ใส่อาหารร้อนเข้าตู้เย็นได้ไหม วิธีทำให้อาหารเหลือเย็นเร็ว

ใช่ คุณสามารถใส่อาหารร้อนในตู้เย็นได้ USDA FSIS กล่าวว่าอาหารร้อนสามารถเข้าไปในตู้เย็นได้โดยตรง และจะต้องแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังการปรุงอาหาร (1 ชั่วโมงเหนือ 90°F) หากต้องการทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ให้แบ่งส่วนผสมขนาดใหญ่ลงในภาชนะตื้นๆ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ ให้เล็กลง หรือแช่หม้อในอ่างน้ำแข็งก่อน

ใส่อาหารร้อนเข้าตู้เย็นได้ไหม?

ใช่ บริการความปลอดภัยและตรวจสอบอาหารของ USDA (FSIS) กล่าวว่าสามารถใส่อาหารร้อนในตู้เย็นได้โดยตรง หรือแช่เย็นอย่างรวดเร็วในอ่างน้ำแข็งหรือน้ำเย็น แล้วจึงนำไปแช่เย็น ไม่มีเหตุผลด้านความปลอดภัยของอาหารในการรอให้อาหารมีอุณหภูมิห้อง การรอเป็นทางเลือกที่เสี่ยงกว่า เนื่องจากการแช่เย็นอาหารจะผ่านเขตอันตราย 40°F ถึง 140°F (4°C ถึง 60°C) ซึ่งแบคทีเรียจะขยายตัวเร็วที่สุด

ขีดจำกัดที่แท้จริงคือเวลา FSIS กล่าวว่าของที่เหลือจะต้องแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังการปรุงอาหาร หรือภายใน 2 ชั่วโมงหลังจากนำออกจากถาดอุ่นหรือหม้อหุงช้า เมื่อร้อนกว่า 32 °C (90 °F) เช่น ที่ปิกนิก ขีดจำกัดคือ 1 ชั่วโมง ควรทิ้งอาหารที่วางทิ้งไว้นานกว่านั้น (ดู อาหารสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน)

ใส่อาหารอุ่นๆ ในตู้เย็น ผิดไหม?

ไม่ มันไม่แย่กับอาหาร และเป็นสิ่งที่ปลอดภัยที่จะทำ เป้าหมายคือการอุ่นอาหารในตู้เย็น การอุ่นอาหารบนเคาน์เตอร์เป็นเวลาหลายชั่วโมงคือปัญหา สิ่งที่ต้องจัดการคือปริมาณ พริกที่ใส่หม้อลึกหรือเนื้อย่างทั้งตัวกักเก็บความร้อนได้มาก และตรงกลางของพริกสามารถคงความอุ่นได้เป็นเวลานานแม้ในตู้เย็นที่เย็น นั่นเป็นสาเหตุที่ FSIS บอกให้คุณแบ่งปริมาณมากลงในภาชนะตื้น แทนที่จะแช่เย็นหม้อใหญ่ใบเดียว

นิสัยบางประการช่วยให้ตู้เย็นทำงานได้:

• เว้นพื้นที่รอบๆ ภาชนะ IFAS Extension ของมหาวิทยาลัยฟลอริดาแนะนำให้อย่าวางภาชนะซ้อนกันในขณะที่อาหารเย็นลง เพื่อให้อากาศเย็นไหลเวียนรอบๆ ได้
• เก็บตู้เย็นไว้ที่ 4 °C (40 °F) หรือต่ำกว่า เทอร์โมมิเตอร์จะบอกคุณว่าอาหารที่อุ่นจำนวนมากดันขึ้นหรือไม่ (ดู ตู้เย็นควรมีอุณหภูมิเท่าไร)
• ใช้ภาชนะสำหรับแต่ละชุด ภาชนะตื้นขนาดเล็กหลายใบจะเย็นเร็วกว่าภาชนะลึกหนึ่งใบ และอุ่นได้ง่ายกว่าครั้งละหนึ่งส่วน

วิธีทำให้อาหารเย็นเย็นอย่างถูกต้องและรวดเร็ว

หากต้องการทำให้อาหารที่ปรุงสุกเย็นลงอย่างรวดเร็ว ให้เพิ่มพื้นที่ผิวและทำให้อาหารเย็นจากภายนอก ต่อไปนี้เป็นวิธีการที่ FSIS แสดงรายการสำหรับผู้ปรุงอาหารที่บ้านและรายการ FDA สำหรับผู้ปฏิบัติงานด้านอาหาร

1. ใช้ภาชนะทรงตื้น กระจายอาหารเป็นชั้นบางๆ แทนที่จะทิ้งไว้ในหม้อทรงลึก ชั้นบางจะสูญเสียความร้อนเร็วกว่ามาก
2. แบ่งเป็นชุดใหญ่ แยกซุป สตูว์ ถั่วหรือซอสหม้อใหญ่ลงในภาชนะขนาดเล็กหลายๆ ใบ
3. ตัดสิ่งของขนาดใหญ่ให้เป็นชิ้นเล็กๆ FSIS บอกว่าให้ตัดสิ่งของขนาดใหญ่ออกเป็นส่วนเล็กๆ ตัวอย่างเช่น หั่นเนื้อย่างหรือเอาเนื้อไก่งวงออกจากกระดูกก่อนนำไปแช่เย็น
4. ใช้อ่างน้ำแข็ง วางหม้อหรือภาชนะในอ่างล้างจานหรือชามน้ำแข็งขนาดใหญ่แล้วคนอาหาร FDA แสดงรายการการกวนอาหารในภาชนะที่วางอยู่ในอ่างน้ำแข็งเป็นวิธีมาตรฐานในการทำให้เย็นลง
5. แช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมง แม้ว่าอาหารจะยังอุ่นอยู่ก็ตาม อย่ารอให้เย็นสนิท

