Nướng gà trong bao lâu: Thời gian nướng bằng cách cắt

Ở nhiệt độ 177 °C (350 °F), USDA FSIS cho biết ức gà không xương (khoảng 4 oz) mất 20–30 phút, ức có xương 30–40 phút, đùi 40–50 phút, đùi gà 35–45 phút, cánh 30–40 phút và 3–4 lb gà nguyên con 1¼–1½ giờ. Thời gian chỉ là gần đúng: thịt gà chỉ chín khi nhiệt kế thực phẩm ghi 74 °C (165 °F).

Thông tin chính

Tất cả thịt gà, thịt trắng hoặc sẫm màu, đều an toàn ở 74 °C (165 °F), theo USDA FSIS.
Thời gian rang của FSIS giả định là lò có nhiệt độ 177 °C (350 °F).
Kiểm tra toàn bộ con gà ở phần đùi trong cùng, cánh trong cùng và phần dày nhất của ức.
Gà nhồi cần thêm 15–30 phút và lò nướng không mát hơn 163 °C (325 °F).
Gà đông lạnh có thể cho thẳng vào lò nhưng mất nhiều thời gian hơn khoảng 50%.

Nướng gà trong lò bao lâu

Nướng gà ở nhiệt độ 177 °C (350 °F) mất từ 20 phút đối với ức nhỏ không xương đến khoảng 2¼ giờ đối với gà quay lớn. Cơ quan Kiểm tra và An toàn Thực phẩm của USDA (FSIS) công bố biểu đồ bên dưới trong tờ thông tin "Gà từ trang trại đến bàn ăn" và biểu đồ rang của FoodSafety.gov cho cùng thời gian rang 177 °C (350 °F) đối với gà nguyên con và ức. Hãy sử dụng thời gian để lên kế hoạch cho bữa ăn, sau đó để nhiệt kế thực hiện quyết định cuối cùng.

Cắt	Kích thước (thô)	Nướng ở 177 °C (350 °F)	Hoàn thành lúc
Nửa ức không xương	113 g (4 oz)	20–30 phút	165°F (74°C)
Nửa ức có xương	170–227 g (6–8 oz)	30–40 phút	165°F (74°C)
Chân hoặc đùi	113–227 g (4–8 oz)	40–50 phút	165°F (74°C)
Dùi Trống	113 g (4 oz)	35–45 phút	165°F (74°C)
Cánh hoặc cánh nhỏ	57–85 g (2–3 oz)	30–40 phút	165°F (74°C)
Nồi chiên gà thịt nguyên con	1,4–1,8 kg (3–4 lb)	1¼–1½ giờ	165°F (74°C)
Gà quay nguyên con	2,3–3,2 kg (5–7 lb)	2–2¼ giờ	165°F (74°C)
Capon nguyên con	1,8–3,6 kg (4–8 lb)	2–3 giờ	165°F (74°C)
gà mái Cornish	510–680 g (18–24 oz)	50–60 phút	165°F (74°C)

Thời gian phụ thuộc vào độ dày, nhiệt độ bắt đầu, độ đông của chảo và độ chính xác của lò nướng của bạn. Nhiều loại vú không xương ngày nay nặng hơn mức 4 oz mà FSIS sử dụng, vì vậy, loại vú lớn sẽ cần lâu hơn. Nếu lò của bạn nóng hoặc lạnh, nhiệt kế lò sẽ hiển thị điều đó; xem các loại nhiệt kế thực phẩm.

Nướng ức gà trong bao lâu

Theo FSIS, nửa ức gà không xương, không da có kích thước 4-oz cần khoảng 20–30 phút ở 177 °C (350 °F) và nửa ức gà có xương 6–8 oz cần khoảng 30–40 phút. Đưa nhiệt kế vào phần dày nhất của vú, cách xa xương và lấy ra ở nhiệt độ 74 °C (165 °F). Thịt ức sẽ khô nhanh chóng sau thời điểm đó, vì vậy hãy bắt đầu kiểm tra ở mức thấp nhất trong phạm vi. Trang nhiệt độ ức gà của chúng tôi cung cấp thêm thông tin về độ chín.

Nướng ức gà trong bao lâu ở 204 °C (400 °F) hoặc 218 °C (425 °F)?

