Hầu hết ngày hết hạn của thực phẩm là về chất lượng chứ không phải về độ an toàn. USDA FSIS cho biết "tốt nhất nếu sử dụng trước" đánh dấu hương vị cao nhất, "bán trước" cho cửa hàng biết thời gian trưng bày sản phẩm và "hạn sử dụng" là ngày cuối cùng để có chất lượng cao nhất. Chỉ có sữa bột dành cho trẻ sơ sinh mới cần có ngày theo quy định của liên bang. Thực phẩm được xử lý đúng cách thường an toàn khi quá hạn sử dụng trừ khi nó bị hư hỏng.
Thông tin chính
- Luật liên bang chỉ yêu cầu ghi ngày trên sữa bột dành cho trẻ sơ sinh; các ngày khác là tự nguyện (USDA FSIS).
- "Hết hàng" không phải là ngày hết hạn: nó dành cho hàng tồn trong cửa hàng, không phải vì sự an toàn.
- Trứng được giữ trong tủ lạnh 3–5 tuần kể từ khi mua, ngay cả khi đã hết hạn bán (USDA FSIS).
- Trên hộp đựng trứng được USDA phân loại, ngày đóng gói có chữ số 3 bắt đầu từ 001 (tháng 1 1) đến 365 (tháng 12 31).
- Thịt gà sống và thịt xay bảo quản trong tủ lạnh 1–2 ngày; bít tết, sườn và thịt quay 3–5 ngày. Đóng băng để dừng đồng hồ.
Ngày hết hạn trên thực phẩm có ý nghĩa gì?
Ngày hết hạn trên hầu hết thực phẩm ở Hoa Kỳ là ước tính của nhà sản xuất về thời điểm nó có hương vị và trông đẹp nhất, chứ không phải ngày nó trở nên không an toàn. Cơ quan Kiểm tra và An toàn Thực phẩm của USDA (FSIS) cho biết ngày tháng trên các sản phẩm thịt, gia cầm và trứng là tự nguyện, nhưng nếu nhà sản xuất sử dụng ngày đó thì ngày đó phải trung thực và tuân theo các quy định của FSIS. Dưới đây là ý nghĩa của từng cụm từ:
| Nhãn | Nó có nghĩa là gì | Ngày an toàn? |
|---|---|---|
| Tốt nhất nếu được sử dụng trước/trước | Khi sản phẩm có hương vị hoặc chất lượng tốt nhất | Không |
| Bán theo | Cửa hàng nên trưng bày sản phẩm trong bao lâu để luân chuyển hàng hóa | Không |
| Sử dụng trước | Ngày cuối cùng được đề xuất để có chất lượng cao nhất | Chỉ dùng sữa công thức dành cho trẻ sơ sinh |
| Đóng băng | Khi nào cần cấp đông sản phẩm để giữ được chất lượng tốt nhất | Không |
| Ngày đóng gói hoặc mã | Khi sản phẩm được sản xuất hoặc đóng gói; được sử dụng để theo dõi và thu hồi | Không |
FSIS khuyến nghị "Tốt nhất nếu được sử dụng bởi" vì nghiên cứu cho thấy người mua hàng đọc nó một cách chính xác, coi đó là ngày chất lượng. USDA ước tính khoảng 30 phần trăm nguồn cung cấp thực phẩm bị thất thoát hoặc lãng phí ở cấp độ bán lẻ và người tiêu dùng, và sự nhầm lẫn về nhãn ngày tháng là một phần lý do.
Những ngày thực phẩm nào được pháp luật yêu cầu?
Sữa công thức dành cho trẻ sơ sinh là thực phẩm duy nhất phải ghi ngày tháng theo quy định của liên bang. FSIS giải thích rằng sữa công thức phải có hạn sử dụng và bạn không nên mua hoặc sử dụng sữa công thức sau ngày đó. Đối với mọi thứ khác, việc hẹn hò là tự nguyện theo quy định của liên bang. FSIS đặt ra một quy tắc định dạng: các sản phẩm thịt, gia cầm và trứng đông lạnh và ổn định trong thời hạn sử dụng phải hiển thị năm cũng như tháng và ngày, với cụm từ như "Tốt nhất nếu được sử dụng trước" bên cạnh ngày.
Ngày bán có phải là ngày hết hạn không?
Không. Hạn sử dụng cho cửa hàng biết thời gian trưng bày sản phẩm; đây không phải là ngày cuối cùng bạn có thể ăn nó. FSIS cho biết thực phẩm đã hết hạn sử dụng được bảo quản tại nhà nhìn chung vẫn an toàn nếu được xử lý đúng cách, giữ lạnh và không có dấu hiệu hư hỏng. Điều quyết định thời gian bảo quản là loại thực phẩm và cách bạn bảo quản, vì vậy hãy tính từ ngày bạn mang về nhà và thời gian sử dụng tủ lạnh dưới đây.
