Luộc trứng trong bao lâu: Thời gian cứng, mềm và mứt

Để luộc chín những quả trứng lớn, hãy đổ ngập nước lạnh khoảng 1 inch, đun sôi rồi tắt bếp, đậy nắp và để trứng đứng trong 12 phút (9 đối với trứng vừa, 15 đối với trứng cực lớn). Đối với trứng luộc mềm, để yên trong 3–4 phút; đối với lòng đỏ mứt, 7–8 phút. Sau đó làm lạnh trong nước đá.

Thông tin chính

Bắt đầu luộc chín bằng nước lạnh: 9 phút đối với trứng vừa, 12 đối với trứng lớn, 15 đối với trứng cực lớn, đậy nắp và tắt lửa (American Egg Board).
Luộc mềm: 3–4 phút; jammy: 7–8 phút, sử dụng cùng một phương pháp (Nông dân trồng trứng ở Canada).
Hấp: khoảng 13 phút đối với món chín cứng, 6½ phút đối với món chín mềm (Iowa State University Extension).
USDA FSIS: làm lạnh trứng nấu chín trong vòng 2 giờ sau khi nấu và sử dụng chúng trong vòng 1 tuần.
Trứng mua 7–10 ngày trước khi nấu dễ bóc vỏ hơn trứng rất tươi.

Luộc trứng trong bao lâu: biểu đồ thời gian

Luộc trứng trong bao lâu tùy thuộc vào độ cứng mà bạn muốn lòng đỏ và kích thước của trứng. Những thời điểm dưới đây sử dụng phương pháp nước lạnh: trứng cho vào nước lạnh, nước sôi hoàn toàn, sau đó chảo tắt bếp, đậy nắp và trứng chín xong trong nước nóng. Thời gian chờ bắt đầu khi bạn lấy chảo ra khỏi bếp.

kết quả	Thời gian chờ (đậy kín, tắt nhiệt)	Những gì bạn nhận được
Luộc mềm	3–4 phút	Đặt lòng đỏ chảy nước trắng, ấm
Trắng mềm, săn chắc hơn	5 phút	Lòng trắng chắc hơn, lòng đỏ vẫn chảy
Jammy (luộc vừa)	7–8 phút	Lòng đỏ dày, dễ phết
Trứng luộc chín vừa	9 phút	Lòng trắng và lòng đỏ chắc
Trứng luộc chín, to	12 phút	Lòng trắng và lòng đỏ chắc
Trứng luộc chín, cực lớn	15 phút	Lòng trắng và lòng đỏ chắc

Những lần luộc chín đến từ American Egg Board và Oregon State University Extension; thời gian mềm mại và hỗn loạn đến từ những người nông dân trồng trứng của Canada. Nhiệt độ bếp, chảo và trứng khác nhau, vì vậy hãy coi đây là điểm khởi đầu. Viết ra những gì hiệu quả trong nhà bếp của bạn.

Cách làm trứng luộc chín

Cách đáng tin cậy nhất để làm trứng luộc chín tại nhà là phương pháp khởi động lạnh, ngâm trong nước nóng:

Sử dụng một lớp duy nhất. Cho trứng vào nồi mà không xếp trứng.
Đắp bằng nước lạnh. Thêm đủ để ngập trứng khoảng 1 inch.
Đun sôi. Đun ở lửa lớn cho đến khi nước vừa sôi hoàn toàn (212°F hoặc 100°C ở mực nước biển).
Đậy nắp và để yên. Tắt bếp, đậy nắp và để trứng đứng yên trong một khoảng thời gian trên biểu đồ.
Làm nguội nhanh. Xả trứng, sau đó chuyển trứng vào bồn nước đá hoặc cho nước lạnh chảy qua.

Hội đồng Trứng Hoa Kỳ khuyến cáo không nên chọc thủng vỏ trước khi nấu và không bao giờ nấu trứng còn nguyên vỏ trong lò vi sóng.

Bắt đầu bằng nước lạnh hay nước sôi?

Cả hai đều hoạt động; họ chỉ cần thời gian khác nhau. Phương pháp khởi động nguội ở trên là phương pháp mà Hội đồng trứng Hoa Kỳ và Cơ quan khuyến nông bang Oregon công bố và nó dễ dàng được thực hiện vì trứng sẽ chín nhẹ khi nước nguội. Một cộng tác viên dinh dưỡng và thực phẩm khuyến nông của Đại học Kentucky đề xuất phương pháp khác: đun sôi khoảng 2 inch nước, vặn nhỏ lửa, thả trứng vào bằng thìa cán dài và nấu 7–9 phút đối với trứng chín cứng. Cô ấy khuyên nên đun nhỏ lửa thay vì đun sôi, điều này có thể làm cho trứng bị nhão. Dù bằng cách nào, hãy kết thúc bằng việc thư giãn nhanh chóng.

