Кухонные статьи
Понятные статьи (46) о том, как отмерять продукты, о температуре готовности, размораживании и безопасности еды. Каждая цифра ведет на USDA, FDA или другой первоисточник.
Все статьи
Сколько варить яйца: всмятку, в мешочек и вкрутую
Сколько варить яйца: крупные яйца вкрутую — 12 мин, всмятку — 3–4 мин, в мешочек — 7–8 мин. А также варка на пару, ледяная баня, советы по очистке и безопасное хранение.
Сколько запекать курицу: время для грудок, бедер и крылышек
Сколько запекать куриные грудки, бедра, голени, крылышки и целую курицу при 177 °C (350 °F) — по таблице USDA, плюс время на гриле. Всегда доводите до 74 °C (165 °F).
Сколько запекать индейку: время на каждый фунт
Сколько запекать индейку при 163 °C (325 °F) в зависимости от веса, с начинкой и без, по таблице USDA, плюс время для грудки индейки, копчения и фритюра. Доводите до 74 °C (165 °F).
Сколько готовить свинину: отбивные, вырезка, корейка, ребра, лопатка
Время приготовления свиных отбивных, вырезки, корейки и лопатки в духовке, на гриле и на плите по таблицам USDA, плюс безопасная температура 63 °C (145 °F).
Как приготовить стейк: сковорода, духовка, гриль и reverse sear по температуре
Как приготовить стейк на плите, в духовке, на гриле или методом reverse sear: температура снятия с огня, время в зависимости от толщины и правило USDA 63 °C (145 °F).
Сколько готовить лосось и рыбу: время в духовке, на сковороде и гриле
Как долго готовить лосося в духовке: около 8–10 минут при 204 °C (400 °F) или 10 минут на дюйм при 232 °C (450 °F). Время приготовления на сковороде, гриле и поджарке, а также правило безопасного приготовления 63 °C (145 °F).
Сколько готовить ребрышки: в духовке, на гриле и в коптильне
Как долго готовить ребрышки: около 1 1/2–2 часов при 177 °C (350 °F) в духовке, 3–7 часов в коптильне. Время для беби-спинка, запасных частей, по-деревенски и говяжьих ребрышек.
Сколько запекать говядину: прайм-риб, вырезка и лопатка
Время запекания говядины по отрубам и весу: прайм-риб на фунт, вырезка при 218 °C (425 °F), кострец, трай-тип и тушеная лопатка, плюс температура снятия и отдых.
Сколько запекать мясной рулет при 350°F (и других температурах)
Сколько запекать мясной рулет при 177 °C (350 °F) в зависимости от размера, а также при 204 °C (400 °F) и мини-рулеты — по проверенным рецептам университетских служб. Доводите до 71 °C (160 °F), а с птицей — до 74 °C (165 °F).
Копчение мяса: температура коптильни, время и безопасная готовность
Температура копчения мяса: держите коптильню при температуре 107–149 °C (225–300 °F). Время и безопасная внутренняя температура для свиной окорочка, грудинки, ребрышек, индейки и куриных крылышек согласно Министерству сельского хозяйства США.
Виды кулинарных термометров: быстрые, со щупом, инфракрасные и другие
Сравнение кулинарных термометров: цифровые с быстрым откликом, стрелочные для духовки, со щупом, беспроводные, одноразовые pop-up и инфракрасные — время отклика по USDA и калибровка.
Sell by, use by, best by: что означают даты на упаковке
Что означают даты на упаковке: по данным USDA, даты sell-by, use-by и best-by касаются качества, а не безопасности. Сколько потом хранятся яйца, мясо и консервы.
Как понять, что мясо испортилось: фарш, курица, стейк и свинина
Как понять, что говяжий фарш, курица, стейк или свинина испортились: запах, слизь и цвет по USDA, почему серый фарш может быть в порядке, и сроки в холодильнике.
Можно ли ставить горячую еду в холодильник? Как быстро остудить остатки
Можно ли ставить горячую еду в холодильник? Да. USDA советует убирать ее в холодильник в течение 2 ч. Как быстро охладить еду: неглубокие контейнеры, ледяная баня и правило охлаждения FDA.
Отключили электричество: сколько хранятся продукты в холодильнике и морозилке
Сколько продукты хранятся в холодильнике без электричества: около 4 ч, а в полной морозилке — 48 ч. Что выбросить, что оставить и когда можно заморозить повторно.
