Küchen-Ratgeber
46 verständliche Ratgeber zu Abmessen, Gartemperaturen, Auftauen und sicherem Umgang mit Lebensmitteln. Jede Zahl ist mit USDA, FDA oder einer anderen Primärquelle verlinkt.
Alle Ratgeber
Eier kochen: Garzeiten für weiche, wachsweiche und harte Eier
Wie lange kocht man Eier? 12 Minuten für große hart gekochte Eier, 3–4 für weiche, 7–8 für wachsweiche. Dazu: Dämpfen, Eiswasser, Tipps zum Schälen und sichere Lagerung.
Hähnchen im Ofen: Garzeiten für Brust, Schenkel und Flügel
Wie lange Hähnchenbrust, Schenkel, Unterschenkel, Flügel und ganzes Hähnchen bei 177 °C (350 °F) in den Ofen müssen, nach der USDA-Tabelle, plus Grillzeiten. Immer auf 74 °C (165 °F) garen.
Truthahn garen: Garzeiten pro Pfund
Wie lange ein Truthahn bei 163 °C (325 °F) je nach Gewicht braucht, gefüllt oder ungefüllt, nach der USDA-Tabelle, plus Zeiten für Putenbrust, Smoker und Frittieren. Auf 74 °C (165 °F) garen.
Garzeiten für Schweinefleisch: Koteletts, Filet, Rücken, Rippchen und Schulter
Garzeiten für Schweinekoteletts, Schweinefilet, Schweinerückenbraten und Schweinenacken im Ofen, auf dem Grill und in der Pfanne, nach USDA-Tabellen, plus die sichere Temperatur von 63 °C (145 °F).
Steak braten: Pfanne, Ofen, Grill und Rückwärtsgaren nach Temperatur
Steak in der Pfanne, im Ofen, auf dem Grill oder rückwärts gegart (Reverse Sear), mit Zieltemperaturen zum Herausnehmen, Garzeiten nach Dicke und der USDA-Regel von 63 °C (145 °F).
Lachs und Fisch garen: Garzeiten für Ofen, Pfanne und Grill
Wie lange soll Lachs im Ofen gegart werden: etwa 8-10 Minuten bei 204 °C (400 °F) oder 10 Minuten pro Zoll bei 232 °C (450 °F). Pfannen-, Grill- und Grillzeiten sowie die sichere Regel von 63 °C (145 °F).
Rippchen garen: Garzeiten für Ofen, Grill und Smoker
Garzeit für Rippchen: etwa 1 1/2-2 Stunden bei 177 °C (350 °F) im Ofen, 3-7 Stunden im Räucherofen. Es ist Zeit für Baby-Back-, Spare-, Country-Style- und Rinderrippchen.
Garzeiten für Rinderbraten: Prime Rib, Filet und Schulter
Garzeiten für Rinderbraten nach Zuschnitt und Gewicht: Prime Rib pro Pfund, Filet bei 218 °C (425 °F), Schwanzstück (Eye of Round), Tri-Tip und Schmorbraten, plus Zieltemperaturen und Ruhezeiten.
Hackbraten bei 350 °F: Garzeiten (und andere Ofentemperaturen)
Wie lange Hackbraten bei 177 °C (350 °F) je nach Größe braucht, plus 204 °C (400 °F) und Mini-Hackbraten, nach getesteten Rezepten von Universitäts-Beratungsdiensten. Auf 71 °C (160 °F) garen, mit Geflügel auf 74 °C (165 °F).
Fleisch räuchern: Smoker-Temperaturen, Garzeiten und sichere Gargrade
Räuchertemperaturen für Fleisch: Halten Sie den Räucherofen auf 107–149 °C (225–300 °F). Zeiten und sichere Innentemperaturen für Schweinerücken, Bruststück, Rippchen, Truthahn und Hähnchenflügel, laut USDA.
