Các loại nhiệt kế thực phẩm: Nên dùng loại nào

Các loại nhiệt kế thực phẩm chính gồm nhiệt kế điện tử đọc nhanh (cặp nhiệt điện hoặc điện trở nhiệt), nhiệt kế mặt số (chịu nhiệt lò hoặc đọc nhanh), đầu dò cắm liên tục có dây hoặc không dây, bộ báo chín bật lên và chỉ thị dùng một lần. Loại điện tử đọc nhanh linh hoạt nhất. Súng đo hồng ngoại chỉ đo nhiệt độ bề mặt, nên không cho biết thịt đã chín bên trong hay chưa.

Thông tin chính

USDA FSIS ghi thời gian đo của cặp nhiệt điện là 2–5 giây, điện trở nhiệt khoảng 10 giây và nhiệt kế mặt số đọc nhanh 15–20 giây.
Nhiệt kế mặt số chịu nhiệt lò cần cắm vào thực phẩm 2–2½ inch và không dành cho món dày dưới 3 inch.
FSIS cho biết hầu hết nhiệt kế thực phẩm có sai số trong khoảng 2–4°F.
Nhiệt kế đã hiệu chuẩn chỉ 0 °C (32 °F) trong nước đá và 100 °C (212 °F) trong nước sôi ở mực nước biển.
Nhiệt kế hồng ngoại chỉ đo bề mặt, không đo bên trong thực phẩm.

Tại sao loại nhiệt kế lại quan trọng

Nhiệt kế thực phẩm là cách đáng tin cậy duy nhất để biết thức ăn đã đạt nhiệt độ bên trong an toàn; Khuyến nông Penn State lưu ý màu sắc, nước thịt và kết cấu đều có thể gây hiểu nhầm. Tuy vậy, Penn State dẫn khảo sát năm 2019 của Cơ quan Nghiên cứu Kinh tế USDA cho biết dù 67% người trưởng thành Mỹ có nhiệt kế thực phẩm, chỉ 14% người nấu ăn tại nhà dùng nó trong một tuần thông thường. Hãy chọn loại phù hợp với cách nấu của bạn.

Nhiệt kế khác nhau ở ba điểm quan trọng trong bếp: tốc độ đo, độ sâu cần cắm cảm biến và khả năng để trong thực phẩm khi nấu. Cơ quan Kiểm dịch và An toàn Thực phẩm USDA (FSIS) chia chúng thành loại điện tử, mặt số và các loại "khác".

Loại	Thời gian đọc	Độ sâu tối thiểu	Để trong thực phẩm khi nấu được không?	Có thể hiệu chuẩn không?
Cặp nhiệt điện kỹ thuật số	2–5 giây	1/4 inch	Không	Có
Điện trở nhiệt kỹ thuật số	Khoảng 10 giây	1/2 inch	Không	Một số mẫu
Mặt số đọc nhanh	15–20 giây	2–2½ inch	Không	Một số mẫu
Mặt số chịu nhiệt lò	1–2 phút	2–2½ inch	Có	Một số mẫu
Đầu dò lò nướng có dây	Khoảng 10 giây	1/2 inch	Có	Không
Đầu dò không dây / thông minh	Liên tục	1 inch	Có	Có
Nĩa nhiệt kế	2–10 giây	1/4 inch	Không	Không
Chỉ thị dùng một lần	5–10 giây	Khoảng 1/2 inch	Không	Không
Bộ báo chín bật lên	Bật lên ở nhiệt độ định sẵn	Đặt sẵn tại nhà máy	Có	Không

Nhiệt kế điện tử đọc nhanh

Nhiệt kế điện tử đọc nhanh có cảm biến ở đầu mũi dò mảnh, nên đo được cả thực phẩm mỏng và dày. Nó không được thiết kế để nằm trong lò; bạn kiểm tra gần cuối quá trình nấu rồi rút nhiệt kế ra. Khuyến nông Penn State lưu ý loại điện tử chạy bằng pin. FSIS mô tả hai loại:

Cặp nhiệt điện

Loại nhanh nhất. FSIS cho biết cặp nhiệt điện cho kết quả trong 2–5 giây chỉ cần cắm 1/4 inch vào thực phẩm, với đầu dò rất mảnh, khoảng 1/16 inch ở các mẫu thông dụng. Nhờ vậy dễ kiểm tra nhiều chỗ trên thịt nướng nguyên khối hoặc giữa miếng cốt lết mỏng. FSIS lưu ý cặp nhiệt điện có thể hiệu chuẩn nhưng thường đắt hơn.

Điện trở nhiệt

Loại điện trở nhiệt mất khoảng 10 giây, cần độ sâu tối thiểu 1/2 inch và có đầu dò dày khoảng 1/8 inch. Chỉ một số mẫu hiệu chuẩn được. Khuyến nông Đại học Maryland xem nhiệt kế điện tử đọc nhanh là lựa chọn tốt nhất cho người nấu tại nhà vì dùng được với cả thực phẩm dày và mỏng.

