Baking soda là một bazơ nguyên chất cần có axit trong công thức để làm nổi lên; bột nở là baking soda được trộn sẵn với axit của chính nó. Bạn có thể thay thế bột nở cho baking soda, nhưng bạn cần 3 thìa cà phê bột cho mỗi 1 thìa soda và hương vị có thể hơi đắng.
Thông tin chính
- Baking soda là natri bicarbonate, một bazơ có độ pH khoảng 8 (King Arthur Baking).
- Bột nở đã chứa soda cộng với axit, vì vậy nó hoạt động mà không cần bơ sữa, sữa chua hoặc thành phần có tính axit khác.
- Hầu hết các loại bột mua ở cửa hàng đều có tác dụng kép: nó phản ứng một lần khi bị ướt và một lần nữa khi ở nhiệt độ trong lò.
- Để thay thế 1 muỗng cà phê baking soda, hãy sử dụng 3 muỗng cà phê (1 muỗng canh) bột nở.
- Để thay thế 1 thìa cà phê bột nở, hãy sử dụng 1/4 thìa cà phê baking soda cộng với 1/2 thìa cà phê kem cao răng.
- Iowa State University Extension đặt chất lượng tốt nhất vào khoảng 6 tháng cho mỗi khóa học.
Sự khác biệt giữa baking soda và bột nở là gì?
Cả hai đều là men hóa học. Chúng tạo ra bong bóng carbon dioxide bị mắc kẹt trong bột nhào hoặc bột nhào và nở ra trong lò, vì vậy bánh ngọt, bánh nướng xốp, bánh kếp và bánh quy nổi lên mà không cần men. Sự khác biệt là mỗi người cần những gì để làm công việc đó.
Baking soda (natri bicarbonate) là chất bazơ. Riêng nó, được khuấy thành một loại bột trung tính, nó có tác dụng rất ít. Nó phản ứng khi gặp axit, chẳng hạn như bơ sữa, sữa chua, kem chua, đường nâu, mật đường, nước chanh hoặc giấm. Phản ứng đó bắt đầu ngay khi nguyên liệu ướt và nguyên liệu khô gặp nhau, vì vậy bột trộn men soda phải được cho vào lò nướng ngay.
Bột nở là một hệ thống tạo men hoàn chỉnh trong một lon. King Arthur Baking mô tả nó là baking soda kết hợp với axit khô (kem cao răng trong phiên bản đơn giản nhất); hỗn hợp thương mại cũng chứa tinh bột.
| Baking soda (muối nở) | Bột nở (baking powder) | |
|---|---|---|
| Nó là gì | Natri bicarbonate (một bazơ) | Baking soda + axit khô + tinh bột |
| Cần một axit trong công thức? | Có | Không |
| Khi nó phản ứng | Ngay khi nó ướt và gặp axit | Tác dụng kép: khi ướt, sau đó lại tác dụng nhiệt |
| Sức mạnh tương đối | Mạnh hơn khoảng 3 lần | Sử dụng 3 muỗng cà phê để thay thế 1 muỗng cà phê soda |
| Kiểm tra độ tươi | 1 thìa cà phê trong 3 thìa canh giấm | 1 thìa cà phê trong 1/3 cốc nước nóng |
Baking soda và bột nở hoạt động như thế nào?
Hóa học cơ bản ở cả hai đều giống nhau: axit cộng với bazơ, với nước, tạo ra khí carbon dioxide. Những thay đổi là axit đến từ đâu và khi nào phản ứng xảy ra.
Baking soda: bazơ gặp axit
Với soda, axit đến từ các thành phần khác của bạn. Đó là lý do tại sao các công thức nấu ăn yêu cầu bơ sữa hoặc sữa chua cũng thường yêu cầu baking soda. Soda nâng bột lên và cũng trung hòa một số axit, giúp loại bỏ các cạnh sắc và rối của món nướng đã hoàn thành.
Bột nở tác dụng kép
Bột tác dụng kép giải phóng khí theo hai giai đoạn. Vòng bong bóng đầu tiên hình thành khi bột bị ướt trong bột. Vòng thứ hai hình thành khi bột nóng lên trong lò. Việc tính thời gian hai bước đó giúp dễ dàng hơn: người đánh bột có thể ngồi vài phút trước khi nướng mà không mất hết lực nâng.
Tại sao một số công thức nấu ăn sử dụng cả hai?
Một công thức có thể có một ít axit, nhưng không đủ để phản ứng với tất cả lượng soda cần thiết để tạo bọt hoàn toàn. Trong trường hợp đó, King Arthur Baking giải thích, bột nở làm phần lớn công việc tạo men và lượng soda nhỏ hơn chủ yếu để trung hòa axit để bánh nướng không có vị chua hoặc chát, đồng thời tăng thêm một chút lực nâng trong quá trình thực hiện. Sử dụng cả hai sẽ giúp cân của thợ làm bánh tăng lên và tang.