Arten von Lebensmittelthermometern: Sofortanzeige, Einstich, Infrarot und mehr
Lebensmittelthermometer im Vergleich: digitales Sofortanzeige-Thermometer, ofenfestes Zeigerthermometer, Einstichthermometer, Funkthermometer, Pop-up und Infrarot, mit USDA-Messzeiten und Anleitung zum Kalibrieren.
Sell By, Use By, Best By: Was Datumsangaben auf Lebensmitteln bedeuten
Was Haltbarkeitsdaten auf Lebensmitteln bedeuten: Laut USDA betreffen Sell-by-, Use-by- und Best-by-Daten die Qualität, nicht die Sicherheit. Wie lange Eier, Fleisch und Konserven danach halten.
Ist Fleisch verdorben? So erkennen Sie es bei Hack, Hähnchen, Steak und Schwein
Woran Sie verdorbenes Rinderhack, Hähnchen, Steak oder Schweinefleisch erkennen: Geruch, Schmierfilm und Farbe laut USDA, warum graues Hackfleisch in Ordnung sein kann, und Fristen im Kühlschrank.
Heißes Essen in den Kühlschrank stellen? So kühlen Sie Reste schnell ab
Darf heißes Essen in den Kühlschrank? Ja. Laut USDA innerhalb von 2 Stunden kühlen. Kühlen Sie Speisen schnell mit flachen Behältern, Eisbädern und nach der FDA-Abkühlregel.
Stromausfall: Wie lange Lebensmittel in Kühl- und Gefrierschrank sicher bleiben
Wie lange Lebensmittel im Kühlschrank ohne Strom halten: etwa 4 Stunden, in einem vollen Gefrierschrank 48 Stunden. Was weg muss, was bleiben kann und wann Sie wieder einfrieren dürfen.
Reste sicher aufwärmen: Reis, Hähnchen, Pizza und Suppe
Reste sicher aufwärmen: auf 74 °C (165 °F) erhitzen, Tipps für die Mikrowelle, Reis aufwärmen ohne Bacillus cereus, dazu Hähnchen, Pizza, Suppe und tiefgekühlte Reste.
Kann man rohe Eier essen? Salmonellen und pasteurisierte Eier
Sind rohe Eier unbedenklich? FDA und USDA sagen Nein: Eier können Salmonellen tragen. Welche Speisen rohe Eier enthalten, was pasteurisierte Eier sind, und die Regel für 71 °C (160 °F).
Braune oder weiße Eier: Güteklassen, Größen und Kennzeichnung erklärt
Braune vs. weiße Eier: Die Schalenfarbe hängt von der Hühnerrasse ab, nicht vom Nährwert. Was USDA-Güteklassen, Größen sowie Angaben wie cage-free und free-range bedeuten, plus Eier richtig lagern.
Fahrenheit in Celsius umrechnen: Formel, Faustregel und Tabelle
Die Formel von Fahrenheit in Celsius, (°F − 32) ÷ 1,8, mit Rechenbeispielen, einer schnellen Faustregel samt Fehler und einer Backofentabelle mit Umluft und Gasstufen.
Gramm, Unzen, Pfund und Kilogramm: Gewichte in der Küche umrechnen
Gramm in Pfund, oz in lb und kg in lb mit exakten NIST-Faktoren, Tabellen für g, oz, lb und kg, wie man 1,5 lb liest, und Gewichts- vs. Flüssigunzen erklärt.
Tabelle für Flüssigkeitsmaße: Cups, Pints, Quarts und Gallonen
Tabelle für Flüssigkeitsmaße: Teelöffel, Esslöffel, Flüssigunzen, Cups, Pints, Quarts und Gallonen mit exakten ml-Werten, Pint vs. Quart sowie US- vs. britische (Imperial) Größen.
Wie viel wiegt eine Gallone Wasser? (8,34 lb)
Eine US-Gallone Wasser wiegt etwa 3,78 kg (8,34 lb). Gewichte nach Temperatur, die britische Gallone, Cups in Gallonen nach Gewicht und die Dichte von Wasser.
