Ngăn mát nên ở 4 °C (40 °F) hoặc thấp hơn, còn ngăn đông ở -18 °C (0 °F). Đây là giới hạn của FDA và USDA. Vì núm chỉnh của phần lớn tủ lạnh không phải nhiệt kế, hãy để không khí hơi thấp hơn 4 °C (40 °F) và kiểm tra bằng nhiệt kế tủ lạnh thay vì chỉ tin vào mức cài đặt.
Thông tin chính
- Ngăn mát: 4 °C (40 °F) hoặc lạnh hơn. Ngăn đông: -18 °C (0 °F).
- Dịch vụ Khuyến nông Đại học Bang Ohio đề nghị đặt nhiệt độ không khí ngăn mát từ 3 °C (37 °F) đến 4 °C (39 °F), để thực phẩm luôn hơi dưới 4 °C (40 °F).
- Thực phẩm được giữ đông ở −18 °C (0 °F) an toàn vô thời hạn; thời gian bảo quản đông liên quan đến chất lượng.
- Kiểm tra bằng nhiệt kế tủ lạnh: USDA hướng dẫn đọc sau 5 đến 8 giờ.
- Khi mất điện, tủ lạnh đóng kín giữ thực phẩm lạnh khoảng 4 giờ; tủ đông đầy khoảng 48 giờ, tủ đông đầy một nửa khoảng 24 giờ.
Ngăn mát nên ở nhiệt độ bao nhiêu?
Mốc quan trọng cho an toàn là 4 °C (40 °F). FDA khuyên người tiêu dùng giữ ngăn mát ở hoặc dưới 4 °C (40 °F); FoodSafety.gov và Cơ quan Kiểm tra và An toàn Thực phẩm USDA (FSIS) cũng đưa ra giới hạn này. Trên 4 °C (40 °F) là “vùng nguy hiểm” (40–140°F), nơi vi khuẩn sinh sôi nhanh nhất.
Vậy nhiệt độ lý tưởng trong thực tế là bao nhiêu? Không khí dao động mỗi lần mở cửa và thực phẩm mới cho vào làm không khí ấm lên. Vì vậy, Dịch vụ Khuyến nông Đại học Bang Ohio đề nghị giữ không khí từ 3 °C (37 °F) đến 4 °C (39 °F), giúp thực phẩm ở hơi dưới 40°F với một khoảng dự phòng nhỏ. Hướng dẫn của Bộ Năng lượng Mỹ do Phòng thí nghiệm Quốc gia Tây Bắc Thái Bình Dương biên soạn đưa ra khoảng nhiệt độ bình thường rộng hơn, từ 35°F đến 40°F.
Lạnh hơn không phải lúc nào cũng tốt hơn. Nước đóng băng ở 0 °C (32 °F), nên đặt ngăn mát gần mức đóng băng có thể làm rau xà lách, sữa và trứng bị đông. Nếu thực phẩm phía sau bị đóng băng, tăng nhiệt độ cài đặt một nấc rồi kiểm tra lại.
Vì sao phải là 4 °C (40 °F), không chỉ “lạnh”
Làm lạnh làm chậm vi khuẩn chứ không ngăn được tất cả. FDA lưu ý Listeria vẫn có thể phát triển ở nhiệt độ tủ lạnh; đó là một lý do cần giữ lạnh ổn định, lau sạch đồ đổ và tuân thủ thời gian bảo quản. Bảng bảo quản thực phẩm của chúng tôi ghi số ngày thực phẩm phổ biến giữ được ở 4 °C (40 °F) hoặc thấp hơn.
Nên đặt ngăn đông ở nhiệt độ bao nhiêu?
Nhiệt độ lý tưởng của ngăn đông là -18 °C (0 °F). FDA, FSIS và FoodSafety.gov đều dùng mốc này. FSIS cho biết thực phẩm giữ đông ở −18 °C (0 °F) an toàn vô thời hạn. Các mốc trên bảng bảo quản đông, ví dụ 3–4 tháng cho thức ăn thừa, là để có hương vị và kết cấu tốt nhất, không phải hạn an toàn.
Giới hạn an toàn là −18 °C (0 °F) hoặc thấp hơn, nên ngăn đông lạnh hơn vài độ vẫn ổn. Nếu bao bì phủ nhiều tuyết, xem cách ngăn cháy lạnh.
| Thiết bị | Mục tiêu | tính bằng độ C | Nguồn |
|---|---|---|---|
| Ngăn mát (giới hạn) | 40°F hoặc thấp hơn | 4°C trở xuống | FDA, FSIS, FoodSafety.gov |
| Ngăn mát (nhiệt độ không khí đề nghị) | 37–39°F | khoảng 3–4°C | Dịch vụ Khuyến nông Đại học Bang Ohio |
| Ngăn đông | 0°F hoặc thấp hơn | -18°C hoặc thấp hơn | FDA, FSIS, FoodSafety.gov |
| Vùng nguy hiểm | 40–140°F | 4–60°C | FSIS |
Cần đổi một số đo khác? Dùng công cụ đổi nhiệt độ.
Cách kiểm tra nhiệt độ tủ lạnh
Các số trên núm chỉnh (1–5, “lạnh hơn/ấm hơn”) không phải số độ; một số màn hình điện tử đo không khí gần cảm biến chứ không phải vị trí thực phẩm. FDA khuyên đặt một nhiệt kế riêng trong ngăn mát, một nhiệt kế khác trong ngăn đông và kiểm tra thường xuyên. Hướng dẫn USDA như sau:
- Ngăn mát: đặt nhiệt kế trong cốc nước ở giữa tủ. Nhiệt độ nước gần nhiệt độ thực phẩm hơn nhiệt độ không khí.
