Nướng cá hồi ở 204 °C (400 °F) trong khoảng 8–10 phút, theo thời gian của Viện Tiếp thị Hải sản Alaska hoặc sử dụng quy tắc 10 phút: khoảng 10 phút cho mỗi inch độ dày ở 450°F (Clemson Extension). USDA và FDA cho biết cá được làm ở nhiệt độ 63 °C (145 °F) hoặc khi thịt không còn trong mờ và dễ bong ra bằng nĩa.
Thông tin chính
- Mức tối thiểu an toàn cho cá hồi và tất cả các loài cá: 63 °C (145 °F), không cần thời gian nghỉ ngơi.
- Quy tắc 10 phút: độ dày khoảng 10 phút cho mỗi inch, được đo tại điểm dày nhất.
- Thêm khoảng 5 phút nếu cá được bọc trong giấy bạc hoặc nấu trong nước sốt.
- Nhân đôi thời gian (khoảng 20 phút mỗi inch) để nấu cá đông lạnh.
- Áp chảo cá hồi ở lửa vừa cao trong khoảng 3–4 phút mỗi mặt.
Nấu cá hồi trong lò bao lâu?
Hầu hết phi lê cá hồi nướng trong vòng 8 đến 15 phút, tùy thuộc vào độ dày và nhiệt độ lò. Viện Tiếp thị Hải sản Alaska (ASMI) dành 8–10 phút trong lò nướng được làm nóng trước đến 204 °C (400 °F). Quy tắc 10 phút của Clemson University Extension hoạt động ở nhiệt độ 232 °C (450 °F): nướng độ dày khoảng 10 phút cho mỗi inch, lật cá nửa chừng (không cần lật miếng philê dày dưới 1/2 inch). Đo phần dày nhất của miếng phi lê bằng thước kẻ trước khi đưa vào.
| Độ dày phi lê | Chưa được che chắn, 232 °C (450 °F) | Trong giấy bạc hoặc nước sốt | Từ đông lạnh |
|---|---|---|---|
| 1/2 inch (1,3 cm) | Khoảng 5 phút | Khoảng 10 phút | Khoảng 10 phút |
| 3/4 inch (2 cm) | Khoảng 7–8 phút | Khoảng 12–13 phút | Khoảng 15 phút |
| 1 inch (2,5 cm) | Khoảng 10 phút | Khoảng 15 phút | Khoảng 20 phút |
| 1 1/2 inch (3,8 cm) | Khoảng 15 phút | Khoảng 20 phút | Khoảng 30 phút |
Những thời gian này tính trực tiếp từ quy tắc 10 phút do Clemson và NC Sea Grant mô tả. Chúng là mốc khởi đầu. NC Sea Grant khuyên kiểm tra sớm vài phút vì không thể sửa cá quá chín. Kết thúc bằng cách kiểm tra đạt 145°F hoặc thịt cá dễ tách thớ.
Nướng cá hồi ở nhiệt độ 204 °C (400 °F) hoặc 218 °C (425 °F) trong bao lâu?
Ở 204 °C (400 °F), thời gian của ASMI là 8–10 phút. Lò nướng 218 °C (425 °F) nằm trong khoảng thời gian từ 204 °C (400 °F) của ASMI đến thời gian 232 °C (450 °F) ở trên. Những miếng thịt dày cắt ở giữa và bít tết cá hồi cần phần đuôi dài hơn; mảnh đuôi mỏng càng ngắn. Chuyển đổi các cài đặt khác của lò bằng các trang 400°F sang độ C và 425°F sang độ C.
Nướng cá hồi ở nhiệt độ 177 °C (350 °F) hoặc 191 °C (375 °F) trong bao lâu?
