คู่มือในครัว
คู่มือภาษาเข้าใจง่าย 46 เรื่อง เกี่ยวกับการตวง อุณหภูมิการปรุง การละลายน้ำแข็ง และความปลอดภัยของอาหาร ทุกตัวเลขมีลิงก์ไปยัง USDA, FDA หรือแหล่งข้อมูลปฐมภูมิอื่น
คู่มือทั้งหมด
ต้มไข่กี่นาที: ไข่ลวก ไข่ยางมะตูม และไข่ต้มสุก
ต้มไข่กี่นาที: ไข่ไซซ์ใหญ่ต้มสุก 12 นาที ไข่ลวก 3–4 นาที ไข่ยางมะตูม 7–8 นาที พร้อมวิธีนึ่ง แช่น้ำแข็ง เคล็ดลับปอกเปลือก และการเก็บอย่างปลอดภัย
อบไก่กี่นาที: เวลาอบอกไก่ สะโพกไก่ และปีกไก่
อบอกไก่ สะโพก น่อง ปีก และไก่ทั้งตัวที่ 177 °C (350 °F) นานเท่าไร ตามตารางของ USDA พร้อมเวลาย่าง ต้องปรุงให้ถึง 74 °C (165 °F) เสมอ
อบไก่งวงนานเท่าไร: เวลาอบต่อปอนด์
อบไก่งวงที่ 163 °C (325 °F) นานเท่าไรตามน้ำหนัก ทั้งแบบยัดไส้และไม่ยัดไส้ ตามตารางของ USDA พร้อมเวลาสำหรับอกไก่งวง การรมควัน และการทอด ปรุงให้ถึง 74 °C (165 °F)
เวลาปรุงเนื้อหมู: พอร์คช็อป สันใน สันนอก ซี่โครง และไหล่หมู
เวลาปรุงพอร์คช็อป สันในหมู สันนอกหมูอบ และสันคอหมู ทั้งในเตาอบ บนเตาย่าง และบนเตา ตามตารางของ USDA พร้อมอุณหภูมิที่ปลอดภัย 63 °C (145 °F)
วิธีทำสเต๊ก: กระทะ เตาอบ เตาย่าง และรีเวิร์สเซียร์ ตามอุณหภูมิ
วิธีทำสเต๊กบนเตา ในเตาอบ บนเตาย่าง หรือแบบรีเวิร์สเซียร์ พร้อมอุณหภูมิที่ควรยกออก เวลาปรุงตามความหนา และกฎ 63 °C (145 °F) ของ USDA
ปรุงแซลมอนและปลานานเท่าไร: เวลาอบ ทอดกระทะ และย่าง
ระยะเวลาในการปรุงปลาแซลมอนในเตาอบ: ประมาณ 8-10 นาทีที่ 204 °C (400 °F) หรือ 10 นาทีต่อนิ้วที่ 232 °C (450 °F) ระยะเวลาในการแพน ย่าง และย่าง รวมถึงกฎความปลอดภัย 63 °C (145 °F)
ปรุงซี่โครงนานเท่าไร: เวลาในเตาอบ เตาย่าง และเครื่องรมควัน
ใช้เวลาปรุงซี่โครงนานแค่ไหน: ประมาณ 1 1/2-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 177 °C (350 °F) ในเตาอบ, 3-7 ชั่วโมงในเครื่องรมควัน เวลาสำหรับแผ่นหลังของทารก อะไหล่ สไตล์คันทรี่ และซี่โครงเนื้อ
เวลาอบเนื้อวัวชิ้นใหญ่: ไพรม์ริบ สันใน และสันคอ
เวลาอบเนื้อวัวชิ้นใหญ่ตามส่วนและน้ำหนัก: ไพรม์ริบต่อปอนด์ สันในที่ 218 °C (425 °F) อายออฟราวด์ ไทรทิป และพอตโรสต์ พร้อมอุณหภูมิที่ควรยกออกและการพักเนื้อ
อบมีตโลฟที่ 350°F นานเท่าไร (และอุณหภูมิเตาอบอื่น ๆ)
อบมีตโลฟที่ 177 °C (350 °F) นานเท่าไรตามขนาดก้อน รวมถึงที่ 204 °C (400 °F) และมีตโลฟก้อนเล็ก จากสูตรที่ผ่านการทดสอบโดยหน่วยงานบริการวิชาการ อบให้ถึง 71 °C (160 °F) หรือ 74 °C (165 °F) หากมีเนื้อสัตว์ปีก
