Guides de cuisine
46 guides en langage clair sur les mesures, les températures de cuisson, la décongélation et la sécurité alimentaire. Chaque chiffre renvoie à l'USDA, à la FDA ou à une autre source primaire.
Tous les guides
Temps de cuisson des œufs : à la coque, mollets et durs
Temps de cuisson des œufs : 12 minutes pour des gros œufs durs, 3 à 4 pour des œufs à la coque, 7 à 8 pour des œufs mollets. Plus la cuisson vapeur, le bain d'eau glacée, les astuces pour les écaler et la conservation.
Temps de cuisson du poulet au four : blancs, hauts de cuisse et ailes
Combien de temps cuire au four les blancs, hauts de cuisse, pilons, ailes et le poulet entier à 177 °C (350 °F), d'après le tableau de l'USDA, plus les temps au gril. Toujours cuire jusqu'à 74 °C (165 °F).
Temps de cuisson de la dinde : durée de rôtissage par livre
Combien de temps cuire une dinde à 163 °C (325 °F) selon son poids, farcie ou non, d'après le tableau de l'USDA, plus les temps pour le rôti de dinde, le fumage et la friture. Cuire jusqu'à 74 °C (165 °F).
Temps de cuisson du porc : côtes, filet mignon, longe, travers et épaule
Temps de cuisson du porc pour les côtes, le filet mignon, le rôti de longe et l'échine, au four, au barbecue et à la poêle, d'après les tableaux de l'USDA, plus la température de sécurité de 63 °C (145 °F).
Comment cuire un steak : poêle, four, barbecue et saisie inversée selon la température
Comment cuire un steak à la poêle, au four, au barbecue ou par saisie inversée, avec les températures de sortie du feu, les temps de cuisson selon l'épaisseur et la règle des 63 °C (145 °F) de l'USDA.
Temps de cuisson du saumon et du poisson : four, poêle et barbecue
Combien de temps cuire le saumon au four : environ 8 à 10 minutes à 204 °C (400 °F), ou 10 minutes par pouce d'épaisseur à 232 °C (450 °F). Temps de cuisson à la poêle, au gril et sous le gril du four, et la règle de sécurité des 63 °C (145 °F).
Temps de cuisson des travers de porc : four, barbecue et fumoir
Combien de temps cuire des ribs : environ 1 1/2 à 2 heures à 177 °C (350 °F) au four, 3 à 7 heures au fumoir. Temps pour les baby back ribs, les spare ribs, les country-style ribs et les ribs de bœuf.
Temps de cuisson du rôti de bœuf : côte de bœuf, filet et paleron
Temps de cuisson du rôti de bœuf selon la pièce et le poids : côte de bœuf par livre, filet à 218 °C (425 °F), rond de gîte, aiguillette baronne et bœuf braisé, plus les températures de sortie du four et le repos.
Combien de temps cuire un pain de viande à 350 °F (et à d'autres températures)
Combien de temps cuire un pain de viande à 177 °C (350 °F) selon sa taille, plus à 204 °C (400 °F) et en mini-pains, d'après des recettes testées par des universités américaines. Cuire jusqu'à 71 °C (160 °F), ou 74 °C (165 °F) avec de la volaille.
Fumer la viande : températures du fumoir, temps et cuisson sûre
Températures de fumage de la viande : maintenez le fumoir entre 107 et 149 °C (225-300 °F). Temps et températures à cœur de sécurité pour l'épaule de porc, la poitrine de bœuf (brisket), les ribs, la dinde et les ailes de poulet, selon l'USDA.
Types de thermomètres de cuisine : instantané, sonde, infrarouge et plus
Comparatif des thermomètres de cuisine : numérique à lecture instantanée, à cadran allant au four, sonde, sans fil, témoin de cuisson et infrarouge, avec les temps de lecture de l'USDA et l'étalonnage.
DLC, DDM, « à vendre avant » : ce que signifient les dates
Ce que signifient les dates sur les aliments : selon l'USDA, les mentions « sell-by », « use-by » et « best-by » concernent la qualité, pas la sécurité. Combien de temps se conservent ensuite œufs, viande et conserves.
Comment savoir si la viande est avariée : bœuf haché, poulet, steak, porc
Comment savoir si du bœuf haché, du poulet, un steak ou du porc est avarié : odeur, aspect gluant et couleur selon l'USDA, pourquoi un bœuf haché grisâtre peut être sain, et les durées au réfrigérateur.
Peut-on mettre un plat chaud au frigo ? Refroidir vite les restes
Peut-on mettre un plat chaud au réfrigérateur ? Oui. L'USDA recommande de réfrigérer dans les 2 heures. Refroidissez vite avec des récipients peu profonds, un bain d'eau glacée et la règle de refroidissement de la FDA.