Chúng tôi không thể tìm thấy USDA, FDA, thời gian gia hạn hoặc thời gian lưu trữ hải sản đối với cá hồi ở mức 177 °C (350 °F) hoặc 191 °C (375 °F), vì vậy chúng tôi sẽ không đoán được. Lò nướng ở mức thấp hơn sẽ mất nhiều thời gian hơn so với lò ở trên. Bắt đầu kiểm tra ở thời điểm 204 °C (400 °F) và tiếp tục kiểm tra cho đến khi tâm đạt đến 63 °C (145 °F) hoặc dễ bong tróc.
Cá hồi trong giấy bạc
Bọc cá hồi trong giấy bạc hoặc giấy da hoặc nướng trong nước sốt sẽ làm chậm quá trình nấu. Cả Clemson và NC Sea Grant đều cho biết sẽ cộng thêm khoảng 5 phút vào tổng thời gian.
Quy tắc 10 phút để nấu cá là gì?
Quy tắc 10 phút yêu cầu nấu cá có độ dày khoảng 10 phút cho mỗi inch, được đo tại điểm dày nhất của cá. Trung tâm Thông tin Nhà & Vườn của Đại học Clemson áp dụng nó để nướng, nướng, nướng, hấp và luộc phi lê, bít tết hoặc cá nguyên con, nhưng không áp dụng cho lò vi sóng hoặc chiên ngập dầu. Hai điều chỉnh đi kèm với nó:
- Giấy bạc hoặc nước sốt: thêm khoảng 5 phút vào tổng số.
- Đông lạnh, không tan băng: tăng gấp đôi thời gian, lên khoảng 20 phút mỗi inch.
Đối với lò vi sóng, Clemson đề xuất khoảng 3 phút cho mỗi pound cá không xương ở nhiệt độ cao, xoay đĩa nửa chừng.
Nấu cá hồi trong chảo trong bao lâu?
Theo ASMI, áp chảo cá hồi ở lửa vừa cao trong khoảng 3–4 phút mỗi mặt. Đó là những phần phi lê điển hình; miếng dày hơn mất nhiều thời gian hơn. Nhiệt kế, không phải đồng hồ, sẽ cho bạn biết khi nào xong: 63 °C (145 °F) ở phần dày nhất.
Nướng cá hồi trong bao lâu?
Trên vỉ nướng được làm nóng đến 204 °C (400 °F), ASMI dành khoảng 10–12 phút cho cá hồi. Hướng dẫn nướng của Clemson Extension cũng tương tự: nướng cá trên lửa vừa nóng, với vỉ nướng cao hơn nhiệt độ 4–6 inch, với độ dày 10–12 phút trên mỗi inch, lật nửa chừng.
Cá hồi nướng trong bao lâu?
Sử dụng quy tắc 10 phút trong gà thịt, chia thời gian cho hai bên. Clemson khuyên nên đặt cá dày 1 inch trở xuống 2–4 inch cách nhiệt và các miếng dày hơn cách xa 5–6 inch, nấu một mặt trong tổng thời gian bằng một nửa trước khi lật.
Làm thế nào để bạn biết khi nào cá hồi đã chín?
Cá hồi chín khi đạt đến nhiệt độ 63 °C (145 °F) ở phần dày nhất hoặc khi thịt không còn trong mờ và dễ dàng tách ra bằng nĩa. Đó là hướng dẫn về biểu đồ nhiệt độ tối thiểu an toàn của FoodSafety.gov và FDA đưa ra bài kiểm tra riêng biệt tương tự bằng nĩa. NC Sea Grant gợi ý bạn nên dùng nĩa hoặc đầu dao đâm vào điểm dày nhất và nhẹ nhàng kéo miếng thịt sang một bên để quan sát.
