Trứng có thể hỏng, nhưng khá chậm. Theo USDA, trứng sống còn vỏ giữ được 3 đến 5 tuần khi bảo quản lạnh ở 4 °C (40 °F) trở xuống, thường lâu hơn ngày in trên hộp. Để nhận biết trứng hỏng, đập trứng vào bát: nếu có mùi lạ hoặc hình thức bất thường, hãy bỏ đi. Thử nổi chỉ cho biết trứng đã để lâu hay chưa.
Thông tin chính
- Trứng sống còn vỏ giữ được 3–5 tuần trong tủ lạnh ở 4 °C (40 °F) trở xuống (USDA FSIS).
- Trứng nổi là trứng đã để lâu, chưa chắc không an toàn; buồng khí bên trong đã lớn đủ để giúp trứng nổi.
- Ngày trên hộp liên quan đến chất lượng. Ngày "bán trước" trên hộp trứng được phân hạng không được quá 30 ngày kể từ ngày đóng gói.
- Trứng đã bảo quản lạnh không nên để ngoài quá 2 giờ.
- Nấu trứng đến khi lòng trắng và lòng đỏ đông lại; các món có trứng cần đạt 71 °C (160 °F).
Trứng có bị hỏng không?
Có, trứng có thể hỏng, nhưng trứng lạnh biến đổi chậm. Khi trứng để lâu, hơi ẩm và khí carbon dioxide thoát ra qua các lỗ nhỏ trên vỏ. FSIS giải thích rằng điều này khiến buồng khí ở đầu to của quả trứng lớn lên. Đây là thay đổi về chất lượng: trứng cũ có chất lượng thấp hơn, nhưng không tự động trở thành thực phẩm không an toàn.
Trứng có mùi hôi là trứng hỏng. Cơ quan Khuyến nông Nebraska lưu ý trứng hỏng có mùi khó chịu khi đập ra, dù sống hay đã nấu chín. Cơ quan Kiểm dịch và An toàn Thực phẩm USDA (FSIS) khuyên đập trứng đáng ngờ vào bát và kiểm tra mùi lạ hoặc hình thức bất thường trước khi dùng.
An toàn và hư hỏng là hai vấn đề khác nhau. Trứng có thể trông và ngửi bình thường mà vẫn mang vi khuẩn Salmonella (xem bên dưới), vì vậy nấu chín cũng quan trọng như độ tươi.
Trứng để trong tủ lạnh bao lâu thì hỏng?
FSIS đưa ra thời gian 3 đến 5 tuần cho trứng sống còn vỏ bảo quản trong tủ lạnh. Cơ quan Khuyến nông Nebraska bổ sung rằng thời gian này tính từ ngày mua; ngày "bán trước" thường sẽ qua trong khoảng đó nhưng trứng vẫn an toàn để dùng. Để có chất lượng tốt nhất, FDA khuyên dùng trứng trong 3 tuần.
| Trứng | Ngăn mát (40°F trở xuống) | Ngăn đông |
|---|---|---|
| Trứng sống còn vỏ | 3–5 tuần | Không đông lạnh khi còn vỏ |
| Lòng trắng hoặc lòng đỏ sống | 2–4 ngày | Lòng trắng tối đa 12 tháng; lòng đỏ không giữ chất lượng tốt khi đông lạnh |
| Trứng luộc chín | 1 tuần | Không đông lạnh |
| Món có trứng (bánh quiche, món nướng khuôn) | 3–4 ngày | 2–3 tháng để có chất lượng tốt nhất |
Nên để trứng ở đâu trong tủ lạnh
Giữ trứng trong hộp gốc trên kệ ở ngăn chính, không để ở cửa tủ. FSIS khuyên đặt ở nơi lạnh nhất trong tủ; FDA lưu ý cửa tủ ấm hơn. Giữ hộp cũng giúp giữ lại ngày đóng gói cùng với trứng. Kiểm tra xem tủ lạnh có thực sự ở 4 °C (40 °F) trở xuống hay không; xem tủ lạnh nên đặt ở nhiệt độ nào.
Không rửa trứng trước khi cất. FSIS cho biết trứng được USDA phân hạng đã được rửa và khử trùng tại nhà máy; rửa tại nhà có thể kéo nước vào trong trứng qua các lỗ trên vỏ.
Trứng để ngoài có hỏng không?
Tại Mỹ, trứng được bán trong điều kiện lạnh và cần tiếp tục giữ lạnh. FSIS khuyên không để trứng đã bảo quản lạnh ở ngoài quá 2 giờ. Trứng lạnh ấm lên có thể "đổ mồ hôi"; hơi ẩm trên vỏ giúp vi khuẩn đi vào trong trứng, và vi khuẩn Salmonella nếu có cũng có thể sinh sôi ở nhiệt độ phòng. Trứng chín và món có trứng áp dụng cùng giới hạn này; FDA rút xuống còn 1 giờ khi nhiệt độ trên 90°F. Chi tiết cho thực phẩm khác có trong thực phẩm có thể để ngoài bao lâu.
Thử trứng nổi: kết quả cho biết điều gì
Để thử nổi, nhẹ nhàng đặt trứng vào bát nước lạnh.
