhiệt khác)
Nướng meatloaf ở 177 °C (350 °F) bao lâu theo kích cỡ ổ, kèm mức 204 °C (400 °F) và meatloaf cỡ nhỏ, theo công thức đã kiểm nghiệm của các chương trình khuyến nông. Nướng đến 71 °C (160 °F), hoặc 74 °C (165 °F) nếu có thịt gia cầm.
Hun khói thịt: nhiệt độ lò hun khói, thời gian và độ chín an toàn
Nhiệt độ thịt hun khói: giữ lò hun khói ở 107–149 °C (225-300 °F). Thời gian và nhiệt độ bên trong an toàn đối với thịt mông, ức, sườn, gà tây và cánh gà, theo USDA.
Các loại nhiệt kế thực phẩm: đo nhanh, que đo, hồng ngoại và nhiều loại khác
So sánh các loại nhiệt kế thực phẩm: kỹ thuật số đo nhanh, kim chỉ dùng được trong lò, que đo, không dây, nút bật (pop-up) và hồng ngoại, kèm thời gian đọc theo USDA và cách hiệu chuẩn.
Sell by, use by, best by: ý nghĩa các loại ngày trên bao bì thực phẩm
Ý nghĩa của hạn dùng trên thực phẩm: USDA cho biết các ngày sell-by, use-by và best-by nói về chất lượng, không phải về an toàn. Trứng, thịt và đồ hộp để được bao lâu sau các ngày đó.
Cách nhận biết thịt bị hỏng: thịt bò xay, gà, bít tết và thịt heo
Cách nhận biết thịt bò xay, thịt gà, bít tết hoặc thịt heo bị hỏng: dấu hiệu về mùi, nhớt và màu theo USDA, vì sao thịt bò xay ngả xám vẫn có thể ăn được, và giới hạn thời gian để tủ lạnh.
Có nên cho thức ăn nóng vào tủ lạnh? Cách làm nguội thức ăn thừa nhanh
Có thể cho thức ăn còn nóng vào tủ lạnh không? Có. USDA khuyên cho vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ. Làm nguội nhanh bằng hộp nông, chậu nước đá và theo quy tắc làm nguội của FDA.
An toàn thực phẩm khi mất điện: đồ trong tủ lạnh và ngăn đông giữ được bao lâu
Thực phẩm trong tủ lạnh mất điện giữ được bao lâu: khoảng 4 giờ, hoặc 48 giờ với ngăn đông đầy. Những gì cần bỏ, những gì giữ lại và khi nào có thể cấp đông lại.
Cách hâm nóng thức ăn thừa an toàn: cơm, gà, pizza và súp
Cách hâm nóng thức ăn thừa an toàn: hâm đến 74 °C (165 °F), mẹo dùng lò vi sóng, cách hâm cơm và tránh vi khuẩn Bacillus cereus, kèm gà, pizza, súp và thức ăn thừa đông lạnh.
Ăn trứng sống có an toàn không? Salmonella và trứng tiệt trùng
Ăn trứng sống có an toàn không? FDA và USDA nói là không: trứng có thể mang vi khuẩn Salmonella. Những món dùng trứng sống, trứng tiệt trùng là gì, và quy tắc 71 °C (160 °F).
Trứng vỏ nâu và vỏ trắng: giải thích về hạng, cỡ và nhãn
Trứng vỏ nâu và vỏ trắng: màu vỏ phụ thuộc vào giống gà, không phải dinh dưỡng. Ý nghĩa của hạng trứng USDA, các cỡ trứng, nhãn cage-free và free-range, và cách bảo quản trứng.
Cách đổi độ F sang độ C: công thức, mẹo tính nhanh và bảng quy đổi
Công thức đổi độ F sang độ C, (°F − 32) ÷ 1,8, kèm ví dụ cụ thể, một mẹo tính nhanh và sai số của nó, bảng nhiệt độ lò có chế độ quạt và mức lửa lò ga.
Gam, ounce, pound và kilôgam: quy đổi khối lượng trong bếp
Đổi gam sang pound, oz sang lb và kg sang lb với hệ số chính xác của NIST, bảng cho g, oz, lb và kg, cách đọc 1,5 lb, và giải thích sự khác nhau giữa ounce khối lượng và ounce chất lỏng.