Как безопасно разогреть остатки еды: рис, курица, пицца и суп
Как безопасно разогреть остатки еды: до 74 °C (165 °F), советы для микроволновки, как разогревать рис, чтобы избежать Bacillus cereus, а также курица, пицца, суп и замороженные остатки.
Можно ли есть сырые яйца? Сальмонелла и пастеризованные яйца
Можно ли есть сырые яйца? FDA и USDA отвечают «нет»: яйца могут содержать сальмонеллу. В каких блюдах есть сырые яйца, что такое пастеризованные яйца и правило 71 °C (160 °F).
Коричневые и белые яйца: категории, размеры и маркировка
Коричневые и белые яйца: цвет скорлупы зависит от породы курицы, а не от пищевой ценности. Что означают категории USDA, размеры, маркировки cage-free и free-range, и как хранить яйца.
Как перевести Фаренгейты в Цельсии: формула, быстрый способ и таблица
Формула перевода Фаренгейта в Цельсий (°F − 32) ÷ 1,8 с примерами, быстрый способ и его погрешность, таблица для духовки с режимом конвекции и газовыми отметками.
Граммы, унции, фунты и килограммы: перевод мер веса на кухне
Граммы в фунты, унции в фунты и кг в фунты по точным коэффициентам NIST, таблицы для г, унций, фунтов и кг, как читать запись «1,5 lb» и чем унции веса отличаются от жидких.
Таблица мер жидкости: чашки, пинты, кварты и галлоны
Таблица мер жидкости: чайные и столовые ложки, жидкие унции, чашки, пинты, кварты и галлоны с точными мл, пинта и кварта, американские и британские размеры.
Сколько весит галлон воды? (8,34 lb)
Американский галлон воды весит около 3,78 кг (8,34 lb). Вес при разной температуре, британский галлон, вес чашек и галлонов и плотность воды.
Столовая и чайная ложка: объем, сокращения и как отмерять
Столовая и чайная ложка: 1 ст. л. = 3 ч. л. = 14,79 мл, а 1 ч. л. = 4,93 мл. Сокращения (T, t), ложка без горки и с горкой и почему обычные столовые приборы — не мера.
Как уменьшить рецепт вдвое: половина 3/4 чашки, 1/3 чашки и не только
Как уменьшить рецепт вдвое: половина 3/4 чашки — это 6 ст. л., половина 1/3 чашки — 2 ст. л. + 2 ч. л. Таблицы для деления на два и на три, плюс яйца, размеры форм и время выпекания.
Сколько в бруске масла? Чашки, столовые ложки и граммы
Сколько в бруске сливочного масла? Один американский брусок (stick) — это 1/2 чашки, 8 столовых ложек, 4 унции или 113 г. Таблица от 1/4 бруска до 1 фунта, плюс граммы в столовые ложки.
Как сделать пахту дома (и когда это работает)
Как приготовить пахту: добавьте в молоко 1 столовую ложку лимонного сока или уксуса, чтобы получилось 1 стакана, и оставьте на 5–10 минут. Пропорции для чашек 1/2, 1 и 2, а также заменители йогурта.
Жирные сливки, сливки для взбивания и half-and-half: в чем разница
Жирные сливки для взбивания содержат не менее 36% молочного жира, обычные сливки для взбивания — 30-36%. Какие сливки взбиваются, как их взбить и чем заменить жирные сливки в готовке.
Что такое винный камень и зачем он нужен в выпечке
Винный камень (cream of tartar) — это гидротартрат калия, побочный продукт виноделия. Что он делает в меренге, сиропах и разрыхлителе и сколько его брать на один белок.
Что такое самоподнимающаяся мука? Как ее сделать и когда использовать
Самоподнимающаяся мука (self-rising flour) — это мука, заранее смешанная с разрыхлителем и солью. Как сделать ее дома, чем она отличается от обычной пшеничной муки и когда ее не стоит использовать.
Кукурузный крахмал, мука, кукурузная мука и тапиока: чем загущать
Кукурузный крахмал загущает примерно вдвое сильнее муки. Как развести крахмал, ру или крахмальная смесь, крахмал или кукурузная мука и есть ли в крахмале глютен.
