أدلة المطبخ
46 دليلًا بلغة بسيطة عن القياس ودرجات حرارة الطهي وفك التجميد والحفاظ على سلامة الطعام. كل رقم مرتبط بمصدره لدى USDA أو FDA أو مصدر أساسي آخر.
جميع الأدلة
كم دقيقة يُسلق البيض: أوقات البيض الرخو والكريمي والمسلوق جيدًا
كم دقيقة يُسلق البيض: 12 دقيقة للبيض الكبير المسلوق جيدًا، و3–4 للرخو، و7–8 للصفار الكريمي. مع الطهي بالبخار، وحمّام الثلج، ونصائح التقشير، والحفظ الآمن.
كم يُخبز الدجاج في الفرن: أوقات الصدور والأفخاذ والأجنحة
مدة خَبز صدور الدجاج وأفخاذه وأوراكه وأجنحته والدجاجة الكاملة عند 177 °م (350 °ف)، من جدول USDA، مع أوقات الشواية. اطهه دائمًا حتى 74 °م (165 °ف).
كم يُطهى الديك الرومي: أوقات التحمير في الفرن لكل رطل
مدة طهي الديك الرومي عند 163 °م (325 °ف) حسب الوزن، محشوًا أو غير محشو، من جدول USDA، مع أوقات صدر الديك الرومي والتدخين والقلي. اطهه حتى 74 °م (165 °ف).
أوقات طهي لحم الخنزير: الشرائح والتندرلوين والخاصرة والأضلاع والكتف
أوقات طهي شرائح لحم الخنزير والتندرلوين وروست الخاصرة والكتف في الفرن وعلى الشواية والموقد، من جداول USDA، مع درجة الحرارة الآمنة 63 °م (145 °ف).
طريقة طهي الستيك: في المقلاة والفرن والشواية والتحمير العكسي حسب الحرارة
طريقة طهي الستيك على الموقد أو في الفرن أو على الشواية أو بالتحمير العكسي، مع درجات الرفع عن النار، وأوقات الطهي حسب السماكة، وقاعدة USDA (63 °م (145 °ف)).
كم يُطهى السلمون والسمك: أوقات الفرن والمقلاة والشواية
مدة طهي سمك السلمون في الفرن: حوالي 8-10 دقيقة عند درجة حرارة 204 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت)، أو 10 دقيقة لكل بوصة عند درجة حرارة 232 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت). أوقات المقلاة والشواء والشواء، بالإضافة إلى قاعدة السلامة 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت).
كم تُطهى الأضلاع: أوقات الفرن والشواية والمدخّنة
مدة طهي الضلوع: حوالي 1 1/2-2 ساعة عند درجة حرارة 177 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) في الفرن، و3-7 ساعة في المدخن. أوقات لعودة الطفل وقطع الغيار والأسلوب الريفي وأضلاع اللحم البقري.
أوقات طهي روست اللحم البقري: البرايم ريب والتندرلوين والكتف
أوقات طهي روست اللحم البقري حسب القطعة والوزن: البرايم ريب لكل رطل، والتندرلوين عند 218 °م (425 °ف)، وعين الفخذ والتراي تيب وروست القدر، مع درجات الرفع والإراحة.
كم يُطهى رغيف اللحم على 350°ف (ودرجات فرن أخرى)
كم يُطهى رغيف اللحم عند 177 °م (350 °ف) حسب حجمه، وعند 204 °م (400 °ف)، والأرغفة الصغيرة، من وصفات إرشادية مُجرّبة. اخبزه حتى 71 °م (160 °ف)، أو 74 °م (165 °ف) إذا احتوى على دواجن.
تدخين اللحوم: حرارة المدخّنة والأوقات والاستواء الآمن
درجات حرارة تدخين اللحوم: أبق المدخن عند درجة حرارة 107–149 درجة مئوية (225-300 درجة فهرنهايت). الأوقات ودرجات الحرارة الداخلية الآمنة لمؤخرة لحم الخنزير، ولحم الصدر، والأضلاع، والديك الرومي، وأجنحة الدجاج، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.
أنواع موازين حرارة الطعام: فورية القراءة والمسبار والأشعة تحت الحمراء وغيرها
مقارنة بين أنواع موازين حرارة الطعام: الرقمي فوري القراءة، وذو القرص المقاوم للفرن، والمسبار، واللاسلكي، والمنبثق، والأشعة تحت الحمراء، مع أزمنة القراءة حسب USDA وطريقة المعايرة.