Nhiệt kế mặt số

Nhiệt kế mặt số dùng cuộn lưỡng kim trong thân để xoay kim khi nóng lên. Vùng cảm biến chạy dọc thân, không chỉ ở mũi, nên nó lấy nhiệt độ trung bình trên đoạn dài hơn và cần thực phẩm sâu hơn.

Nhiệt kế mặt số chịu nhiệt lò

Nhiệt kế mặt số chịu nhiệt lò được cắm vào thịt nguyên khối, gia cầm nguyên con hoặc món nướng khuôn từ đầu và giữ nguyên ở đó. Nó cần 1–2 phút để ổn định và độ sâu thực phẩm 2–2½ inch. FSIS cảnh báo nhiệt truyền dọc thân kim loại có thể làm số đo cao sai lệch, khuyên kiểm tra vị trí thứ hai hoặc thứ ba và không dùng với thực phẩm dày dưới 3 inch.

Nhiệt kế mặt số đọc nhanh

Loại này đo trong 15–20 giây ở độ sâu 2–2½ inch. Phù hợp với thịt nguyên khối, món nướng khuôn và súp; với thực phẩm mỏng như burger, cắm thân từ bên cạnh. Không để trong thực phẩm khi nấu. Khuyến nông Maryland lưu ý loại này cần hiệu chuẩn lại thường xuyên hơn và kém chính xác hơn loại điện tử.

Nhiệt kế đầu dò, cắm liên tục và không dây

Đầu dò cắm liên tục giúp theo dõi nhiệt độ tăng mà không mở lò nướng hoặc lò hun khói.

Đầu dò lò nướng có dây: đầu dò nối bằng dây chịu nhiệt với bộ hiển thị đặt ngoài lò, có thể báo khi đạt nhiệt độ đặt trước. FSIS cho biết thời gian đo khoảng 10 giây, cần độ sâu 1/2 inch, nhưng không hiệu chuẩn được.
Đầu dò không dây hoặc thông minh: đầu dò cắm ít nhất 1 inch vào phần dày nhất của thực phẩm và truyền số đo trực tiếp qua Bluetooth hoặc Wi-Fi tới bộ thu hoặc ứng dụng điện thoại có thể gửi cảnh báo. FSIS cho biết dùng được trong lò nướng, bếp nướng và nồi nấu chậm, có thể hiệu chuẩn nhưng đắt hơn.
Nĩa nhiệt kế: nĩa nướng có cảm biến trong một nhánh. Nó đo trong 2–10 giây khi nhánh được cắm đầy đủ ít nhất 1/4 inch, không để trong thức ăn khi nấu và không hiệu chuẩn được.

Bộ báo chín bật lên và chỉ thị dùng một lần

Bộ báo chín bật lên có sẵn trên một số gà tây và gà dùng để nướng. Bên trong, thân gắn lò xo được giữ bằng vật liệu tan ở nhiệt độ định sẵn, cho phép thân bật lên. FSIS cho biết khi đặt đúng, sai số nằm trong 1–2°F, nhưng thiết bị chỉ đo một vị trí, nên vẫn khuyên kiểm tra bằng nhiệt kế thực phẩm thông thường.

Chỉ thị nhiệt độ dùng một lần là dải hoặc que đổi màu khi đạt khoảng nhiệt độ mục tiêu, chẳng hạn 71–77 °C (160–170 °F). Mỗi loại được làm cho một nhiệt độ cụ thể, vì vậy chỉ dùng với thực phẩm được thiết kế tương ứng. FSIS cho biết chúng đo trong 5–10 giây ở độ sâu khoảng 1/2 inch.

Nhiệt kế làm kẹo, chiên ngập dầu và loại chứa chất lỏng

FSIS mô tả loại nhiệt kế đo khoảng 38–204 °C (100–400 °F) để làm kẹo, mứt thạch và chiên ngập dầu nóng. Nhiệt kế chứa chất lỏng kiểu cũ (thân thủy tinh hoặc kim loại) cần độ sâu tối thiểu 2 inch và không phù hợp với thực phẩm mỏng; FSIS cảnh báo thân thủy tinh có thể vỡ trong thực phẩm.

Nhiệt kế hồng ngoại và súng đo nhiệt độ

Nhiệt kế hồng ngoại (IR), thường gọi là súng đo nhiệt độ, đo nhiệt bức xạ từ bề mặt mà không chạm vào. Nhà sản xuất ThermoWorks giải thích nhiệt kế IR chỉ đo nhiệt độ bề mặt, nên không cho biết giữa miếng ức gà hoặc burger đã chín chưa. Kim loại sáng bóng cũng phản xạ môi trường xung quanh và cho số đo thấp sai lệch.

Súng IR hữu ích để kiểm tra nhanh bề mặt, chẳng hạn thức ăn trên quầy buffet. Khi đánh giá an toàn của thịt, gia cầm, cá hoặc thức ăn thừa, hãy dùng nhiệt kế đầu dò cắm vào thực phẩm.