Bạn có thể sử dụng bột nở thay vì baking soda?
Vâng. Để thay thế bột nở cho baking soda, hãy sử dụng lượng gấp ba lần: 3 thìa cà phê (1 thìa canh) bột nở cho mỗi 1 thìa cà phê baking soda. King Arthur Baking đưa ra tỷ lệ 3-trên-1 này. Đừng hoán đổi chúng 1:1; một lượng bột bằng nhau tạo ra lực nâng quá ít và khiến bánh nướng đặc và phẳng.
Mong đợi một số khác biệt. Bột có tính axit riêng nên các thành phần có tính axit trong công thức (sữa bơ, sữa chua) sẽ không được trung hòa hoàn toàn và kết quả có thể có vị thơm hơn. Lượng bột đó cũng có thể để lại vị đắng hoặc vị kim loại nhẹ. Một thìa canh rất dễ đo lường: nó chính xác là 3 thìa cà phê (xem muỗng cà phê trong một thìa canh).
Đối với công thức làm từ sữa bơ và soda, biểu đồ của Purdue Extension cung cấp một sự hoán đổi rõ ràng hơn: thay cho 1 cốc sữa bơ với 1/2 thìa cà phê baking soda, hãy sử dụng 1 cốc sữa thông thường cộng thêm 2 thìa bột nở. Có nhiều lựa chọn hơn trên trang các sản phẩm thay thế baking soda của chúng tôi.
Bạn có thể sử dụng baking soda thay vì bột nở?
Chỉ khi bạn thêm một axit. Riêng baking soda trong công thức không có axit hầu như không phản ứng nên bánh nướng kém nở. Cách khắc phục tiêu chuẩn là bột nở tự chế:
- Kem cao răng: 1/4 muỗng cà phê baking soda + 1/2 muỗng cà phê kem cao răng = 1 muỗng cà phê bột nở. King Arthur Baking và Iowa State University Extension đưa ra tỷ lệ này và thêm 1/4 muỗng cà phê bột ngô nếu bạn muốn trộn một mẻ trước để bảo quản.
- Sữa bơ hoặc sữa chua: 1/4 thìa cà phê baking soda + 1/2 cốc bơ sữa, sữa chua hoặc sữa chua = 1 thìa cà phê bột nở. Cắt chất lỏng khác trong công thức xuống còn 1/2 cốc.
- Giấm hoặc nước cốt chanh: 1/4 muỗng cà phê baking soda + 1/2 muỗng canh giấm hoặc nước cốt chanh, cộng thêm sữa thông thường để pha 1/2 cốc = 1 muỗng cà phê bột nở. Giảm chất lỏng khác xuống 1/2 cốc. Đây là chất thay thế baking soda và giấm cho bột nở mà Bang Utah và Purdue Extension liệt kê.
Các biểu đồ mở rộng hơi khác nhau một chút: một số liệt kê 5/8 muỗng cà phê kem cao răng và một số 1/3 muỗng cà phê soda. Hoặc hoạt động. Cho dù bạn sử dụng loại nào, hãy nhớ rằng hỗn hợp này chỉ có tác dụng đơn lẻ. Nó bắt đầu phản ứng ngay khi bị ướt, vì vậy hãy nhanh chóng cho bột vào lò nướng. Trang các sản phẩm thay thế bột nở của chúng tôi có danh sách đầy đủ.
| Nếu công thức cần | Sử dụng thay thế | Ghi chú |
|---|---|---|
| 1 thìa cà phê baking soda | 3 thìa cà phê (1 thìa canh) bột nở | Có thể có vị hơi đắng; ít tang được trung hòa |
| 1 thìa cà phê bột nở | 1/4 thìa cà phê baking soda + 1/2 thìa cà phê kem tartar | Trộn ngay trước khi sử dụng; nướng kịp thời |
| 1 thìa cà phê bột nở | 1/4 thìa cà phê baking soda + 1/2 cốc sữa bơ hoặc sữa chua | Giảm chất lỏng khác xuống 1/2 cốc |
| 1 thìa cà phê bột nở | 1/4 thìa cà phê baking soda + 1/2 thìa canh giấm + sữa để pha 1/2 cốc | Giảm chất lỏng khác xuống 1/2 cốc |
Còn bánh kếp thì sao?
Bánh kếp tuân theo các quy tắc tương tự. Nếu công thức làm bánh kếp yêu cầu bột nở và bạn chỉ có soda, hãy sử dụng 1/4 muỗng cà phê soda cho mỗi 1 muỗng cà phê bột cùng với axit: kem tartar hoặc sữa bơ thay cho một ít sữa. Nếu nó yêu cầu soda và sữa bơ và bạn chỉ có bột, hãy sử dụng 3 muỗng cà phê bột cho mỗi 1 muỗng cà phê soda. Bột bánh pancake được làm bằng hỗn hợp soda và axit tự chế nên được nấu ngay thay vì để yên.
