Guias de cozinha
46 guias em linguagem simples sobre como medir, temperaturas de cozimento, descongelamento e segurança dos alimentos. Cada número tem link para o USDA, a FDA ou outra fonte primária.
Todos os guias
Quanto tempo cozinhar ovos: mole, cremoso e cozido duro
Quanto tempo cozinhar ovos: 12 minutos para ovos grandes cozidos duros, 3–4 para ovo mole e 7–8 para gema cremosa. E mais: no vapor, banho de gelo, dicas para descascar e como guardar com segurança.
Quanto tempo assar frango: tempos de forno para peito, sobrecoxa e asa
Quanto tempo assar peito, sobrecoxa, coxa, asa e frango inteiro a 177 °C (350 °F), pela tabela do USDA, além dos tempos na grelha. Cozinhe sempre até 74 °C (165 °F).
Quanto tempo assar um peru: tempo por libra
Quanto tempo assar um peru a 163 °C (325 °F) conforme o peso, recheado ou não, pela tabela do USDA, além dos tempos para peito de peru, peru defumado e frito. Cozinhe até 74 °C (165 °F).
Tempo de cozimento da carne suína: bisteca, filé-mignon, lombo, costela e paleta
Tempos de cozimento para bisteca, filé-mignon suíno, lombo assado e copa-lombo no forno, na grelha e no fogão, pelas tabelas do USDA, além da temperatura segura de 63 °C (145 °F).
Como fazer bife: na frigideira, no forno, na grelha e selagem reversa
Como fazer bife no fogão, no forno, na grelha ou com selagem reversa, com temperaturas de retirada, tempos por espessura e a regra de 63 °C (145 °F) do USDA.
Quanto tempo cozinhar salmão e peixe: forno, frigideira e grelha
Quanto tempo para cozinhar o salmão no forno: cerca de 8-10 minutos a 204 °C (400 °F) ou 10 minutos por polegada a 232 °C (450 °F). Tempos de panela, grelha e grelha, além da regra segura de 63 °C (145 °F).
Quanto tempo cozinhar costela: forno, grelha e defumador
Quanto tempo para cozinhar costelas: cerca de 1 1/2-2 horas a 177 °C (350 °F) no forno, 3-7 horas em um defumador. Tempos para baby back, sobressalente, estilo country e costela de boi.
Tempo de forno para carne assada: prime rib, filé-mignon e acém
Tempos de forno para carne assada por corte e peso: prime rib por libra, filé-mignon a 218 °C (425 °F), lagarto, maminha e carne de panela, além das temperaturas de retirada e do descanso.
Quanto tempo assar bolo de carne a 350°F (e outras temperaturas)
Quanto tempo assar bolo de carne a 177 °C (350 °F) conforme o tamanho, além de 204 °C (400 °F) e minibolos de carne, com receitas testadas por serviços de extensão. Asse até 71 °C (160 °F), ou 74 °C (165 °F) se levar carne de ave.
Defumação de carnes: temperatura, tempo e ponto seguro
Temperaturas da carne para defumar: mantenha o defumador entre 107–149 °C (225-300 °F). Tempos e temperaturas internas seguras para bunda de porco, peito, costela, peru e asas de frango, de acordo com o USDA.
Tipos de termômetro culinário: leitura instantânea, sonda, infravermelho e mais
Tipos de termômetro culinário comparados: digital de leitura instantânea, analógico para forno, de sonda, sem fio, pop-up e infravermelho, com os tempos de leitura do USDA e como calibrar.
Vender até, consumir até, melhor antes de: o que significam as datas
O que significam as datas de validade: segundo o USDA, as datas "vender até", "consumir até" e "melhor consumir antes de" tratam de qualidade, não de segurança. Quanto tempo ovos, carnes e enlatados duram depois delas.
Como saber se a carne estragou: carne moída, frango, bife e porco
Como saber se carne moída, frango, bife ou carne suína estragou: sinais de cheiro, viscosidade e cor segundo o USDA, por que a carne moída acinzentada pode estar boa e os prazos na geladeira.
Pode colocar comida quente na geladeira? Como esfriar sobras rápido
Pode colocar comida quente na geladeira? Pode. O USDA manda refrigerar em até 2 horas. Esfrie a comida rápido com recipientes rasos, banho de gelo e a regra de resfriamento da FDA.