วิธีทำให้ข้าวเย็นเร็ว

เกลี่ยข้าวสุกใหม่ๆ เป็นชั้นบางๆ บนถาดหรือในภาชนะตื้น จากนั้นนำไปแช่เย็น ข้าวต้องเย็นเร็วเพราะสามารถนำสปอร์ของ Bacillus cereus ซึ่งรอดจากการหุงต้มได้ หากข้าวเย็นลงช้าๆ หรือพักไว้ แบคทีเรียก็สามารถเจริญเติบโตและก่อให้เกิดสารพิษซึ่งการอุ่นซ้ำจะไม่ทำลาย ตามข้อมูลของ University of Florida IFAS Extension Food Standards Scotland แนะนำให้ใช้ข้าวปรุงสุกแช่เย็นภายใน 1 ชั่วโมง ขีดจำกัดของสหรัฐอเมริกาสำหรับอาหารที่เน่าเสียง่ายทั้งหมดคือ 2 ชั่วโมง ข้าวปรุงสุกแช่เย็นเก็บไว้ได้ 3–4 วัน (ดู ข้าวสวย) และ วิธีอุ่นอาหารที่เหลือ ครอบคลุมถึงการอุ่นข้าว

ทำความเย็นเนื้อ ซุป และสตูว์

หั่นหรือฉีกเนื้อปรุงสุกก่อนนำไปแช่เย็น เทซุปและสตูว์ลงในภาชนะทรงตื้นหรือแช่เย็นในอ่างน้ำแข็งขณะคน เนื้อและสัตว์ปีกปรุงสุกเก็บในตู้เย็นได้ 3–4 วัน เช่นเดียวกับซุปและสตูว์ (ดู ซุป และ ของเหลือ) หากคุณจะไม่กินในช่วงเวลานั้น ให้แช่แข็งเมื่อเย็นแล้ว

กฎการทำความเย็นแบบสองขั้นตอนของ FDA คืออะไร?

Food Code ต้นแบบของ FDA ซึ่งเขียนขึ้นสำหรับร้านอาหารและธุรกิจอาหารอื่นๆ กำหนดให้อาหารที่ปรุงสุกต้องทำให้เย็นในสองขั้นตอน:

ขั้นแรกเป็นขั้นที่เข้มงวดเนื่องจากแบคทีเรียจะเติบโตเร็วที่สุดในช่วงที่อบอุ่นกว่า คำแนะนำของ FDA สำหรับพนักงานด้านอาหารระบุว่าหากอาหารมีอุณหภูมิถึง 21 °C (70 °F) ในเวลาน้อยกว่า 2 ชั่วโมง เวลาที่เหลือจะดำเนินต่อไปยังขั้นตอนที่สอง ร้านอาหารตรวจสอบสิ่งนี้ด้วยเทอร์โมมิเตอร์และบันทึกความเย็น พ่อครัวที่บ้านไม่จำเป็นต้องใช้ท่อนซุง แต่วิธีการเดียวกัน (กระทะตื้น ส่วนเล็กๆ อ่างน้ำแข็ง) คือสิ่งที่ช่วยให้บรรลุลำดับเวลาได้

ควรเก็บอาหารร้อนที่อุณหภูมิเท่าไร?

เก็บอาหารร้อนไว้ที่อุณหภูมิ 60 °C (140 °F) หรือสูงกว่าจนกว่าจะเสิร์ฟหรือแช่เย็น ตามข้อมูลของ USDA FSIS ใช้จาน chafing ถาดอุ่น หรือหม้อหุงช้าในอุณหภูมิที่อุ่น และตรวจสอบอาหารด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร ไม่ใช่แค่ปุ่มหมุนของเครื่อง (ดู วิธีใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์)

ที่บ้าน ปฏิบัติตามหมายเลข FSIS: ใช้ 60 °C (140 °F) สำหรับถือ และ 74 °C (165 °F) สำหรับ อุ่นอาหารที่เหลือและหม้อปรุงอาหาร หากต้องการแปลงค่าที่อ่านได้ ให้ใช้ตัวแปลงอุณหภูมิ

คำถามที่พบบ่อย

แหล่งอ้างอิง

• USDA FSIS: ของเหลือและความปลอดภัยของอาหาร
• FDA: การควบคุมอุณหภูมิ/เวลาปรุงสุกด้วยความเย็นสำหรับอาหารที่ปลอดภัยและรหัสอาหารของ FDA (สำหรับพนักงานด้านอาหาร)
• การขยายเวลา IFAS ของมหาวิทยาลัยฟลอริดา: การป้องกันการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร: Bacillus cereus
• มาตรฐานอาหารสกอตแลนด์: ข้าว
• FoodSafety.gov: แผนภูมิการเก็บรักษาอาหารเย็น
• FoodSafety.gov: อุณหภูมิภายในขั้นต่ำที่ปลอดภัย