يُباع قبل، يُستخدم قبل، يُفضّل قبل: ماذا تعني تواريخ الأغذية
ماذا تعني تواريخ صلاحية الأغذية: تقول USDA إن تواريخ "يُباع قبل" و"يُستخدم قبل" و"يُفضّل قبل" تتعلق بالجودة لا بالسلامة. وكم يدوم البيض واللحوم والمعلبات بعدها.
كيف تعرف أن اللحم فاسد: اللحم المفروم والدجاج والستيك ولحم الخنزير
كيف تعرف أن اللحم المفروم أو الدجاج أو الستيك أو لحم الخنزير فاسد: علامات الرائحة واللزوجة واللون حسب USDA، ولماذا قد يكون اللحم المفروم الرمادي سليمًا، وحدود مدة الحفظ في الثلاجة.
هل يمكن وضع الطعام الساخن في الثلاجة؟ كيف تبرّد بقايا الطعام بسرعة
هل يمكن وضع الطعام الساخن في الثلاجة؟ نعم. توصي USDA بتبريده في الثلاجة خلال 2 ساعات. برّد الطعام بسرعة بأوعية مسطحة وحمّامات الثلج وقاعدة التبريد لدى FDA.
سلامة الغذاء عند انقطاع الكهرباء: كم يدوم طعام الثلاجة والفريزر
كم يدوم الطعام في ثلاجة بلا كهرباء: نحو 4 ساعات، أو 48 ساعة في فريزر ممتلئ. ما الذي يجب رميه، وما الذي يمكن الاحتفاظ به، ومتى يمكن إعادة التجميد.
كيف تعيد تسخين بقايا الطعام بأمان: الأرز والدجاج والبيتزا والشوربة
كيف تعيد تسخين بقايا الطعام بأمان: سخّنها حتى 74 °م (165 °ف)، ونصائح للمايكروويف، وكيف تعيد تسخين الأرز وتتجنب بكتيريا Bacillus cereus، إضافة إلى الدجاج والبيتزا والشوربة وبقايا الطعام المجمّدة.
هل أكل البيض النيء آمن؟ السالمونيلا والبيض المبستر
هل أكل البيض النيء آمن؟ تقول FDA وUSDA: لا، فقد يحمل البيض بكتيريا السالمونيلا. ما الأطعمة التي تحتوي على بيض نيء، وما البيض المبستر، وقاعدة 71 °م (160 °ف).
البيض البني مقابل الأبيض: الدرجات والأحجام والملصقات
البيض البني مقابل الأبيض: لون القشرة يعود إلى سلالة الدجاجة لا إلى القيمة الغذائية. ماذا تعني درجات USDA وأحجام البيض وملصقات "خالٍ من الأقفاص" و"تربية حرة"، وكيف يُحفظ البيض.
كيف تحوّل الفهرنهايت إلى مئوية: المعادلة والطريقة المختصرة والجدول
معادلة التحويل من فهرنهايت إلى مئوية، (°ف − 32) ÷ 1.8، مع أمثلة محلولة، وطريقة مختصرة وهامش خطئها، وجدول للفرن يشمل المراوح ودرجات الغاز.
الجرامات والأونصات والأرطال والكيلوجرامات: تحويلات الوزن في المطبخ
من الجرام إلى الرطل، ومن الأونصة إلى الرطل، ومن الكيلوجرام إلى الرطل بمعاملات NIST الدقيقة، مع جداول للجرام والأونصة والرطل والكيلوجرام، وكيف تقرأ 1.5 lb، والفرق بين أونصة الوزن والأونصة السائلة.
جدول مقاييس السوائل: الأكواب والباينت والكوارت والغالون
جدول مقاييس السوائل: الملاعق الصغيرة والكبيرة والأونصات السائلة والأكواب والباينت والكوارت والغالون بالمليلتر الدقيق، والفرق بين الباينت والكوارت، والمقاسات الأمريكية مقابل الإمبراطورية.
كم يزن غالون الماء؟ (8.34 رطل)
يزن الغالون الأمريكي من الماء نحو 3.78 كجم (8.34 رطل). اطّلع على الأوزان حسب درجة الحرارة، والغالون الإمبراطوري، وتحويل الأكواب إلى غالونات بالوزن، وكثافة الماء.