Tốt nhất có nghĩa là đã hết hạn?
Không. "Tốt nhất" hoặc "tốt nhất nếu sử dụng trước" là về hương vị và kết cấu. Quá ngày đó, thực phẩm được bảo quản đúng cách có thể kém tươi, ôi thiu hoặc kém hương vị hơn một chút, nhưng FSIS không coi ngày đó là giới hạn an toàn.
Ngày hết hạn sử dụng có nghĩa là gì?
Theo định nghĩa của FSIS, hạn sử dụng là ngày cuối cùng được khuyến nghị để có chất lượng cao nhất. Đó là ngày an toàn chỉ có trên sữa bột dành cho trẻ sơ sinh. Đối với các thực phẩm khác, hãy lên kế hoạch sử dụng hoặc đông lạnh sản phẩm trước ngày đó và nếu đã qua ngày đó, hãy kiểm tra xem sản phẩm có bị hư hỏng trước khi ăn không.
Cách đọc ngày hết hạn và mã
Một số gói hiển thị ngày tháng đơn giản; những người khác hiển thị một mã. FSIS gọi những ngày đóng hoặc mã hóa này: các chữ cái và số ghi lại thời điểm sản phẩm được sản xuất. Mã trên lon chủ yếu dùng để theo dõi, luân chuyển hàng tồn kho và thu hồi chứ không nhằm mục đích để người mua hàng hiểu là thời hạn. Nếu bạn thấy mã thay vì ngày tháng, hãy sử dụng hướng dẫn bảo quản để quyết định thời gian bảo quản thực phẩm.
Ngày trên hộp trứng: ngày đóng gói Julian
Các hộp đựng trứng được USDA phân loại có ngày đóng gói gồm ba chữ số, đôi khi được gọi là ngày Julian. Nó đếm các ngày trong năm: 001 là tháng một 1 và 365 là tháng mười hai 31, vì vậy 032 là tháng hai 1. FSIS cũng giới hạn các ngày khác trên thùng carton được phân loại:
- Hạn bán trước hoặc EXP: không quá 30 ngày sau ngày đóng gói.
- Hạn sử dụng hoặc sử dụng tốt nhất trước: không quá 45 ngày, tính từ ngày đóng gói.
Liên bang không yêu cầu ngày hết hạn và ngày hết hạn đối với trứng. FSIS lưu ý rằng một số tiểu bang yêu cầu chúng và một số tiểu bang không cho phép bán trứng theo ngày hết hạn.
Bạn có thể ăn trứng sau ngày hết hạn?
Thông thường, có. FSIS cho biết trứng sống còn nguyên vỏ sẽ được bảo quản trong tủ lạnh 3 đến 5 tuần, tính từ thời điểm bạn mua chúng và hạn sử dụng thường sẽ trôi qua trong thời gian đó. FDA khuyên bạn nên sử dụng chúng trong vòng 3 tuần để có chất lượng tốt nhất. Giữ trứng trong thùng carton ban đầu, đồng thời giữ ngày đóng gói bên mình, ở nơi lạnh nhất của tủ lạnh thay vì cửa ra vào.
Trước khi sử dụng quả trứng cũ, hãy đập nó vào một cái bát riêng. Mùi hôi hoặc hình dáng bất thường có nghĩa là hãy vứt nó đi. Thử nghiệm thả nổi chỉ cho biết tuổi của quả trứng chứ không biết nó có an toàn hay không; hãy xem cách nhận biết trứng có bị hỏng hay không và trứng để được bao lâu. Trứng luộc chín bảo quản được 1 tuần (xem phần bảo quản trứng luộc chín).
Bao lâu thì thịt ngon sau ngày hết hạn bán?
Đối với thịt và gia cầm sống, bỏ qua hạn sử dụng và tính từ ngày bạn mua. Thời gian sử dụng tủ lạnh FoodSafety.gov này giả sử tủ lạnh ở nhiệt độ 4 °C (40 °F) hoặc thấp hơn:
| Thực phẩm | Thời gian sử dụng tủ lạnh từ khi mua |
|---|---|
| Gà và gia cầm sống | 1–2 ngày |
| Thịt bò xay và các loại thịt xay khác | 1–2 ngày |
| Bít tết, thịt sườn và thịt quay | 3–5 ngày |
| Thịt xông khói | 1 tuần |
| Xúc xích hot dog | 2 tuần chưa mở; 1 tuần đã mở |
| Thịt trưa | 2 tuần chưa mở; 3–5 ngày mở hoặc cắt lát |
Nếu bạn không thể nấu kịp thời, hãy đông lạnh nó. Thực phẩm được bảo quản đông lạnh ở −18 °C (0 °F) sẽ an toàn vô thời hạn; thời gian cấp đông chỉ liên quan đến chất lượng. Xem cách đông lạnh thịt. FSIS cũng lưu ý rằng bản thân sự thay đổi màu sắc trên thịt hoặc gia cầm không phải là dấu hiệu của sự hư hỏng; Thay vào đó, hãy kiểm tra mùi và kết cấu, như được mô tả trong phần cách nhận biết thịt có bị hỏng hay không.
