Thực phẩm dễ hỏng có thể để ngoài không quá 2 giờ hoặc 1 giờ nếu không khí trên 90°F, chẳng hạn như trong một chuyến dã ngoại mùa hè. Sau đó, USDA nói hãy vứt nó đi. Lý do là vùng nhiệt độ nguy hiểm, từ 40°F đến 140°F, nơi vi khuẩn có thể tăng gấp đôi chỉ sau 20 phút.
Thông tin chính
- Quy tắc 2 giờ: làm lạnh thực phẩm dễ hỏng trong vòng 2 giờ sau khi nấu hoặc lấy ra khỏi tủ lạnh.
- Trên 32 °C (90 °F), giới hạn giảm xuống còn 1 giờ.
- Vùng nguy hiểm: 40–140°F (4–60°C).
- Giữ thức ăn nóng ở 60 °C (140 °F) trở lên và thức ăn lạnh ở 4 °C (40 °F) trở xuống trong khi phục vụ.
- Hâm nóng không làm cho thực phẩm trở nên an toàn sau khi để quá lâu; ném nó đi.
Thức ăn có thể để ngoài bao lâu?
Cơ quan Kiểm tra và An toàn Thực phẩm (FSIS) của USDA và FoodSafety.gov đưa ra một quy tắc cho hầu hết mọi thứ dễ hỏng, sống hoặc nấu chín: 2 giờ ở nhiệt độ phòng, 1 giờ khi nhiệt độ trên 32 °C (90 °F). Điều đó bao gồm thịt, gia cầm, hải sản, trứng, sữa, cơm và mì ống, trái cây cắt sẵn và hầu hết thức ăn thừa. Đồng hồ bao gồm toàn bộ thời gian thức ăn được hết: làm nguội trên bếp, ngồi trên bàn và đi dự tiệc về nhà.
Khi thực phẩm đã vượt quá giới hạn, đừng cất lại vào tủ lạnh để "an toàn" và đừng tính đến việc hâm nóng lại. Nebraska Extension lưu ý rằng một số vi khuẩn, chẳng hạn như Staphylococcus aureus, có thể tạo thành một loại độc tố chịu nhiệt mà việc nấu nướng không thể tiêu diệt được, vì vậy cách an toàn là vứt nó đi.
Vùng nhiệt độ nguy hiểm là gì?
Vùng nguy hiểm của nhiệt độ thực phẩm nằm trong khoảng từ 40°F đến 140°F (4°C đến 60°C). FSIS cảnh báo rằng vi khuẩn có thể tăng gấp đôi số lượng chỉ trong vòng 20 phút khi thực phẩm dễ hỏng nằm trong phạm vi đó. Dưới 40°F, tốc độ tăng trưởng chậm lại; ở nhiệt độ 140°F trở lên, có thể đựng thức ăn nóng một cách an toàn.
Đó là lý do tại sao quy tắc này có hai phần: giữ lạnh thực phẩm lạnh (40°F trở xuống) và giữ nóng thực phẩm nóng (140°F trở xuống). Thức ăn ở giữa được tính theo giờ.
| Ngưỡng | °F | °C | Nó có nghĩa là gì |
|---|---|---|---|
| Giới hạn tủ lạnh | 40°F | 4°C | Đáy vùng nguy hiểm; giữ thức ăn lạnh ở mức này hoặc thấp hơn mức này |
| Ngày nóng | 90°F | 32°C | Trên mức này, đồ ăn chỉ có thể để ngoài 1 giờ |
| Giữ nóng | 140°F | 60°C | Đỉnh vùng nguy hiểm; giữ thức ăn nóng bằng hoặc cao hơn mức này |
| Hâm nóng thức ăn thừa | 165°F | 74°C | Hâm nóng lại thức ăn thừa, kiểm tra bằng nhiệt kế |
Thực phẩm giữ nóng nào nằm trong vùng nguy hiểm?
