Có, bạn có thể đông lạnh lại thịt đã rã đông nếu thịt được rã đông trong tủ lạnh và giữ ở nhiệt độ 4 °C (40 °F) trở xuống; USDA cho biết việc đông lạnh lại nguyên liệu mà không cần nấu là an toàn, mặc dù nó có thể bị giảm chất lượng. Thịt rã đông trong nước lạnh hoặc lò vi sóng phải được nấu chín trước khi đông lạnh lại. Không bao giờ đông lạnh lại thịt đã để ngoài quá 2 giờ.
Thông tin chính
- Rã đông trong tủ lạnh: an toàn để cấp đông lại nguyên liệu, tuy nhiên độ ẩm và kết cấu sẽ bị mất đi một chút.
- Rã đông bằng nước lạnh hoặc lò vi sóng: nấu chín trước, sau đó bạn có thể đông lạnh thịt đã nấu chín.
- Để ngoài tủ lạnh quá 2 giờ (1 giờ trên 90°F): đừng đông lạnh lại; ném nó ra ngoài.
- Thịt và gia cầm xay rã đông trong tủ lạnh có thể giữ được từ 1 đến 2 ngày nữa trước khi nấu hoặc đông lạnh lại; bít tết, sườn và thịt nướng giữ được từ 3 đến 5 ngày.
- Thực phẩm vẫn còn tinh thể đá hoặc ở nhiệt độ 4 °C (40 °F) trở xuống có thể được đông lạnh lại một cách an toàn.
Bạn có thể đông lạnh lại thịt đã rã đông không? Quy định của USDA
Việc bạn có thể cấp đông lại thịt hay không phụ thuộc vào cách rã đông chứ không phụ thuộc vào số lần đông lạnh. Cơ quan Kiểm tra và An toàn Thực phẩm (FSIS) của USDA đưa ra các quy tắc dựa trên một câu hỏi: thịt có nằm ngoài vùng nguy hiểm 40°F đến 140°F, nơi vi khuẩn sinh sôi nhanh chóng không?
| Thịt đã được rã đông như thế nào | Làm đông lại nguyên liệu? | phải làm gì |
|---|---|---|
| Trong tủ lạnh (40°F hoặc thấp hơn) | Có | Cấp đông lại loại thịt đó trong thời gian bảo quản trong tủ lạnh (1–2 ngày đối với thịt xay và thịt gia cầm, 3–5 ngày đối với bít tết, sườn và thịt quay) |
| Trong nước lạnh | Không | Nấu ngay; thịt nấu chín sau đó có thể được đông lạnh |
| Trong lò vi sóng | Không | Nấu ngay; thịt nấu chín sau đó có thể được đông lạnh |
| Trên quầy hoặc để quên hơn 2 giờ | Không | Bỏ đi; không nấu ăn hoặc đông lạnh lại |
| Nấu từ đông lạnh thô, sau đó để nguội | Có, như thức ăn đã nấu chín | Làm lạnh trong vòng 2 giờ và đông lạnh trong vòng 3–4 ngày |
Cả hai phương pháp nhanh hơn đều làm cho các phần của thịt ấm hơn nhiệt độ trong tủ lạnh, đó là lý do tại sao FSIS yêu cầu nấu ngay sau khi rã đông. Trong lò vi sóng, một số khu vực thậm chí có thể bắt đầu nấu và không nên giữ thịt đã nấu chín một phần vì mọi vi khuẩn có mặt vẫn chưa bị tiêu diệt. Việc nấu ở nhiệt độ tối thiểu an toàn của USDA sẽ giải quyết vấn đề đó và thịt đã nấu chín có thể cho vào tủ đông sau khi nguội.
FSIS cũng cho biết thịt, gia cầm hoặc cá đông lạnh trước đây mua ở cửa hàng có thể được đông lạnh lại nếu được xử lý đúng cách và thực phẩm nấu chín còn sót lại đã rã đông trong tủ lạnh cũng có thể được đông lạnh lại.
Bạn có thể đông lạnh lại thịt đã rã đông ở nhiệt độ phòng không?
Không. FSIS cho biết thực phẩm dễ hỏng không bao giờ được rã đông trên quầy hoặc trong nước nóng, vì lớp bên ngoài ấm lên đến mức nguy hiểm trong khi lớp ở giữa vẫn đông lạnh. Không đông lạnh lại bất kỳ thực phẩm nào đã lấy ra khỏi tủ lạnh lâu hơn 2 giờ hoặc lâu hơn 1 giờ khi nhiệt độ trong phòng hoặc ngoài trời trên 32 °C (90 °F). Quá thời điểm đó, thịt cũng không còn an toàn để nấu nữa, vì vậy hãy vứt nó đi. Xem đồ ăn có thể để ngoài bao lâu để biết quy tắc đầy đủ 2 giờ.
