Cách giảm một nửa công thức: một nửa của 3/4 cốc, 1/3 cốc và hơn nữa

Để giảm công thức còn một nửa, chia mọi nguyên liệu cho hai và đổi các lượng khó đong sang đơn vị nhỏ hơn: nửa của 3/4 cốc là 6 thìa canh, nửa của 1/3 cốc là 2 thìa canh cộng 2 thìa cà phê, nửa của 2/3 cốc là 1/3 cốc. Nửa thìa canh là 1 1/2 thìa cà phê. Cân trứng và kiểm tra bánh sớm.

Làm thế nào để giảm công thức còn một nửa?

Viết lượng đã chia đôi của mọi nguyên liệu trước khi bắt đầu, rồi đong theo danh sách. King Arthur Baking khuyên tính toàn bộ một lượt và ghi lượng đã giảm để không nhầm giữa chừng. Những quy tắc giúp việc này dễ hơn:

1. Tính bằng đơn vị nhỏ nhất. Đổi cốc sang thìa canh (16 thìa mỗi cốc), thìa canh sang thìa cà phê (3 thìa mỗi thìa canh), chia đôi rồi đổi về cách đong đơn giản nhất.
2. Cân khi có thể. Chia đôi gam rất gọn: 210 g bột thành 105 g. Nếu công thức chỉ ghi cốc, các trang đổi cốc sang gam có khối lượng nguyên liệu thông dụng.
3. Chia đôi trứng theo khối lượng (xem bên dưới).
4. Chọn khuôn nhỏ hơn và bắt đầu kiểm tra sớm. Nhiệt độ thường giữ nguyên; thời gian và kích thước khuôn thay đổi.

Bảng chia đôi và chia ba lượng cốc, thìa

Mọi giá trị ở đây đều chính xác, tính từ 1 cốc = 16 thìa canh = 48 thìa cà phê. Khi chia ba không ra cỡ thìa tiêu chuẩn, cách đong thực tế gần nhất được ghi trong ngoặc.

Một nửa của 3/4 cốc là bao nhiêu?

Một nửa của 3/4 cốc là 6 thìa canh, cũng có thể đong bằng 1/4 cốc cộng 2 thìa canh. Phép tính: 3/4 cốc là 12 thìa canh, và một nửa của 12 là 6.

Một nửa của 2/3 cốc là bao nhiêu?

Một nửa của 2/3 cốc là 1/3 cốc. Tính theo thìa canh, đó là 5 thìa canh cộng 1 thìa cà phê.

Một nửa của 1/3 cốc là bao nhiêu?

Một nửa của 1/3 cốc là 2 thìa canh cộng 2 thìa cà phê. Một phần ba cốc là 16 thìa cà phê, và một nửa lượng đó là 8 thìa cà phê: 2 thìa canh (6 thìa cà phê) cộng 2 thìa cà phê.

Một nửa của 1/4 cốc và một nửa của 1/2 cốc là bao nhiêu?

Một nửa của 1/4 cốc là 2 thìa canh. Một nửa của 1/2 cốc là 1/4 cốc, hay 4 thìa canh.

Nửa thìa canh là bao nhiêu?

Nửa thìa canh là 1 1/2 thìa cà phê, khoảng 7.4 mL. Nửa thìa cà phê là khoảng 2.5 mL. Xem so sánh đầy đủ tại thìa canh và thìa cà phê.

Nửa cốc có bao nhiêu thìa canh?

Nửa cốc có 8 thìa canh. Nửa cốc cũng là 24 thìa cà phê, 4 ounce chất lỏng và khoảng 118 mL. Theo khối lượng thì tùy nguyên liệu: khoảng 118 g nước, 113 g bơ (một thỏi), 100 g đường cát và 60 g bột mì đa dụng múc bằng thìa, theo số liệu trên các trang bơ, đường và bột mì.

Các phép đổi riêng khác: số thìa canh trong một cốc, số thìa cà phê trong một cốc và số mL trong một cốc. Một nửa của nửa gallon là một quart (4 cốc); xem bảng đo chất lỏng.

Đong 3/4 cốc hoặc 2/3 cốc thế nào khi không có cốc cỡ đó?