Falta de energia: quanto tempo dura a comida da geladeira e do freezer
Quanto tempo a comida dura na geladeira sem energia: cerca de 4 horas, ou 48 horas num freezer cheio. O que jogar fora, o que manter e quando dá para recongelar.
Como reaquecer sobras com segurança: arroz, frango, pizza e sopa
Como reaquecer sobras com segurança: aqueça até 74 °C (165 °F), dicas para o micro-ondas, como reaquecer arroz e evitar o Bacillus cereus, além de frango, pizza, sopa e sobras congeladas.
É seguro comer ovo cru? Salmonela e ovos pasteurizados
É seguro comer ovo cru? A FDA e o USDA dizem que não: ovos podem conter Salmonella. Quais pratos levam ovo cru, o que são ovos pasteurizados e a regra dos 71 °C (160 °F).
Ovo vermelho x ovo branco: classificações, tamanhos e rótulos
Ovo vermelho x ovo branco: a cor da casca vem da raça da galinha, não do valor nutricional. O que significam as classificações e os tamanhos do USDA, os rótulos cage-free e caipira, e como guardar ovos.
Como converter Fahrenheit para Celsius: fórmula, atalho e tabela
A fórmula de Fahrenheit para Celsius, (°F − 32) ÷ 1,8, com exemplos resolvidos, um atalho rápido e seu erro, e uma tabela de forno com ventilação e marcas de gás.
Gramas, onças, libras e quilos: conversões de peso na cozinha
Gramas para libras, oz para lb e kg para lb com os fatores exatos do NIST, tabelas de g, oz, lb e kg, como ler 1,5 lb e a diferença entre onça de peso e onça fluida.
Tabela de medidas líquidas: xícaras, pintas, quartos e galões
Tabela de medidas líquidas: colheres de chá, colheres de sopa, onças fluidas, xícaras, pintas, quartos e galões com os mL exatos, pinta x quarto, e medidas americanas x imperiais.
Quanto pesa um galão de água? (8,34 lb)
Um galão americano de água pesa cerca de 3,78 kg (8,34 lb). Veja o peso por temperatura, o galão imperial, xícaras e galões em peso e a densidade da água.
Colher de sopa x colher de chá: tamanhos, abreviações e como medir
Colher de sopa x colher de chá: 1 colher de sopa = 3 colheres de chá = 14,79 mL e 1 colher de chá = 4,93 mL. Conheça as abreviações (T, t), colher rasa x cheia e por que talheres de mesa não servem de medida.
Como reduzir uma receita pela metade: metade de 3/4 de xícara, 1/3 de xícara e mais
Como fazer meia receita: metade de 3/4 de xícara são 6 colheres de sopa; metade de 1/3 de xícara são 2 colheres de sopa + 2 colheres de chá. Tabelas para dividir por dois e por três, além de ovos, formas e tempo de forno.
Quanto é um tablete de manteiga americano? Xícaras, colheres e gramas
Quanto é um tablete (stick) de manteiga americano? Um tablete tem 1/2 xícara, 8 colheres de sopa, 4 oz ou 113 g. Tabela de 1/4 de tablete a 1 libra, além de gramas para colheres de sopa.
Como fazer buttermilk (leitelho) em casa (e quando funciona)
Como fazer leitelho: misture 1 colheres de sopa de suco de limão ou vinagre no leite para fazer 1 xícaras e descanse por 5-10 minutos. Proporções para 1/2, 1 e 2 xícaras, além de trocas de iogurte.
Creme de leite fresco, creme para chantili e half-and-half
O creme de leite fresco contém pelo menos 36% de gordura do leite; chantilly 30-36%. Veja quais cremes bater, como bater creme e como fazer creme de leite para cozinhar.
O que é cremor tártaro e para que serve na confeitaria?
Cremor tártaro é bitartarato de potássio, um subproduto da produção de vinho. Veja o que ele faz em merengues, caldas e fermento químico, e quanto usar por clara.
O que é farinha com fermento? Como fazer e quando usar
Farinha com fermento é farinha já misturada com fermento químico e sal. Como fazer em casa, como ela difere da farinha de trigo comum e quando não usar.
Amido de milho x farinha de trigo, farinha de milho e tapioca: guia de espessantes
O amido de milho engrossa cerca de duas vezes mais que a farinha de trigo. Como fazer a mistura com água fria, roux x amido diluído, amido de milho x farinha de milho e se o amido de milho tem glúten.
