Thời gian nấu thịt bò nướng kéo dài khoảng 23–25 phút mỗi pound ở 163 °C (325 °F) đối với sườn nướng có xương 4–6 pound (sườn nguyên chất), theo USDA FSIS và tổng cộng 45–60 phút ở 218 °C (425 °F) đối với thăn bò nguyên con. Dù cắt giảm thế nào, mức tối thiểu an toàn của USDA là 63 °C (145 °F), sau đó là thời gian nghỉ ngơi 3 phút; kiểm tra bằng nhiệt kế.
Thông tin chính
- USDA FSIS: sườn nướng có xương, 4–6 lb, 163 °C (325 °F), 23–25 phút mỗi pound; thêm 5–8 phút cho mỗi pound đối với loại không xương.
- Thịt thăn nguyên con, 4–6 lb: 218 °C (425 °F) trong tổng cộng 45–60 phút (FSIS).
- Thịt nướng hoặc thịt ức, 3–4 lb: om ở 163 °C (325 °F) trong 1 1/2–2 1/2 giờ (FSIS).
- Mức tối thiểu an toàn đối với thịt bò nướng: 63 °C (145 °F) cộng với thời gian nghỉ 3 phút.
- Chương trình quảng bá thịt bò cho biết miếng nướng lớn tiếp tục tăng 5–15°F sau khi lấy khỏi lò, nên hãy lấy ra sớm.
Nấu thịt bò nướng trong bao lâu: biểu đồ
Hầu hết thịt bò nướng mềm đều nấu ở nhiệt độ 325°F đến 425°F và thời gian phụ thuộc vào miếng thịt, trọng lượng và liệu nó có xương hay không. Biểu đồ rang thịt bò của USDA FSIS đưa ra thời gian gần đúng này. FSIS lưu ý thời gian giả định quá trình rang bắt đầu ở nhiệt độ tủ lạnh (40°F) và nhiệt độ lò nướng thay đổi, vì vậy, hãy sử dụng nhiệt kế thực phẩm để quyết định thời điểm hoàn thành.
| Cắt | Khối lượng | Lò nướng | thời gian gần đúng |
|---|---|---|---|
| Sườn nướng có xương (sườn nguyên chất) | 4–6 lb | 325°F (163°C) | 23–25 phút mỗi lb |
| Sườn nướng rút xương cuộn | 4–6 lb | 325°F (163°C) | Thời gian rút xương + 5–8 phút mỗi lb |
| Nướng tròn hoặc nướng mông | 2 1/2–4 lb | 325°F (163°C) | 30–35 phút mỗi lb |
| Thịt thăn nguyên con | 4–6 lb | 425°F (218°C) | Tổng cộng 45–60 phút |
| Thịt nướng hoặc thịt ức (om) | 3–4 lb | 325°F (163°C) | Tổng cộng 1 1/2–2 1/2 giờ |
Chương trình quảng bá thịt bò (Beef. It's What's For Dinner.) công bố bảng thời gian nướng chi tiết hơn theo phần thịt và mức độ chín. Bảng này được dùng cho các mục theo từng phần thịt bên dưới. Cả hai nguồn đều mang tính hướng dẫn, không phải bảo đảm: hình dạng miếng thịt, độ lạnh ban đầu và lò nướng đều làm thay đổi thời gian.
Biểu đồ thời gian nấu sườn Prime trên mỗi pound
Đối với món sườn nướng nguyên xương ở 163 °C (325 °F), hãy nhân trọng lượng với 23–25 phút, theo FSIS. Món sườn nướng không xương mất nhiều thời gian hơn 5–8 phút cho mỗi pound hoặc 28–33 phút cho mỗi pound. Đây là số học được tính toán cho các trọng số mà FSIS đưa ra:
| Khối lượng | Xương trong, 325°F | Không xương, 325°F |
|---|---|---|
| 4 lb | 1 giờ 32 phút – 1 giờ 40 phút | 1 giờ 52 phút – 2 giờ 12 phút |
| 5 lb | 1 giờ 55 phút – 2 giờ 5 phút | 2 giờ 20 phút – 2 giờ 45 phút |
| 6 lb | 2 giờ 18 phút – 2 giờ 30 phút | 2 giờ 48 phút – 3 giờ 18 phút |
Thời gian nướng sườn đứng ở 177 °C (350 °F)
Đối với các món nướng lớn hơn, lịch trình kiểm tra thịt bò sẽ nướng món sườn nướng có xương ở 177 °C (350 °F). Tổng thời gian gần đúng của nó:
| Sườn nướng có xương | Tái vừa | Chín vừa |
|---|---|---|
| 4–6 lb (2 xương sườn) | 1 3/4–2 1/4 giờ | 2 1/4–2 3/4 giờ |
| 6–8 lb (2–4 xương sườn) | 2 1/4–2 1/2 giờ | 2 1/2–3 giờ |
| 8–10 lb (4–5 xương sườn) | 2 1/2–3 giờ | 3–3 1/2 giờ |
Đối với món sườn nướng không xương ở 177 °C (350 °F), danh sách kiểm tra liệt kê 1 1/2–2 giờ đối với 3–4 lb và khoảng 2–2 1/2 giờ đối với 6–8 lb ở mức độ tái vừa phải, tùy thuộc vào việc nó được cắt từ đầu nhỏ hay đầu lớn. Nhiệt độ chín của sườn non có trên trang nhiệt độ nướng thịt bò của chúng tôi.