Bảng đơn vị đo chất lỏng: cốc, pint, quart và gallon
Bảng đơn vị đo chất lỏng: muỗng cà phê, muỗng canh, ounce chất lỏng, cốc, pint, quart và gallon với số mL chính xác, pint so với quart, và cỡ Mỹ so với cỡ Anh.
Một gallon nước nặng bao nhiêu? (8,34 lb)
Một gallon nước Mỹ nặng khoảng 3,78 kg (8,34 lb). Xem khối lượng theo nhiệt độ, gallon Anh, quy đổi cốc sang gallon theo khối lượng và khối lượng riêng của nước.
Muỗng canh và muỗng cà phê: dung tích, ký hiệu và cách đong
Muỗng canh và muỗng cà phê: 1 tbsp = 3 tsp = 14,79 mL và 1 tsp = 4,93 mL. Tìm hiểu ký hiệu (T, t), đong gạt ngang và đong đầy có ngọn, và vì sao thìa ăn không phải dụng cụ đong.
Cách giảm một nửa công thức: một nửa của 3/4 cốc, 1/3 cốc và hơn nữa
Cách giảm một nửa công thức: một nửa của 3/4 cốc là 6 tbsp, một nửa của 1/3 cốc là 2 tbsp + 2 tsp. Bảng chia đôi và chia ba, kèm trứng, cỡ khuôn và thời gian nướng.
Một thỏi bơ là bao nhiêu? Cốc, muỗng canh và gam
Một thỏi bơ là bao nhiêu? Một thỏi bơ Mỹ bằng 1/2 cốc, 8 muỗng canh, 4 oz hay 113 g. Bảng từ 1/4 thỏi đến 1 pound, kèm quy đổi gam sang muỗng canh.
Cách tự làm buttermilk tại nhà (và khi nào thì dùng được)
Cách làm sữa bơ: khuấy 1 thìa nước cốt chanh hoặc giấm vào sữa để tạo thành 1 cốc và để yên 5-10 phút. Tỷ lệ cho cốc 1/2, 1 và 2, cộng thêm sữa chua hoán đổi.
Heavy cream, whipping cream và half-and-half khác nhau thế nào
Kem tươi đặc có ít nhất 36% chất béo sữa; kem đánh bông 30-36%. Xem những loại kem nào được đánh bông, cách đánh kem và cách làm kem đặc để nấu ăn.
Cream of tartar là gì và có tác dụng gì khi làm bánh?
Cream of tartar là kali bitartrat, một phụ phẩm của quá trình làm rượu vang. Tìm hiểu tác dụng của nó trong meringue, siro và bột nở, và lượng dùng cho mỗi lòng trắng trứng.
Bột mì tự nở là gì? Cách làm và khi nào nên dùng
Bột mì tự nở là bột mì đã trộn sẵn bột nở và muối. Cách tự làm tại nhà, khác gì so với bột mì đa dụng, và khi nào không nên dùng.
Bột bắp, bột mì, bột ngô mịn và bột năng: hướng dẫn làm sánh
Bột bắp làm sánh mạnh gấp khoảng hai lần bột mì. Cách pha hỗn hợp bột hòa nước, roux so với bột hòa nước, bột bắp (cornstarch) so với bột ngô mịn (corn flour), và bột bắp có chứa gluten không.
Đường nâu nhạt và đường nâu đậm: khác biệt và cách đong
Đường nâu nhạt chứa khoảng 3,5% mật mía, đường nâu đậm khoảng 6,5%. Khi nào có thể thay thế cho nhau, cách tự làm và nén đường nâu, và cách làm mềm khi đường bị cứng.
Nguyên liệu thay trứng khi làm bánh: trứng hạt lanh, aquafaba và hơn thế nữa
Thay 1 quả trứng bằng trứng hạt lanh (1 tbsp hạt lanh xay + 3 tbsp nước), 3 tbsp aquafaba hoặc 1/4 cốc sốt táo nghiền, và chọn cách thay phù hợp với vai trò kết dính, tạo nở hay tạo ẩm.
Cách dùng nhiệt kế đo thịt: các loại, vị trí cắm và hiệu chuẩn
Cách dùng nhiệt kế đo thịt: các loại nhiệt kế, cắm vào đâu với bít tết, gà, gà tây và burger, cách hiệu chuẩn bằng nước đá và cách vệ sinh.
Tủ lạnh nên để bao nhiêu độ? Nhiệt độ ngăn mát và ngăn đông
Giữ tủ lạnh ở 4 °C (40 °F) trở xuống và ngăn đông ở −18 °C (0 °F). Cách kiểm tra bằng nhiệt kế, nên để thực phẩm ở đâu và cần làm gì sau khi mất điện.