Để đọc nhiệt kế, hãy đưa đầu dò từ bên cạnh vào giữa phần dày nhất (xem cách sử dụng nhiệt kế thịt). Nhiều đầu bếp tắt bếp sớm hơn để cá hồi có kết cấu mềm hơn: America's Test Kitchen lấy cá hồi nuôi ở nhiệt độ 52 °C (125 °F) và cá hồi hoang dã ở 49 °C (120 °F). Nhiệt độ đó thấp hơn mức khuyến nghị của USDA và FDA, vì vậy những người đang mang thai, người lớn tuổi, trẻ nhỏ và bất kỳ ai có hệ miễn dịch yếu nên duy trì ở mức 63 °C (145 °F). Thông tin chi tiết trên trang nhiệt độ cá hồi của chúng tôi.
Nên nấu cá tuyết, cá bơn, cá rô phi và các loại cá khác ở nhiệt độ nào?
Tất cả cá, nguyên con hoặc phi lê, phải đạt nhiệt độ 63 °C (145 °F), theo FoodSafety.gov. Điều đó bao gồm cá tuyết, cá bơn, cá rô phi, cá hồi và cá ngừ. Các loại cá nạc trắng như cá tuyết và cá rô phi cũng tuân theo quy tắc tính thời gian trong 10 phút tương tự; NC Sea Grant nướng cá ở nhiệt độ 232 °C (450 °F). Xem nhiệt độ cá để biết thêm.
Có nên để cá hồi ở nhiệt độ phòng trước khi nấu?
Nó không cần phải như vậy và các quy tắc an toàn thực phẩm sẽ giới hạn thời gian nó có thể tồn tại trong bao lâu. Cá sống, giống như các loại thực phẩm dễ hỏng khác, không được để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ hoặc 1 giờ trên 90°F (USDA). Giữ nó trong tủ lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng nêm gia vị và nấu. Nếu đông lạnh, hãy rã đông qua đêm trong tủ lạnh hoặc trong nước lạnh (xem cách rã đông cá hồi), hoặc nấu từ đông lạnh và tăng gấp đôi thời gian.
Câu hỏi thường gặp
Có ổn không nếu cá hồi hơi hồng ở giữa?
Cá hồi có màu hồng tự nhiên khi nấu chín; điều quan trọng là độ trong suốt. USDA và FDA yêu cầu nấu nó ở nhiệt độ 63 °C (145 °F) hoặc cho đến khi nó không còn trong mờ và dễ dàng bong ra bằng nĩa.
Bạn có lật cá hồi trong lò không?
Quy tắc 10 phút của Clemson lật cá trong quá trình nướng nhưng cho biết cá dày dưới 1/2 inch thì không cần lật.
Cá hồi đông lạnh mất bao lâu để nấu chín?
Dài gấp đôi cá đã rã đông: độ dày khoảng 20 phút cho mỗi inch, trên mỗi Clemson Extension. Kiểm tra xem nó có đạt đến nhiệt độ 63 °C (145 °F) ở trung tâm hay không.
Cá hồi sống và chín để trong tủ lạnh được bao lâu?
Cá hồi sống giữ được 1–2 ngày và cá hồi nấu chín 3–4 ngày ở 4 °C (40 °F) hoặc thấp hơn. Xem bảo quản cá hồi và bảo quản cá nấu chín.
Cá ngừ được nấu ở nhiệt độ nào?
FoodSafety.gov quy định 63 °C (145 °F) cho mọi loại cá, kể cả cá ngừ. Cá ngừ áp chảo còn tái hoặc tái là lựa chọn khẩu vị có nhiệt độ thấp hơn mức tối thiểu này.
Nguồn
- FoodSafety.gov: Nhiệt độ bên trong tối thiểu an toàn
- FDA: Lựa chọn và phục vụ hải sản tươi sống, đông lạnh an toàn
- Clemson University Extension HGIC: Xử lý cá an toàn
- NC Sea Grant, Thực đơn của Mariner: Phương pháp nấu ăn
- Học viện tiếp thị hải sản Alaska: Bí quyết về hải sản Alaska
- Nhà bếp thử nghiệm của Mỹ: Nhiệt độ lý tưởng để nấu cá hồi là bao nhiêu?
