Guías de cocina
46 guías claras y sencillas sobre cómo medir, temperaturas de cocción, descongelación y seguridad de los alimentos. Cada cifra enlaza al USDA, la FDA u otra fuente primaria.
Todas las guías
¿Cuánto tiempo se hierven los huevos? Tibios, medio cocidos y duros
Cuánto tiempo hervir los huevos: 12 minutos para huevos grandes duros, 3–4 para tibios y 7–8 para yema cremosa. Además: al vapor, baño de hielo, cómo pelarlos y cómo guardarlos.
¿Cuánto tiempo se hornea el pollo? Pechugas, muslos y alitas
Cuánto tiempo hornear pechugas, muslos, piernas, alitas y pollo entero a 177 °C (350 °F), según la tabla del USDA, más tiempos a la parrilla. Cocina siempre hasta 74 °C (165 °F).
¿Cuánto tiempo se cocina un pavo? Tiempos de horneado por libra
Cuánto tiempo cocinar un pavo a 163 °C (325 °F) según su peso, relleno o sin relleno, con la tabla del USDA, más pechuga de pavo, ahumado y frito. Cocínalo hasta 74 °C (165 °F).
Tiempos de cocción del cerdo: chuletas, filete, lomo, costillas y paleta
Tiempos de cocción del cerdo para chuletas, filete, lomo al horno y espaldilla en horno, parrilla y estufa, según las tablas del USDA, más la temperatura segura de 63 °C (145 °F).
Cómo cocinar un bistec: sartén, horno, parrilla y sellado inverso
Cómo cocinar un bistec en la estufa, en el horno, a la parrilla o con sellado inverso, con temperaturas para retirarlo, tiempos según el grosor y la regla de 63 °C (145 °F) del USDA.
¿Cuánto tiempo se cocina el salmón y el pescado? Horno, sartén y parrilla
Cuánto tiempo hornear salmón: unos 8-10 minutos a 204 °C (400 °F), o 10 minutos por pulgada de grosor a 232 °C (450 °F). Tiempos en sartén, parrilla y gratinador, más la regla segura de 63 °C (145 °F).
¿Cuánto tiempo se cocinan las costillas? Horno, parrilla y ahumador
Cuánto tiempo cocinar costillas: unas 1 1/2-2 horas a 177 °C (350 °F) en el horno, 3-7 horas en ahumador. Tiempos para costillas baby back, spare ribs, estilo country y de res.
Tiempos de cocción del asado de res: prime rib, filete y diezmillo
Tiempos de cocción del asado de res por corte y peso: prime rib por libra, filete a 218 °C (425 °F), cuete, tri-tip y carne en olla, más temperaturas para retirarlo y reposo.
¿Cuánto tiempo se hornea el pastel de carne a 350 °F? (y otras temperaturas)
Cuánto tiempo hornear el pastel de carne a 177 °C (350 °F) según el tamaño, más a 204 °C (400 °F) y en minipasteles, con recetas probadas por servicios de extensión. Hornéalo hasta 71 °C (160 °F), o 74 °C (165 °F) si lleva ave.
Ahumar carne: temperaturas del ahumador, tiempos y cocción segura
Temperaturas para ahumar carne: mantén el ahumador a 107–149 °C (225-300 °F). Tiempos y temperaturas internas seguras para espaldilla de cerdo, brisket, costillas, pavo y alitas de pollo, según el USDA.
Tipos de termómetros para alimentos: instantáneo, de sonda, infrarrojo y más
Tipos de termómetros para alimentos comparados: digital de lectura instantánea, de carátula apto para horno, de sonda, inalámbrico, desechable de botón e infrarrojo, con los tiempos de lectura del USDA y cómo calibrarlos.
Fecha de venta, caducidad y consumo preferente: qué significan
Qué significan las fechas en los alimentos: según el USDA, las fechas de venta, caducidad y consumo preferente se refieren a la calidad, no a la seguridad. Cuánto duran después los huevos, la carne y las latas.
Cómo saber si la carne está echada a perder: res molida, pollo, bistec y cerdo
Cómo saber si la carne molida, el pollo, el bistec o el cerdo están echados a perder: señales de olor, textura viscosa y color según el USDA, por qué la carne molida grisácea puede estar bien y los límites en el refrigerador.
¿Se puede meter comida caliente al refrigerador? Cómo enfriar sobras rápido
¿Se puede meter comida caliente al refrigerador? Sí. El USDA indica refrigerarla en un máximo de 2 horas. Enfríala rápido con recipientes poco profundos, baños de hielo y la regla de enfriamiento de la FDA.