الملعقة الكبيرة مقابل الصغيرة: المقاسات والاختصارات وطريقة القياس
الملعقة الكبيرة مقابل الصغيرة: 1 ملعقة كبيرة = 3 ملاعق صغيرة = 14.79 مل، و1 ملعقة صغيرة = 4.93 مل. تعرّف على الاختصارات (T وt)، والملعقة المسوّاة مقابل الممتلئة، ولماذا لا تصلح ملاعق المائدة للقياس.
كيف تقسم الوصفة إلى النصف: نصف 3/4 كوب و1/3 كوب وغيرها
كيف تقسم الوصفة إلى النصف: نصف 3/4 كوب يساوي 6 ملعقة كبيرة، ونصف 1/3 كوب يساوي 2 ملعقة كبيرة + 2 ملعقة صغيرة. جداول للتنصيف والتقسيم على ثلاثة، مع البيض ومقاسات الصواني وأوقات الخَبز.
كم يساوي إصبع الزبدة؟ بالأكواب والملاعق والجرامات
كم يساوي إصبع الزبدة؟ الإصبع الأمريكي الواحد يساوي 1/2 كوب، أو 8 ملاعق كبيرة، أو 4 أونصات، أو 113 جرامًا. جدول من 1/4 إصبع إلى 1 رطل، مع التحويل من الجرامات إلى الملاعق الكبيرة.
كيف تحضّر الباترميلك في البيت (ومتى ينجح)
طريقة عمل اللبن الرائب: قم بتحريك 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل إلى الحليب لعمل 1 كوب واستراحة 5-10 دقائق. النسب لـ 1/2 و1 و2 كوب بالإضافة إلى سوائل الزبادي.
الكريمة الثقيلة مقابل كريمة الخفق مقابل الهاف آند هاف
تحتوي كريمة الخفق الثقيلة على ما لا يقل عن 36% من دسم الحليب؛ كريمة الخفق 30-36%. تعرف على الكريمة المخفوقة، وكيفية خفق الكريمة، وكيفية تحضير الكريمة الثقيلة للطهي.
ما كريم التارتار وما دوره في الخَبز؟
كريم التارتار هو بيتارترات البوتاسيوم، وهو ناتج ثانوي من صناعة النبيذ. تعرّف على دوره في المرينغ والقطر والبيكنج بودر، وكم تستخدم منه لكل بياض بيضة.
ما الدقيق ذاتي التخمير؟ طريقة تحضيره ومتى تستخدمه
الدقيق ذاتي التخمير دقيق مخلوط مسبقًا بالبيكنج بودر والملح. كيف تحضّره في البيت، وكيف يختلف عن الدقيق لجميع الاستخدامات، ومتى لا تستخدمه.
نشا الذرة مقابل الدقيق ودقيق الذرة والتابيوكا: دليل التكثيف
نشا الذرة يكثّف نحو ضعف ما يكثّفه الدقيق. كيف تحضّر خليط النشا، والرو مقابل خليط النشا، ونشا الذرة مقابل دقيق الذرة، وهل نشا الذرة خالٍ من الغلوتين.
السكر البني الفاتح مقابل الداكن: الفروق وطريقة القياس
يحتوي السكر البني الفاتح على نحو 3.5% من الدبس، والداكن على نحو 6.5%. متى تستبدل أحدهما بالآخر، وكيف تحضّر السكر البني وتكبسه، وكيف تليّنه إذا تصلّب.
بدائل البيض في الخَبز: بيضة الكتان والأكوافابا وغيرها
استبدل 1 بيضة ببيضة كتان (1 ملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحونة + 3 ملاعق كبيرة ماء)، أو 3 ملاعق كبيرة من الأكوافابا، أو 1/4 كوب من هريس التفاح، واختر البديل حسب الحاجة: الربط أو الانتفاخ أو الرطوبة.
طريقة استخدام ميزان حرارة اللحم: الأنواع ومكان الإدخال والمعايرة
طريقة استخدام ميزان حرارة اللحم: أنواع الموازين، وأين تُدخله في الستيك والدجاج والديك الرومي والبرجر، وكيف تعايره في الماء المثلج وكيف تنظّفه.
ما درجة حرارة الثلاجة المناسبة؟ حرارة الثلاجة والفريزر
احفظ ثلاجتك عند 4 °م (40 °ف) أو أقل والفريزر عند −18 °م (0 °ف). كيف تتحقق بميزان حرارة، وأين تضع الأطعمة، وماذا تفعل بعد انقطاع الكهرباء.
