Thời gian nấu thịt heo: cốt lết, thăn nội, thăn lưng và vai

Ở 177 °C (350 °F), nướng thăn lưng heo khoảng 20 phút mỗi pound và vai trên Boston butt khoảng 45 phút mỗi pound; nướng thăn nội ở 218–232 °C (425–450 °F) trong tổng cộng 20–27 phút. USDA FSIS khuyên nấu sườn cốt lết, thịt heo nguyên tảng và thăn nội đến 63 °C (145 °F), rồi để nghỉ 3 phút. Thịt heo xay cần đạt 71 °C (160 °F).

Thông tin chính

Thịt heo nguyên miếng an toàn khi đạt 63 °C (145 °F) và nghỉ 3 phút (USDA FSIS).
Thịt heo xay và xúc xích tươi cần đạt 71 °C (160 °F), không cần thời gian nghỉ.
Thời gian nướng của FSIS giả định thịt bắt đầu ở nhiệt độ tủ lạnh (40°F), được nướng không đậy trong khay nông.
Cốt lết thăn dày 3/4 inch mất tổng cộng khoảng 8–9 phút trên vỉ hoặc dưới thanh nhiệt trên; miếng dày 1 1/2 inch mất 12–16 phút.
Thịt heo vẫn có thể hồng khi đã đạt mức an toàn 63 °C (145 °F); hãy dùng nhiệt kế, không dựa vào màu.

Nướng thịt heo trong lò bao lâu?

Phần lớn thịt heo nguyên tảng cần 20 đến 45 phút mỗi pound ở 177 °C (350 °F), tùy phần thịt; thăn nội là ngoại lệ, được nướng nhanh ở nhiệt cao. Bảng dưới lấy từ Cơ quan Kiểm tra và An toàn Thực phẩm USDA (FSIS) và bảng nướng tương ứng của FoodSafety.gov. Mỗi mốc là thời gian để đạt mức an toàn tối thiểu 63 °C (145 °F), sau đó thịt cần nghỉ ít nhất 3 phút.

Cắt	Kích thước	Nhiệt độ lò	thời gian gần đúng
Thăn lưng nguyên tảng, có hoặc không xương	0,9–2,3 kg (2–5 lb)	350°F (177°C)	20 phút mỗi lb
Sườn cuộn hình vương miện	4,5 kg (10 lb)	350°F (177°C)	12 phút mỗi lb
Thăn nội	1/2–1 1/2 lb (225–680 g)	425–450°F (218–232°C)	Tổng cộng 20–27 phút
Boston butt (vai trên)	1,4–2,7 kg (3–6 lb)	350°F (177°C)	45 phút mỗi lb
Sườn (sườn lưng, kiểu country-style, sườn bụng)	0,9–1,8 kg (2–4 lb)	350°F (177°C)	1 1/2–2 giờ hoặc cho đến khi fork đấu thầu
Nửa đùi tươi, có xương	2,3–3,6 kg (5–8 lb)	350°F (177°C)	22–25 phút mỗi lb

FSIS nhấn mạnh các thời gian này chỉ gần đúng, giả định thịt mới lấy từ tủ lạnh; mỗi lò và bếp nướng cũng khác nhau. Bắt đầu kiểm tra bằng nhiệt kế trước mốc dự kiến khá lâu, đo ở phần dày nhất và tránh xương. Nếu chưa biết đặt đầu dò ở đâu, xem cách dùng nhiệt kế thịt.

Nướng cốt lết heo trong lò bao lâu?

Cách cơ bản của National Pork Board là nướng cốt lết ở 218 °C (425 °F) khoảng 10 phút, hoặc áp chảo nóng trước rồi đặt lên khay nướng trong lò thêm khoảng 6–8 phút, đến khi đạt 63 °C (145 °F). Độ dày ảnh hưởng rất lớn: cốt lết có thể dày từ 1/2 inch đến 2 inch, nên miếng dày có xương cần lâu hơn rõ rệt so với miếng mỏng không xương.

Cốt lết có và không xương đều cần đạt 63 °C (145 °F), rồi nghỉ 3 phút. Với miếng có xương, tránh để đầu dò chạm xương vì số đo khác thịt. Với miếng mỏng hơn 3/4 inch, National Pork Board khuyên đưa nhiệt kế từ cạnh bên. Xem thêm nhiệt độ bên trong cốt lết heo.