Bất kỳ thực phẩm nào được giữ ở nhiệt độ dưới 60 °C (140 °F). Một chiếc nồi nấu chậm được đặt ở chế độ "ấm" đã trôi đến nhiệt độ 49 °C (120 °F), một khay cánh gà trong lò đang nguội hoặc một nồi ớt trên bếp đã tắt đều nằm trong vùng nguy hiểm mặc dù chúng cảm thấy ấm áp. Kiểm tra bằng nhiệt kế thực phẩm; xem cách sử dụng nhiệt kế đo thịt.
"Nhiệt độ phòng" có ý nghĩa gì đối với an toàn thực phẩm?
Mọi người tìm nhiệt độ phòng theo độ C và độ F, nhưng quy tắc an toàn thực phẩm không phụ thuộc vào một con số chính xác. Nhiệt độ trong nhà thông thường nằm hẳn trong vùng nguy hiểm 40–140°F (4–60°C), nên quy tắc 2 giờ áp dụng với mọi bếp, phòng ăn hoặc văn phòng bình thường. Mốc nhiệt duy nhất làm đổi giới hạn thời gian là 90°F (32°C): trên mức đó, chỉ còn 1 giờ. Để đổi số đo khác, dùng công cụ đổi nhiệt độ.
Trứng, thịt, cơm và các thực phẩm khác có thể để được bao lâu?
Các loại thực phẩm cụ thể mà mọi người hỏi đều tuân theo cùng một quy tắc 2 giờ (1 giờ trên 90°F). Điều khác biệt là chúng giữ được bao lâu sau khi cho vào tủ lạnh:
| Thực phẩm | Thời gian chờ tối đa | Thời gian để tủ lạnh ở 40°F |
|---|---|---|
| Trứng sống còn vỏ | 2 giờ | 3–5 tuần |
| Trứng luộc chín | 2 giờ (1 trên 90°F) | 1 tuần |
| Thịt và gia cầm nấu chín | 2 giờ (1 trên 90°F) | 3–4 ngày |
| Gà sống, thịt xay | 2 giờ (1 trên 90°F) | 1–2 ngày |
| Cơm | 2 giờ (1 trên 90°F) | 3–4 ngày |
| Mì Ý đã nấu | 2 giờ (1 trên 90°F) | 3–4 ngày |
| Sữa tươi | 2 giờ (1 trên 90°F) | Khoảng 1 tuần sau khi mở |
| Pizza thừa | 2 giờ (1 trên 90°F) | 3–4 ngày |
Trứng có thể để ngoài bao lâu?
FSIS cho biết không nên để trứng đông lạnh quá 2 giờ. Một quả trứng lạnh được mang vào phòng ấm có thể "đổ mồ hôi" và độ ẩm đó giúp vi khuẩn di chuyển qua vỏ vào trứng. Đặt trứng trở lại tủ lạnh ngay sau khi bạn lấy những gì bạn cần. Thông tin thêm về cách nhận biết trứng có bị hỏng hay không.
Trứng luộc chín có thể để được bao lâu?
Hai giờ hoặc 1 giờ trên 32 °C (90 °F). FSIS yêu cầu bảo quản trứng nấu chín trong tủ lạnh trong vòng 2 giờ sau khi nấu và ăn chúng trong vòng một tuần. Trứng Phục sinh nhuộm cũng tuân theo quy tắc tương tự; nếu chúng ngồi ngoài lâu hơn trong khi đi săn, đừng ăn thịt chúng.
Thịt nấu chín có thể để được bao lâu?
Thịt bò, thịt gà, thịt lợn và gà tây nấu chín có cùng 2 giờ (1 trên 90°F). Điều đó bao gồm cả thời gian miếng thịt nướng hoặc giăm bông nằm trên quầy sau khi chạm khắc. Không bao giờ được để thịt sống để rã đông; thay vào đó hãy sử dụng tủ lạnh, nước lạnh hoặc lò vi sóng (xem phần rã đông).