การรมควันเนื้อ: อุณหภูมิเครื่องรมควัน เวลา และความสุกที่ปลอดภัย
อุณหภูมิเนื้อรมควัน: รักษาอุณหภูมิผู้รมควันไว้ที่ 107–149 °C (225-300 °F) เวลาและอุณหภูมิภายในที่ปลอดภัยสำหรับก้นหมู เนื้อหน้าอก ซี่โครง ไก่งวง และปีกไก่ ตาม USDA
ประเภทเทอร์โมมิเตอร์วัดอาหาร: แบบอ่านค่าเร็ว แบบเสียบ อินฟราเรด และอื่น ๆ
เปรียบเทียบเทอร์โมมิเตอร์วัดอาหารแต่ละประเภท: ดิจิทัลแบบอ่านค่าเร็ว แบบหน้าปัดใส่เตาอบได้ แบบเสียบค้าง แบบไร้สาย แบบป๊อปอัป และอินฟราเรด พร้อมเวลาอ่านค่าตาม USDA และวิธีปรับเทียบ
วันขายก่อน วันใช้ก่อน วันคุณภาพดีที่สุดก่อน: ความหมายของวันที่บนอาหาร
วันที่บนฉลากอาหารหมายถึงอะไร: USDA ระบุว่าวัน sell-by, use-by และ best-by เกี่ยวกับคุณภาพ ไม่ใช่ความปลอดภัย และไข่ เนื้อสัตว์ และอาหารกระป๋องเก็บได้นานแค่ไหนหลังจากนั้น
ดูอย่างไรว่าเนื้อเสีย: เนื้อวัวบด ไก่ สเต๊ก และหมู
ดูอย่างไรว่าเนื้อวัวบด ไก่ สเต๊ก หรือหมูเสีย: สัญญาณจากกลิ่น เมือก และสีตาม USDA ทำไมเนื้อวัวบดสีเทาอาจยังกินได้ และระยะเวลาเก็บในตู้เย็น
ใส่อาหารร้อนเข้าตู้เย็นได้ไหม วิธีทำให้อาหารเหลือเย็นเร็ว
ใส่อาหารร้อนเข้าตู้เย็นได้ไหม ได้ USDA แนะนำให้แช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมง ทำให้อาหารเย็นเร็วด้วยภาชนะตื้น การแช่น้ำแข็ง และกฎการทำให้เย็นของ FDA
ความปลอดภัยของอาหารเมื่อไฟดับ: อาหารในตู้เย็นและช่องแช่แข็งอยู่ได้นานแค่ไหน
อาหารในตู้เย็นที่ไฟดับอยู่ได้นานแค่ไหน: ประมาณ 4 ชั่วโมง หรือ 48 ชั่วโมงในช่องแช่แข็งที่ของเต็ม อะไรต้องทิ้ง อะไรเก็บได้ และเมื่อไรแช่แข็งซ้ำได้
วิธีอุ่นอาหารเหลืออย่างปลอดภัย: ข้าว ไก่ พิซซ่า และซุป
วิธีอุ่นอาหารเหลืออย่างปลอดภัย: อุ่นให้ถึง 74 °C (165 °F) เคล็ดลับการใช้ไมโครเวฟ วิธีอุ่นข้าวและหลีกเลี่ยงเชื้อ Bacillus cereus รวมถึงไก่ พิซซ่า ซุป และอาหารเหลือแช่แข็ง
กินไข่ดิบปลอดภัยไหม ซัลโมเนลลาและไข่พาสเจอร์ไรส์
กินไข่ดิบปลอดภัยไหม FDA และ USDA บอกว่าไม่ปลอดภัย เพราะไข่อาจมีเชื้อซัลโมเนลลา อาหารอะไรบ้างที่ใช้ไข่ดิบ ไข่พาสเจอร์ไรส์คืออะไร และกฎ 71 °C (160 °F)
ไข่เปลือกน้ำตาลกับไข่เปลือกขาว: เกรด ขนาด และฉลาก
ไข่เปลือกน้ำตาลกับไข่เปลือกขาว: สีเปลือกมาจากสายพันธุ์แม่ไก่ ไม่ใช่คุณค่าทางโภชนาการ เกรดของ USDA ขนาด ฉลาก cage-free และ free-range หมายถึงอะไร และการเก็บรักษาไข่