Thức ăn để ngoài được bao lâu? Quy tắc 2 giờ và vùng nguy hiểm
Thực phẩm dễ hỏng có thể để ngoài 2 giờ hoặc 1 giờ trên 32 °C (90 °F). Đã giải thích về vùng nguy hiểm 4–60 °C (40-140 °F), cùng với trứng, cơm, thịt, pizza, các bữa ăn tự chọn và dã ngoại.
Cách rã đông thịt nhanh: phương pháp an toàn cho gà, bò và gà tây
Những cách rã đông thịt nhanh nhất mà vẫn an toàn theo USDA: nước lạnh, lò vi sóng hoặc nấu thẳng từ trạng thái đông lạnh. Thời gian cho gà, thịt bò xay, bít tết và gà tây, và những điều cần tránh.
Thịt đã rã đông có cấp đông lại được không? Quy định của USDA theo cách rã đông
Thịt đã rã đông có cấp đông lại được không? Được, nếu rã đông trong tủ lạnh. Quy định của USDA khi rã đông bằng nước lạnh, lò vi sóng và để ở nhiệt độ phòng, và cho thịt bò, gà, gà tây.
Cách chống cháy lạnh (và thực phẩm bị cháy lạnh có an toàn không?)
Cách chống cháy lạnh: nguyên nhân, vì sao USDA nói thực phẩm bị cháy lạnh vẫn ăn được an toàn, và cách bọc, bảo quản, cắt tỉa thịt đông lạnh và kem.
Cách cấp đông thịt, gia cầm và cá để an toàn và giữ chất lượng tốt nhất
Cách cấp đông thịt, gia cầm và cá: đóng gói, chia phần, dán nhãn và thời gian bảo quản ngăn đông theo USDA, kèm thịt nguội, thịt xông khói, thức ăn thừa và hút chân không.
Cách nhận biết trứng hỏng: thả nổi, ngày trên hộp và thời hạn bảo quản
Trứng để tủ lạnh được 3 đến 5 tuần. Phép thử thả nổi thực sự cho biết điều gì, cách đọc ngày sell-by và ngày đóng gói, và cách nấu trứng an toàn đến 71 °C (160 °F).
Cách đong bột mì: xúc bằng muỗng rồi gạt ngang, múc trực tiếp hay cân
Đong bột mì bằng cách xúc bột bằng muỗng vào cốc đong khô rồi gạt ngang: khoảng 120 g mỗi cốc. Vì sao múc trực tiếp làm bột nặng hơn, cách hiểu chữ "rây" trong công thức, và cách nén đường nâu.
Cốc đong khô và cốc đong chất lỏng: khác nhau thế nào?
Cốc đong khô và cốc đong chất lỏng có cùng dung tích 236,6 mL; chỉ khác kỹ thuật đong. Cách đọc vạch cốc đong chất lỏng, kèm giải thích ounce khô và ounce chất lỏng.
Cốc Mỹ và cốc hệ mét: 236,6 mL, 240 mL hay 250 mL?
Một cốc Mỹ là 236,6 mL, cốc dùng trên nhãn FDA là 240 mL và cốc hệ mét là 250 mL. Kèm pint và gallon Mỹ so với Anh, và cách quy đổi công thức.
Baking soda và bột nở: khác biệt và cách thay thế
Baking soda cần axit để tạo nở; bột nở thì đã có sẵn. Cách hoạt động của từng loại, vì sao công thức dùng cả hai, tỷ lệ thay thế chính xác và cách kiểm tra còn tốt hay không.
Cách ngâm muối gà tây: ngâm nước muối hay ướp muối khô, tỷ lệ muối và thời gian
Cách ngâm muối gà tây: ngâm nước muối hay ướp muối khô, tỷ lệ muối và nước đã kiểm nghiệm, ngâm trong bao lâu, giữ ở 4 °C (40 °F), vì sao không nên rửa lại và nấu đến 74 °C (165 °F).
Nhiệt dư và để thịt nghỉ: nhiệt độ tăng thêm bao nhiêu
Nhiệt dư: nhiệt độ bít tết và thịt quay tăng thêm bao nhiêu khi để nghỉ, thời gian nghỉ 3 phút của USDA, và nên để bít tết, thịt quay và gà nghỉ bao lâu.