كم يمكن ترك الطعام خارج الثلاجة؟ قاعدة الـ2 ساعات ومنطقة الخطر
يمكن أن يظل الطعام القابل للتلف لمدة 2 ساعة، أو 1 ساعة فوق 32 درجة مئوية (90 درجة فهرنهايت). تم توضيح منطقة الخطر 4–60 درجة مئوية (40-140 درجة فهرنهايت)، بالإضافة إلى البيض والأرز واللحوم والبيتزا والبوفيهات والنزهات.
كيف تفك تجميد اللحم بسرعة: طرق آمنة للدجاج واللحم البقري والديك الرومي
أسرع الطرق الآمنة لفك تجميد اللحم حسب USDA: الماء البارد، أو المايكروويف، أو الطهي وهو مجمّد. أوقات الدجاج واللحم البقري المفروم والستيك والديك الرومي، وما يجب تجنّبه.
هل يمكن إعادة تجميد اللحم بعد فك تجميده؟ قواعد USDA حسب طريقة فك التجميد
هل يمكن إعادة تجميد اللحم بعد فك تجميده؟ نعم إذا فُك تجميده في الثلاجة. قواعد USDA لفك التجميد بالماء البارد والمايكروويف وخارج الثلاجة، وللحم البقري والدجاج والديك الرومي.
كيف تتجنب حروق التجميد (وهل الطعام المصاب بها آمن؟)
كيف تتجنب حروق التجميد: أسبابها، ولماذا تقول USDA إن الطعام المصاب بها آمن للأكل، وكيف تغلّف اللحوم المجمّدة والآيس كريم وتحفظها وتشذّبها.
كيف تجمّد اللحوم والدواجن والأسماك بأمان وبأفضل جودة
كيف تجمّد اللحوم والدواجن والأسماك: التغليف، والتقسيم إلى حصص، والتسمية، ومدد الفريزر حسب USDA، مع اللحوم الباردة والبيكون وبقايا الطعام والتفريغ من الهواء.
كيف تعرف أن البيض فاسد: اختبار الطفو والتواريخ ومدة الصلاحية
يبقى البيض من 3 إلى 5 أسابيع في الثلاجة. ماذا يكشف اختبار الطفو فعلًا، وكيف تقرأ تاريخ "يُباع قبل" وتاريخ التعبئة، وكيف تطهو البيض بأمان حتى 71 °م (160 °ف).
كيف تقيس الدقيق: بالملعقة والتسوية أو بالغرف أو بالوزن
قِس الدقيق بوضعه بالملعقة في كوب القياس الجاف ثم تسويته: نحو 120 جرامًا لكل كوب. لماذا يزيد الغرف الوزن، وما معنى صيغ "منخول"، وكيف تكبس السكر البني.
أكواب قياس المكونات الجافة مقابل السوائل: ما الفرق؟
أكواب قياس المكونات الجافة والسائلة تتسع للكوب نفسه (236.6 مل)؛ والفرق في الطريقة. كيف تقرأ إبريق قياس السوائل، والفرق بين أونصة الوزن والأونصة السائلة.
الكوب الأمريكي مقابل المتري: 236.6 مل أم 240 مل أم 250 مل؟
الكوب الأمريكي يساوي 236.6 مل، وكوب ملصقات FDA يساوي 240 مل، والكوب المتري 250 مل. إضافة إلى الباينت والغالون الأمريكي مقابل الإمبراطوري، وكيف تحوّل الوصفات.
البيكنج صودا مقابل البيكنج بودر: الفروق والبدائل
البيكنج صودا تحتاج إلى حمض لترفع العجين؛ أما البيكنج بودر فيحتوي على حمضه. كيف يعمل كل منهما، ولماذا تستخدم الوصفات الاثنين معًا، ونِسب الاستبدال الدقيقة، وكيف تختبر صلاحيتهما.
كيف تنقع الديك الرومي في محلول ملحي: التمليح الرطب مقابل الجاف ونسبة الملح والتوقيت
كيف تنقع الديك الرومي في محلول ملحي: التمليح الرطب مقابل الجاف، ونسبة ملح إلى ماء مُجرّبة، ومدة النقع، وحفظه عند 4 °م (40 °ف)، ولماذا لا تشطفه، وطهيه حتى 74 °م (165 °ف).
الطهي المتبقي وإراحة اللحم: كم ترتفع درجة الحرارة
الطهي المتبقي: كم ترتفع حرارة الستيك والروست أثناء الإراحة، وإراحة الـ3 دقائق حسب USDA، وكم تُريح الستيك والروست والدجاج.