Bạn có thể cấp đông lại thịt chỉ mới rã đông một phần không?
Có, nếu trời vẫn lạnh. Hướng dẫn về tình trạng mất điện của FoodSafety.gov cho biết thực phẩm có thể được đông lạnh lại một cách an toàn nếu nó vẫn còn chứa các tinh thể đá hoặc ở nhiệt độ 4 °C (40 °F) trở xuống. Điều đó áp dụng cho dù thịt rã đông giữa chừng trong tủ lạnh hay tủ đông của bạn ngừng hoạt động trong một thời gian. Tủ đông chứa đầy đồ sẽ giữ nhiệt độ an toàn trong khoảng 48 giờ và tủ đông chứa đầy một nửa trong khoảng 24 giờ nếu cửa vẫn đóng. Sử dụng nhiệt kế thực phẩm khi bạn không chắc chắn.
Có thể đông lạnh lại thịt được không? Điều gì xảy ra với chất lượng
Làm lạnh lại là một sự an toàn nhưng có thể là chất lượng. Mỗi đợt đông lạnh sẽ tạo thành các tinh thể băng làm hỏng tế bào của thịt và mỗi lần rã đông sẽ khiến một phần hơi ẩm thoát ra ngoài. FSIS lưu ý rằng việc mất độ ẩm do rã đông là lý do tại sao thực phẩm đông lạnh lại có thể có chất lượng thấp hơn. Penn State Extension cho biết thêm rằng thịt đông lạnh có thể khiến thịt bị cháy, mất độ ẩm và thay đổi màu sắc nhiều hơn.
Trong thực tế, thịt đông lạnh có xu hướng nấu khô hơn một chút. Một số cách hạn chế thiệt hại:
- Hãy đông lạnh lại ngay khi bạn biết mình sẽ không sử dụng thịt thay vì khi thịt đã hết thời gian bảo quản trong tủ lạnh.
- Bọc lại cho kín, ép không khí ra ngoài để tránh cháy tủ đông.
- Đông lạnh nó phẳng và thành một lớp duy nhất để nó đông cứng nhanh chóng.
- Lần tới, hãy đông lạnh theo từng phần ăn để bạn chỉ rã đông những gì bạn cần. Hướng dẫn của chúng tôi về đông lạnh thịt bao gồm việc chia khẩu phần.
- Sử dụng thịt đông lạnh trong nước sốt, ớt, món hầm hoặc món thịt hầm, những nơi độ khô ít quan trọng hơn.
Làm đông lạnh các loại thịt cụ thể
Các quy tắc tương tự áp dụng cho mọi loại thịt sống, thịt gia cầm và cá. Đây là cách họ chơi các loại thịt mà mọi người hỏi nhiều nhất.
Bạn có thể đông lạnh lại thịt bò xay không?
Có, nếu nó rã đông trong tủ lạnh và bạn đông lạnh lại trong vòng 1 đến 2 ngày. Thịt bò xay rã đông trong nước lạnh hoặc lò vi sóng trước tiên phải được nấu ở nhiệt độ 71 °C (160 °F); sau đó bạn có thể đông lạnh các mẩu vụn hoặc miếng chả đã nấu chín. Xem cách rã đông thịt bò xay và thịt bò xay bảo quản được bao lâu.
Bạn có thể đông lạnh lại gà đã rã đông không?
Có, thịt gà sống rã đông trong tủ lạnh có thể được đông lạnh lại trong vòng 1 đến 2 ngày. Nếu bạn rã đông ức gà trong nước lạnh hoặc lò vi sóng, hãy nấu chúng ở nhiệt độ 74 °C (165 °F) trước khi đông lạnh. hướng dẫn rã đông gà và trang bảo quản gà sống của chúng tôi có thông tin chi tiết.
Bạn có thể đông lạnh lại gà tây đã rã đông không?
Có, nếu nó tan trong tủ lạnh. Gà tây đã rã đông sẽ giữ được từ 1 đến 2 ngày trong tủ lạnh và trong khoảng thời gian đó, bạn có thể đông lạnh lại gà tây sống. Một con chim lớn cần nhiều ngày để rã đông, vì vậy hãy lên kế hoạch trước với biểu đồ rã đông gà tây. Gà tây rã đông trong nước lạnh phải được nấu ngay; bạn có thể đông lạnh thịt đã nấu chín sau đó.
