USDA FSIS cho biết: Nướng 2–4 pound sườn heo ở 177 °C (350 °F) trong khoảng 1 1/2 đến 2 giờ hoặc cho đến khi nĩa mềm. Ở người hút thuốc có nhiệt độ 107–121 °C (225–250 °F), Ủy ban Thịt lợn Quốc gia liệt kê 3–5 giờ dành cho sườn lưng non và 5–7 giờ dành cho sườn dự phòng. Sườn an toàn ở 63 °C (145 °F) nhưng mềm ở khoảng 82–93 °C (180–200 °F), tùy thuộc vào nguồn.
Thông tin chính
- Lò nướng, ở 177 °C (350 °F): 1 1/2–2 giờ đối với 2–4 lb thịt lưng, kiểu đồng quê hoặc sườn dự phòng (USDA FSIS).
- Nướng bằng nhiệt gián tiếp: khoảng 1 1/2–2 giờ cho cùng trọng lượng (FSIS).
- Lò hun khói ở 225–250°F (107–121°C): 3–5 giờ cho sườn lưng, 5–7 giờ cho sườn bụng và sườn kiểu St. Louis (National Pork Board).
- Mức tối thiểu an toàn: 63 °C (145 °F) cộng với thời gian nghỉ 3 phút, đối với cả sườn heo và sườn bò.
- Đấu thầu: khoảng 180–195°F (ThermoWorks) hoặc 190–200°F (Khu mở rộng Đại học Bang Iowa).
Nấu sườn trong bao lâu?
Sườn heo mất khoảng 1 1/2 đến 2 giờ ở nhiệt độ 177 °C (350 °F) trong lò nướng hoặc trên vỉ nướng được thiết lập để tạo nhiệt gián tiếp và từ 3 đến 7 giờ trong lò hun khói, tùy thuộc vào miếng sườn. Sườn là loại thịt có độ mềm và độ an toàn khác nhau: chúng an toàn khi ăn ở nhiệt độ 63 °C (145 °F), nhưng collagen khiến chúng dai cần nhiệt độ cao hơn nhiều và nhiều thời gian hơn để làm mềm. Hãy sử dụng những khoảng thời gian này để lập kế hoạch, sau đó đánh giá mức độ chín bằng nhiệt kế và các bài kiểm tra sâu hơn.
| phương pháp | Nhiệt độ nấu | sườn | thời gian gần đúng | Nguồn |
|---|---|---|---|---|
| Lò nướng, không che chắn | 350°F (177°C) | Thịt lưng heo, kiểu đồng quê hoặc sườn heo, 2–4 lb | 1 1/2–2 giờ hoặc cho đến khi fork đấu thầu | USDA FSIS |
| Nướng, nhiệt gián tiếp | Chín vừa | Sườn heo, 2–4 lb | 1 1/2–2 giờ | USDA FSIS |
| om, phủ chất lỏng | Đun nhỏ lửa | Tất cả sườn heo, 2–4 lb | 1 1/2–2 giờ | USDA FSIS |
| người hút thuốc | 225–250°F (107–121°C) | Loin back (lưng em bé) | 3–5 giờ | Ủy ban thịt lợn quốc gia |
| người hút thuốc | 225–250°F (107–121°C) | Sườn dự phòng kiểu St. Louis | 5–7 giờ | Ủy ban thịt lợn quốc gia |
| người hút thuốc | 275°F (135°C) | Sườn lưng bò | Khoảng 3 giờ | ThermoWorks |
FSIS căn cứ vào thời gian của thịt bắt đầu ở nhiệt độ tủ lạnh (40°F). Ủy ban Thịt lợn Quốc gia cho biết thêm rằng thời gian sườn thay đổi theo độ dày của giá, vì vậy hãy coi mọi con số ở đây là ước tính ban đầu.
Các loại xương sườn khác nhau là gì?
Sườn lợn có bốn phần chính và Đại học Bang Iowa giải thích chúng khác nhau như thế nào:
- Sườn lưng bé (còn gọi là sườn lưng thăn) nằm ở phía trên lồng xương sườn dưới thăn. Giá đỡ ngắn, khoảng 2 pound, nạc và mềm nhất. Họ nấu ăn nhanh nhất
- Sườn dự phòng xuất phát từ phía dưới lồng xương sườn. Giá đỡ có 11–13 xương, nặng 2 1/2–3 1/2 pound và có nhiều vân cẩm thạch và hương vị hơn.
- St. Sườn kiểu Louis là những miếng sườn dự phòng được cắt bỏ phần xương ức và sụn thành hình chữ nhật gọn gàng nên có màu nâu đều.