- Trứng chìm: buồng khí còn nhỏ, cho thấy trứng tươi hơn.
- Trứng nổi: buồng khí đã lớn đủ để giữ trứng nổi. FSIS và Cơ quan Khuyến nông Nebraska đều cho biết điều này nghĩa là trứng cũ hơn và chất lượng thấp hơn, nhưng vẫn có thể hoàn toàn an toàn để dùng.
Thử nổi đánh giá độ cũ, không đánh giá độ an toàn. Nó không phát hiện được Salmonella, nên trứng tươi chìm xuống vẫn cần nấu đúng cách. Hãy xem đây là cách phân loại nhanh; đập trứng nổi vào bát riêng rồi ngửi trước khi dùng. Nếu trứng có mùi lạ hoặc hình thức bất thường, hãy bỏ đi.
Ngày bán trước và hạn dùng trên hộp trứng
FSIS cho biết ngày ghi trên sản phẩm liên quan đến chất lượng, không phải độ an toàn; quy định liên bang không bắt buộc ghi ngày trên hầu hết thực phẩm (ngoại trừ sữa công thức cho trẻ sơ sinh). Với trứng, liên bang không bắt buộc ngày "sell-by" hoặc "EXP", nhưng luật của tiểu bang có thể yêu cầu; một số tiểu bang hoàn toàn không cho phép ghi ngày "sell-by". Cách đọc hộp như sau:
- Ngày đóng gói: hộp trứng được USDA phân hạng có số gồm ba chữ số biểu thị ngày đóng gói trong năm, từ 001 (ngày 1 tháng Một) đến 365 (ngày 31 tháng Mười hai). Ví dụ của Cơ quan Khuyến nông Nebraska: 032 nghĩa là ngày 1 tháng Hai.
- Sell-by hoặc EXP: trên hộp được phân hạng, ngày này không quá 30 ngày sau ngày đóng gói. Nó cho cửa hàng biết thời hạn trưng bày trứng.
- Use-by hoặc best-if-used-by: trên trứng được phân hạng, không quá 45 ngày tính cả ngày đóng gói.
Vì vậy, trứng mua ngay trước ngày bán trước vẫn nằm trong khoảng bảo quản lạnh 3–5 tuần. Quá khoảng đó, hoặc nếu trứng có mùi hôi, hãy bỏ đi.
Salmonella và cách nấu trứng an toàn
FSIS cảnh báo trứng có thể mang Salmonella Enteritidis, đôi khi ngay bên trong, vì vi khuẩn có thể xâm nhập lúc trứng đang hình thành trong gà mái, trước khi vỏ hoàn thiện. Không thể phát hiện bằng mắt, mũi hay thử nổi. FDA cho biết triệu chứng như tiêu chảy, sốt, đau quặn và nôn thường bắt đầu 12 đến 72 giờ sau khi nhiễm.
Giải pháp là dùng nhiệt:
- Nấu trứng đến khi cả lòng trắng và lòng đỏ đông lại (FSIS, FDA). Trứng khuấy không nên còn lỏng.
- Nấu món nướng khuôn, quiche và các món có trứng khác đến 71 °C (160 °F), kiểm tra bằng nhiệt kế thực phẩm. Xem nhiệt độ an toàn cho trứng và tất cả nhiệt độ nấu ăn.
- Với món ăn sống hoặc chưa chín kỹ, FDA gợi ý dùng trứng được thanh trùng nguyên vỏ hoặc sản phẩm trứng đã thanh trùng.
- Hâm lại món có trứng còn thừa đến 74 °C (165 °F).
Trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ, người cao tuổi, người mang thai và người có hệ miễn dịch suy yếu có nguy cơ mắc bệnh nghiêm trọng cao hơn, vì vậy nên dùng trứng chín hoàn toàn.
Câu hỏi thường gặp
Trứng có thể hỏng trong tủ lạnh không?
Có, sau một thời gian. Theo USDA, trứng sống còn vỏ giữ được 3 đến 5 tuần trong tủ lạnh ở 40°F trở xuống; sau đó chất lượng giảm và khả năng hỏng tăng lên.
Trứng còn tốt sau ngày bán trước không?
Thường là có. Cơ quan Khuyến nông Nebraska cho biết ngày bán trước thường trôi qua trong khoảng 3 đến 5 tuần bảo quản sau khi mua, và trứng vẫn an toàn nếu được giữ lạnh.
Ăn trứng nổi có an toàn không?
Trứng nổi là trứng đã cũ, chưa chắc đã hỏng. Đập vào bát riêng và bỏ đi nếu có mùi lạ hoặc hình thức bất thường.
Làm sao biết trứng luộc chín đã hỏng?
Trứng luộc chín giữ được 1 tuần trong tủ lạnh. Bỏ trứng đã để lâu hơn, để ngoài quá 2 giờ hoặc có mùi lạ.
Bạn có thể đông lạnh trứng không?
Không đông lạnh khi còn vỏ. Đập và đánh đều trứng nguyên quả trước khi đông lạnh; lòng trắng sống có thể đông lạnh tối đa 12 tháng.