Hấp trứng

Hấp là một lựa chọn tốt nếu trứng của bạn khó bóc vỏ. Phương pháp của Đại học bang Iowa: đun sôi khoảng 1 inch nước, hạ trứng vào rổ hấp thành từng lớp, đậy nắp và hấp khoảng 13 phút đối với trứng chín cứng hoặc 6 phút rưỡi đối với trứng chín mềm, sau đó chuyển chúng vào bồn nước đá. Hơi nước làm săn chắc lớp ngoài của lòng trắng để ít bám vào màng vỏ hơn, giúp bóc vỏ dễ dàng hơn, ngay cả với trứng tươi.

Luộc trứng trong bao lâu để lòng đỏ chín mềm và dẻo

Đối với trứng luộc mềm cổ điển, Egg Farmers of Canada sử dụng cùng một cách khởi động bằng nước lạnh và chờ 3–4 phút, giúp tạo ra lòng trắng và lòng đỏ chảy nước. Năm phút làm lòng trắng săn chắc hơn trong khi vẫn giữ được chất lỏng của lòng đỏ; 7–8 phút sẽ mang lại lòng đỏ dẻo, dễ phết như trên bánh mì nướng hoặc ramen. Nhấc trứng ra bằng thìa có rãnh và làm lạnh chúng ít nhất vài phút để trứng ngừng chín.

Trứng luộc mềm có an toàn không?

Lòng đỏ chảy nước chưa được nấu chín hoàn toàn. USDA FSIS và FDA khuyên nên nấu trứng cho đến khi cả lòng trắng và lòng đỏ đều cứng vì trứng có thể mang Salmonella. FSIS liệt kê trẻ sơ sinh, trẻ nhỏ, người lớn tuổi, phụ nữ mang thai và những người có hệ miễn dịch yếu là những đối tượng đặc biệt dễ bị tổn thương. Đối với họ, hãy nấu chín trứng hoặc sử dụng trứng nguyên vỏ đã tiệt trùng để có lòng đỏ mềm hoặc nhão. Xem ăn trứng sống có an toàn không và nhiệt độ an toàn cho trứng (các món trứng như bánh quiche phải ở nhiệt độ 160°F).

Để trứng trong bồn nước đá bao lâu

Để trứng luộc trong nước đá ít nhất vài phút cho đến khi trứng đủ nguội để cầm; để phục vụ chúng lạnh, hãy để chúng nguội hoàn toàn. Vấn đề là dừng việc nấu ăn nhanh chóng. Sau đó phơi khô và cho vào tủ lạnh, gọt vỏ hoặc bỏ vỏ. FSIS yêu cầu bảo quản lạnh trứng nấu chín trong vòng 2 giờ sau khi nấu (1 giờ nếu nhiệt độ trên 90°F); xem đồ ăn có thể để được bao lâu.

Cách bóc trứng luộc chín

Trứng già dễ bóc hơn. FSIS giải thích rằng độ pH của lòng trắng tăng từ khoảng 7,4 khi trứng được đẻ lên khoảng 9 khi nó già đi, điều này làm bong lớp màng khỏi vỏ. American Egg Board khuyên bạn nên mua và để trứng vào tủ lạnh 7–10 ngày trước khi bạn định nấu chín kỹ.

Bóc vỏ khi trứng đã nguội; chúng co lại một chút, giúp lớp vỏ bong ra.
Gõ nhẹ khắp quả trứng cho đến khi vỏ nứt ra, sau đó lăn nhẹ lên mặt bếp.
Bắt đầu từ đầu lớn, nơi có tế bào khí và bóc vỏ dưới vòi nước lạnh.
Nếu trứng tươi vẫn bị rách thì lần sau hãy hấp thay vì luộc.

Làm thế nào để biết trứng luộc đã chín chưa

Thời gian là bài kiểm tra đáng tin cậy nhất vì bạn không thể nhìn thấy bên trong lớp vỏ. Nếu bạn không chắc chắn, hãy cắt một quả trứng ra: trứng luộc chín có lòng trắng chắc và lòng đỏ chín hoàn toàn. Đối với món salad trứng, trứng luộc và trứng Phục sinh, hãy nấu chín kỹ và dành toàn bộ thời gian cho kích cỡ của chúng.

Bạn có thể nấu quá chín trứng luộc chín không?