Apagón y seguridad alimentaria: cuánto aguanta la comida del refrigerador
Cuánto aguanta la comida en un refrigerador sin luz: unas 4 horas, o 48 horas en un congelador lleno. Qué tirar, qué conservar y cuándo puedes volver a congelar.
Cómo recalentar sobras de forma segura: arroz, pollo, pizza y sopa
Cómo recalentar sobras de forma segura: calienta hasta 74 °C (165 °F), consejos para el microondas, cómo recalentar arroz y evitar Bacillus cereus, más pollo, pizza, sopa y sobras congeladas.
¿Es seguro comer huevo crudo? Salmonela y huevos pasteurizados
¿Es seguro comer huevo crudo? La FDA y el USDA dicen que no: los huevos pueden tener salmonela. Qué alimentos llevan huevo crudo, qué son los huevos pasteurizados y la regla de 71 °C (160 °F).
Huevos rojos vs. blancos: grados, tamaños y etiquetas
Huevos rojos vs. blancos: el color del cascarón depende de la raza de la gallina, no de su valor nutritivo. Qué significan los grados y tamaños del USDA, las etiquetas de libre pastoreo y sin jaula, y cómo guardarlos.
Cómo convertir Fahrenheit a Celsius: fórmula, atajo y tabla
La fórmula de Fahrenheit a Celsius, (°F − 32) ÷ 1.8, con ejemplos resueltos, un atajo rápido y su margen de error, y una tabla del horno con convección y marcas de gas.
Gramos, onzas, libras y kilos: conversiones de peso en la cocina
Gramos a libras, onzas a libras y kilos a libras con los factores exactos del NIST, tablas de g, oz, lb y kg, cómo leer 1.5 lb y la diferencia entre onzas de peso y onzas líquidas.
Tabla de medidas de líquidos: tazas, pintas, cuartos y galones
Tabla de medidas de líquidos: cucharaditas, cucharadas, onzas líquidas, tazas, pintas, cuartos de galón y galones con sus ml exactos, pinta vs. cuarto y tamaños de EE. UU. vs. imperiales.
¿Cuánto pesa un galón de agua? (8.34 lb)
Un galón estadounidense de agua pesa unos 3.78 kg (8.34 lb). Consulta el peso según la temperatura, el galón imperial, tazas a galones por peso y la densidad del agua.
Cucharada vs. cucharadita: tamaños, abreviaturas y cómo medir
Cucharada vs. cucharadita: 1 cda. = 3 cdtas. = 14.79 ml y 1 cdta. = 4.93 ml. Aprende las abreviaturas (T, t en recetas de EE. UU.), al ras vs. copeteada y por qué las cucharas de mesa no sirven como medida.
Cómo hacer media receta: la mitad de 3/4 de taza, 1/3 de taza y más
Cómo hacer media receta: la mitad de 3/4 de taza son 6 cdas., la mitad de 1/3 de taza son 2 cdas. + 2 cdtas. Tablas para dividir entre dos y entre tres, más huevos, tamaños de molde y tiempos de horneado.
¿Cuánto es una barra de mantequilla? Tazas, cucharadas y gramos
¿Cuánto es una barra de mantequilla? Una barra de EE. UU. equivale a 1/2 taza, 8 cucharadas, 4 oz o 113 g. Tabla desde 1/4 de barra hasta 1 libra, más gramos a cucharadas.
Cómo hacer buttermilk en casa (y cuándo funciona)
Cómo hacer suero de leche (buttermilk): mezcla 1 cda. de jugo de limón o vinagre con leche hasta completar 1 taza y deja reposar 5-10 minutos. Proporciones para 1/2, 1 y 2 tazas, más opciones con yogur.
Crema para batir (heavy cream) vs. whipping cream vs. half-and-half
La crema para batir (heavy whipping cream) tiene al menos 36% de grasa láctea; la whipping cream, 30-36%. Descubre qué cremas se pueden batir, cómo batir crema y cómo hacer crema para batir para cocinar.
¿Qué es el crémor tártaro y para qué sirve en repostería?
El crémor tártaro es bitartrato de potasio, un subproducto de la elaboración del vino. Qué hace en merengues, jarabes y polvo para hornear, y cuánto usar por cada clara.
¿Qué es la harina leudante? Cómo hacerla y cuándo usarla
La harina leudante (self-rising) es harina ya mezclada con polvo para hornear y sal. Cómo hacerla en casa, en qué se diferencia de la harina multiusos y cuándo no usarla.
Fécula de maíz vs. harina, harina de maíz y tapioca: guía para espesar
La fécula de maíz espesa casi el doble que la harina. Cómo preparar una mezcla para espesar, roux vs. fécula disuelta, fécula vs. harina de maíz y si la maicena es libre de gluten.