Nướng cốt lết heo ở 177 °C (350 °F) hoặc 204 °C (400 °F) bao lâu?

Cả USDA lẫn National Pork Board đều không công bố bảng thời gian theo độ dày ở 350°F hoặc 400°F, nên chúng tôi không tự đặt ra. Ở nhiệt độ lò thấp hơn, cốt lết chỉ đơn giản cần lâu hơn mốc 425°F phía trên. Miếng mỏng dễ quá chín, vì vậy kiểm tra sớm và lấy ra khi tâm đạt 145°F.

Nấu cốt lết heo trên bếp hoặc vỉ nướng bao lâu?

Theo bảng thịt heo tươi của FSIS, trên vỉ hoặc dưới thanh nhiệt trên, cốt lết thăn dày 3/4 inch mất tổng cộng khoảng 8–9 phút, miếng dày 1 1/2 inch khoảng 12–16 phút, lật một lần. Trên chảo, miếng mỏng còn nhanh hơn.

phương pháp	Phần thịt và độ dày	Tổng thời gian gần đúng
Nướng vỉ (nhiệt trực tiếp vừa) hoặc dưới thanh nhiệt trên (cách nguồn nhiệt 4 inch)	Cốt lết thăn, 3/4 inch (2 cm)	8–9 phút
Nướng vỉ hoặc dưới thanh nhiệt trên	Cốt lết thăn, 1 1/2 inch (4 cm)	12–16 phút
Nướng vỉ hoặc dưới thanh nhiệt trên	Thăn nội, 1/2–1 1/2 lb	20 phút
Rán chảo	Cốt lết hoặc lát thịt, 1/4 inch (6 mm)	3–4 phút
Rán chảo	Cốt lết, 3/4 inch (2 cm)	7–8 phút
Rán chảo	Lát thăn nội, 1/4–1/2 inch	4–8 phút
Om (đậy nắp, có chất lỏng)	Cốt lết, 1/4–3/4 inch	6–8 phút

National Pork Board đưa ra khoảng thời gian nướng tương tự là 8–12 phút, tùy miếng thịt và độ nóng của bếp. Đây là tổng thời gian, không phải cho mỗi mặt; lật giữa chừng.

Nướng thăn nội heo trong lò bao lâu?

Theo bảng FSIS, thăn nội nặng 1/2 đến 1 1/2 pound cần tổng cộng 20–27 phút ở 425–450°F (218–232°C). Trên vỉ với nhiệt trực tiếp vừa, FSIS ghi khoảng 20 phút, lật giữa chừng. Lấy ra khi đạt 145°F (63°C) và để nghỉ 3 phút; tâm thịt hơi hồng là bình thường.

FSIS không đưa ra thời gian cho thăn nội ở 177 °C (350 °F) hoặc 204 °C (400 °F). Ở những mức này cần lâu hơn, nên dựa vào nhiệt kế. Xem nhiệt độ thăn nội heo để biết các mức chín.

Nướng thăn lưng heo nguyên tảng trong lò bao lâu?

FSIS khuyên nướng thăn lưng có hoặc không xương ở 177 °C (350 °F) khoảng 20 phút mỗi pound; hướng dẫn của National Pork Board dùng cùng quy tắc. Tương đương gần đúng:

Thăn lưng 2 lb: khoảng 40 phút
Thăn lưng 3 lb: khoảng 1 giờ
Thăn lưng 4 lb: khoảng 1 giờ 20 phút
Thăn lưng 5 lb: khoảng 1 giờ 40 phút

Tảng sườn cuộn hình vương miện lớn, khoảng 10 lb, cần ít thời gian hơn trên mỗi pound: khoảng 12 phút mỗi pound. Vì nhiệt độ thịt còn tăng sau khi ra khỏi lò, nhiều người lấy ra sớm vài độ; vẫn phải bảo đảm thịt đạt 145°F và được nghỉ. Bài nhiệt dư sau khi nấu giải thích mức dự phòng, còn nhiệt độ thăn lưng heo nêu nhiệt độ mục tiêu.

Nướng vai heo hoặc Boston butt trong lò bao lâu?