Ngày hết hạn thực phẩm đóng hộp
Đồ hộp để được lâu nhưng không phải là mãi mãi. FSIS cho biết thực phẩm đóng hộp có hàm lượng axit cao giữ chất lượng tốt nhất trong khoảng 12 đến 18 tháng và thực phẩm đóng hộp có hàm lượng axit thấp trong khoảng 2 đến 5 năm. Vứt bỏ bất kỳ lon nào bị móp, rỉ sét hoặc sưng tấy, bất kể ngày ghi ngày tháng.
Sữa, bánh mì và các thực phẩm hàng ngày khác
Nguyên tắc tương tự cũng được áp dụng đối với tủ lạnh và tủ đựng thức ăn: bảo quản thực phẩm đúng cách và đánh giá theo tình trạng của nó chứ không chỉ theo ngày tháng. Sữa đã mở nắp bảo quản được khoảng 1 tuần, sữa chua 7–14 ngày và bánh mì mua tại cửa hàng 3–5 ngày trên quầy. Chi tiết về sữa, sữa chua và bánh mì. Vứt bỏ bánh mì hoặc thức ăn mềm bị mốc thay vì cắt bỏ.
Phải làm gì với thực phẩm quá hạn sử dụng
- Kiểm tra xem có bị hư hỏng hay không. FSIS cho biết thực phẩm hư hỏng có mùi, hương vị hoặc kết cấu khó chịu; đừng ăn nó. Khi nghi ngờ, hãy vứt nó đi.
- Giữ lạnh. Làm lạnh kịp thời những đồ dễ hỏng và giữ tủ lạnh ở nhiệt độ 4 °C (40 °F) hoặc thấp hơn (xem tủ lạnh nên ở nhiệt độ bao nhiêu). Đừng để thực phẩm dễ hỏng quá 2 giờ.
- Đóng băng trước khi quá muộn. Đóng băng theo hạn sử dụng hoặc hạn sử dụng sẽ giữ được chất lượng.
- Không bao giờ sử dụng sữa công thức dành cho trẻ sơ sinh sau ngày hết hạn sử dụng.
- Cũng tuân theo thời gian bảo quản. Một loại thực phẩm trông đẹp mắt vẫn có thể để quá thời gian bảo quản trong tủ lạnh, vì vậy hãy xem xét biểu đồ bảo quản cũng như các giác quan của bạn.
Câu hỏi thường gặp
Trứng có bị hết hạn sử dụng không?
Trứng mất chất lượng dần dần. FSIS cho biết trứng có vỏ sống sẽ được bảo quản trong tủ lạnh 3–5 tuần kể từ khi mua, thường quá ngày ghi trên hộp. Loại bỏ bất kỳ quả trứng nào có mùi hôi khi bị nứt.
Bạn có thể ăn thịt gà quá hạn sử dụng không?
Thịt gà sống được bảo quản trong tủ lạnh 1–2 ngày kể từ ngày bạn mua, bất kể ngày hết hạn bán. Nấu hoặc đông lạnh nó trong cửa sổ đó.
Sự khác biệt giữa ngày tốt nhất và ngày hết hạn là gì?
"Best by" là một buổi hẹn hò chất lượng. Nhiều sản phẩm sử dụng "hết hạn" một cách lỏng lẻo, nhưng FSIS coi ngày không phải là sữa bột dành cho trẻ sơ sinh là hướng dẫn chất lượng; trên hộp đựng trứng đã phân loại, ngày EXP không được quá 30 ngày sau khi đóng gói.
Ngân hàng thực phẩm có thể cung cấp thực phẩm quá hạn sử dụng không?
Vâng. FSIS cho biết các ngân hàng thực phẩm và người tiêu dùng có thể sử dụng thực phẩm quá hạn sử dụng nếu thực phẩm đó không có dấu hiệu hư hỏng.
Ăn thực phẩm đóng hộp quá hạn sử dụng có an toàn không?
Thông thường, nếu hộp ở trạng thái tốt. Vứt bỏ những đồ hộp bị móp, rỉ sét hoặc sưng tấy.