Azúcar morena clara vs. oscura: diferencias y cómo medirla
El azúcar morena clara tiene alrededor de 3.5 % de melaza y la oscura cerca de 6.5 %. Cuándo cambiar una por otra, cómo hacerla y compactarla, y cómo ablandarla cuando se endurece.
Sustitutos del huevo en repostería: huevo de linaza, aquafaba y más
Sustituye 1 huevo por un huevo de linaza (1 cdas. de linaza molida + 3 cdas. de agua), 3 cdas. de aquafaba o 1/4 de taza de puré de manzana, según necesites ligar, esponjar o dar humedad.
Cómo usar un termómetro para carne: tipos, dónde insertarlo y calibración
Cómo usar un termómetro para carne: tipos de termómetro, dónde insertarlo en bistec, pollo, pavo y hamburguesas, cómo calibrarlo en agua con hielo y cómo limpiarlo.
¿A qué temperatura debe estar el refrigerador? Refrigerador y congelador
Mantén el refrigerador a 4 °C (40 °F) o menos y el congelador a −18 °C (0 °F). Cómo revisarlo con un termómetro, dónde va cada alimento y qué hacer después de un apagón.
¿Cuánto tiempo puede estar la comida fuera? La regla de las 2 horas
Los alimentos perecederos pueden estar fuera 2 horas, o 1 hora si hace más de 32 °C (90 °F). La zona de peligro de 4–60 °C (40-140 °F) explicada, más huevos, arroz, carne, pizza, bufés y días de campo.
Cómo descongelar carne rápido: métodos seguros para pollo, res y pavo
Las formas seguras más rápidas de descongelar carne según el USDA: agua fría, microondas o cocinar directo desde congelado. Tiempos para pollo, carne molida, bistec y pavo, y qué evitar.
¿Se puede volver a congelar la carne descongelada? Reglas del USDA
¿Se puede volver a congelar la carne descongelada? Sí, si se descongeló en el refrigerador. Reglas del USDA para descongelar en agua fría, microondas o a temperatura ambiente, y para res, pollo y pavo.
Cómo evitar las quemaduras por congelación (y si es seguro comer esos alimentos)
Cómo evitar las quemaduras por congelación: qué las causa, por qué el USDA dice que es seguro comer esos alimentos y cómo envolver, guardar y recortar carne congelada y helado.
Cómo congelar carne, aves y pescado de forma segura y con la mejor calidad
Cómo congelar carne, aves y pescado: empaque, porciones, etiquetado y tiempos en congelador del USDA, más carnes frías, tocino, sobras y empacado al vacío.
Cómo saber si los huevos están malos: prueba de flotación, fechas y duración
Los huevos duran de 3 a 5 semanas en el refrigerador. Qué indica de verdad la prueba de flotación, cómo leer las fechas de venta y empaque, y cómo cocinar huevos de forma segura hasta 71 °C (160 °F).
Cómo medir la harina: con cuchara y nivelada, con la taza o pesándola
Mide la harina poniéndola con cuchara en una taza para secos y nivelándola: unos 120 g por taza. Por qué meter la taza a la bolsa agrega peso, qué significa “cernida” en las recetas y cómo compactar el azúcar morena.
Tazas medidoras para secos vs. para líquidos: ¿cuál es la diferencia?
Las tazas para secos y para líquidos contienen la misma taza de 236.6 ml; lo que cambia es la técnica. Cómo leer una jarra medidora y la diferencia entre onzas de peso y onzas líquidas.
Taza de EE. UU. vs. taza métrica: ¿236.6 ml, 240 ml o 250 ml?
La taza de EE. UU. mide 236.6 ml, la taza de etiquetado de la FDA 240 ml y la taza métrica 250 ml. Además, pintas y galones de EE. UU. vs. imperiales, y cómo convertir recetas.
Bicarbonato vs. polvo para hornear: diferencias y sustituciones
El bicarbonato de sodio necesita un ácido para hacer subir la masa; el polvo para hornear ya lo trae. Cómo funciona cada uno, por qué las recetas usan ambos, proporciones exactas para sustituirlos y cómo saber si siguen activos.
Cómo poner un pavo en salmuera: húmeda vs. seca, proporción de sal y tiempo
Cómo poner un pavo en salmuera: salmuera húmeda vs. seca, una proporción probada de sal y agua, cuánto tiempo dejarlo, mantenerlo a 4 °C (40 °F), por qué no enjuagarlo y cocinarlo hasta 74 °C (165 °F).
Cocción residual y reposo de la carne: cuánto sube la temperatura
Cocción residual: cuánto sube la temperatura del bistec y los asados mientras reposan, el reposo de 3 minutos del USDA y cuánto dejar reposar bistecs, asados y pollo.