Rã đông mất bao lâu? Công cụ tính thời gian rã đông
Ba cách rã đông an toàn cho thịt, gia cầm và cá (trong tủ lạnh, bằng nước lạnh, bằng lò vi sóng), với thời gian theo USDA FSIS và công cụ tính cho biết khi nào cần bắt đầu.
Bảng thời gian rã đông gà tây
Thực phẩm lớn như gà tây cần ít nhất 24 giờ cho mỗi 5 lb; lượng nhỏ (1 lb thịt xay hoặc ức gà không xương) cần khoảng trọn một ngày.
| Khối lượng | Tủ lạnh | Nước lạnh |
|---|---|---|
| 4-12 lb | 1-3 ngày | 2-6 giờ |
| 12-16 lb | 3-4 ngày | 6-8 giờ |
| 16-20 lb | 4-5 ngày | 8-10 giờ |
| 20-24 lb | 5-6 ngày | 10-12 giờ |
Thời gian rã đông theo thực phẩm
| Thực phẩm | Tủ lạnh | Nước lạnh |
|---|---|---|
| Gà tây nguyên con | Khoảng 24 giờ cho mỗi 4-5 lb (4-12 lb: 1-3 ngày; 12-16 lb: 3-4 ngày… | Khoảng 30 phút mỗi lb (4-12 lb: 2-6 giờ; 12-16 lb: 6-8 giờ… |
| Gà nguyên con | Khoảng 24 giờ cho mỗi 5 lb, tức khoảng một ngày trọn vẹn cho con nặng 4-5 lb | Khoảng 2-3 giờ cho con nặng 3-4 lb |
| Ức gà & má đùi gà | Khoảng trọn một ngày (24 giờ) cho gói ức gà không xương 1 lb… | Khoảng 1 giờ hoặc ít hơn cho gói 1 lb; 2-3 giờ cho 3-4 lb |
| Cánh gà | Khoảng trọn một ngày (24 giờ) cho gói 1 lb | Khoảng 1 giờ hoặc ít hơn cho gói 1 lb; 2-3 giờ cho 3-4 lb |
| Thịt bò xay | Khoảng trọn một ngày (24 giờ) cho gói 1 lb | Khoảng 1 giờ hoặc ít hơn cho gói 1 lb; 2-3 giờ cho 3-4 lb |
| Gà tây xay | Khoảng trọn một ngày (24 giờ) cho gói 1 lb | Khoảng 1 giờ hoặc ít hơn cho gói 1 lb; 2-3 giờ cho 3-4 lb |
| Bít tết | Khoảng trọn một ngày (24 giờ) cho gói 1 lb (miếng dày hơn hoặc lớn hơn… | Khoảng 1 giờ hoặc ít hơn cho gói 1 lb; 2-3 giờ cho 3-4 lb |
| Thịt bò hoặc thịt heo quay nguyên tảng | Khoảng 24 giờ cho mỗi 5 lb, nên miếng thịt nướng nặng 3-5 lb cần khoảng một ngày; miếng lớn hơn… | Khoảng 2-3 giờ cho gói 3-4 lb; miếng lớn hơn cần lâu hơn |
| Sườn cốt lết heo | Khoảng trọn một ngày (24 giờ) cho gói 1 lb | Khoảng 1 giờ hoặc ít hơn cho gói 1 lb; 2-3 giờ cho 3-4 lb |
| Sườn | Khoảng 24 giờ cho mỗi 5 lb, nên tảng sườn nặng 2-4 lb cần khoảng một ngày | Khoảng 2-3 giờ cho gói 3-4 lb; miếng lớn hơn cần lâu hơn |
| Ức bò (brisket) | Khoảng 24 giờ cho mỗi 5 lb, nên miếng ức bò 10 lb cần khoảng 2 ngày | Khoảng 2-3 giờ cho gói 3-4 lb; miếng lớn hơn cần lâu hơn |
| Xúc xích | Khoảng trọn một ngày (24 giờ) cho gói 1 lb | Khoảng 1 giờ hoặc ít hơn cho gói 1 lb; 2-3 giờ cho 3-4 lb |
| Thịt xông khói | Khoảng trọn một ngày (24 giờ) cho gói 1 lb | Khoảng 1 giờ hoặc ít hơn cho gói 1 lb |
| Giăm bông | Khoảng 24 giờ cho mỗi 5 lb, nên đùi giăm bông 10 lb cần khoảng 2 ngày | Khoảng 2-3 giờ cho giăm bông nặng 3-4 lb; miếng lớn hơn cần lâu hơn |
| Phi lê cá | Qua đêm (FDA); khoảng trọn một ngày cho gói 1 lb (FSIS) | Khoảng 1 giờ hoặc ít hơn cho gói 1 lb |
| Cá hồi | Qua đêm (FDA); khoảng trọn một ngày cho gói 1 lb (FSIS) | Khoảng 1 giờ hoặc ít hơn cho gói 1 lb |
| Tôm | Qua đêm (FDA); khoảng trọn một ngày cho gói 1 lb (FSIS) | Khoảng 1 giờ hoặc ít hơn cho gói 1 lb |
| Bánh mì | Nguồn không đề cập; King Arthur rã đông bánh mì ở nhiệt độ phòng | Không dùng cho bánh mì |
Tuyệt đối không rã đông theo những cách này
- Trên bàn bếp / ở nhiệt độ phòng: Lớp ngoài ấm lên đến vùng nguy hiểm 4-60 °C (40-140 °F), nơi vi khuẩn sinh sôi nhanh, trong khi phần giữa vẫn còn đông.
- Ngâm nước nóng: Cùng một vấn đề: bề mặt nằm trong vùng nguy hiểm. Phương pháp nước lạnh của FSIS dùng nước lạnh từ vòi, thay nước mỗi 30 phút.
- Trong gara, tầng hầm, ô tô, máy rửa bát, túi rác nhựa, ngoài trời hoặc ngoài hiên: FSIS xếp những nơi này vào danh sách không an toàn để rã đông vì nhiệt độ không được kiểm soát.
Không nên để thực phẩm dễ hỏng ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ (1 giờ nếu trên 90°F / 32°C). Không đông lạnh lại thực phẩm đã để ngoài lâu hơn mức đó.
Cấp đông lại: Thực phẩm sống rã đông trong tủ lạnh có thể cấp đông lại mà không cần nấu; chất lượng có thể giảm do mất nước. Thực phẩm rã đông bằng nước lạnh hoặc lò vi sóng cần được nấu chín trước khi cấp đông lại.