FSIS không công bố thời gian nướng trên 177 °C (350 °F), do đó không có biểu đồ chính thức cho 204 °C (400 °F) hoặc 218 °C (425 °F). Các công thức nấu ăn mở rộng mang lại cảm giác về phạm vi, nhưng chúng thay đổi tùy theo kích thước của các miếng và những thứ khác có trên chảo:

Đại học Illinois Extension nướng khoảng 1 lb ức không xương (bốn miếng) ở 204 °C (400 °F) trên chảo giấy có khoai tây và bí xanh trong khoảng 40–45 phút và lưu ý rằng ức dày hơn có thể mất nhiều thời gian hơn.
Cơ quan Khuyến nông Đại học Bang Mississippi nướng các miếng không xương, không da (bột lớn cắt đôi theo chiều dọc) ở nhiệt độ 191 °C (375 °F) trong 20–25 phút.
Food Hero của Bang Oregon nướng những miếng ức không xương vừa ăn với rau ở nhiệt độ 218 °C (425 °F) trong 35–45 phút và cho biết những miếng nhỏ hơn sẽ chín sớm hơn.

Điểm chung: mọi công thức đó đều kết thúc bằng cùng một kiểm tra, nhiệt kế thực phẩm đạt 165°F. Ở nhiệt cao, mặt ngoài lên màu nhanh hơn, nên bắt đầu kiểm tra sớm thay vì chỉ dựa vào đồng hồ.

Nướng đùi gà trong bao lâu

FSIS đưa ra 40–50 phút ở 350°F cho cẳng hoặc đùi gà nặng 4–8 oz. Khoảng này dành cho miếng có xương; đùi bỏ xương, bỏ da mỏng hơn và thường chín sớm hơn, nên kiểm tra sớm. Đo phần dày nhất, không chạm xương.

Đùi an toàn ở nhiệt độ 74 °C (165 °F), nhưng thịt sẫm màu có nhiều mô liên kết hơn và nhiều đầu bếp áp dụng nhiệt độ cao hơn, khoảng 79 °C (175 °F), để có kết cấu mềm hơn. Đó là sự lựa chọn chất lượng chứ không phải là yêu cầu an toàn. Xem nhiệt độ đùi gà.

Nướng đùi và cánh gà trong bao lâu

Ở 177 °C (350 °F), FSIS liệt kê 35–45 phút đối với dùi trống 4-oz và 30–40 phút đối với cánh hoặc cánh nhỏ 2–3 oz. Cánh nhỏ, vì vậy hãy kiểm tra một số cánh từ các phần khác nhau của chảo; những người ở trung tâm thường tụt lại phía sau. Giống như đùi, cánh an toàn ở nhiệt độ 74 °C (165 °F) và thường được nấu ở nhiệt độ nóng hơn để có kết cấu ít dẻo hơn. Trang nhiệt độ cánh gà của chúng tôi giải thích lý do.

Nướng cả con gà trong bao lâu

Một con gà nguyên con 3–4 lb mất khoảng 1¼–1½ giờ ở 177 °C (350 °F) và một con gà mái quay 5–7 lb mất khoảng 2–2¼ giờ, mỗi FSIS. Điều đó có nghĩa là một con gà 5-lb hạ cánh gần mốc 2 giờ ở 177 °C (350 °F). Hai công thức mở rộng kiểm tra chéo các con số ở nhiệt độ cao hơn:

Đại học Illinois Extension nướng gà 3–4 lb ở 191 °C (375 °F) trong 1½–2 giờ, sau đó để yên 15 phút trước khi chạm khắc.
Food Hero của Bang Oregon nướng gà 4–6 lb không đậy nắp ở nhiệt độ 204 °C (400 °F) trong khoảng 80 phút, sau đó kiểm tra ức và đùi; nếu nó đọc dưới 74 °C (165 °F), nó sẽ quay trở lại trong 10 phút nữa.

Kiểm tra nguyên con gà ở ba vị trí: phần trong cùng của đùi, phần trong cùng của cánh và phần dày nhất của ức. Mỗi vị trí cần 74 °C (165 °F). Nếu bạn nhồi thịt gia cầm, FSIS yêu cầu thêm 15–30 phút, sử dụng lò nướng đặt nhiệt độ không thấp hơn 163 °C (325 °F) và đảm bảo tâm nhồi cũng đạt đến 74 °C (165 °F). Thông tin chi tiết có trên trang nhiệt độ toàn bộ gà của chúng tôi.