Esslöffel vs. Teelöffel: Größen, Abkürzungen und richtig abmessen
Esslöffel vs. Teelöffel: 1 EL = 3 TL = 14,79 ml und 1 TL = 4,93 ml. Abkürzungen (T, t bzw. EL, TL), gestrichen vs. gehäuft und warum Bestecklöffel keine Messlöffel sind.
Rezept halbieren: die Hälfte von 3/4 Cup, 1/3 Cup und mehr
Rezept halbieren: Die Hälfte von 3/4 Cup sind 6 EL, die Hälfte von 1/3 Cup sind 2 EL + 2 TL. Tabellen zum Halbieren und Dritteln, plus Eier, Formgrößen und Backzeiten.
Wie viel ist ein Stick Butter? Cups, Esslöffel und Gramm
Wie viel ist ein Stick Butter? Ein US-Stick entspricht 1/2 Cup, 8 Esslöffeln, 4 oz oder 113 g. Tabelle von 1/4 Stick bis 1 Pfund, plus Gramm in Esslöffel.
Buttermilch selber machen (und wann es funktioniert)
So bereiten Sie Buttermilch zu: Rühren Sie 1 EL Zitronensaft oder Essig in die Milch ein, um 1 Tassen zu erhalten, und lassen Sie sie 5–10 Minuten ruhen. Verhältnisse für 1/2, 1 und 2 Tassen, plus Joghurt-Tausch.
Heavy Cream, Whipping Cream und Half-and-Half: die Unterschiede
Starke Schlagsahne hat mindestens 36 % Milchfett; Schlagsahne 30-36 %. Erfahren Sie, welche Sahne aufschlägt, wie man Sahne aufschlägt und wie man Schlagsahne zum Kochen herstellt.
Was ist Weinstein (Cream of Tartar) und wozu dient er beim Backen?
Weinstein (Cream of Tartar) ist Kaliumhydrogentartrat, ein Nebenprodukt der Weinherstellung. Was er in Baiser, Sirup und Backpulver bewirkt und wie viel man pro Eiweiß nimmt.
Was ist Self-Rising Flour? Selbst herstellen und richtig einsetzen
Self-Rising Flour ist Mehl, das bereits mit Backpulver und Salz gemischt ist. Wie Sie es selbst herstellen, wie es sich von Weizenmehl (All-purpose) unterscheidet und wann Sie es nicht verwenden sollten.
Speisestärke vs. Mehl, Maismehl und Tapioka: Ratgeber zum Andicken
Speisestärke dickt etwa doppelt so stark an wie Mehl. So rühren Sie Stärke an, Mehlschwitze vs. angerührte Stärke, Maisstärke vs. Maismehl und ob Speisestärke glutenfrei ist.
Heller vs. dunkler brauner Zucker: Unterschiede und richtig abmessen
Heller brauner Zucker enthält etwa 3,5 % Melasse, dunkler etwa 6,5 %. Wann Sie sie austauschen können, wie Sie braunen Zucker herstellen und festdrücken und wie Sie ihn weich bekommen, wenn er hart geworden ist.
Ei-Ersatz beim Backen: Leinsamen-Ei, Aquafaba und mehr
Ersetzen Sie 1 Ei durch ein Leinsamen-Ei (1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser), 3 EL Aquafaba oder 1/4 Cup Apfelmus – je nachdem, ob Bindung, Lockerung oder Feuchtigkeit gefragt ist.
Fleischthermometer richtig verwenden: Arten, Platzierung und Kalibrierung
Fleischthermometer richtig verwenden: Thermometerarten, wo man es in Steak, Hähnchen, Truthahn und Burger einsticht, Kalibrieren in Eiswasser und Reinigung.
Welche Temperatur sollte der Kühlschrank haben? Kühl- und Gefrierschrank
Halten Sie den Kühlschrank bei 4 °C (40 °F) oder darunter und den Gefrierschrank bei −18 °C (0 °F). So prüfen Sie es mit einem Thermometer, wohin welches Lebensmittel gehört und was nach einem Stromausfall zu tun ist.
