Cách rã đông thịt nhanh và an toàn là dùng nước lạnh: cho vào túi kín không rò rỉ, ngâm trong nước máy lạnh và thay nước mỗi 30 phút. Gói 1 pound rã đông trong khoảng một giờ hoặc ít hơn. Lò vi sóng còn nhanh hơn, và bạn cũng có thể nấu thịt trực tiếp khi còn đông.
Thông tin chính
- Nước lạnh: khoảng 1 giờ hoặc ít hơn cho gói 1 lb, 2 đến 3 giờ cho 3 đến 4 lb, khoảng 30 phút mỗi pound cho gà tây nguyên con (USDA FSIS).
- Thay nước lạnh mỗi 30 phút và nấu thịt ngay sau khi rã đông.
- Thịt rã đông bằng lò vi sóng phải được nấu ngay.
- Nấu từ trạng thái đông lạnh là an toàn và mất thêm khoảng 50% thời gian.
- Không bao giờ rã đông thịt trên mặt bàn hoặc trong nước nóng.
Rã đông thịt nhanh và an toàn như thế nào?
Cơ quan Kiểm dịch và An toàn Thực phẩm USDA (FSIS) liệt kê ba cách rã đông thịt và gia cầm an toàn: trong ngăn mát, trong nước lạnh và bằng lò vi sóng. Ngăn mát chậm nhất, cần khoảng cả ngày ngay cả với gói 1 pound. Khi cần nấu bữa tối trong ngày, nước lạnh và lò vi sóng là hai lựa chọn nhanh; nấu trực tiếp từ trạng thái đông lạnh bỏ qua hoàn toàn bước rã đông.
| phương pháp | Thời gian | Sau khi rã đông |
|---|---|---|
| Nước lạnh | Khoảng 1 giờ hoặc ít hơn cho 1 lb; 2–3 giờ cho 3–4 lb; gà tây nguyên con khoảng 30 phút mỗi lb | Nấu ngay |
| Lò vi sóng | Tính bằng phút; làm theo chế độ rã đông của lò | Nấu ngay |
| Nấu khi còn đông | Không cần rã đông; nấu lâu hơn khoảng 50% | Kiểm tra nhiệt độ cuối cùng |
| Ngăn mát (để so sánh) | Khoảng cả ngày cho 1 lb; 24 giờ mỗi 4–5 lb với gà tây | Thịt xay và gia cầm 1–2 ngày; bít tết, sườn cốt lết và thịt nguyên khối 3–5 ngày |
Cách rã đông thịt nhanh trong nước lạnh
Nước lạnh rã đông thịt nhanh hơn ngăn mát nhiều mà vẫn giữ bề mặt lạnh. Phương pháp của FSIS:
- Cho vào túi. Đặt thịt trong bao bì không rò rỉ hoặc túi nhựa khóa kéo.
- Ngâm ngập. Đổ nước máy lạnh vào bát, nồi hoặc bồn rửa sạch rồi nhấn túi xuống ngập nước.
- Thay nước mỗi 30 phút. Nhiệt độ nước thay đổi trong khi thịt làm lạnh nước, nên thay nước lạnh mới giúp quá trình rã đông tiếp tục.
- Nấu ngay. Thực phẩm rã đông theo cách này cần nấu ngay khi tan hết đá và phải nấu trước khi đông lạnh lại.
Gói nhỏ rã đông nhanh nhất. FSIS cho biết gói khoảng 1 pound có thể rã đông trong một giờ hoặc ít hơn, còn gói 3 đến 4 pound có thể cần 2 đến 3 giờ.
Có thể rã đông thịt bằng lò vi sóng không?
Có. Dùng chế độ rã đông và làm theo hướng dẫn của lò. Lò vi sóng rã đông không đều: một số mép có thể bắt đầu chín trong khi giữa vẫn đông, và những vùng ấm đó nằm trong khoảng nhiệt độ vi khuẩn phát triển. Vì vậy FSIS yêu cầu nấu ngay thực phẩm rã đông bằng lò vi sóng. Không cất lại vào ngăn mát để dùng sau và phải nấu trước khi đông lạnh lại.
Có thể nấu thịt khi còn đông không?
Có, và thường đây là lựa chọn tiện nhất. FSIS cho biết thịt và gia cầm có thể nấu an toàn từ trạng thái đông; dự kiến thời gian lâu hơn khoảng 50% so với thịt tươi hoặc đã rã đông hoàn toàn. Với gà tây nguyên con đông lạnh, FSIS yêu cầu ít nhất 50% lâu hơn. Luôn kiểm tra cuối cùng bằng nhiệt kế thực phẩm vì thịt đông có thể trông chín bên ngoài rất lâu trước khi phần giữa nóng. Hướng dẫn cách dùng nhiệt kế thịt chỉ vị trí đặt đầu dò.
Những điều không nên làm khi rã đông thịt
- Không rã đông trên mặt bàn. Ngay cả khi giữa vẫn đông, lớp ngoài có thể ấm lên đến vùng nguy hiểm 40 đến 140°F (4 đến 60°C), nơi vi khuẩn sinh sôi nhanh.
- Không dùng nước nóng. Vấn đề tương tự xảy ra: bề mặt ấm lên đến vùng nguy hiểm. Chỉ dùng nước máy lạnh.
- Không rã đông trong ga-ra, tầng hầm, ô tô, máy rửa bát, túi rác nhựa hoặc ngoài trời. FSIS xem những cách này là không an toàn vì không kiểm soát được nhiệt độ.
- Không để thịt đang rã đông ở ngoài quá 2 giờ (1 giờ khi trên 90°F). Xem thực phẩm có thể để ngoài bao lâu.
