ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อโดยแทงปลายเข้าส่วนหนาที่สุด ห่างจากกระดูก ไขมัน และเอ็น แล้วรอค่าคงที่ ตรวจใกล้สิ้นสุดการปรุงและเทียบขั้นต่ำ USDA: 63 °C (145 °F) สำหรับเนื้อชิ้นเต็ม 71 °C (160 °F) สำหรับเนื้อบด และ 74 °C (165 °F) สำหรับสัตว์ปีก
ข้อเท็จจริงที่สำคัญ
- USDA FSIS ให้เวลาอ่านเทอร์โมมิเตอร์ดิจิทัลเทอร์โมคัปเปิล 2–5 วินาที และรุ่นหน้าปัดอ่านทันที 15–20 วินาที
- ตรวจไก่งวงหรือไก่ทั้งตัวสามจุด: ด้านในสุดของสะโพก ด้านในสุดของปีก และส่วนหนาที่สุดของอก
- สำหรับเบอร์เกอร์และอาหารบางอื่น แทงเทอร์โมมิเตอร์จากด้านข้างให้ปลายถึงกลาง
- เมื่อสอบเทียบถูกต้อง เทอร์โมมิเตอร์อ่านได้ 0 °C (32 °F) ในน้ำแข็งผสมน้ำ และ 100 °C (212 °F) ในน้ำเดือดที่ระดับน้ำทะเล
- ตัวจับเวลาแบบเด้งขึ้นมีความคลาดเคลื่อน 1–2°F แต่ FSIS ยังแนะนำให้ยืนยันด้วยเทอร์โมมิเตอร์อาหารปกติ
ทำไมต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อ?
สีและเนื้อสัมผัสบอกไม่ได้ว่าเนื้อปลอดภัย USDA ระบุว่าเบอร์เกอร์อาจเป็นน้ำตาลก่อนถึงอุณหภูมิปลอดภัย และไก่สุกเต็มที่อาจยังชมพูใกล้กระดูก เทอร์โมมิเตอร์อาหารเป็นวิธีเดียวที่ยืนยันว่ากลางเนื้อถึงอุณหภูมิฆ่าแบคทีเรียอันตราย
ยังช่วยเรื่องระดับความสุก ยกสเต๊กออกถูกจังหวะจะได้แบบที่ชอบ ไม่เทาและแห้ง ศูนย์รวมอุณหภูมิทำอาหาร ของเราให้ค่า USDA แต่ละชนิด และตารางด้านล่างครอบคลุมอาหารที่พบบ่อยที่สุด
| อาหาร | ต่ำสุดตาม USDA | °C | พัก |
|---|---|---|---|
| สเต๊ก (เนื้อวัว) | 145°F | 63°C | 3 นาที |
| เนื้อวัวบดและเบอร์เกอร์ | 160°F | 71°C | — |
| อกไก่ | 165°F | 74°C | — |
| ไก่งวง (ทั้งตัวและอก) | 165°F | 74°C | — |
| พอร์คช็อป | 145°F | 63°C | 3 นาที |
| หมูบดและไส้กรอกสด | 160°F | 71°C | — |
| แฮม (แฮมดิบ กับการอุ่นแฮมที่สุกแล้ว) | 145°F | 63°C | 3 นาที |
| แกะช็อปและขาแกะ | 145°F | 63°C | 3 นาที |
| แซลมอน | 145°F | 63°C | — |
| กุ้งและหอย | 145°F | 63°C | — |
| ไข่และเมนูไข่ | 160°F | 71°C | — |
| อาหารอบในถาดและอาหารเหลือ (อุ่นซ้ำ) | 165°F | 74°C | — |
ประเภทเทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อ
USDA FSIS แบ่งเทอร์โมมิเตอร์ครัวตามวิธีทำงาน ความเร็วอ่านค่า และความลึกที่ต้องแทง ความลึกสำคัญ: เซ็นเซอร์ดิจิทัลอยู่ใกล้ปลาย แต่แบบหน้าปัดยาวไปตามก้าน จึงต้องใช้อาหารหนากว่าเพื่ออ่านถูกต้อง
| ประเภท | เวลาอ่านค่า | แทงอย่างน้อย | เหมาะสำหรับ |
|---|---|---|---|
| ดิจิทัลอ่านทันที (เทอร์โมคัปเปิล) | 2–5 วินาที | 1/4 นิ้ว | อาหารหนาหรือบาง ตรวจเฉพาะจุดอย่างเร็ว |
| ดิจิทัลอ่านทันที (เทอร์มิสเตอร์) | ประมาณ 10 วินาที | 1/2 นิ้ว | อาหารส่วนใหญ่รวมถึงชิ้นบาง |
| หน้าปัดอ่านทันที | 15–20 วินาที | 2–2½ นิ้ว | เนื้ออบและชิ้นหนา ตรวจใกล้สิ้นสุดการปรุง |
| หน้าปัดทนเตาอบ | 1–2 นาที | 2–2½ นิ้ว | เนื้ออบ เสียบค้างขณะปรุง |
| หัววัดมีสาย (เสียบค้าง) | ประมาณ 10 วินาที | 1/2 นิ้ว | ปรุงในเตาอบหรือหม้อมีฝา อ่านค่าจากนอกเตา |
| หัววัดไร้สายเสียบค้าง | ต่อเนื่อง | 1 นิ้ว | อบนานและรมควัน อ่านผ่านโทรศัพท์ |