Wie lange darf Essen draußen stehen? Die 2-Stunden-Regel und die Gefahrenzone
Verderbliche Lebensmittel können 2 Stunden oder 1 Stunden über 32 °C (90 °F) gelagert werden. Die Gefahrenzone 4–60 °C (40–140 °F) erklärt, außerdem Eier, Reis, Fleisch, Pizza, Buffets und Picknicks.
Fleisch schnell auftauen: sichere Methoden für Hähnchen, Rind und Truthahn
Die schnellsten sicheren Methoden zum Auftauen laut USDA: kaltes Wasser, Mikrowelle oder direkt gefroren garen. Zeiten für Hähnchen, Rinderhack, Steak und Truthahn, und was Sie vermeiden sollten.
Aufgetautes Fleisch wieder einfrieren? USDA-Regeln je nach Auftaumethode
Darf man aufgetautes Fleisch wieder einfrieren? Ja, wenn es im Kühlschrank aufgetaut wurde. USDA-Regeln für Auftauen in kaltem Wasser, in der Mikrowelle und bei Raumtemperatur, für Rind, Hähnchen und Truthahn.
Gefrierbrand vermeiden (und sind Lebensmittel mit Gefrierbrand sicher?)
Gefrierbrand vermeiden: wie er entsteht, warum Lebensmittel mit Gefrierbrand laut USDA sicher sind und wie Sie gefrorenes Fleisch und Eis verpacken, lagern und zuschneiden.
Fleisch, Geflügel und Fisch einfrieren: sicher und in bester Qualität
Fleisch, Geflügel und Fisch einfrieren: Verpackung, Portionieren, Beschriften und USDA-Gefrierzeiten, plus Aufschnitt, Bacon, Reste und Vakuumieren.
Sind Eier noch gut? Schwimmtest, Datum und Haltbarkeit
Eier halten 3 bis 5 Wochen im Kühlschrank. Was der Schwimmtest wirklich zeigt, wie Sie Verkaufs- und Packdaten lesen und wie Sie Eier sicher auf 71 °C (160 °F) garen.
Mehl abmessen: einlöffeln und glatt streichen, schöpfen oder wiegen
Mehl misst man ab, indem man es locker in einen Messbecher löffelt und glatt streicht: etwa 120 g pro Cup. Warum Schöpfen mehr Gewicht bringt, was „gesiebt“ im Rezept heißt und wie man braunen Zucker festdrückt.
Messbecher für trockene vs. flüssige Zutaten: Was ist der Unterschied?
Messbecher für trockene und für flüssige Zutaten fassen denselben Cup von 236,6 ml; nur die Technik unterscheidet sich. So lesen Sie einen Flüssigkeitsmessbecher ab, plus Gewichts- vs. Flüssigunzen erklärt.
US-Cup vs. metrischer Cup: 236,6 ml, 240 ml oder 250 ml?
Ein US-Cup fasst 236,6 ml, der FDA-Cup für Nährwertangaben 240 ml und der metrische Cup 250 ml. Dazu US- vs. britische Pints und Gallonen und wie Sie Rezepte umrechnen.
Natron vs. Backpulver: Unterschiede und Ersatz
Natron braucht eine Säure zum Treiben; Backpulver bringt sie selbst mit. Wie beide wirken, warum Rezepte beides verwenden, genaue Ersatzverhältnisse und wie Sie die Frische testen.
Truthahn in Lake einlegen: Nass- vs. Trockenlake, Salzverhältnis und Dauer
Truthahn einlegen: Nass- vs. Trockenlake, ein getestetes Verhältnis von Salz zu Wasser, wie lange er in die Lake kommt, Lagerung bei 4 °C (40 °F), warum Sie ihn nicht abspülen sollten, und Garen auf 74 °C (165 °F).
Nachgaren und Ruhen lassen: Wie stark die Temperatur steigt
Nachgaren: Wie stark die Temperatur von Steak und Braten beim Ruhen steigt, die 3-minütige USDA-Ruhezeit und wie lange Steak, Braten und Hähnchen ruhen sollten.