Cách kiểm tra độ tươi của baking soda và bột nở
Cả hai đều không hư hỏng về mặt an toàn thực phẩm, nhưng cả hai đều mất đi sức mạnh theo thời gian. Men cũ có nghĩa là bánh dẹt và bánh nướng xốp dày đặc. Đại học bang Iowa khuyến nghị hai bài kiểm tra nhanh:
- Bột nở: khuấy 1 thìa cà phê vào 1/3 cốc nước nóng. Nếu nổi bọt thì vẫn dùng được. Nếu không, hãy thay thế nó.
- Muối nở: khuấy 1 thìa cà phê vào 3 thìa giấm. Sủi bọt có nghĩa là nó vẫn đủ mạnh để nướng.
Baking soda và bột nở để được bao lâu?
Cơ quan Khuyến nông Đại học Bang Iowa cho biết bột nở đã mở nắp nên để được khoảng 6 tháng để có chất lượng tốt nhất và cho baking soda khoảng 6 tháng để có chất lượng tốt nhất. Sau đó, chúng sẽ không làm bạn bị bệnh nhưng có thể không nổi lên như mong đợi, vì vậy hãy chạy thử nghiệm ở trên trước khi nướng. Kiểm tra ngày trên bao bì quá. Baking soda không vượt qua bài kiểm tra vẫn có tác dụng làm sạch nên không cần phải vứt đi.
Cách đo men chính xác
Chất để lá được sử dụng với số lượng nhỏ nên những sai sót nhỏ cũng có thể xảy ra. Sử dụng thìa đo lường, không phải bộ đồ ăn và san bằng từng thìa bằng cạnh thẳng. Cân gram rất tiện dụng cho những mẻ lớn hơn, nhưng hầu hết các công thức nấu ăn của Hoa Kỳ đều cung cấp men theo lượng thìa cà phê. Trung tâm chuyển đổi của chúng tôi bao gồm các vật dụng tương đương với thìa và cốc, đồng thời hướng dẫn của chúng tôi về cách đo bột bao gồm các lý do phổ biến khác khiến bánh nướng bị đặc.
Câu hỏi thường gặp
Tôi có thể thay thế bột nở bằng baking soda được không?
Vâng. Sử dụng 3 thìa cà phê (1 thìa canh) bột nở cho mỗi 1 thìa cà phê baking soda. Kết quả có thể có vị hơi đắng hoặc thơm hơn.
Tôi có thể thay thế bao nhiêu bột nở cho baking soda?
Nhiều gấp ba lần. Đối với 1/2 thìa cà phê baking soda, hãy sử dụng 1 1/2 thìa cà phê bột nở.
Bạn có thể sử dụng baking soda để làm bột nở không?
Chỉ với một axit. Trộn 1/4 thìa cà phê baking soda với 1/2 thìa cà phê kem cao răng cho mỗi 1 thìa cà phê bột nở, sau đó nướng ngay.
Tôi có thể sử dụng baking soda và giấm thay thế cho bột nở không?
Vâng. Đối với 1 thìa cà phê bột nở, hãy sử dụng 1/4 thìa cà phê baking soda cộng với 1/2 thìa canh giấm, thêm sữa vào đến 1/2 cốc và cắt chất lỏng khác của công thức xuống còn 1/2 cốc.
Bột nở tự làm có tác dụng kép không?
Không. Hỗn hợp baking soda và kem cao răng sẽ phản ứng ngay khi nó ướt, vì vậy hãy nhanh chóng cho bột vào lò nướng.
Bạn có thể làm bột nở từ baking soda không?
Vâng. Kết hợp 1/4 thìa cà phê baking soda và 1/2 thìa cà phê kem cao răng cho mỗi thìa cà phê bạn cần; thêm 1/4 thìa cà phê bột ngô nếu bạn trộn trước để bảo quản.
Nguồn
- King Arthur Baking: Sự khác biệt giữa baking soda và bột nở và những chất thay thế
- Dòng trả lời mở rộng của Đại học bang Iowa: Thực phẩm thay thế cho các loại thực phẩm thông thường
- Dòng trả lời mở rộng của Đại học Bang Iowa: Nguyên liệu làm bánh cho ngày lễ
- Purdue Extension: Chất thay thế và chất tương đương trong thành phần thực phẩm (CFS-145-W)
- Mở rộng Đại học bang Utah: Thay thế thành phần (FN 255)
- Mở rộng Nebraska: Thay thế thành phần