วิธีแปลงฟาเรนไฮต์เป็นเซลเซียส: สูตร วิธีลัด และตาราง
สูตรแปลงฟาเรนไฮต์เป็นเซลเซียส (°F − 32) ÷ 1.8 พร้อมตัวอย่างการคำนวณ วิธีคิดลัดและความคลาดเคลื่อน และตารางอุณหภูมิเตาอบรวมเตาพัดลมและระดับไฟเตาแก๊ส
กรัม ออนซ์ ปอนด์ และกิโลกรัม: การแปลงหน่วยน้ำหนักในครัว
แปลงกรัมเป็นปอนด์ ออนซ์เป็นปอนด์ และกิโลกรัมเป็นปอนด์ด้วยค่าแปลงที่แน่นอนตาม NIST ตาราง g, oz, lb และ kg วิธีอ่าน 1.5 lb และความต่างระหว่างออนซ์น้ำหนักกับออนซ์ของเหลว
ตารางหน่วยตวงของเหลว: ถ้วย ไพนต์ ควอร์ต และแกลลอน
ตารางหน่วยตวงของเหลว: ช้อนชา ช้อนโต๊ะ ออนซ์ของเหลว ถ้วย ไพนต์ ควอร์ต และแกลลอน พร้อมค่ามิลลิลิตรที่แน่นอน ไพนต์กับควอร์ต และขนาดอเมริกันกับอิมพีเรียล
น้ำหนึ่งแกลลอนหนักเท่าไร (8.34 lb)
น้ำหนึ่งแกลลอนอเมริกันหนักประมาณ 3.78 กก. (8.34 lb) ดูน้ำหนักตามอุณหภูมิ แกลลอนอิมพีเรียล ถ้วยเป็นแกลลอนตามน้ำหนัก และความหนาแน่นของน้ำ
ช้อนโต๊ะกับช้อนชา: ขนาด ตัวย่อ และวิธีตวง
ช้อนโต๊ะกับช้อนชา: 1 ช้อนโต๊ะ = 3 ช้อนชา = 14.79 มล. และ 1 ช้อนชา = 4.93 มล. รู้จักตัวย่อ (T, t) การตวงแบบปาดเรียบกับแบบพูน และทำไมช้อนกินข้าวใช้ตวงไม่ได้
วิธีลดสูตรลงครึ่งหนึ่ง: ครึ่งหนึ่งของ 3/4 ถ้วย 1/3 ถ้วย และอื่น ๆ
วิธีลดสูตรลงครึ่งหนึ่ง: ครึ่งหนึ่งของ 3/4 ถ้วยคือ 6 ช้อนโต๊ะ ครึ่งหนึ่งของ 1/3 ถ้วยคือ 2 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนชา พร้อมตารางการแบ่งครึ่งและแบ่งสาม รวมถึงไข่ ขนาดพิมพ์ และเวลาอบ
เนยหนึ่งแท่งเท่ากับเท่าไร: ถ้วย ช้อนโต๊ะ และกรัม
เนยหนึ่งแท่งเท่ากับเท่าไร เนยแท่งแบบอเมริกันหนึ่งแท่งเท่ากับ 1/2 ถ้วย 8 ช้อนโต๊ะ 4 ออนซ์ หรือ 113 กรัม พร้อมตารางตั้งแต่ 1/4 แท่งถึง 1 ปอนด์ และกรัมเป็นช้อนโต๊ะ
วิธีทำบัตเตอร์มิลค์เอง (และเมื่อไรที่ใช้ได้ผล)
วิธีทำบัตเตอร์มิลค์: ผสมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะลงในนมเพื่อทำ 1 ถ้วยและพัก 5-10 นาที อัตราส่วนสำหรับ 1/2, 1 และ 2 ถ้วย พร้อมโยเกิร์ตแลก
เฮฟวีครีม วิปปิ้งครีม และฮาล์ฟแอนด์ฮาล์ฟ ต่างกันอย่างไร
เฮฟวี่วิปปิ้งครีมมีไขมันนมอย่างน้อย 36% วิปปิ้งครีม 30-36% ดูว่าวิปครีมชนิดไหน วิธีตีวิปครีม และวิธีทำเฮฟวี่ครีมสำหรับทำอาหาร
ครีมออฟทาร์ทาร์คืออะไร และมีหน้าที่อะไรในการอบขนม