- Sườn kiểu đồng quê không phải là sườn thật. Chúng đến từ vùng vai và có thể chứa một phần xương bả vai thay vì xương sườn và chúng thường được bán không xương.
Bang Iowa lưu ý rằng xương sườn của em bé, xương sườn dự phòng và xương sườn St. Louis được xử lý theo cùng một cách, vì vậy phương pháp dành cho một người thường có hiệu quả đối với những người khác; chỉ mong bé quay lại xong sớm hơn. Đối với sườn, thăn và vai, xem thời gian nấu thịt lợn.
Nấu sườn trong lò bao lâu?
Ở 177 °C (350 °F), sườn heo nướng trong lò mất khoảng 1 1/2 đến 2 giờ để có được 2–4 pound, theo biểu đồ rang của FSIS, áp dụng cho sườn sau, sườn kiểu đồng quê và sườn dự phòng. FSIS yêu cầu nấu chúng cho đến khi nĩa mềm, không chỉ cho đến khi hết một khoảng thời gian nhất định.
Nấu sườn trong lò ở nhiệt độ 121 °C (250 °F) hoặc 135 °C (275 °F) trong bao lâu?
USDA và Ủy ban Thịt lợn Quốc gia không công bố thời gian nướng đối với sườn dưới 177 °C (350 °F), vì vậy chúng tôi sẽ không cung cấp thời gian nướng. Nhiệt độ lò thấp hoạt động giống như người hút thuốc: có nhiều thời gian hơn để collagen tan chảy, thường là trong vài giờ. Kiểm tra nhiệt độ bên trong và độ mềm thay vì đồng hồ và xem 275°F tính bằng độ C nếu lò nướng của bạn theo hệ mét.
Nấu sườn kiểu nông thôn và không xương trong bao lâu?
Sườn kiểu đồng quê, có xương hoặc không xương, nằm trong cùng một dòng FSIS: khoảng 1 1/2–2 giờ ở 177 °C (350 °F) cho 2–4 pound hoặc 1 1/2–2 giờ om trong chất lỏng. Vì là thịt vai nên chúng an toàn ở nhiệt độ 63 °C (145 °F) nhưng sẽ mềm hơn khi nấu ở nhiệt độ 82 °C (180 °F) trở lên, như với thịt vai lợn.
Nướng sườn trong bao lâu?
FSIS cho biết nướng sườn heo có giá từ 2–4 pound trên lửa gián tiếp trong khoảng 1 1/2 đến 2 giờ. Nhiệt gián tiếp có nghĩa là than hoặc đầu đốt đang cháy nằm ở một bên và các sườn nằm ở phía không sáng và đóng nắp. FSIS đề nghị chỉ quét nước sốt trong 15 đến 30 phút cuối để nước sốt không bị cháy.
Hút sườn trong bao lâu?
Ở 225–250°F (107–121°C), National Pork Board ghi 3–5 giờ cho sườn lưng, 5–7 giờ cho sườn bụng và kiểu St. Louis. ThermoWorks đưa ra kết quả tương tự ở 225°F: khoảng 3–4 giờ cho sườn non lưng và 5–6 giờ cho sườn bụng hoặc St. Louis. Họ cũng lưu ý ở 325°F, sườn non lưng có thể xong trong khoảng 90 phút nhưng co nhiều và dai hơn.
FSIS khuyến nghị duy trì lò hút thuốc ở nhiệt độ từ 107 °C (225 °F) đến 149 °C (300 °F) trong suốt quá trình nấu. Để biết cách bố trí củi, lò xông khói và quầy hàng, hãy xem hướng dẫn về nhiệt độ hun khói của thịt xông khói của chúng tôi.
Nấu sườn bò trong bao lâu?
Trong lò hun khói ở nhiệt độ 135 °C (275 °F), sườn lưng bò mất khoảng 3 giờ để đạt đến độ mềm 96 °C (205 °F), theo ThermoWorks, gọi thời gian là hướng dẫn sơ bộ. Sườn lưng bò có nguồn gốc từ sườn nguyên thủy và Beef Checkoff liệt kê các phương pháp nướng, om, nướng, hun khói, nấu áp suất và sous vide là những phương pháp phù hợp. Giống như sườn heo, chúng an toàn ở nhiệt độ 63 °C (145 °F) với thời gian nghỉ 3 phút nhưng mềm hơn nhiều khi được nấu chín kỹ. ThermoWorks thăm dò phần thịt dày nhất giữa hai xương và để miếng sườn được bọc trong khoảng 20 phút.