Kết hợp cốc nhỏ hơn và thìa sao cho tổng thể tích bằng nhau:

• 3/4 cốc: 1/2 cốc + 1/4 cốc, hoặc ba cốc cỡ 1/4, hoặc 12 thìa canh.
• 2/3 cốc: hai cốc cỡ 1/3, hoặc 10 thìa canh + 2 thìa cà phê. Nếu chỉ có cốc 1/4, dùng hai cốc 1/4 + 2 thìa canh + 2 thìa cà phê.
• 1/3 cốc: 5 thìa canh + 1 thìa cà phê.
• 1/4 cốc: 4 thìa canh.
• 3/4 thìa cà phê: 1/2 thìa cà phê + 1/4 thìa cà phê.
• 3/4 thìa canh: 2 1/4 thìa cà phê (2 thìa cà phê + 1/4 thìa cà phê).
• 2/3 thìa cà phê: 1/2 thìa cà phê + 1/8 thìa cà phê vun (gần đúng, không chính xác).

Với chất lỏng, cốc đong chất lỏng dung tích 2 cốc có vạch phần ba và phần tư còn dễ hơn. Hướng dẫn cốc đong khô và cốc đong chất lỏng giải thích nên dùng loại nào cho từng việc.

Chia đôi một quả trứng thế nào?

Đánh tan trứng, cân và dùng một nửa. King Arthur Baking tính trứng lớn bỏ vỏ khoảng 50 g (chừng 14 g lòng đỏ và 35 g lòng trắng), nên nửa quả trứng lớn là khoảng 25 g trứng đánh tan. Cân tốt hơn ước lượng bằng mắt vì trứng khác nhau: tiêu chuẩn USDA xác định cỡ bằng khối lượng tối thiểu của một tá còn vỏ (24 oz cho cỡ lớn, 27 oz cho cỡ rất lớn), nên hai quả “lớn” có thể lệch vài gam. Đậy phần còn lại, giữ lạnh và sớm nấu chín để dùng; xem trứng để được bao lâu.

Nhân đôi công thức thế nào?

Nhân mọi nguyên liệu với hai rồi đổi sang đơn vị lớn hơn: gấp đôi 3/4 cốc là 1 1/2 cốc, gấp đôi 2/3 cốc là 1 1/3 cốc, gấp đôi 1 1/2 thìa cà phê là 1 thìa canh. Nhân đôi dễ hơn chia đôi vì không cần phân số nhỏ hơn cỡ thìa đong. Khi làm bánh, cách đơn giản là nướng hai khuôn cỡ ban đầu thay vì một khuôn quá lớn, để độ sâu bột giữ nguyên; vẫn kiểm tra độ chín theo dấu hiệu trong công thức thay vì chỉ nhìn đồng hồ.

Kích thước khuôn và thời gian nướng khi giảm nửa công thức

Dùng khuôn có diện tích khoảng một nửa và dự tính thời gian nướng ngắn hơn. King Arthur Baking gợi ý lấy chiều dài nhân chiều rộng để tính diện tích khuôn gốc, chia hai rồi chọn khuôn gần con số đó nhất:

Giữ nguyên nhiệt độ lò ghi trong công thức. Theo King Arthur, mẻ nhỏ có thể nướng nhanh hơn từ 5% đến 50%, nên không có công thức cố định. Đặt hẹn giờ bằng nửa thời gian ban đầu, rồi kiểm tra khoảng mỗi 5 phút với bánh ngọt và bánh mì nhanh, mỗi vài phút với brownie và bánh dạng thanh, mỗi 1 đến 2 phút với bánh quy. Dựa vào dấu hiệu trong công thức: màu sắc, que thử sạch, mép bánh tách khỏi khuôn. Bột men ít hơn cũng thường nở nhanh hơn, nên quan sát trạng thái thay vì chỉ nhìn đồng hồ.

Với công thức thịt hoặc món đút lò giảm một nửa, thời gian nấu cũng giảm, nhưng độ an toàn được xác định bằng nhiệt độ, không phải thời gian. Kiểm tra bằng nhiệt kế thực phẩm và dùng mức tối thiểu USDA trên các trang nhiệt độ nấu ăn; xem cách dùng nhiệt kế thịt.

Câu hỏi thường gặp

Nguồn

• King Arthur Baking: cách giảm lượng công thức
• USDA AMS: quy cách trứng còn vỏ
• NIST: Sổ tay 44 (2024), Phụ lục C, bảng đơn vị đo chung
• NIST: Hướng dẫn về SI, Phụ lục B.9, hệ số đơn vị liệt kê theo loại đại lượng
• Nghiên cứu và Khuyến nông Đại học Kansas State: kiến thức nấu ăn, dụng cụ đo và cách dùng