Vâng. Trứng nấu quá chín sẽ có màu trắng đục và một vòng xanh xám bao quanh lòng đỏ. Hội đồng Trứng Hoa Kỳ giải thích rằng chiếc nhẫn xuất phát từ lưu huỳnh trong lòng trắng phản ứng với sắt trong lòng đỏ và FSIS lưu ý rằng nó cũng có thể đến từ hàm lượng sắt cao trong nước nấu. FSIS cho biết màu xanh lá cây an toàn để ăn. Để tránh điều này, đừng kéo dài thời gian chờ mà hãy làm lạnh trứng ngay.

Điều gì xảy ra nếu trứng nứt khi luộc?

FSIS cho biết trứng bị nứt khi nấu kỹ vẫn an toàn để ăn. Bảo quản chúng trong tủ lạnh như những loại trứng luộc chín khác. Trứng đã bị nứt trước khi nấu lại là một trường hợp khác: FoodSafety.gov khuyên bạn nên vứt chúng đi.

Trứng luộc có nổi không?

Nổi là độ tuổi của quả trứng chứ không phải là trứng đã chín hay chưa. Khi trứng già đi, hơi ẩm thoát ra qua vỏ và tế bào khí ở đầu lớn phát triển; FSIS cho biết trứng cũ có thể phát triển đủ nổi để nổi trong nước, điều đó có nghĩa là chất lượng thấp hơn nhưng không nhất thiết là bị hỏng. Những quả trứng cũ hơn cũng là những quả mà FSIS cho biết sẽ dễ bóc vỏ hơn khi đã chín kỹ. Để đánh giá độ tươi và độ hư hỏng, hãy xem cách nhận biết trứng có bị hỏng hay không.

Trứng luộc chín để được bao lâu?

USDA FSIS cho biết trứng nấu chín có thể bảo quản trong tủ lạnh 1 tuần ở nhiệt độ 4 °C (40 °F) hoặc thấp hơn và không nên đông lạnh. Cơ quan Mở rộng Tiểu bang Oregon đề xuất sử dụng trứng đã bóc vỏ sớm hơn, trong vòng 2 ngày, vì vậy chỉ nên gọt vỏ những gì bạn sẽ ăn sớm. Trứng luộc chín có mùi hôi nên vứt đi. Thông tin đầy đủ về cách bảo quản, bao gồm cả trứng Phục sinh được nhuộm, đều có trứng luộc chín để được bao lâu. Trứng sống chờ nấu chín có thể bảo quản trong 3–5 tuần (xem bảo quản trứng sống) và món salad trứng làm với sốt mayonnaise có thể bảo quản trong 3–5 ngày (xem mayonnaise).

Luộc trứng ở độ cao

Khi ở trên cao, nước sôi ở nhiệt độ thấp hơn nên trứng sẽ chín lâu hơn. Hội đồng Trứng Hoa Kỳ cho biết hầu như không thể luộc trứng cứng trên 10.000 feet. Ở độ cao thấp hơn mức đó, thời gian sẽ lâu hơn và hãy mở một quả trứng ra để kiểm tra trước khi nấu cả mẻ.

Câu hỏi thường gặp

Mất bao lâu để luộc chín một quả trứng?

Khoảng 12 phút để trong chảo có nắp đậy đối với trứng lớn, sau khi nước sôi lần đầu: 9 phút đối với trứng vừa và 15 đối với trứng cực lớn. Thời gian để nước sôi được tính trước và thay đổi tùy theo bếp và chảo.

Bạn nên luộc trứng trong bao lâu để làm salad trứng hoặc trứng luộc?

Nấu chín hoàn toàn: Thời gian chờ 12 phút đối với trứng lớn bằng phương pháp nước lạnh, sau đó làm lạnh trong nước đá. Làm lạnh món salad đã hoàn thành hoặc trứng luộc trong vòng 2 giờ.

Bạn luộc trứng trong bao lâu để luộc mềm?

Sử dụng chế độ khởi động bằng nước lạnh, để nguội trong 3–4 phút đối với lòng đỏ chảy nước hoặc 7–8 phút đối với lòng đỏ nhão. Hấp mất khoảng 6 phút rưỡi đối với trứng chín mềm.

Trứng luộc có để qua đêm được không?

Không. FSIS yêu cầu bảo quản lạnh trứng nấu chín trong vòng 2 giờ sau khi nấu (1 giờ trên 90°F). Trứng để qua đêm nên vứt đi.

Tại sao trứng tươi của tôi khó bóc vỏ?

Ở những quả trứng rất tươi, màng bám chặt vào lòng trắng. Sử dụng trứng đã để trong tủ lạnh 7–10 ngày hoặc hấp chín để giúp vỏ bong ra.

Luộc trứng bao lâu: thời gian cho trứng lòng đào, lòng đào sệt và chín kỹ