Cách rã đông thịt gà nhanh
Với ức hoặc đùi gà lọc xương, nước lạnh là cách nhanh: gói 1 pound trong túi kín thường rã đông trong khoảng một giờ hoặc ít hơn, thay nước mỗi 30 phút. Lò vi sóng phù hợp với phần nhỏ nếu nấu gà ngay sau đó. Ức gà đông lạnh cũng có thể cho thẳng vào lò hoặc chảo; dự tính thời gian nấu tăng khoảng 50%. Gà nguyên con 3 đến 4 pound cần khoảng 2 đến 3 giờ trong nước lạnh. Nấu mọi loại thịt gà đến 74 °C (165 °F). Xem rã đông ức gà, rã đông gà nguyên con và trang nhiệt độ ức gà.
Cách rã đông thịt bò xay nhanh
Thịt bò xay là loại thịt dễ rã đông nhanh nhất. Gói 1 pound trong nước lạnh cần khoảng một giờ hoặc ít hơn. Chế độ rã đông của lò vi sóng nhanh hơn nhưng có thể làm mép bắt đầu chín, vì vậy hãy xào thịt ngay sau đó. Bạn cũng có thể nấu khi còn đông, dành thêm khoảng 50% thời gian. Nấu thịt bò xay đến 71 °C (160 °F). Thịt gà tây xay rã đông tương tự nhưng cần đạt 74 °C (165 °F). Xem chi tiết: rã đông thịt bò xay, rã đông thịt gà tây xay và nhiệt độ thịt bò xay.
Cách rã đông bít tết nhanh
Bít tết rã đông tốt trong nước lạnh: khoảng một giờ hoặc ít hơn cho gói 1 pound, lâu hơn với miếng dày hoặc gói lớn. Giữ trong túi kín để thịt không hút nước. Bạn cũng có thể nấu bít tết khi còn đông, dành thêm khoảng 50% thời gian. Nhiệt độ tối thiểu an toàn của USDA cho bít tết, cũng như các miếng bò nguyên khác, là 63 °C (145 °F) và nghỉ 3 phút. Sườn cốt lết heo áp dụng thời gian tương tự. Xem rã đông bít tết, rã đông sườn cốt lết heo và nhiệt độ bít tết.
Cách rã đông gà tây nhanh
Gà tây nguyên con cần nhiều ngày trong ngăn mát (khoảng 24 giờ mỗi 4 đến 5 pound), nên nước lạnh là lựa chọn nhanh: khoảng 30 phút mỗi pound. Giữ gà trong bao bì để nước không lọt vào, ngâm ngập nước lạnh, thay nước mỗi 30 phút và nấu ngay sau khi rã đông. Gà tây 12 đến 16 pound cần khoảng 6 đến 8 giờ.
| Khối lượng gà tây | Tủ lạnh | Nước lạnh |
|---|---|---|
| 4-12 lb | 1-3 ngày | 2-6 giờ |
| 12-16 lb | 3-4 ngày | 6-8 giờ |
| 16-20 lb | 4-5 ngày | 8-10 giờ |
| 20-24 lb | 5-6 ngày | 10-12 giờ |
Nếu gà tây vừa lò vi sóng, có thể rã đông trong lò; xem hướng dẫn để biết số phút mỗi pound và mức công suất, rồi nấu ngay. Bạn cũng có thể nướng gà tây từ trạng thái đông, nhưng FSIS cho biết cần thời gian dài hơn ít nhất 50%. Nấu gà tây đến 74 °C (165 °F). Xem rã đông gà tây và nhiệt độ gà tây.
Có thể đông lạnh lại thịt sau khi rã đông nhanh không?
Không được đông lạnh lại khi còn sống. FSIS cho biết thịt rã đông trong nước lạnh hoặc lò vi sóng cần được nấu trước khi đông lạnh lại. Chỉ thịt rã đông trong ngăn mát mới có thể đông lạnh lại khi còn sống, dù chất lượng giảm phần nào. Hướng dẫn đông lạnh lại thịt đã rã đông trình bày chi tiết.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để rã đông thịt gà nhanh?
Cho thịt vào túi kín không rò rỉ rồi ngâm trong nước máy lạnh, thay nước mỗi 30 phút. Gói thịt gà lọc xương 1 pound thường rã đông trong khoảng một giờ hoặc ít hơn; hãy nấu ngay.
Làm thế nào để rã đông thịt bò xay nhanh?
Dùng nước lạnh (khoảng một giờ hoặc ít hơn cho 1 pound) hoặc chế độ rã đông của lò vi sóng. Dù dùng cách nào, hãy nấu ngay sau khi rã đông.
Làm thế nào để rã đông gà tây nhanh?
Rã đông trong nước lạnh với khoảng 30 phút mỗi pound, thay nước mỗi 30 phút. Gà 12 đến 16 pound cần khoảng 6 đến 8 giờ.
Có thể rã đông thịt trong nước nóng không?
Không. Nước nóng làm lớp ngoài của thịt ấm lên đến vùng nguy hiểm 40 đến 140°F trong khi phần giữa vẫn đông. Thay vào đó hãy dùng nước máy lạnh.
Nấu thịt mà không rã đông có an toàn không?
Có. FSIS cho biết thịt và gia cầm có thể nấu khi còn đông; thời gian dài hơn khoảng 50%, vì vậy kiểm tra nhiệt độ cuối cùng bằng nhiệt kế.
Thịt đã rã đông giữ trong ngăn mát được bao lâu?
Thịt rã đông trong ngăn mát giữ được thêm 1 đến 2 ngày với thịt xay và gia cầm, 3 đến 5 ngày với bít tết, sườn cốt lết và thịt nguyên khối. Thịt rã đông trong nước lạnh hoặc lò vi sóng cần nấu ngay.