Tiệc buffet, potluck và dã ngoại
Phục vụ đồ ăn cho đám đông là nơi thường xuyên áp dụng quy tắc 2 giờ nhất. Lời khuyên của FSIS dành cho các bữa tiệc và bữa ăn ngoài trời:
- Giữ thức ăn nóng ở nhiệt độ 60 °C (140 °F) trở lên trong đĩa hâm nóng, khay hâm nóng hoặc nồi nấu chậm hoặc để trên vỉ nướng.
- Giữ thực phẩm lạnh ở nhiệt độ 4 °C (40 °F) hoặc thấp hơn trong tủ lạnh, trong ngăn mát hoặc trong hộp đựng đặt trên đá.
- Sử dụng các khay phục vụ nhỏ và thay chúng thường xuyên thay vì để một đĩa lớn suốt buổi tối.
- Hạn chế tần suất mở máy làm mát, đóng nắp và để máy làm mát tránh ánh nắng trực tiếp.
- Xem đồng hồ khi trời nóng. Tại một sự kiện ngoài trời trên 32 °C (90 °F), thực phẩm dễ hỏng không được giữ nóng hoặc để trên đá có 1 giờ.
Đừng đổ thức ăn tươi vào món ăn đã để lâu; trao đổi trong một khay sạch. Khi bữa tiệc kết thúc, hãy chia thức ăn thừa vào các hộp nông để chúng nguội nhanh và sử dụng trong vòng 3–4 ngày (xem thức ăn thừa). Hâm nóng chúng đến 74 °C (165 °F), đo bằng nhiệt kế thực phẩm.
Câu hỏi thường gặp
Khu vực nguy hiểm cho thực phẩm là gì?
40°F đến 140°F (4°C đến 60°C). FSIS cho biết vi khuẩn có thể tăng gấp đôi chỉ sau 20 phút trong phạm vi đó, đó là lý do tại sao thực phẩm dễ hỏng không nên tồn tại ở đó quá 2 giờ.
Trứng luộc có thể để ngoài bao lâu?
Không quá 2 giờ hoặc 1 giờ trên 32 °C (90 °F). Trứng luộc chín để trong tủ lạnh có thể bảo quản được 1 tuần.
Cơm chín có để qua đêm được không?
Không. Cơm nấu tuân theo quy tắc 2 giờ giống như các thực phẩm nấu chín dễ hỏng khác; làm lạnh ngay và sử dụng trong vòng 3–4 ngày.
Việc hâm nóng thức ăn đã để sẵn có an toàn không?
Không đáng tin cậy. Một số vi khuẩn, chẳng hạn như tụ cầu khuẩn, tạo thành một loại độc tố chịu nhiệt mà việc nấu nướng không thể tiêu diệt được, vì vậy thức ăn để quá 2 giờ phải được vứt đi chứ không được hâm nóng lại.
Tôi có phải để thức ăn nóng nguội trước khi cho vào tủ lạnh không?
Không. Làm lạnh nó trong vòng 2 giờ. Chia mẻ lớn vào các thùng chứa cạn để chúng nguội nhanh trong tủ lạnh.
Nguồn
- USDA FSIS: "Vùng nguy hiểm" (40°F–140°F)
- USDA FSIS: USDA kêu gọi người tiêu dùng tránh xa vùng nguy hiểm trong mùa hè này
- FoodSafety.gov: 4 các bước đảm bảo an toàn thực phẩm
- USDA FSIS: Vỏ trứng từ trang trại đến bàn ăn
- USDA FSIS: Thức ăn thừa và an toàn thực phẩm
- Phần mở rộng của Nebraska: Việc hâm nóng thực phẩm có an toàn hơn nếu bạn quên để trong tủ lạnh không?
- FoodSafety.gov: Sơ đồ bảo quản thực phẩm đông lạnh
