Để dùng nhiệt kế thịt, cắm mũi vào phần dày nhất của thực phẩm, tránh xương, mỡ và sụn, rồi đợi số đo ổn định. Kiểm tra gần cuối quá trình nấu và so với nhiệt độ tối thiểu an toàn của USDA: 63 °C (145 °F) cho thịt nguyên miếng, 71 °C (160 °F) cho thịt xay, 74 °C (165 °F) cho gia cầm.
Thông tin chính
- USDA FSIS ghi thời gian đo của nhiệt kế cặp nhiệt điện kỹ thuật số là 2–5 giây, còn loại mặt số đọc nhanh là 15–20 giây.
- Kiểm tra gà tây hoặc gà nguyên con ở ba vị trí: phần trong cùng của đùi, phần trong cùng của cánh và phần dày nhất của ức.
- Với burger và thực phẩm mỏng khác, luồn nhiệt kế từ bên cạnh để mũi chạm tới giữa.
- Khi hiệu chuẩn đúng, nhiệt kế chỉ 0 °C (32 °F) trong nước đá và 100 °C (212 °F) trong nước sôi ở mực nước biển.
- Bộ báo chín bật lên có sai số trong khoảng 1–2°F, nhưng FSIS vẫn khuyên xác nhận bằng nhiệt kế thực phẩm thông thường.
Tại sao nên dùng nhiệt kế thịt?
Màu sắc và kết cấu không cho biết thịt có an toàn hay không. USDA lưu ý burger có thể chuyển nâu trước khi đạt nhiệt độ an toàn, còn thịt gà chín hoàn toàn vẫn có thể hồng gần xương. Nhiệt kế thực phẩm là cách duy nhất biết giữa miếng thịt đã đạt nhiệt độ tiêu diệt vi khuẩn có hại.
Nhiệt kế cũng giúp kiểm soát độ chín. Lấy bít tết ra đúng lúc sẽ đạt độ chín bạn thích, tránh xám và khô. Trang tổng hợp nhiệt độ nấu liệt kê mức USDA cho từng thực phẩm; bảng dưới đây gồm các loại thông dụng nhất.
| Thực phẩm | Mức tối thiểu USDA | °C | Để nghỉ |
|---|---|---|---|
| Bít tết (bò) | 145°F | 63°C | 3 phút |
| Thịt bò xay & burger | 160°F | 71°C | — |
| Ức gà | 165°F | 74°C | — |
| Gà tây (nguyên con & ức) | 165°F | 74°C | — |
| Sườn cốt lết heo | 145°F | 63°C | 3 phút |
| Thịt heo xay & xúc xích tươi | 160°F | 71°C | — |
| Giăm bông (sống hoặc hâm lại loại đã nấu chín) | 145°F | 63°C | 3 phút |
| Sườn & đùi cừu | 145°F | 63°C | 3 phút |
| Cá hồi | 145°F | 63°C | — |
| Tôm & động vật có vỏ | 145°F | 63°C | — |
| Trứng & món trứng | 160°F | 71°C | — |
| Món nướng hầm & thức ăn thừa (hâm nóng) | 165°F | 74°C | — |
Các loại nhiệt kế thịt
USDA FSIS phân loại nhiệt kế bếp theo cách hoạt động, tốc độ đọc và độ sâu cần cắm mũi. Độ sâu rất quan trọng: cảm biến nằm gần mũi ở loại điện tử nhưng chạy dọc thân ở loại mặt số, nên nhiệt kế mặt số cần miếng thực phẩm dày hơn để đo đúng.
| Loại | Thời gian đọc | Cắm sâu ít nhất | Phù hợp nhất |
|---|---|---|---|
| Điện tử đọc nhanh (cặp nhiệt điện) | 2–5 giây | 1/4 inch | Thực phẩm dày hoặc mỏng; kiểm tra nhanh từng vị trí |
| Điện tử đọc nhanh (điện trở nhiệt) | Khoảng 10 giây | 1/2 inch | Hầu hết thực phẩm, kể cả miếng mỏng |
| Mặt số đọc nhanh | 15–20 giây | 2–2½ inch | Thịt nguyên khối và miếng dày, kiểm tra gần cuối quá trình nấu |
| Mặt số chịu nhiệt lò | 1–2 phút | 2–2½ inch | Thịt nướng nguyên khối; giữ trong thịt khi nấu |
| Đầu dò có dây (cắm liên tục) | Khoảng 10 giây | 1/2 inch | Nấu trong lò hoặc nồi đậy nắp, đọc bên ngoài lò |
| Đầu dò không dây cắm liên tục | Liên tục | 1 inch | Nướng lâu và hun khói, đọc trên điện thoại |
| Bộ báo chín bật lên | Bật lên ở nhiệt độ định sẵn | Đặt sẵn tại nhà máy | Chỉ là tín hiệu bổ trợ; xác nhận bằng nhiệt kế |
Nhiệt kế điện tử đọc nhanh
Nhiệt kế đọc nhanh là lựa chọn linh hoạt nhất cho người nấu tại nhà. Vì cảm biến ở mũi, nó đo được sườn cốt lết heo mỏng, phi lê cá hồi, burger cũng như thịt nguyên khối. Kiểm tra gần cuối quá trình nấu và rút ra khi có số đo.