ครีมออฟทาร์ทาร์คือโพแทสเซียมไบทาร์เทรต ผลพลอยได้จากการทำไวน์ รู้ว่ามันทำหน้าที่อะไรในเมอแรงก์ น้ำเชื่อม และผงฟู และควรใช้เท่าไรต่อไข่ขาวหนึ่งฟอง
แป้งเซลฟ์ไรซิ่งคืออะไร ทำเองอย่างไร และใช้เมื่อไร
แป้งเซลฟ์ไรซิ่งคือแป้งที่ผสมผงฟูและเกลือไว้แล้ว วิธีทำเองที่บ้าน ต่างจากแป้งอเนกประสงค์อย่างไร และเมื่อไรไม่ควรใช้
แป้งข้าวโพด แป้งสาลี คอร์นฟลาวร์ และแป้งมันสำปะหลัง: คู่มือการทำให้ข้น
แป้งข้าวโพดทำให้ข้นได้ประมาณสองเท่าของแป้งสาลี วิธีละลายแป้งกับน้ำ รูกับน้ำแป้ง แป้งข้าวโพด (cornstarch) กับคอร์นฟลาวร์ และแป้งข้าวโพดปลอดกลูเตนหรือไม่
น้ำตาลทรายแดงอ่อนกับเข้ม: ความต่างและวิธีตวง
น้ำตาลทรายแดงอ่อนมีกากน้ำตาลประมาณ 3.5% ส่วนแบบเข้มประมาณ 6.5% เมื่อไรใช้แทนกันได้ วิธีทำและกดน้ำตาลทรายแดงลงถ้วย และวิธีทำให้นุ่มเมื่อแข็งตัว
ของทดแทนไข่ในการอบขนม: ไข่เมล็ดแฟลกซ์ อควาฟาบา และอื่น ๆ
ใช้แทนไข่ 1 ฟองด้วยไข่แฟลกซ์ (เมล็ดแฟลกซ์บด 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ) อควาฟาบา 3 ช้อนโต๊ะ หรือแอปเปิลซอส 1/4 ถ้วย และเลือกของทดแทนให้ตรงกับหน้าที่ ทั้งการยึดเกาะ การขึ้นฟู หรือความชุ่มชื้น
วิธีใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อ: ประเภท ตำแหน่ง และการปรับเทียบ
วิธีใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อ: ประเภทของเทอร์โมมิเตอร์ ตำแหน่งที่ควรเสียบในสเต๊ก ไก่ ไก่งวง และเบอร์เกอร์ วิธีปรับเทียบในน้ำแข็ง และวิธีทำความสะอาด
ตู้เย็นควรตั้งอุณหภูมิเท่าไร: อุณหภูมิตู้เย็นและช่องแช่แข็ง
ตั้งตู้เย็นไว้ที่ 4 °C (40 °F) หรือต่ำกว่า และช่องแช่แข็งที่ −18 °C (0 °F) วิธีตรวจด้วยเทอร์โมมิเตอร์ ควรวางอาหารไว้ตรงไหน และควรทำอย่างไรหลังไฟดับ
อาหารวางนอกตู้เย็นได้นานแค่ไหน กฎ 2 ชั่วโมงและช่วงอุณหภูมิอันตราย
อาหารที่เน่าเสียง่ายสามารถเก็บไว้ได้ 2 ชั่วโมง หรือ 1 ชั่วโมง ที่สูงกว่า 32 °C (90 °F) อธิบายเขตอันตรายอุณหภูมิ 4–60 °C (40-140 °F) แล้ว รวมถึงไข่ ข้าว เนื้อสัตว์ พิซซ่า บุฟเฟ่ต์ และปิกนิก
วิธีละลายเนื้อให้เร็ว: วิธีที่ปลอดภัยสำหรับไก่ เนื้อวัว และไก่งวง
วิธีละลายเนื้อที่เร็วที่สุดอย่างปลอดภัยตาม USDA: แช่น้ำเย็น ใช้ไมโครเวฟ หรือปรุงจากสภาพแช่แข็ง พร้อมเวลาสำหรับไก่ เนื้อวัวบด สเต๊ก และไก่งวง และสิ่งที่ควรหลีกเลี่ยง
แช่แข็งเนื้อที่ละลายแล้วซ้ำได้ไหม กฎของ USDA ตามวิธีละลาย
