Bảng nhiệt độ bên trong khi nấu
Nhiệt độ bên trong an toàn tối thiểu theo USDA cho thịt, gia cầm, hải sản và trứng, kèm nhiệt độ theo độ chín mà người nấu thực sự dùng. Đo bằng nhiệt kế thực phẩm ở phần dày nhất.
4 °C (40 °F)Tủ lạnh60 °C (140 °F)Giữ nóng63 °C (145 °F)Bít tết, thịt quay, cá71 °C (160 °F)Thịt xay, trứng74 °C (165 °F)Gia cầm, thức ăn thừa
Nhiệt độ bên trong an toàn tối thiểu
Thịt bò, heo, bê và cừu nguyên miếng cần đạt 63 °C (145 °F) và để nghỉ 3 phút; thịt xay 71 °C (160 °F); mọi loại gia cầm 74 °C (165 °F).
Thịt bò, cừu & bê
| Thực phẩm | Mức tối thiểu USDA | Để nghỉ | Mức độ chín thường dùng |
|---|---|---|---|
| Bít tết (bò) | 145°F 63°C | 3 phút | Tái 125°F, Tái vừa 135°F, Chín vừa 145°F, Chín tới 150°F |
| Thịt bò xay & burger | 160°F 71°C | — | — |
| Bò quay & prime rib | 145°F 63°C | 3 phút | Tái 125°F, Tái vừa 135°F, Chín vừa 145°F, Chín tới 150°F |
| Ức bò (brisket) | 145°F 63°C | 3 phút | Cắt lát được/que đo xuyên dễ dàng 203°F |
| Thăn đuôi bò (tri-tip) | 145°F 63°C | 3 phút | Tái vừa 130°F, Chín vừa 135°F |
| Filet mignon / thăn nội bò | 145°F 63°C | 3 phút | Tái 125°F, Tái vừa 135°F, Chín vừa 145°F, Chín tới 150°F |
| Sườn & đùi cừu | 145°F 63°C | 3 phút | Tái 120°F, Tái vừa 130°F, Chín vừa 135°F, Chín tới 145°F |
| Thịt bê | 145°F 63°C | 3 phút | Tái 120°F, Tái vừa 130°F, Chín vừa 135°F, Chín tới 145°F |
Gia cầm
| Thực phẩm | Mức tối thiểu USDA | Để nghỉ | Mức độ chín thường dùng |
|---|---|---|---|
| Ức gà | 165°F 74°C | — | — |
| Má đùi & đùi gà | 165°F 74°C | — | Mềm 175°F, rất mềm 185°F, mềm rời xương 195°F |
| Cánh gà | 165°F 74°C | — | Mềm, mọng nước 175°F |
| Gà nguyên con | 165°F 74°C | — | Ức 165°F, má đùi 175°F |
| Gà tây (nguyên con & ức) | 165°F 74°C | — | — |
| Thịt gà xay & gà tây xay (kể cả burger gà tây) | 165°F 74°C | — | — |
Thịt heo & giăm bông
| Thực phẩm | Mức tối thiểu USDA | Để nghỉ | Mức độ chín thường dùng |
|---|---|---|---|
| Sườn cốt lết heo | 145°F 63°C | 3 phút | Tái vừa 145°F, Chín vừa 160°F, Chín kỹ 170°F |
| Thăn chuột heo | 145°F 63°C | 3 phút | Tái vừa 145°F, Chín vừa 160°F, Chín kỹ 170°F |
| Thăn heo quay | 145°F 63°C | 3 phút | Tái vừa 145°F, Chín vừa 160°F, Chín kỹ 170°F |
| Nạc vai heo / thịt heo xé / pork butt | 145°F 63°C | 3 phút | Cắt lát được 175°F, ngon nhất để cắt lát/dọn ăn 180°F, xé sợi được 203°F |
| Sườn heo | 145°F 63°C | 3 phút | Mềm 180°F, rất mềm 195°F |
| Thịt heo xay & xúc xích tươi | 160°F 71°C | — | — |
| Giăm bông (sống hoặc hâm lại loại đã nấu chín) | 145°F 63°C | 3 phút | Giăm bông đã nấu chín, hâm lại (bao bì có kiểm định USDA) 140°F, giăm bông đã nấu chín, đóng gói lại hoặc còn thừa 165°F |
Cá & hải sản
| Thực phẩm | Mức tối thiểu USDA | Để nghỉ | Mức độ chín thường dùng |
|---|---|---|---|
| Cá hồi | 145°F 63°C | — | Cá hồi tự nhiên (mềm mượt) 120°F, cá hồi nuôi (chắc mà vẫn mềm mượt) 125°F |
| Cá (phi lê cá thịt trắng) | 145°F 63°C | — | Mọng, vừa chuyển trắng đục 140°F |
| Tôm & động vật có vỏ | 145°F 63°C | — | — |
Trứng, thức ăn thừa & các món khác
| Thực phẩm | Mức tối thiểu USDA | Để nghỉ | Mức độ chín thường dùng |
|---|---|---|---|
| Trứng & món trứng | 160°F 71°C | — | — |
| Món nướng hầm & thức ăn thừa (hâm nóng) | 165°F 74°C | — | — |
| Meatloaf & thịt viên | 160°F 71°C | — | — |
| Nhân nhồi | 165°F 74°C | — | — |
| Thịt nai & thịt thú săn | 160°F 71°C | — | — |
Những mốc nhiệt độ mọi căn bếp nên biết
- Nhiệt độ tủ lạnh: Giữ ở 4 °C (40 °F) trở xuống.
- Nhiệt độ tủ đông: Giữ ở -18 °C (0 °F) trở xuống; thực phẩm được giữ đông lạnh ở −18 °C (0 °F) sẽ an toàn vô thời hạn và thời gian bảo quản trong tủ đông chỉ nhằm mục đích đảm bảo chất lượng.
- Vùng nguy hiểm: Vi khuẩn sinh sôi nhanh nhất trong khoảng từ 4 °C (40 °F) đến 4-60 °C (140 °F).
- Giữ nóng: Giữ thức ăn nóng ở 60 °C (140 °F) trở lên.
- Hâm nóng thức ăn thừa: Hâm thức ăn thừa đến 74 °C (165 °F), kiểm tra bằng nhiệt kế thực phẩm.
- Quy tắc 2 giờ: Không để thực phẩm dễ hỏng ở ngoài quá 2 giờ, hoặc 1 giờ khi nhiệt độ trên 32 °C (90 °F).
- Bảo quản thức ăn thừa: Thức ăn thừa trong tủ lạnh giữ được 3-4 ngày; thức ăn thừa đông lạnh tốt nhất nên dùng trong vòng 3-4 tháng để đảm bảo chất lượng.
- Thời gian nghỉ: Thịt bò, heo, bê và cừu nguyên miếng (và giăm bông sống) cần đạt 63 °C (145 °F) và để nghỉ 3 phút; thịt xay và gia cầm không cần để nghỉ.
Nguồn: "Vùng nguy hiểm" (40°F - 140°F) (USDA FSIS), Biểu đồ bảo quản thực phẩm lạnh (FoodSafety.gov), Thức ăn thừa và an toàn thực phẩm (USDA FSIS).