Để thay 1 thìa cà phê bột nở, trộn 1/4 thìa cà phê muối nở với 1/2 thìa cà phê bột cream of tartar. Trộn ngay trước khi dùng và nướng sớm, vì hỗn hợp bắt đầu phản ứng ngay khi gặp chất lỏng.
Tỷ lệ theo các cơ quan khuyến nông đại học và King Arthur Baking. Kiểm tra ngày .
Các nguyên liệu thay thế Bột nở (baking powder), theo thứ tự ưu tiên
- Thay 1 thìa cà phê bột nở1/4 thìa cà phê muối nở + 1/2 thìa cà phê bột cream of tartar (+ 1/4 thìa cà phê tinh bột ngô nếu để dành)Phù hợp nhất: bánh ngọt, bánh biscuit, bánh mì nhanh
King Arthur và Iowa State đưa ra tỷ lệ này; Nebraska, UC và Utah State ghi 5/8 thìa cà phê bột cream of tartar, còn Mississippi State/Purdue ghi 1/3 thìa cà phê muối nở + 1/2 thìa cà phê bột cream of tartar. Trộn ngay trước khi dùng.
- Thay 1 thìa cà phê bột nở1/4 thìa cà phê muối nở + 1/2 cốc buttermilk, sữa làm chua hoặc sữa chuaPhù hợp nhất: công thức vốn có sữa
Giảm 1/2 cốc chất lỏng khác trong công thức (Mississippi State, Purdue, NMSU).
- Thay 1 thìa cà phê bột nở1/4 thìa cà phê muối nở + 1/2 thìa canh giấm hoặc nước cốt chanh, thêm sữa thường cho đủ 1/2 cốcPhù hợp nhất: bánh pancake, muffin
Giảm 1/2 cốc chất lỏng khác (Utah State, Purdue).
- Thay 1 thìa cà phê bột nở1/4 thìa cà phê muối nở + 1/4 đến 1/2 cốc mật rỉ đườngPhù hợp nhất: bánh gừng và bánh gia vị
Mật rỉ đường làm tăng độ ngọt và màu sắc; điều chỉnh lượng đường và chất lỏng (Utah State, Purdue).
Những thứ không nên dùng
Muối nở dùng riêng trong công thức không có axit: muối nở chỉ giải phóng khí khi gặp axit, nên bánh nở kém. Cũng đừng thay bột nở bằng muối nở theo tỷ lệ 1:1.
Vì sao các cách thay thế có hiệu quả
Bột nở là muối nở đã trộn sẵn axit khô (và tinh bột). Bột nở tác động kép tạo khí một lần khi gặp chất lỏng và lần nữa khi gặp nhiệt trong lò.
Câu hỏi thường gặp
Có thể dùng muối nở thay bột nở không?
Chỉ khi dùng kèm axit. Với mỗi 1 thìa cà phê bột nở, dùng 1/4 thìa cà phê muối nở cùng 1/2 thìa cà phê bột cream of tartar, hoặc 1/4 thìa cà phê muối nở với 1/2 cốc buttermilk (và giảm 1/2 cốc chất lỏng khác).
Làm thế nào để kiểm tra bột nở còn dùng tốt không?
Khuấy khoảng một thìa cà phê vào một thìa canh nước; sủi bọt nghĩa là còn hoạt động (King Arthur).
Bột nở tự làm có tác dụng kép không?
Không. Hỗn hợp muối nở và axit phản ứng ngay, nên hãy cho bột bánh vào lò nhanh.
Có thể dùng gì thay cho Bột nở (baking powder)?
Để thay 1 thìa cà phê bột nở, trộn 1/4 thìa cà phê muối nở với 1/2 thìa cà phê bột cream of tartar. Trộn ngay trước khi dùng và nướng sớm, vì hỗn hợp bắt đầu phản ứng ngay khi gặp chất lỏng.
Có thể dùng gì thay cho Bột nở (baking powder)?
Để thay 1 thìa cà phê bột nở, trộn 1/4 thìa cà phê muối nở với 1/2 thìa cà phê bột cream of tartar. Trộn ngay trước khi dùng và nướng sớm, vì hỗn hợp bắt đầu phản ứng ngay khi gặp chất lỏng.
Nguồn
- Sự khác nhau giữa muối nở và bột nở, cùng cách thay thế (King Arthur Baking)
- Thay thế các thực phẩm thông dụng (Đường dây tư vấn Khuyến nông Đại học Iowa State)
- Thay thế nguyên liệu (Khuyến nông Nebraska, UNL)
- Thay thế nguyên liệu, FN 255 (Khuyến nông Đại học Utah State)
- Thay thế nguyên liệu và lượng tương đương, P1690 (Khuyến nông Đại học Mississippi State)
- Các nguyên liệu thay thế và lượng tương đương, CFS-145-W (Khuyến nông Purdue)
- Khi cần gấp: thay thế nguyên liệu, hướng dẫn E-131 (Khuyến nông Đại học New Mexico State)