Bạn có thể đông lạnh lại bít tết không?
Vâng. Bít tết, sườn và thịt quay được rã đông trong tủ lạnh có thể giữ được từ 3 đến 5 ngày và bạn có thể đông lạnh lại chúng ở bất kỳ thời điểm nào trong khoảng thời gian đó, mặc dù kết cấu có thể bị ảnh hưởng một chút. Xem cách rã đông bít tết.
Thịt lợn, xúc xích và xúc xích
Quy tắc tương tự. Sườn lợn rã đông trong tủ lạnh có thể được đông lạnh lại trong vòng 3 đến 5 ngày, xúc xích sống trong vòng 1 đến 2 ngày. Xúc xích đã rã đông trong tủ lạnh có thể để lại trong tủ đông nhưng tốt nhất nên để trong vòng 1 đến 2 tháng bảo quản đông lạnh, vì vậy đừng để chúng để lâu.
Thịt rã đông để trong tủ lạnh được bao lâu
Sau khi rã đông trong tủ lạnh, đây là những khoảng thời gian để nấu hoặc đông lạnh lại của USDA:
| Thịt | Số ngày để trong tủ lạnh sau khi rã đông |
|---|---|
| Thịt xay và thịt hầm | 1–2 ngày |
| Gia cầm (toàn bộ hoặc một phần) | 1–2 ngày |
| Cá và hải sản | 1–2 ngày |
| Thịt bò, thịt lợn, thịt bê hoặc thịt cừu bít tết, sườn và thịt nướng | 3–5 ngày |
Giữ tủ lạnh ở nhiệt độ 4 °C (40 °F) hoặc thấp hơn trong suốt quá trình bảo quản. Trang bảo quản thịt rã đông của chúng tôi còn nhiều hơn thế nữa và hướng dẫn rã đông nhanh giải thích các phương pháp rã đông bằng nước lạnh và vi sóng.
Câu hỏi thường gặp
Bạn có thể rã đông và đông lạnh lại thịt không?
Có, nếu bạn rã đông nó trong tủ lạnh. Thịt rã đông bằng nước lạnh hoặc lò vi sóng phải được nấu chín trước khi đưa trở lại tủ đông.
Bạn có thể đông lạnh lại thịt hamburger không?
Có, trong vòng 1 đến 2 ngày kể từ ngày rã đông trong tủ lạnh. Mong đợi bánh mì kẹp thịt khô hơn một chút; nếu nó được rã đông trong nước lạnh hoặc trong lò vi sóng, trước tiên hãy nấu nó ở nhiệt độ 71 °C (160 °F).
Có an toàn để đông lạnh lại thịt gà sống?
Có, nếu nó rã đông trong tủ lạnh và bạn đông lạnh lại trong vòng 1 đến 2 ngày. Không bao giờ đông lạnh lại thịt gà đã để trên quầy quá 2 giờ.
Bạn có thể cấp đông lại thịt bao nhiêu lần?
USDA không đặt ra giới hạn; sự an toàn phụ thuộc vào mỗi lần rã đông trong tủ lạnh. Chất lượng giảm dần sau mỗi chu kỳ, vì vậy tốt nhất bạn nên đông lạnh lại nhiều nhất một lần và đông lạnh thành từng phần nhỏ hơn.
Bạn có thể cấp đông lại thịt đã nấu chín đã đông lạnh sống không?
Vâng. FSIS cho biết thực phẩm sống đã được đông lạnh, rã đông và sau đó nấu chín có thể được đông lạnh trở lại. Làm lạnh thực phẩm trong vòng 2 giờ sau khi nấu và đông lạnh trong vòng 3 đến 4 ngày.
Bạn có thể đông lạnh lại thịt đã rã đông ở nhiệt độ phòng không?
Không. Thịt rã đông trên quầy có thể đã nằm trong vùng nguy hiểm hàng giờ. Nếu nó đã tắt hơn 2 giờ (1 giờ trên 90°F), hãy loại bỏ nó.
Nguồn
- USDA FSIS: Đông lạnh và An toàn Thực phẩm
- USDA FSIS: Sự tan băng lớn: Các phương pháp rã đông an toàn
- FoodSafety.gov: An toàn thực phẩm khi mất điện
- FoodSafety.gov: Sơ đồ bảo quản thực phẩm đông lạnh
- Mở rộng của bang Pennsylvania: Đông lạnh và đông lạnh thịt
- USDA FSIS: Thức ăn thừa và An toàn Thực phẩm