Sườn được nướng ở nhiệt độ bao nhiêu?
Sườn an toàn ở 145°F (63°C) kèm 3 phút nghỉ, mức tối thiểu USDA cho thịt heo và bò nguyên miếng, nhưng mềm ở khoảng 180–200°F (82–93°C). Các nguồn mô tả khoảng này hơi khác nhau:
| Nhiệt độ | Nó có nghĩa là gì | Nguồn |
|---|---|---|
| 63 °C (145 °F) + 3-phút nghỉ | An toàn tối thiểu; vẫn còn dai | USDA |
| 160°F (71°C) | Collagen bắt đầu hòa tan | ThermoWorks |
| 180°F (82°C) | Nhiệt độ “tốt nhất” cho xương sườn và vai | Ủy ban thịt lợn quốc gia |
| 180–195°F (82–91°C) | Thực hiện và đấu thầu; giữ ở đây ít nhất 30 phút | ThermoWorks |
| 190–200°F (88–93°C) | Mỡ và collagen tan chảy cho thịt mềm, ngọt | Đại học bang Iowa mở rộng |
Để đo nhiệt độ, hãy trượt một đầu dò mỏng giữa hai xương gần giữa giá, đặt chính giữa miếng thịt và không chạm vào xương. ThermoWorks kết hợp kết quả đọc của đầu dò với thử nghiệm cắn và thử nghiệm riêng của FSIS chỉ đơn giản là "dĩa nĩa". Trang nhiệt độ sườn và hướng dẫn về nhiệt kế thịt của chúng tôi có nhiều chi tiết hơn.
Cách chuẩn bị sườn để nấu ăn
Đại học Bang Iowa khuyến nghị nên kéo lớp màng mỏng (da bạc) ở mặt xương của giá đỡ, nếu không nó sẽ trở thành da và chặn gia vị và khói. Mùa một cách hào phóng; nhiều công thức nấu ăn chà sườn vài giờ trước. FSIS yêu cầu ướp trong tủ lạnh chứ không phải trên quầy và đun sôi bất kỳ nước xốt nào đã qua sử dụng trước khi phết lên thịt đã nấu chín.
Hãy rã đông sườn đông lạnh trong tủ lạnh trước nếu có thể; giá 2–4 pound cần khoảng một ngày (xem cách rã đông sườn).
Câu hỏi thường gặp
Bạn có thể luộc hoặc nướng sườn trước và nướng chín sau không?
Chỉ khi họ đi thẳng từ bếp hoặc lò nướng sang vỉ nướng nóng. FSIS khuyến cáo không bao giờ nấu thịt một phần, để thịt vào tủ lạnh và nấu xong sau.
Bạn có thể nấu sườn từ đông lạnh không?
Vâng. FSIS cho biết thịt đông lạnh có thể nấu an toàn mà không cần rã đông nhưng mất nhiều thời gian hơn khoảng 50%.
Tại sao xương sườn của tôi vẫn cứng mặc dù chúng đã đạt tới 63 °C (145 °F)?
Ở nhiệt độ 63 °C (145 °F), xương sườn vẫn an toàn nhưng mô liên kết của chúng không bị phá vỡ. Tiếp tục nấu ở nhiệt độ 82–93 °C (180–200 °F) cho đến khi đầu dò trượt dễ dàng vào giữa các xương.
Sườn lưng bé có nấu nhanh hơn sườn dự phòng không?
Vâng. Chúng nhỏ hơn và nạc hơn nên Ủy ban Thịt lợn Quốc gia liệt kê 3–5 giờ hút thuốc so với 5–7 giờ dành cho sườn dự phòng.
Xương sườn còn sót lại để được bao lâu?
Làm lạnh chúng trong vòng 2 giờ và ăn chúng trong vòng 3–4 ngày, giống như những thịt lợn nấu chín khác.
Nguồn
- FoodSafety.gov: Biểu đồ rang thịt và gia cầm
- USDA FSIS: Thịt lợn tươi từ trang trại đến bàn ăn
- USDA FSIS: Hút thịt và gia cầm
- Ủy ban Thịt lợn Quốc gia: Thịt lợn hun khói
- Dòng trả lời mở rộng của Đại học bang Iowa: Biết món sườn heo của bạn
- ThermoWorks: Hướng dẫn sườn hun khói
- ThermoWorks: Sườn bò hun khói, nhiệt độ và thời gian
- Thịt bò. Ăn gì cho bữa tối: Sườn sau
