Ở 163 °C (325 °F), USDA FSIS cho biết gà tây không nhồi nặng 12–14 lb cần khoảng 3 đến 3¾ giờ, con 14–18 lb cần 3¾ đến 4¼ giờ, còn con 20–24 lb cần 4½ đến 5 giờ. Gà có nhồi cần lâu hơn. Gà chín khi phần đùi, cánh và phần dày nhất của ức đều đạt 74 °C (165 °F).
Thông tin chính
- Thời gian nướng FSIS giả định lò được đặt không thấp hơn 325°F (163°C).
- Gà tây an toàn khi phần trong cùng của đùi, phần trong cùng của cánh và phần dày nhất của ức đều đạt 74 °C (165 °F).
- Tâm phần nhân nhồi cũng phải đạt 74 °C (165 °F); FSIS khuyên nướng nhân riêng.
- Để gà tây chín nghỉ khoảng 20 phút trước khi cắt.
- Nướng gà tây từ trạng thái đông lạnh cần lâu hơn ít nhất 50%.
Nướng gà tây bao lâu
Gà tây nguyên con không nhồi nướng ở 163 °C (325 °F) cần từ khoảng 2¾ giờ cho con 8 lb đến khoảng 5 giờ cho con 24 lb. Cơ quan Kiểm tra và An toàn Thực phẩm USDA (FSIS) công bố bảng này trong “Let's Talk Turkey”; FoodSafety.gov dùng cùng bảng. FSIS nhấn mạnh thời gian chỉ gần đúng và luôn phải xác nhận độ chín bằng nhiệt kế thực phẩm.
| Khối lượng gà tây | Không nhồi, ở 325°F | Có nhồi, ở 325°F |
|---|---|---|
| 3,6–5,4 kg (8–12 lb) | 2¾–3 giờ | 3–3½ giờ |
| 5,4–6,4 kg (12–14 lb) | 3–3¾ giờ | 3½–4 giờ |
| 6,4–8,2 kg (14–18 lb) | 3¾–4¼ giờ | 4–4¼ giờ |
| 8,2–9,1 kg (18–20 lb) | 4¼–4½ giờ | 4¼–4¾ giờ |
| 9,1–10,9 kg (20–24 lb) | 4½–5 giờ | 4¾–5¼ giờ |
Kích thước, hình dáng, độ lạnh ban đầu của gà và độ chính xác của lò đều làm thay đổi thời gian thực tế. Bắt đầu đo trước mốc thấp nhất trong khoảng, để gà nhỏ hoặc dẹt hơn không bị quá chín.
Nấu gà tây 12, 15, 20 hoặc 23 lb bao lâu?
Tìm trọng lượng gà trong bảng FSIS phía trên và dùng hàng tương ứng. Với các trọng lượng thường được tìm kiếm, không nhồi và nướng ở 163 °C (325 °F):
| Khối lượng gà tây | Hàng trong bảng FSIS | Thời gian không nhồi |
|---|---|---|
| 12 hoặc 13 lb | 12–14 lb | khoảng 3–3¾ giờ |
| 15, 16 hoặc 17 lb | 14–18 lb | Khoảng 3¾–4¼ giờ |
| 18 hoặc 19 lb | 18–20 lb | Khoảng 4¼–4½ giờ |
| 20 lb | 18–20 / 20–24 lb | khoảng 4¼–5 giờ |
| 22 hoặc 23 lb | 20–24 lb | khoảng 4½–5 giờ |
Gà 12 lb nằm ở ranh giới hai hàng, nên có thể chín gần 3 giờ; gà 20 lb có thể cần từ 4¼ đến 5 giờ. Hãy dự trù theo mốc dài hơn và để nhiệt kế quyết định khi nào dừng.
Nấu gà tây bao lâu cho mỗi pound?
FSIS đưa thời gian theo khoảng trọng lượng, không theo một số phút cố định mỗi pound. Tính từ bảng không nhồi, số phút mỗi pound giảm khi gà lớn hơn: khoảng 15 đến 20 phút mỗi pound cho gà 8–12 lb, 14 đến 16 phút mỗi pound cho 12–18 lb và khoảng 12½ đến 14 phút mỗi pound cho 18–24 lb. Vì vậy, nhân một mức cố định sẽ ước tính quá lâu cho gà lớn; hãy dùng từng hàng trong bảng.
Có thể nướng gà tây ở 177 °C (350 °F) không?
FSIS chỉ quy định mức nhiệt lò tối thiểu: không thấp hơn 163 °C (325 °F). Bảng chính thức áp dụng ở 163 °C (325 °F), và FSIS không công bố thời gian cho 177 °C (350 °F). Lò nóng hơn thường nấu nhanh hơn, nên nếu dùng 177 °C (350 °F), hãy bắt đầu đo sớm hơn đáng kể so với mốc cho 163 °C (325 °F).
Nấu ức gà tây bao lâu
Theo bảng FoodSafety.gov, ức gà tây có xương nặng 1,8–2,7 kg (4–6 lb) cần khoảng 1½ đến 2¼ giờ ở 325°F; phần ức 2,7–3,6 kg (6–8 lb) cần khoảng 2¼ đến 3¼ giờ. Bảng ghi ức nhỏ thường không nhồi. Phần ức 3 lb nhẹ hơn kích cỡ nhỏ nhất trong bảng, nên kiểm tra sớm. Đưa nhiệt kế vào phần dày nhất, tránh xương, và kiểm tra đạt 165°F.