Coupure de courant : combien de temps tiennent frigo et congélateur
Combien de temps les aliments tiennent dans un réfrigérateur sans courant : environ 4 heures, ou 48 heures dans un congélateur plein. Ce qu'il faut jeter, ce qu'on peut garder et quand on peut recongeler.
Réchauffer les restes sans risque : riz, poulet, pizza et soupe
Comment réchauffer les restes sans risque : chauffer à 74 °C (165 °F), astuces pour le micro-ondes, réchauffer le riz en évitant Bacillus cereus, plus le poulet, la pizza, la soupe et les restes congelés.
Peut-on manger des œufs crus ? Salmonelle et œufs pasteurisés
Peut-on manger des œufs crus sans danger ? Pour la FDA et l'USDA, non : les œufs peuvent porter des salmonelles. Quels plats contiennent des œufs crus, ce que sont les œufs pasteurisés, et la règle des 71 °C (160 °F).
Œufs bruns ou blancs : catégories, calibres et étiquettes
Œufs bruns ou blancs : la couleur de la coquille dépend de la race de la poule, pas de la valeur nutritive. Ce que signifient les catégories et calibres USDA, les mentions « cage-free » et « free-range », et la conservation des œufs.
Convertir Fahrenheit en Celsius : formule, astuce et tableau
La formule Fahrenheit-Celsius, (°F − 32) ÷ 1,8, avec des exemples détaillés, une astuce de calcul rapide et sa marge d'erreur, et un tableau du four avec chaleur tournante et thermostats.
Grammes, onces, livres et kilos : conversions de poids en cuisine
Grammes en livres, onces en livres et kilos en livres avec les facteurs exacts du NIST, tableaux pour g, oz, lb et kg, comment lire 1,5 lb, et la différence entre onces de poids et onces liquides.
Tableau des mesures de liquides : tasses, pintes, quarts et gallons
Tableau des mesures de liquides : cuillères à café, cuillères à soupe, onces liquides, tasses, pintes, quarts et gallons avec les ml exacts, pinte ou quart, et tailles US ou impériales.
Combien pèse un gallon d'eau ? (8,34 lb)
Un gallon US d'eau pèse environ 3,78 kg (8,34 lb). Poids selon la température, le gallon impérial, tasses et gallons au poids, et masse volumique de l'eau.
Cuillère à soupe ou à café : tailles, abréviations et mesure
Cuillère à soupe ou cuillère à café : 1 c. à soupe = 3 c. à café = 14,79 ml et 1 c. à café = 4,93 ml. Les abréviations américaines (T, t), cuillère rase ou bombée, et pourquoi les cuillères de table ne sont pas des mesures.
Diviser une recette par deux : moitié de 3/4 tasse, 1/3 tasse…
Comment diviser une recette par deux : la moitié de 3/4 tasse fait 6 c. à soupe, la moitié de 1/3 tasse fait 2 c. à soupe + 2 c. à café. Tableaux pour diviser par deux et par trois, plus les œufs, la taille des moules et les temps de cuisson.
Un bâton de beurre US, c'est combien ? Tasses, cuillères et grammes
Combien fait un bâton de beurre ? Un bâton US équivaut à 1/2 tasse, 8 cuillères à soupe, 4 oz ou 113 g. Tableau de 1/4 de bâton à 1 livre, plus grammes en cuillères à soupe.
Faire du babeurre maison (et quand ça marche)
Comment faire du babeurre : ajoutez 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre dans du lait pour obtenir 1 tasse et laissez reposer 5 à 10 minutes. Proportions pour 1/2, 1 et 2 tasses, et substituts à base de yaourt.
Heavy cream, whipping cream, half-and-half : quelles différences ?
La crème « heavy whipping cream » contient au moins 36 % de matière grasse ; la « whipping cream », 30 à 36 %. Quelles crèmes se fouettent, comment monter la crème en chantilly et comment remplacer la crème épaisse en cuisine.
Qu'est-ce que la crème de tartre et à quoi sert-elle en pâtisserie ?
La crème de tartre est du bitartrate de potassium, un sous-produit de la vinification. Son rôle dans les meringues, les sirops et la levure chimique, et la quantité à utiliser par blanc d'œuf.
Qu'est-ce que la farine auto-levante ? La faire et l'utiliser
La farine auto-levante est une farine déjà mélangée à de la levure chimique et du sel. Comment la faire maison, en quoi elle diffère de la farine tout usage, et quand ne pas l'utiliser.
Fécule de maïs, farine, farine de maïs et tapioca : bien épaissir
La fécule de maïs épaissit environ deux fois plus que la farine. Comment délayer la fécule, roux ou fécule délayée, fécule ou farine de maïs, et la fécule est-elle sans gluten.