Nhiệt kế lò nướng, ngăn mát và ngăn đông

Nhiệt kế thiết bị đo không khí bên trong thiết bị, không đo thực phẩm. Trang "Nhiệt kế thiết bị" của FSIS cho biết hầu hết dùng chất lỏng hoặc cuộn lưỡng kim:

Nhiệt kế lò nướng: treo trên giá ở giữa hoặc đặt trên kệ, làm nóng lò đến 325–350°F rồi đọc lại sau 5 phút vì lò bật tắt theo chu kỳ. FSIS gợi ý thử nhiều mức (325, 350, 375 và 400°F); nếu lò luôn lệch cùng một lượng, hãy điều chỉnh cài đặt.
Nhiệt kế ngăn mát: đặt vào cốc nước ở giữa tủ và đọc sau 5–8 giờ. Ngăn mát cần giữ ở 4 °C (40 °F) trở xuống; xem tủ lạnh nên đặt ở nhiệt độ nào.
Nhiệt kế ngăn đông: đặt giữa các gói đông lạnh; mục tiêu là −18 °C (0 °F).

Cách hiệu chuẩn nhiệt kế thực phẩm

FSIS cho biết hầu hết nhiệt kế thực phẩm có sai số trong khoảng 2–4°F; Khuyến nông NDSU khuyên kiểm tra hiệu chuẩn ít nhất mỗi tháng một lần và mỗi khi làm rơi nhiệt kế. Có hai phương pháp:

Nước đá (32°F / 0°C): đổ đầy đá vào cốc lớn, thêm nước uống và khuấy. Cắm thân ít nhất 2 inch, không chạm thành hoặc đáy, đợi ít nhất 30 giây rồi đọc mà không rút ra. Nhiệt kế cần chỉ 0 °C (32 °F).
Nước sôi (212°F / 100°C ở mực nước biển): đun sôi nước sạch (FSIS cho biết nước cất chính xác nhất), cắm thân ít nhất 2 inch, tránh chạm nồi và đợi 30 giây. Nhiệt kế cần chỉ 212°F.

Nước sôi ở nhiệt độ thấp hơn tại nơi cao; Khuyến nông NDSU giảm nhiệt độ mục tiêu khoảng 1°F cho mỗi 550 foot cao hơn mực nước biển và gợi ý dùng phương pháp nước đá ở độ cao lớn. Nếu nhiệt kế mặt số đọc sai, xoay đai ốc hiệu chuẩn dưới mặt số trong khi thân vẫn ngâm trong nước. Nếu loại điện tử không điều chỉnh được, Khuyến nông Penn State khuyên thay mới. Mẹo làm sạch và chi tiết hiệu chuẩn có trong hướng dẫn dùng nhiệt kế thịt.

Cắm nhiệt kế thực phẩm ở đâu

Với mọi loại, vùng cảm biến phải nằm ở phần dày nhất của thực phẩm, tránh xương, mỡ và sụn. Gia cầm nguyên con cần kiểm tra ở đùi, cánh và ức. Hướng dẫn nhiệt kế thịt trình bày vị trí cho từng thực phẩm; trang tổng hợp nhiệt độ nấu liệt kê mục tiêu USDA cho từng loại: chẳng hạn gà tây và gà ở 74 °C (165 °F), sườn cốt lết heo ở 63 °C (145 °F) kèm nghỉ 3 phút, và cá hồi ở 63 °C (145 °F).

Câu hỏi thường gặp

Loại nhiệt kế thực phẩm nào chính xác nhất?

FSIS mô tả cặp nhiệt điện kỹ thuật số là nhanh nhất, đo trong 2–5 giây và có thể hiệu chuẩn. Độ chính xác của mọi loại đều phụ thuộc vào hiệu chuẩn và vị trí đặt.

Có thể dùng nhiệt kế hồng ngoại kiểm tra thịt không?

Không. Nhiệt kế hồng ngoại chỉ đọc nhiệt độ bề mặt, không đo bên trong thịt. Dùng đầu dò cắm vào phần dày nhất.

Có thể để nhiệt kế đọc nhanh trong lò nướng không?

Không. FSIS cho biết loại đọc nhanh không được thiết kế để nằm trong thực phẩm khi nấu. Thay vào đó dùng nhiệt kế mặt số chịu nhiệt lò hoặc đầu dò cắm liên tục.

Một cách hiệu chuẩn nhiệt kế hiệu quả là gì?

Phương pháp nước đá: cắm thân ít nhất 2 inch vào cốc đá và nước trong 30 giây. Nhiệt kế cần chỉ 0 °C (32 °F); nếu không, hãy điều chỉnh hoặc thay mới.

Bộ báo chín bật lên trên gà tây có đáng tin cậy không?

FSIS cho biết khi đặt đúng, sai số trong khoảng 1–2°F, nhưng thiết bị chỉ đo một chỗ. Hãy xác nhận bằng nhiệt kế thực phẩm.

Các loại nhiệt kế thực phẩm: đo nhanh, que đo, hồng ngoại và nhiều loại khác