Đo nhiệt độ ở đâu
FSIS khuyên đo ba vị trí trên gà tây nguyên con: phần trong cùng của đùi, phần trong cùng của cánh và phần dày nhất của ức. Tất cả phải đạt 74 °C (165 °F). Nếu có nhồi, tâm nhân cũng phải đạt 165°F dù thịt đã đạt trước đó. Không để đầu dò chạm xương vì có thể cho số đo sai. Hướng dẫn dùng nhiệt kế thịt trình bày vị trí cụ thể; trang nhiệt độ gà tây nói về độ chín.
Nút báo chín bật lên là tín hiệu hữu ích, nhưng FSIS vẫn khuyên xác nhận bằng nhiệt kế thực phẩm thông thường ở cả ba vị trí. FSIS cũng đề nghị đặt nhiệt kế chịu nhiệt lò ngay từ đầu để theo dõi khi nướng.
Cách nướng gà tây trong lò
Các bước nướng cơ bản của FSIS, theo thứ tự:
- Rã đông hoàn toàn trong ngăn mát hoặc nước lạnh, hoặc lập kế hoạch nướng từ đông lạnh (xem dưới).
- Đặt lò ở 163 °C (325 °F) hoặc cao hơn và đặt gà lên giá trong khay nướng nông.
- Có thể phủ lỏng giấy bạc. FSIS cho biết phủ giấy bạc dày trong 1 đến 1½ giờ đầu giúp giữ ẩm và giảm bắn mỡ; bỏ ra để da vàng, hoặc phủ lại khi da đã đạt màu mong muốn.
- Kiểm tra nhiệt độ ở đùi, cánh và ức trước khi hết thời gian trong bảng.
- Để nghỉ khoảng 20 phút trước khi cắt để nước thịt ổn định và dễ thái hơn. Nếu có nhồi, lấy toàn bộ nhân ra sau thời gian nghỉ.
Định ướp muối trước? Xem cách ướp muối gà tây. Với lò nướng điện dạng nồi, FSIS khuyên làm nóng trước ít nhất 163 °C (325 °F); thời gian dự kiến gần tương đương lò thông thường.
Có nhồi hay không nhồi?
FSIS khuyên nấu nhân riêng trong khay để an toàn và chín đều hơn. Nếu vẫn nhồi vào gà, trộn nguyên liệu khô và ướt ngay trước khi nhồi, nhồi lỏng, nướng ngay và dùng thời gian dài hơn cho gà có nhồi. Kiểm tra tâm nhân đạt 74 °C (165 °F); xem nhiệt độ nhân nhồi.
Lập kế hoạch: rã đông và nấu từ đông lạnh
Rã đông mất nhiều ngày nên cần bắt đầu sớm. Bảng FSIS cho gà tây nguyên con:
| Khối lượng gà tây | Tủ lạnh | Nước lạnh |
|---|---|---|
| 4-12 lb | 1-3 ngày | 2-6 giờ |
| 12-16 lb | 3-4 ngày | 6-8 giờ |
| 16-20 lb | 4-5 ngày | 8-10 giờ |
| 20-24 lb | 5-6 ngày | 10-12 giờ |
Gà tây rã đông trong ngăn mát có thể để thêm 1–2 ngày trước khi nướng. Nếu không kịp, FSIS cho phép nướng thẳng từ đông lạnh; cần lâu hơn ít nhất 50% và dùng kẹp lấy túi nội tạng ra khi nó đã lỏng. Xem thêm cách rã đông gà tây và cách rã đông thịt nhanh.
Hun khói, nướng vỉ hoặc chiên gà tây bao lâu
FSIS nêu thời gian cho các cách này trong tài liệu “Các cách chế biến gà tây khác”, nhưng chỉ áp dụng cho gà nhỏ và khuyên không nhồi nhân khi nấu theo bất kỳ cách nào trong số đó.
| phương pháp | Nhiệt | Cỡ gà | thời gian gần đúng |
|---|---|---|---|
| người hút thuốc | 225–300°F (107–149°C) | 8–12 lb | 20–30 phút mỗi lb |
| Vỉ có nắp, nhiệt gián tiếp | 225–300°F (107–149°C) | 8–16 lb | 15–18 phút mỗi lb |
| Nồi chiên ngập dầu | Dầu ở 177 °C (350 °F) | 8–12 lb | 3–5 phút mỗi lb |
Như vậy gà 10 lb trong lò hun khói 121 °C (250 °F) cần khoảng 3⅓ đến 5 giờ. FSIS không nêu thời gian hun cho gà 20 lb. Dù dùng cách nào, đùi, cánh và ức đều phải đạt 74 °C (165 °F). Bài nhiệt độ hun khói thịt trình bày cách thiết lập lò hun.
Câu hỏi thường gặp
Để gà tây nghỉ bao lâu?
Khoảng 20 phút theo FSIS. Nghỉ giúp nước thịt ổn định, nhờ đó cắt gọn hơn.
Nấu gà tây 20 lb mất bao lâu?
Theo bảng FSIS, ở 163 °C (325 °F), khoảng 4¼ đến 5 giờ nếu không nhồi và 4¼ đến 5¼ giờ nếu có nhồi. Xác nhận đùi, cánh và ức đều đạt 74 °C (165 °F).
Nên đặt lò ở nhiệt độ bao nhiêu để nướng gà tây?
FSIS khuyên không thấp hơn 163 °C (325 °F). Bảng nướng của họ dựa trên 163 °C (325 °F).
Gà tây đã rã đông để trong ngăn mát được bao lâu?
Một đến 2 ngày ở 4 °C (40 °F) hoặc thấp hơn nếu rã đông trong ngăn mát, giống gà tây sống. Gà rã đông bằng nước lạnh phải nấu ngay.
Gà tây nấu chín để được bao lâu?
Cho thức ăn thừa vào tủ lạnh trong 2 giờ và dùng trong 3–4 ngày. Xem thời gian cấp đông ở trang bảo quản gà tây chín.