Светлый и темный коричневый сахар: разница и как отмерять
В светлом коричневом сахаре около 3,5% мелассы, в темном — около 6,5%. Когда их можно заменять друг другом, как сделать и утрамбовать коричневый сахар и как размягчить его, если он затвердел.
Чем заменить яйца в выпечке: льняное «яйцо», аквафаба и другое
Замените 1 яйцо льняным «яйцом» (1 ст. л. молотого льна + 3 ст. л. воды), 3 ст. л. аквафабы или 1/4 чашки яблочного пюре — и подбирайте замену под задачу: связать, поднять или увлажнить.
Как пользоваться термометром для мяса: виды, куда вставлять и калибровка
Как пользоваться термометром для мяса: виды термометров, куда вставлять щуп в стейк, курицу, индейку и бургеры, как откалибровать в ледяной воде и как чистить.
Какая температура должна быть в холодильнике и морозилке
Держите холодильник при 4 °C (40 °F) или ниже, а морозилку — при −18 °C (0 °F). Как проверить термометром, куда что ставить и что делать после отключения электричества.
Сколько еда может стоять на столе? Правило 2 ч и «опасная зона»
Скоропортящиеся продукты могут храниться 2 часов или 1 часов при температуре выше 32 °C (90 °F). Объяснена опасная зона 4–60 °C (40–140 °F), а также яйца, рис, мясо, пицца, фуршеты и пикники.
Как быстро разморозить мясо: безопасные способы для курицы, говядины и индейки
Самые быстрые безопасные способы разморозить мясо по USDA: холодная вода, микроволновка или готовка из замороженного состояния. Время для курицы, говяжьего фарша, стейка и индейки и чего делать не стоит.
Можно ли повторно заморозить размороженное мясо? Правила USDA
Можно ли повторно заморозить размороженное мясо? Да, если оно размораживалось в холодильнике. Правила USDA для размораживания в холодной воде, в микроволновке и на столе, для говядины, курицы и индейки.
Как избежать «ожога» в морозилке (и безопасна ли такая еда?)
Как избежать «ожога» в морозилке: откуда он берется, почему USDA считает такие продукты безопасными и как упаковывать, хранить и зачищать замороженное мясо и мороженое.
Как заморозить мясо, птицу и рыбу безопасно и без потери качества
Как замораживать мясо, птицу и рыбу: упаковка, порционирование, подписи и сроки USDA для морозилки, плюс мясная нарезка, бекон, остатки еды и вакуумная упаковка.
Как понять, что яйца испортились: тест в воде, даты и сроки
Яйца хранятся в холодильнике от 3 до 5 нед. Что на самом деле показывает тест в воде, как читать даты продажи и упаковки и как безопасно готовить яйца до 71 °C (160 °F).
Как отмерять муку: ложкой с выравниванием, зачерпывая или на весах
Насыпайте муку ложкой в сухую мерную чашку и выравнивайте: получится около 120 г на чашку. Почему зачерпывание добавляет вес, что значит «просеянная» в рецепте и как утрамбовывать коричневый сахар.
Мерные чашки для сухих продуктов и для жидкостей: в чем разница
В сухой и жидкостной мерной чашке одинаковый объем — 236,6 мл; различается техника. Как читать шкалу мерного стакана и чем унции веса отличаются от жидких унций.
Американская и метрическая чашка: 236,6 мл, 240 мл или 250 мл?
Американская чашка — 236,6 мл, чашка для маркировки FDA — 240 мл, метрическая — 250 мл. Плюс американские и британские пинты и галлоны и как пересчитывать рецепты.
Сода и разрыхлитель: в чем разница и чем заменить
Соде для подъема теста нужна кислота, а в разрыхлителе она уже есть. Как работает каждый, почему в рецептах бывают оба, точные пропорции замены и как проверить свежесть.
Как засолить индейку в рассоле: мокрый и сухой посол, пропорция соли и время
Как солить индейку: мокрый или сухой посол, проверенная пропорция соли и воды, сколько держать в рассоле, хранение при 4 °C (40 °F), почему не нужно промывать и доведение до 74 °C (165 °F).
Доготовка и отдых мяса: насколько поднимается температура
Доготовка после снятия с огня: насколько поднимается температура стейка и запеченного мяса во время отдыха, 3 мин отдыха по USDA и сколько давать отдохнуть стейку, запеченному мясу и курице.