Nguyên liệu thay thế trong nấu ăn
Hết bột nở, buttermilk hay trứng? 24 nguyên liệu thông dụng và những cách thay thế hiệu quả, với tỷ lệ chính xác từ các chương trình khuyến nông đại học và bếp thử nghiệm.
- Bột nở (baking powder)4 cách thay
- Baking soda2 cách thay
- Vụn bánh mì5 cách thay
- Đường nâu3 cách thay
- Bơ4 cách thay
- Buttermilk5 cách thay
- Bột làm bánh ngọt2 cách thay
- Bột bắp3 cách thay
- Cream of tartar2 cách thay
- Trứng (khi làm bánh)6 cách thay
- Đường cát trắng5 cách thay
- Kem tươi béo (heavy cream)3 cách thay
- Mật ong2 cách thay
- Nước cốt chanh3 cách thay
- Sữa tươi5 cách thay
- Đường bột3 cách thay
- Rượu vang đỏ2 cách thay
- Bột mì tự nở2 cách thay
- Kem chua5 cách thay
- Cà chua cô đặc5 cách thay
- Tinh chất vani5 cách thay
- Giấm3 cách thay
- Rượu vang trắng2 cách thay
- Men nở (instant, active dry, men tươi)3 cách thay
Cách thay thế tốt nhất cho từng nguyên liệu, xem nhanh
| Nguyên liệu | Thay cho | Dùng |
|---|---|---|
| Bột nở (baking powder) | 1 thìa cà phê bột nở | 1/4 thìa cà phê muối nở + 1/2 thìa cà phê bột cream of tartar (+ 1/4 thìa cà phê tinh bột ngô nếu để dành) |
| Baking soda (muối nở) | 1 thìa cà phê baking soda | 3 tsp (1 tbsp) bột nở |
| Vụn bánh mì | 1 cốc vụn bánh mì khô | 3/4 cốc vụn bánh quy giòn (cracker) |
| Đường nâu | 1 cốc đường nâu nén chặt | 1 cốc đường cát trắng + 1/4 cốc mật mía (loại không lưu huỳnh) |
| Bơ | 1 cốc bơ | 1 cốc bơ thực vật thường (dạng thỏi) |
| Buttermilk | 1 cốc buttermilk | 1 thìa canh nước cốt chanh hoặc giấm trắng + sữa cho đủ 1 cốc; để yên 5-10 phút |
| Bột làm bánh ngọt | 1 cốc bột làm bánh ngọt | 3/4 cốc + 2 tbsp (105 g) bột mì đa dụng + 2 tbsp (14 g) bột bắp, đánh đều |
| Bột bắp | 1 tbsp bột bắp (để làm sánh) | 2 tbsp bột mì đa dụng |
| Bột cream of tartar | 1/2 thìa cà phê bột cream of tartar | 1 1/2 tsp nước cốt chanh hoặc giấm trắng |
| Trứng (khi làm bánh) | 1 quả trứng cỡ lớn | 1/4 cốc trứng lỏng thay thế |
| Đường cát trắng | 1 cốc đường cát trắng | 1 cốc đường nâu nén chặt |
| Kem tươi béo (heavy cream) | 1 cốc kem tươi béo (heavy cream) | 3/4 cốc sữa + 1/3 cốc bơ đun chảy |
| Mật ong | 1 cốc mật ong | 1 1/4 cốc đường + 1/4 cốc chất lỏng |
| Nước cốt chanh | 1 tsp nước cốt chanh | 1/2 tsp giấm |
| Sữa tươi | 1 cốc sữa tươi nguyên kem | 1/2 cốc sữa cô đặc không đường (evaporated milk) + 1/2 cốc nước |
| Đường bột | 1 cốc đường bột | 1 cốc đường cát trắng + 1 tbsp bột bắp, xay bằng máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố đến khi mịn như bột |
| Rượu vang đỏ | Rượu vang đỏ, lượng bất kỳ | Nước ép nho, lượng tương đương |
| Bột mì tự nở | 1 cốc bột mì tự nở | 1 cốc bột mì đa dụng bớt đi 2 tsp + 1 1/2 tsp bột nở + 1/2 tsp muối |
| Kem chua | 1 cốc kem chua | 1 cốc sữa chua không đường |
| Cà chua cô đặc | 1 tbsp cà chua cô đặc | 3 tbsp sốt cà chua, đun liu riu cho sánh lại |
| Tinh chất vani | 1 tsp tinh chất vani | 1 tsp vani dạng sệt (vanilla bean paste) |
| Giấm | 1 tbsp giấm (để làm chua sữa) | 1 tbsp nước cốt chanh |
| Rượu vang trắng | Rượu vang trắng, lượng bất kỳ | Nước ép nho trắng, lượng tương đương |
| Men nở (instant, active dry, men tươi) | 1 gói (1/4 oz, khoảng 2 1/4 tsp) men nở khô (active dry) | Men instant, lượng tương đương |