แช่แข็งเนื้อที่ละลายแล้วซ้ำได้ไหม ได้ หากละลายในตู้เย็น กฎของ USDA สำหรับการละลายในน้ำเย็น ไมโครเวฟ และที่อุณหภูมิห้อง รวมถึงเนื้อวัว ไก่ และไก่งวง
วิธีป้องกันฟรีซเบิร์น (และอาหารที่เกิดฟรีซเบิร์นปลอดภัยไหม)
วิธีป้องกันฟรีซเบิร์น: สาเหตุ ทำไม USDA บอกว่าอาหารที่เกิดฟรีซเบิร์นยังกินได้อย่างปลอดภัย และวิธีห่อ เก็บ และตัดแต่งเนื้อแช่แข็งและไอศกรีม
วิธีแช่แข็งเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา ให้ปลอดภัยและคุณภาพดีที่สุด
วิธีแช่แข็งเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา: บรรจุภัณฑ์ การแบ่งส่วน การติดฉลาก และระยะเวลาในช่องแช่แข็งตาม USDA รวมถึงเนื้อสไลซ์ เบคอน อาหารเหลือ และการซีลสุญญากาศ
ดูอย่างไรว่าไข่เสีย: ทดสอบการลอยน้ำ วันที่ และอายุการเก็บ
ไข่เก็บในตู้เย็นได้ 3 ถึง 5 สัปดาห์ การทดสอบลอยน้ำบอกอะไรได้จริง วิธีอ่านวัน sell-by และวันที่บรรจุ และวิธีปรุงไข่ให้ปลอดภัยที่ 71 °C (160 °F)
วิธีตวงแป้ง: ตักใส่ถ้วยแล้วปาด ใช้ถ้วยตัก หรือชั่ง
ตวงแป้งโดยใช้ช้อนตักใส่ถ้วยตวงของแห้งแล้วปาดให้เรียบ: ประมาณ 120 กรัมต่อถ้วย ทำไมการใช้ถ้วยตักจากถุงทำให้น้ำหนักเพิ่ม ความหมายของคำว่าร่อน และการกดน้ำตาลทรายแดง
ถ้วยตวงของแห้งกับถ้วยตวงของเหลว ต่างกันอย่างไร
ถ้วยตวงของแห้งและของเหลวจุเท่ากันคือ 236.6 มล. ต่างกันที่วิธีตวง วิธีอ่านถ้วยตวงของเหลว และอธิบายความต่างระหว่างออนซ์ของแห้งกับออนซ์ของเหลว
ถ้วยอเมริกันกับถ้วยเมตริก: 236.6 มล. 240 มล. หรือ 250 มล.
ถ้วยตวงอเมริกันเท่ากับ 236.6 มล. ถ้วยตามฉลากของ FDA 240 มล. และถ้วยเมตริก 250 มล. พร้อมไพนต์และแกลลอนแบบอเมริกันกับอิมพีเรียล และวิธีแปลงสูตร
เบกกิ้งโซดากับผงฟู: ความต่างและการใช้แทนกัน
เบกกิ้งโซดาต้องมีกรดจึงจะขึ้นฟู ส่วนผงฟูมีกรดในตัว แต่ละชนิดทำงานอย่างไร ทำไมบางสูตรใช้ทั้งสองอย่าง อัตราส่วนการใช้แทนที่แน่นอน และวิธีทดสอบว่ายังใช้ได้
วิธีหมักไก่งวงด้วยน้ำเกลือ: แบบเปียกกับแบบแห้ง อัตราส่วนเกลือ และเวลา
วิธีหมักไก่งวง: หมักน้ำเกลือกับหมักเกลือแห้ง อัตราส่วนเกลือต่อน้ำที่ผ่านการทดสอบ หมักนานเท่าไร เก็บไว้ที่ 4 °C (40 °F) ทำไมไม่ควรล้าง และปรุงให้ถึง 74 °C (165 °F)
ความร้อนสะสมและการพักเนื้อ: อุณหภูมิขึ้นอีกเท่าไร
ความร้อนสะสม: อุณหภูมิของสเต๊กและเนื้อชิ้นใหญ่สูงขึ้นอีกเท่าไรระหว่างพัก การพัก 3 นาทีตาม USDA และควรพักสเต๊ก เนื้ออบ และไก่นานเท่าไร