Cassonade claire ou foncée : différences et comment la mesurer
La cassonade claire (light brown sugar) contient environ 3,5 % de mélasse et la foncée environ 6,5 %. Quand les intervertir, comment faire et tasser la cassonade, et comment l'assouplir quand elle a durci.
Remplacer les œufs en pâtisserie : œuf de lin, aquafaba et plus
Remplacez 1 œuf par un œuf de lin (1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d'eau), 3 c. à soupe d'aquafaba ou 1/4 tasse de compote de pommes, selon le rôle : liant, levée ou moelleux.
Utiliser un thermomètre à viande : types, placement et étalonnage
Comment utiliser un thermomètre à viande : types de thermomètres, où le planter dans un steak, un poulet, une dinde ou un steak haché, comment l'étalonner dans l'eau glacée et le nettoyer.
Quelle température pour le réfrigérateur et le congélateur ?
Maintenez votre réfrigérateur à 4 °C (40 °F) ou moins et votre congélateur à −18 °C (0 °F). Comment vérifier avec un thermomètre, où ranger les aliments et que faire après une coupure de courant.
Combien de temps un aliment peut-il rester dehors ? Règle des 2 heures
Un aliment périssable peut rester à température ambiante 2 heures, ou 1 heure au-dessus de 32 °C (90 °F). La zone de danger de 4 à 60 °C (40-140 °F) expliquée, plus les œufs, le riz, la viande, la pizza, les buffets et les pique-niques.
Décongeler la viande rapidement : méthodes sûres (poulet, bœuf, dinde)
Les méthodes de décongélation rapide sûres selon l'USDA : eau froide, micro-ondes ou cuisson directe à l'état congelé. Temps pour le poulet, le bœuf haché, le steak et la dinde, et ce qu'il faut éviter.
Peut-on recongeler de la viande décongelée ? Les règles de l'USDA
Peut-on recongeler de la viande décongelée ? Oui, si elle a décongelé au réfrigérateur. Les règles de l'USDA pour la décongélation à l'eau froide, au micro-ondes et à température ambiante, et pour le bœuf, le poulet et la dinde.
Éviter les brûlures de congélation (et ces aliments sont-ils sûrs ?)
Comment éviter les brûlures de congélation : leurs causes, pourquoi l'USDA considère les aliments brûlés par le froid comme consommables, et comment emballer, conserver et parer la viande et la glace congelées.
Congeler viande, volaille et poisson : sécurité et qualité optimale
Comment congeler la viande, la volaille et le poisson : emballage, portions, étiquetage et durées de congélation de l'USDA, plus la charcuterie, le bacon, les restes et la mise sous vide.
Comment savoir si un œuf est périmé : test de flottaison et dates
Les œufs se conservent 3 à 5 semaines au réfrigérateur. Ce que montre vraiment le test de flottaison, comment lire les dates de vente et d'emballage, et comment cuire les œufs sans risque à 71 °C (160 °F).
Mesurer la farine : à la cuillère, à la tasse ou à la balance
Mesurez la farine en la versant à la cuillère dans une tasse pour ingrédients secs puis en l'arasant : environ 120 g par tasse. Pourquoi puiser directement alourdit la mesure, ce que signifie « tamisée » dans une recette, et comment tasser la cassonade.
Tasses à mesurer pour secs ou pour liquides : quelle différence ?
Les tasses à mesurer pour secs et pour liquides contiennent la même tasse de 236,6 ml ; seule la technique change. Comment lire une mesure de liquide, et la différence entre onces de poids et onces liquides.
Tasse US ou tasse métrique : 236,6 ml, 240 ml ou 250 ml ?
Une tasse US fait 236,6 ml, la tasse d'étiquetage de la FDA 240 ml et la tasse métrique 250 ml. Plus les pintes et gallons US ou impériaux, et comment convertir une recette.
Bicarbonate de soude ou levure chimique : différences et substitutions
Le bicarbonate a besoin d'un acide pour faire lever ; la levure chimique contient le sien. Comment chacun agit, pourquoi certaines recettes utilisent les deux, les proportions exactes pour les remplacer et comment tester leur fraîcheur.
Saumurer une dinde : saumure liquide ou sèche, dosage du sel et durée
Comment saumurer une dinde : saumure liquide ou sèche, un dosage sel-eau testé, la durée, la conservation à 4 °C (40 °F), pourquoi ne pas la rincer, et la cuisson jusqu'à 74 °C (165 °F).
Cuisson résiduelle et repos de la viande : de combien monte la température
La cuisson résiduelle : de combien monte la température d'un steak ou d'un rôti pendant le repos, le repos de 3 minutes de l'USDA, et combien de temps laisser reposer steaks, rôtis et poulet.