Nhiệt kế mặt số chịu nhiệt lò
Loại này cắm vào thịt nguyên khối từ đầu và để nguyên. FSIS cảnh báo thân kim loại có thể dẫn nhiệt và làm số đo hơi cao; chúng không phù hợp với thực phẩm mỏng. Xác nhận bằng nhiệt kế đọc nhanh trước khi kết luận thịt đã chín.
Nhiệt kế đầu dò và cắm liên tục
Đầu dò nối dây chịu nhiệt hoặc đầu dò không dây giúp theo dõi nhiệt độ tăng mà không mở lò nướng hay lò hun khói. FSIS lưu ý đầu dò lò có dây không hiệu chuẩn được, nên đối chiếu với nhiệt kế có thể kiểm tra độ chính xác.
Bộ báo chín bật lên
Nút nhựa trong một số con gà tây bật lên ở nhiệt độ định sẵn. FSIS cho biết khi đặt đúng, sai số nằm trong 1–2°F, nhưng thiết bị chỉ đo một vị trí. Hãy kiểm tra thêm đùi, cánh và ức bằng nhiệt kế thực phẩm thông thường.
Cắm nhiệt kế thịt ở đâu
Quy tắc giống nhau với mọi thực phẩm: hướng mũi vào phần dày nhất, nơi nóng sau cùng, và tránh xương, mỡ, sụn. Xương dẫn nhiệt và mỡ nóng lên khác nhau, nên cả hai có thể làm số đo sai. Với miếng lớn hoặc không đều, kiểm tra nhiều vị trí.
Bít tết, thịt sườn và thịt quay
Cắm nhiệt kế vào phần dày nhất của bít tết hoặc sườn cốt lết heo, tránh xương. Với miếng mỏng, cắm từ bên cạnh để mũi nằm ở giữa. Với thịt nguyên khối, đặt mũi đến giữa phần dày nhất và kiểm tra vài chỗ. Thịt bò, heo, bê và cừu nguyên miếng cần 145°F kèm nghỉ 3 phút; hướng dẫn nấu tiếp bằng nhiệt dư và cho thịt nghỉ giải thích khi nào nên lấy ra.
Thịt gà từng phần
Đo phần dày nhất của ức gà, đùi hoặc đùi dưới mà không chạm xương. Với miếng mỏng, cắm từ bên cạnh. Mọi loại gia cầm an toàn ở 74 °C (165 °F).
Gà tây hoặc gà nguyên con
FSIS yêu cầu đo ba vị trí trên gia cầm nguyên con, mỗi lần đều tránh xương: phần trong cùng của đùi, phần trong cùng của cánh và phần dày nhất của ức. Mọi vị trí cần đạt ít nhất 74 °C (165 °F). Nếu có nhân nhồi, giữa phần nhân cũng cần đạt 74 °C (165 °F). Xem thêm trang nhiệt độ gà tây.
Burger và thực phẩm mỏng khác
Cắm nhiệt kế thẳng xuống miếng burger khiến mũi quá gần chảo. Thay vào đó, luồn từ bên cạnh miếng thịt để vùng cảm biến tới giữa. Thịt bò xay cần 71 °C (160 °F). Cách cắm ngang này cũng dùng được với phi lê cá mỏng, xúc xích và thịt cốt lết mỏng.
Thịt ổ, cá và món nướng khuôn
Kiểm tra giữa thịt ổ (160°F) và phần dày nhất của phi lê cá như cá hồi (145°F). Với món có trứng và món nướng khuôn, FSIS gợi ý kiểm tra phần giữa ở nhiều chỗ.
Cách hiệu chuẩn nhiệt kế thịt
Nhiệt kế sai vài độ có thể khiến gà chưa chín hoặc bít tết quá chín. Khuyến nông Đại học Bang North Dakota khuyên kiểm tra hiệu chuẩn ít nhất mỗi tháng một lần và mỗi khi nhiệt kế bị rơi. Nhiệt kế mặt số thường có đai ốc hiệu chuẩn, còn một số mẫu điện tử có thể đặt lại; hãy xem hướng dẫn của thiết bị.