Thịt thăn bò nướng: thời gian và nhiệt độ nấu
Nướng thăn bò nóng và nhanh: 218 °C (425 °F), khoảng 45–60 phút cho toàn bộ thăn thăn 4–6 lb, theo FSIS. Việc kiểm tra sẽ chia nó theo kích thước và độ chín để có một món nướng được cắt tỉa kỹ lưỡng:
| Thịt thăn nướng ở 425°F | Tái vừa | Chín vừa |
|---|---|---|
| Cắt ở giữa, 2–3 lb | 35–45 phút | 45–50 phút |
| Nguyên con, 4–5 lb | 45–55 phút | 55–65 phút |
Thịt thăn rất nạc nên từ chín vừa đến chín nhanh hơn so với sườn nướng cẩm thạch. Bắt đầu kiểm tra 10 phút trước thời gian ngắn nhất. Bít tết cắt từ thăn là thịt bò thăn; xem trang nhiệt độ thịt thăn và thăn thăn của chúng tôi và cách nấu bít tết cho phiên bản cỡ bít tết.
Thịt bò nướng từ lõi đùi, thăn ngoại và thăn đuôi tri-tip
Các món rang nhỏ hơn và nạc hơn sẽ mất ít thời gian hơn. Thời gian gần đúng của đợt kiểm tra thịt bò:
| Cắt | Khối lượng | Lò nướng | Tái vừa | Chín vừa |
|---|---|---|---|---|
| Mắt nướng tròn | 2–3 lb | 325°F | 1 1/4–1 1/2 giờ | Không được liệt kê |
| Thịt nướng, không xương | 4–6 lb | 325°F | 1 1/2–1 3/4 giờ | 1 3/4–2 giờ |
| Thăn đuôi bò tri-tip nướng | 1 1/2–2 lb | 425°F | 30–40 phút | 40–50 phút |
| Thăn đuôi bò tri-tip nướng | 2–3 lb | 425°F | 40–50 phút | 50–60 phút |
Danh sách kiểm tra chỉ có mắt tròn đến tái vừa, vì phần nạc này sẽ khô khi nấu thêm. Cắt mỏng ngang hạt.
Thăn đuôi bò tri-tip chín ở nhiệt độ nào?
Theo USDA, thăn đuôi bò tri-tip an toàn ở 63 °C (145 °F) kèm nghỉ 3 phút. Đây là phần nạc giống bít tết; ThermoWorks gợi ý khoảng 54–57 °C (130–135 °F) cho tái vừa hoặc 57–63 °C (135–145 °F) cho chín vừa. Trang nhiệt độ thăn đuôi bò tri-tip có chi tiết.
Nướng nồi và nướng chuck: nhiệt độ và thời gian
Thịt ức, ức và các loại thịt dai khác cần nhiệt ẩm. USDA FSIS om thịt ức hoặc ức gà 3–4 lb ở 163 °C (325 °F) trong 1 1/2–2 1/2 giờ và lưu ý rằng thịt ức và thịt ức tròn ít mềm hơn và tốt nhất là nên om. Cách tiếp cận của quá trình kiểm tra thịt bò: làm chín thịt bò ở tất cả các mặt, thêm chất lỏng, đậy kín, nấu ở mức thấp và chậm và đậy nắp vì nhấc nó ra sẽ thoát nhiệt và hơi ẩm.
| Cắt | Khối lượng | Thời gian đun sôi có nắp đậy |
|---|---|---|
| Cánh tay nướng, không xương | 2 1/2–3 1/2 lb | 1 3/4–2 3/4 giờ |
| Lưỡi dao hoặc thịt vai nướng, không xương | 2 1/2–3 1/2 lb | 2 1/4–3 1/4 giờ |
| Nướng tròn hoặc nướng mông | 3–4 lb | 2 1/2–3 1/2 giờ |
| Ức bò (brisket) | 2 1/2–3 1/2 lb | 2 1/2–3 giờ |
Thịt vai bò nguyên khối chín ở nhiệt độ bên trong nào?
Thịt đùi gà hoặc thịt nướng trong nồi sẽ an toàn khi đạt đến nhiệt độ 63 °C (145 °F) và để yên trong 3 phút nhưng vẫn chưa mềm. Người kiểm tra thịt bò đánh giá thịt bò om là chín khi nó mềm bằng nĩa, việc này cần phải nấu lâu và đậy nắp ở trên. Thịt ức hoạt động theo cách tương tự: an toàn ở 63 °C (145 °F), nhưng ThermoWorks nhắm mục tiêu khoảng 95 °C (203 °F) đối với ức hun khói mềm, với phạm vi khả thi là khoảng 93–99 °C (200–210 °F). Xem trang nhiệt độ ức của chúng tôi và hướng dẫn về nhiệt độ thịt hun khói.