- Ngăn đông: kẹp nhiệt kế giữa các gói thực phẩm đông lạnh.
- Chờ 5 đến 8 giờ, hạn chế mở cửa tối đa rồi đọc nhiệt kế.
- Điều chỉnh nếu cần. Nếu ngăn mát trên 4 °C (40 °F) hoặc ngăn đông trên −18 °C (0 °F), chỉnh lạnh hơn, chờ thêm 5 đến 8 giờ rồi kiểm tra lại.
Sau đó cứ để nhiệt kế tại chỗ. Chúng rẻ và khi mất điện là cách duy nhất để biết thực phẩm có còn lạnh không. Nhiệt kế tủ lạnh khác đầu dò dùng cho bít tết; về loại đó, xem cách dùng nhiệt kế thịt.
Các vùng trong tủ lạnh: nên đặt thực phẩm ở đâu
Nhiệt độ không đồng đều khắp tủ lạnh. Một số nguyên tắc từ cơ quan chính thức và dịch vụ khuyến nông:
- Cửa tủ: vị trí ấm nhất. FDA và FoodSafety.gov khuyên giữ trứng trong hộp ở khoang chính, không đặt trên cửa.
- Các kệ trên: thực phẩm ăn ngay, không hâm nóng lại trước khi ăn (Dịch vụ Khuyến nông Đại học Bang Ohio).
- Kệ dưới cùng: thịt, gia cầm và hải sản sống, được bọc và đặt trong hộp hoặc trên khay để nước thịt không nhỏ vào thức ăn khác. FoodSafety.gov cũng khuyên giữ thịt sống trong túi hoặc hộp kín chống rò và cấp đông nếu không dùng trong vài ngày.
Thịt gà sống và thịt bò xay chỉ giữ được 1–2 ngày trong ngăn mát, nên hãy xem thời hạn trên trang thịt gà sống, thịt bò xay và trứng.
Cần làm gì sau khi mất điện
Giữ cửa tủ đóng kín. FDA cho biết tủ lạnh không mở cửa giữ lạnh khoảng 4 giờ, tủ đông đầy giữ nhiệt khoảng 48 giờ. CDC cũng đưa ra mốc 4 và 48 giờ, đồng thời cho biết tủ đông đầy một nửa giữ thực phẩm an toàn khoảng 24 giờ.
Khi có điện trở lại:
- Đọc nhiệt kế trước. Theo FDA, thực phẩm nhìn chung an toàn nếu ngăn mát vẫn ở 4 °C (40 °F) hoặc thấp hơn, hoặc thực phẩm ở trên 4 °C (40 °F) không quá 2 giờ.
- Thực phẩm dễ hỏng trong ngăn mát: sau 4 giờ mất điện, CDC khuyên bỏ thịt, cá, trứng, sữa và thức ăn thừa. Bỏ mọi thứ có màu, mùi hoặc kết cấu bất thường.
- Thực phẩm đông lạnh: nếu nhiệt kế ngăn đông chỉ 40°F hoặc thấp hơn, FDA cho biết thực phẩm an toàn và có thể cấp đông lại. Chất lượng có thể giảm.
- Không chắc? Nếu không biết thực phẩm đã ở trên 4 °C (40 °F) bao lâu, hãy bỏ đi. Không bao giờ nếm để quyết định.
Xem thêm về thời gian an toàn ở bài thực phẩm có thể để ngoài bao lâu và có thể cấp đông lại thịt đã rã đông không.
Câu hỏi thường gặp
Nên cài nhiệt độ ngăn mát như thế nào?
Cài để bên trong luôn ở 40°F hoặc thấp hơn. Dịch vụ Khuyến nông Đại học Bang Ohio đề nghị không khí từ 37 đến 39°F, được xác nhận bằng nhiệt kế tủ lạnh thay vì dựa vào núm chỉnh.
Nhiệt độ bình thường bên trong ngăn mát là bao nhiêu?
Ngăn mát hoạt động đúng duy trì ở hoặc dưới 40°F. Hướng dẫn của Bộ Năng lượng Mỹ đưa ra khoảng bình thường từ 35 đến 40°F.
Nhiệt độ tốt nhất cho ngăn đông là bao nhiêu?
-18 °C (0 °F). Ở mức này thực phẩm an toàn vô thời hạn; thời gian bảo quản chỉ nói về chất lượng.
Vì sao ngăn mát làm thực phẩm đóng băng?
Có thể bạn đã đặt quá lạnh. Nước đóng băng ở 32°F, nên tăng nhiệt độ một nấc và kiểm tra lại bằng nhiệt kế sau 5 đến 8 giờ.
42°F có quá ấm cho ngăn mát không?
Có. Trên 4 °C (40 °F) là vùng nguy hiểm, nơi vi khuẩn sinh sôi nhanh nhất. Chỉnh lạnh hơn và kiểm tra lại sau vài giờ.
Nguồn
- FDA: Bạn có bảo quản thực phẩm an toàn không?
- FDA: nhiệt kế tủ lạnh và sự thật về an toàn thực phẩm
- USDA FSIS: nhiệt kế tủ lạnh và tủ đông
- FoodSafety.gov: 4 các bước đảm bảo an toàn thực phẩm
- CDC: bỏ thực phẩm sau khi mất điện
- Dịch vụ Khuyến nông Đại học Bang Ohio: sắp xếp thực phẩm trong tủ lạnh
- Trung tâm Building America thuộc Bộ Năng lượng Mỹ (PNNL): kiểm tra nhiệt độ tủ lạnh