Phương pháp nước đá
- Đổ đầy đá vào cốc cao, thêm nước uống lạnh rồi khuấy.
- Cắm thân ít nhất 2 inch vào nước đá, không chạm thành hoặc đáy.
- Đợi ít nhất 30 giây. Nhiệt kế cần chỉ 0 °C (32 °F).
- Nếu không, điều chỉnh bằng đai ốc hiệu chuẩn hoặc chức năng đặt lại trong khi nhiệt kế vẫn ngâm trong nước.
Phương pháp nước sôi
- Đun nước sạch sôi mạnh. FSIS gợi ý dùng nước cất để có độ chính xác tốt nhất.
- Cắm thân ít nhất 2 inch vào nước, tránh thành và đáy.
- Đợi ít nhất 30 giây. Ở mực nước biển, nhiệt kế cần chỉ 100 °C (212 °F).
Nước sôi ở nhiệt độ thấp hơn tại nơi cao. Khuyến nông NDSU giảm mục tiêu khoảng 1°F cho mỗi 550 foot cao hơn mực nước biển và gợi ý phương pháp nước đá cho người nấu ở độ cao lớn. Nếu nhiệt kế không điều chỉnh được và đọc sai, hãy thay mới. Cần số đo theo Celsius? Dùng công cụ đổi nhiệt độ.
Cách làm sạch nhiệt kế thịt
Đầu dò cắm vào thịt sống rồi vào thức ăn chín có thể mang theo vi khuẩn. Làm sạch trước, giữa và sau các lần dùng:
- Rửa thân bằng nước nóng có xà phòng rồi tráng bằng nước nóng sạch.
- Để khử trùng, Khuyến nông NDSU dùng 1 thìa canh chất tẩy clo cho mỗi gallon nước sạch ấm nhẹ (ít nhất 75°F).
- Để khô tự nhiên.
Câu hỏi thường gặp
Dùng nhiệt kế thịt trên ức gà tây như thế nào?
Cắm mũi vào phần dày nhất của ức, tránh xương. Với nguyên con, kiểm tra thêm phần trong cùng của đùi và cánh; mọi vị trí cần đạt 74 °C (165 °F).
Để nhiệt kế trong thịt bao lâu?
Loại điện tử đọc nhanh chỉ cần vài giây; FSIS ghi cặp nhiệt điện cần 2–5 giây, loại mặt số đọc nhanh cần 15–20 giây. Nhiệt kế mặt số chịu nhiệt lò và đầu dò cắm liên tục có thể giữ trong suốt quá trình nấu.
Có thể để nhiệt kế đọc nhanh trong lò nướng không?
Không. FSIS mô tả loại đọc nhanh là dụng cụ kiểm tra gần cuối quá trình nấu; Khuyến nông NDSU cảnh báo không để nhiệt kế có mặt kính nhựa trong thực phẩm khi nấu. Dùng nhiệt kế mặt số chịu nhiệt lò hoặc đầu dò cắm liên tục nếu muốn theo dõi thịt trong lúc nướng.
Cắm nhiệt kế vào đâu trên sườn cốt lết heo?
Vào phần dày nhất, tránh xương. Với miếng mỏng, cắm từ cạnh để mũi nằm ở giữa; cần đạt 63 °C (145 °F) rồi nghỉ 3 phút.
Bộ báo chín bật lên trên gà tây có chính xác không?
FSIS cho biết sai số trong khoảng 1–2°F, nhưng thiết bị chỉ đo một chỗ. Xác nhận bằng nhiệt kế thực phẩm ở đùi, cánh và ức.
Làm sao biết nhiệt kế thực phẩm có chính xác không?
Cắm thân 2 inch vào cốc nước đá trong 30 giây. Nhiệt kế cần chỉ 0 °C (32 °F); nếu không, hiệu chuẩn lại hoặc thay mới.
Nguồn
- USDA FSIS: Nhiệt kế nhà bếp
- USDA FSIS: Biểu đồ nhiệt độ bên trong tối thiểu an toàn
- FoodSafety.gov: Nấu ở nhiệt độ bên trong tối thiểu an toàn
- Khuyến nông NDSU: Giữ thức ăn nóng luôn nóng, thức ăn lạnh luôn lạnh: Hướng dẫn cho người tiêu dùng về nhiệt kế và nhiệt độ an toàn
- USDA FSIS: Thịt bò từ trang trại đến bàn ăn