Açúcar mascavo claro x escuro: diferenças e como medir
O açúcar mascavo claro tem cerca de 3,5% de melaço e o escuro, cerca de 6,5%. Quando trocar um pelo outro, como fazer e compactar açúcar mascavo e como amolecê-lo quando endurece.
Substitutos de ovo na confeitaria: ovo de linhaça, aquafaba e mais
Substitua 1 ovo por um ovo de linhaça (1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água), 3 colheres de sopa de aquafaba ou 1/4 de xícara de purê de maçã, e escolha a troca conforme a função: dar liga, crescimento ou umidade.
Como usar termômetro de carne: tipos, onde espetar e calibração
Como usar um termômetro de carne: tipos de termômetro, onde espetar em bifes, frango, peru e hambúrgueres, como calibrar em água com gelo e como limpar.
Qual a temperatura ideal da geladeira? Geladeira e freezer
Mantenha a geladeira a 4 °C (40 °F) ou menos e o freezer a −18 °C (0 °F). Como conferir com um termômetro, onde guardar cada alimento e o que fazer depois de uma falta de energia.
Quanto tempo a comida pode ficar fora da geladeira? A regra das 2 horas e a zona de perigo
Alimentos perecíveis podem ficar do lado de fora por 2 horas ou 1 horas acima de 32 °C (90 °F). A zona de perigo de 4–60 °C (40-140 °F) explicada, além de ovos, arroz, carne, pizza, buffets e piqueniques.
Como descongelar carne rápido: métodos seguros para frango, carne bovina e peru
Os jeitos seguros mais rápidos de descongelar carne, segundo o USDA: água fria, micro-ondas ou cozinhar ainda congelada. Tempos para frango, carne moída, bife e peru, e o que evitar.
Pode recongelar carne descongelada? Regras do USDA por método
Pode recongelar carne descongelada? Sim, se descongelou na geladeira. As regras do USDA para descongelamento em água fria, no micro-ondas e fora da geladeira, e para carne bovina, frango e peru.
Como evitar a queimadura de congelamento (e se o alimento queimado é seguro)
Como evitar a queimadura de congelamento: o que a causa, por que o USDA diz que o alimento queimado pelo frio é seguro para comer e como embalar, guardar e aparar carnes congeladas e sorvete.
Como congelar carnes, aves e peixes com segurança e qualidade
Como congelar carnes, aves e peixes: embalagem, porcionamento, etiquetas e prazos de freezer do USDA, além de frios, bacon, sobras e embalagem a vácuo.
Como saber se o ovo estragou: teste da água, datas e validade
Ovos duram de 3 a 5 semanas na geladeira. O que o teste da água realmente mostra, como ler as datas de venda e de embalagem e como cozinhar ovos com segurança até 71 °C (160 °F).
Como medir farinha: com colher e nivelando, direto do pacote ou pesando
Meça a farinha colocando-a com uma colher na xícara de secos e nivelando: cerca de 120 g por xícara. Por que tirar direto do pacote aumenta o peso, o que significa "peneirada" na receita e como compactar açúcar mascavo.
Xícara para secos x medidor de líquidos: qual a diferença?
Xícaras para secos e medidores de líquidos têm a mesma xícara de 236,6 mL; o que muda é a técnica. Como ler um medidor de líquidos, e a diferença entre onça de peso e onça fluida.
Xícara americana x métrica: 236,6 mL, 240 mL ou 250 mL?
A xícara americana tem 236,6 mL, a xícara de rotulagem da FDA, 240 mL, e a xícara métrica, 250 mL. Além disso: pintas e galões americanos x imperiais, e como converter receitas.
Bicarbonato de sódio x fermento químico: diferenças e substituições
O bicarbonato precisa de um ácido para fazer crescer; o fermento químico já traz o seu. Como cada um funciona, por que as receitas usam os dois, proporções exatas de substituição e como testar se ainda está bom.
Como fazer salmoura para peru: úmida x seca, proporção de sal e tempo
Como colocar o peru na salmoura: salmoura úmida x seca, uma proporção testada de sal e água, quanto tempo deixar, como mantê-lo a 4 °C (40 °F), por que não enxaguar e como cozinhar até 74 °C (165 °F).
Cocção residual e descanso da carne: quanto a temperatura sobe
Cocção residual: quanto a temperatura de bifes e assados sobe durante o descanso, o descanso de 3 minutos do USDA e quanto tempo descansar bifes, assados e frango.