Khi nào nên lấy thịt bò nướng ra khỏi lò
Lấy thịt nướng ra trước khi đạt nhiệt độ mục tiêu, vì thịt tiếp tục chín khi nghỉ. Chương trình quảng bá thịt bò cho biết nhiệt tăng 5–15°F sau khi ra lò, còn Certified Angus Beef lấy thịt nướng ra sớm 5–10°F. Với sườn bò prime rib tái vừa (khoảng 135°F sau khi nghỉ, theo Certified Angus Beef), nghĩa là lấy ra ở 125–130°F.
| Độ chín | Nhiệt độ cuối cùng sau khi nghỉ ngơi | Lấy ra khỏi lò vào khoảng |
|---|---|---|
| Tái | 125°F (52°C) | 115–120°F |
| Tái vừa | 135°F (57°C) | 125–130°F |
| Chín vừa | 145°F (63°C) | 135–140°F |
| Chín tới | 150°F (66°C) | 140–145°F |
Các bảng gọi mức chín khác nhau: bảng của chương trình quảng bá thịt bò ghi lấy thịt nướng ra ở 135°F cho mức họ gọi là tái vừa, 145°F cho chín vừa. Hướng dẫn USDA FSIS là 145°F đo trước khi lấy khỏi lò, sau đó nghỉ 3 phút. Tái và tái vừa thấp hơn mức đó; người nguy cơ cao (mang thai, cao tuổi, rất nhỏ hoặc suy giảm miễn dịch) nên theo mức USDA. Xem lý do nhiệt tăng tại nấu tiếp bằng nhiệt dư và để thịt nghỉ.
Cách nướng thịt bò trong lò
- Nêm gia vị cho món nướng và đặt mặt mỡ lên giá trong chảo rang nông. Việc kiểm tra nói không thêm nước hoặc che nó.
- Chèn nhiệt kế an toàn với lò nướng sao cho đầu nhiệt kế nằm ở giữa phần dày nhất, không chạm vào mỡ hoặc chạm vào xương rồi để nhiệt kế vào trong. Xem cách sử dụng nhiệt kế đo thịt.
- Rang ở nhiệt độ biểu đồ, kiểm tra kỹ trước thời gian ngắn nhất.
- Kéo thịt nướng ở nhiệt độ kéo của bạn, dùng giấy bạc lều lỏng lẻo và để yên. Việc kiểm tra sẽ diễn ra với các mẻ rang lớn 15–20 phút.
- Khắc ngang hạt; đối với sườn nướng, cắt dọc theo xương sườn.
Câu hỏi thường gặp
Bạn nấu một miếng thịt nướng trong bao lâu?
Ở nhiệt độ 163 °C (325 °F), USDA FSIS cho 23–25 phút mỗi pound đối với món sườn nướng có xương 4–6 lb, 28–33 đối với thịt không xương và 30–35 đối với thịt nướng tròn hoặc mông. Xác nhận độ chín bằng nhiệt kế.
Tôi nên kéo xương sườn ở nhiệt độ nào?
Đối với thịt tái vừa (khoảng 135°F sau khi để yên), Thịt bò Angus được chứng nhận đề xuất 52–54 °C (125–130 °F). Mức an toàn tối thiểu của USDA là 63 °C (145 °F) cộng với thời gian nghỉ ngơi là 3 phút.
Bạn có thể nấu thịt bò nướng từ đông lạnh không?
Vâng, trong lò nướng. USDA FSIS cho biết thời gian này mất nhiều thời gian hơn khoảng 50% và cảnh báo không nên nấu thịt bò đông lạnh trong nồi nấu chậm. Để rã đông trước tiên, hãy xem hướng dẫn rã đông của chúng tôi.
Bạn có nên bọc thịt bò nướng trong lò không?
Không dành cho nướng bằng nhiệt khô: thịt bò nướng không đậy nắp mà không có nước. Các món nướng trong nồi om và thịt ức là ngoại lệ và được nấu kín.
Thịt bò nướng còn dư để được bao lâu?
3–4 ngày trong tủ lạnh ở nhiệt độ 4 °C (40 °F) trở xuống và đông lạnh 2–3 tháng để có chất lượng tốt nhất. Xem cách bảo quản bít tết nấu chín và thịt bò nướng.
Nguồn
- USDA FSIS: Thịt bò từ trang trại đến bàn ăn
- Thịt bò. Ăn gì cho bữa tối.: Hướng dẫn về thời gian nướng trong lò
- Thịt bò. Đó là món gì cho bữa tối.: Cơ bản về nướng bằng lò
- Thịt bò. Ăn gì cho bữa tối.: Hướng dẫn về thời gian om
- Thịt bò. Ăn gì cho bữa tối.: Xác định độ chín
- Thịt bò Angus được chứng nhận: Độ chín
- ThermoWorks: Nhiệt độ tốt nhất cho thăn đuôi bò tri-tip
- ThermoWorks: Hướng dẫn nhiệt để hun khói ức