Gà nướng bao lâu

FSIS cũng đưa ra thời gian nướng. Các miếng nấu trên lửa trực tiếp; nấu nguyên con bằng nhiệt gián tiếp bằng chảo nhỏ giọt.

Cắt	Kích thước	Thời gian nướng
Nửa ức không xương	113 g (4 oz)	6–8 phút mỗi bên
Nửa ức có xương	170–227 g (6–8 oz)	10–15 phút mỗi bên
Chân hoặc đùi	113–227 g (4–8 oz)	10–15 phút mỗi bên
Dùi Trống	113 g (4 oz)	8–12 phút mỗi bên
Cánh hoặc cánh nhỏ	57–85 g (2–3 oz)	8–12 phút mỗi bên
Nồi chiên gà thịt nguyên con	1,4–1,8 kg (3–4 lb)	60–75 phút, nhiệt gián tiếp

FSIS cảnh báo không nên nấu thịt gà một phần và hoàn thành sau vì vi khuẩn có thể tồn tại. Nấu một phần món ăn trong lò vi sóng hoặc lò nướng chỉ phù hợp nếu nó được đưa thẳng lên bếp nướng nóng. Để hun khói ở mức độ thấp và chậm, hãy xem nhiệt độ hun khói của thịt.

Bạn có thể nướng gà từ đông lạnh không?

Vâng. FSIS cho biết thịt gà có thể được nấu từ đông lạnh trong lò hoặc trên bếp, nhưng mất nhiều thời gian hơn khoảng 50%, do đó, ức có xương trong 30 phút sẽ trở thành khoảng 45 phút. Không nấu gà đông lạnh bằng nồi nấu chậm hoặc lò vi sóng. Nếu bạn muốn rã đông trước, trang rã đông ức gà của chúng tôi sẽ đề cập đến các phương pháp rã đông bằng tủ lạnh và nước lạnh.

Sau khi nó ra khỏi lò

Gia cầm không cần thời gian nghỉ ngơi nhưng dành vài phút trên bảng sẽ giúp việc khắc trở nên dễ dàng hơn. Đừng để gà đã nấu chín ở ngoài quá 2 giờ hoặc 1 giờ nếu nhiệt độ trên 90°F (xem thức ăn có thể để ngoài bao lâu). gà nấu chín để trong tủ lạnh có thể bảo quản được 3–4 ngày; hâm nóng nó đến 74 °C (165 °F).

Câu hỏi thường gặp

Làm sao biết gà đã chín mà không cần cắt nhỏ?

Sử dụng nhiệt kế thực phẩm. USDA cho biết màu sắc không phải là một dấu hiệu đáng tin cậy: gà nấu chín hoàn toàn có thể giữ được màu hồng, đặc biệt là gần xương, trong khi gà nấu chưa chín có thể trông như chín.

Mất bao lâu để nướng một con gà nặng 5 pound ở 177 °C (350 °F)?

Khoảng 2 giờ. FSIS liệt kê 2–2¼ giờ đối với gà mái quay 5–7 lb ở 177 °C (350 °F); kiểm tra đùi, cánh và ức xem có 74 °C (165 °F).

Cánh gà chiên trong bao lâu?

FSIS không công bố thời gian sử dụng nồi chiên không dầu, vì vậy hãy làm theo hướng dẫn trên thiết bị của bạn và kiểm tra một số cánh bằng nhiệt kế. Chúng an toàn ở 74 °C (165 °F).

Có an toàn khi mang gà ra ngoài ở nhiệt độ 71 °C (160 °F) không?

Tiêu chuẩn USDA là 165°F. Một số người lấy gà ra sớm một chút và để nhiệt tăng tiếp, nhưng thịt phải đo được 165°F trước khi ăn.

Bạn có thể để gà nấu chín ở ngoài bao lâu?

Không quá 2 giờ ở nhiệt độ phòng hoặc 1 giờ trên 32 °C (90 °F). Sau đó, USDA nói hãy vứt nó đi.

Nướng gà bao lâu: thời gian nướng lò cho ức, đùi và cánh gà