Theo FSIS, Boston butt nặng 3–6 pound cần khoảng 45 phút mỗi pound ở 177 °C (350 °F) để đạt 63 °C (145 °F); vì vậy miếng 4 pound cần khoảng 3 giờ. Khi đó thịt an toàn và thái lát được, nhưng chưa đủ mềm để xé.

Vai heo có nhiều mô liên kết chỉ mềm ở nhiệt độ cao hơn. National Pork Board cho biết vai và sườn an toàn ở 63 °C (145 °F) nhưng ngon nhất ở 82 °C (180 °F). Với thịt heo xé, ThermoWorks nhắm khoảng 95 °C (203 °F); bảng hun khói của Pork Board khuyên nấu đến khi rút xương ra dễ dàng, khoảng 85–88 °C (185–190 °F). Thịt xé sẽ cần lâu hơn nhiều so với mốc 45 phút mỗi pound. FSIS cũng ghi cách om vai không xương trong chất lỏng, đậy nắp, trong 2–2 1/2 giờ. Xem nhiệt độ vai heo và thịt heo xé.

Hun khói Boston butt bao lâu?

Trong lò hun khói, ThermoWorks thấy vai heo 8 pound ở 135 °C (275 °F) cần khoảng 5–6 giờ khi bọc giấy bạc; miếng 9–10 pound cần khoảng 12 giờ. Nhiệt độ hun thấp, giai đoạn nhiệt độ chững lại và việc bọc đều ảnh hưởng thời gian. Hướng dẫn nhiệt độ hun khói thịt trình bày nhiệt, thời gian và an toàn; bài nấu sườn bao lâu nói về từng loại sườn.

Nên nấu thịt lợn ở nhiệt độ nào?

Nấu cốt lết, thịt heo nguyên tảng, thăn lưng và thăn nội đến 63 °C (145 °F), rồi nghỉ 3 phút; nấu thịt heo xay đến 71 °C (160 °F). Đây là các mức tối thiểu USDA trên FoodSafety.gov. FSIS bổ sung rằng thịt đạt 63 °C (145 °F) vẫn có thể hồng ở giữa mà vẫn an toàn.

Thịt heo	An toàn tối thiểu	Mức mục tiêu thường dùng
Cốt lết, thăn lưng, thăn nội	63 °C (145 °F) + 3-phút nghỉ	145–160°F (khoảng của National Pork Board)
Vai, Boston butt, sườn	63 °C (145 °F) + 3-phút nghỉ	82 °C (180 °F) để mềm; khoảng 95 °C (203 °F) để xé
Thịt heo xay, xúc xích tươi	160°F (71°C)	160°F (71°C)

Câu hỏi thường gặp

Có thể nấu thịt heo đông lạnh mà không rã đông không?

FSIS cho biết thịt heo đông lạnh có thể đưa thẳng lên vỉ nhưng cần lâu hơn khoảng 50%. Không nấu thịt heo đông lạnh bằng nồi nấu chậm; hãy rã đông trước (xem rã đông thịt nguyên tảng).

Thịt heo đã chín khi nước thịt trong chưa?

Màu sắc và nước thịt không đáng tin. FSIS cho biết thịt heo vẫn có thể hồng ở nhiệt độ an toàn, nên kiểm tra phần dày nhất đạt 145°F, rồi để nghỉ 3 phút.

Có thể nấu thịt heo sơ rồi hoàn tất sau không?

Không. FSIS chỉ cho phép nấu sơ nếu sau đó đưa ngay lên vỉ nóng để hoàn tất; tuyệt đối không nấu sơ, cất tủ lạnh rồi nấu tiếp sau.

Thịt lợn nấu chín để được bao lâu?

Cho vào tủ lạnh trong 2 giờ và dùng trong 3–4 ngày. Chi tiết ở trang bảo quản thịt heo chín.

Thời gian nấu thịt heo có đổi theo nhiệt độ lò không?

Có. Bảng FSIS dùng 177 °C (350 °F) cho phần lớn thịt nguyên tảng và 218–232 °C (425–450 °F) cho thăn nội; nhiệt thấp cần lâu hơn, nhiệt cao nhanh hơn, nên luôn xác nhận độ chín bằng nhiệt kế.

Thời gian nấu thịt heo: sườn cốt lết, thăn chuột, thăn, sườn và nạc vai