| ตัวจับเวลาแบบเด้งขึ้น | เด้งเมื่อถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้ | ติดตั้งจากโรงงาน | ใช้เป็นสัญญาณเสริมเท่านั้น ยืนยันด้วยเทอร์โมมิเตอร์ |
เทอร์โมมิเตอร์ดิจิทัลอ่านทันที
เทอร์โมมิเตอร์อ่านทันทีเป็นทางเลือกยืดหยุ่นที่สุดสำหรับครัวบ้าน เพราะเซ็นเซอร์อยู่ปลาย จึงวัดพอร์กชอปบาง ฟิเลต์แซลมอน เบอร์เกอร์ และเนื้ออบได้ ตรวจใกล้สิ้นสุดการปรุงแล้วดึงออกเมื่อได้ค่า
เทอร์โมมิเตอร์หน้าปัดทนเตาอบ
เสียบในเนื้ออบตั้งแต่เริ่มและค้างไว้ FSIS เตือนว่าก้านโลหะนำความร้อนได้จึงอาจอ่านสูงเล็กน้อย และไม่เหมาะกับอาหารบาง ยืนยันด้วยแบบอ่านทันทีก่อนสรุปว่าเนื้ออบสุกแล้ว
เทอร์โมมิเตอร์หัววัดและแบบเสียบค้าง
หัววัดสายทนความร้อนหรือไร้สายช่วยติดตามอุณหภูมิโดยไม่เปิดเตาอบหรือเตารมควัน FSIS ระบุว่าหัววัดเตาอบแบบมีสายสอบเทียบไม่ได้ จึงควรเทียบกับเทอร์โมมิเตอร์ที่ตรวจสอบได้
ตัวจับเวลาแบบเด้งขึ้น
ปุ่มพลาสติกในไก่งวงบางตัวเด้งเมื่อถึงอุณหภูมิที่กำหนด FSIS ระบุว่าหากติดถูกตำแหน่งจะคลาดเคลื่อนภายใน 1–2°F แต่วัดเพียงจุดเดียว ควรตรวจสะโพก ปีก และอกด้วยเทอร์โมมิเตอร์อาหารทั่วไปด้วย
ตำแหน่งเสียบเทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อ
กฎสำหรับทุกอาหารเหมือนกัน: เล็งปลายไปส่วนหนาที่สุดซึ่งร้อนช้าที่สุด เลี่ยงกระดูก ไขมัน และเอ็น กระดูกนำความร้อนและไขมันร้อนต่างกัน จึงทำให้ค่าผิดได้ ชิ้นใหญ่หรือไม่สม่ำเสมอควรตรวจหลายจุด
สเต็ก สับ และเนื้อย่าง
เสียบเทอร์โมมิเตอร์ในส่วนที่หนาที่สุดของสเต๊กหรือพอร์กชอป โดยหลีกเลี่ยงกระดูก สำหรับชิ้นบาง ให้เสียบจากด้านข้างจนปลายอยู่ตรงกลาง สำหรับเนื้ออบ วางปลายหัววัดไว้กึ่งกลางส่วนที่หนาที่สุดและตรวจหลายจุด เนื้อวัว หมู ลูกวัว และแกะทั้งชิ้นต้องถึง 145°F พร้อมพัก 3 นาที คู่มือการสุกต่อด้วยความร้อนคงค้างและการพักเนื้ออธิบายว่าเมื่อไรควรยกออกจากความร้อน
ชิ้นไก่
วัดส่วนหนาที่สุดของ อกไก่ สะโพก หรือน่องโดยไม่แตะกระดูก ชิ้นบางแทงจากด้านข้าง สัตว์ปีกทุกชนิดปลอดภัยที่ 74 °C (165 °F)
ไก่งวงหรือไก่ทั้งตัว
FSIS ให้ตรวจทั้งตัวสามจุดโดยเลี่ยงกระดูกทุกครั้ง: ด้านในสุดของสะโพก ด้านในสุดของปีก และส่วนหนาที่สุดของอก ทุกจุดต้องอย่างน้อย 74 °C (165 °F) หากยัดไส้ กลางไส้ต้องถึง 74 °C (165 °F) ด้วย ดูเพิ่มใน หน้าอุณหภูมิไก่งวง
เบอร์เกอร์และอาหารบางอื่น
แทงลงตรง ๆ ในเบอร์เกอร์ทำให้ปลายใกล้กระทะเกินไป ให้แทงด้านข้างแพตตีจนส่วนรับสัมผัสถึงกลาง เนื้อวัวบด ต้องถึง 71 °C (160 °F) เทคนิคด้านข้างใช้กับฟิเลต์ปลาบาง ไส้กรอก และเนื้อชิ้นบางได้เช่นกัน
มีตโลฟ ปลา และแคสเซอโรล
ตรวจกลาง มีตโลฟ (160°F) และส่วนหนาที่สุดของฟิเลต์ปลา เช่น แซลมอน (145°F) สำหรับอาหารไข่และแคสเซอโรล FSIS แนะนำตรวจตรงกลางหลายตำแหน่ง
วิธีสอบเทียบเทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อ
เทอร์โมมิเตอร์คลาดเพียงไม่กี่องศาอาจทำให้ไก่ไม่สุกหรือสเต๊กสุกเกิน North Dakota State University Extension แนะนำตรวจการสอบเทียบอย่างน้อยเดือนละครั้งและทุกครั้งที่ตก รุ่นหน้าปัดมักมีน็อตปรับ และดิจิทัลบางรุ่นตั้งใหม่ได้ ตรวจคู่มือของคุณ
วิธีน้ำแข็งผสมน้ำ
- เติมน้ำแข็งในแก้วสูง เติมน้ำดื่มเย็นแล้วคน
- จุ่มก้านในน้ำแข็งผสมน้ำลึกอย่างน้อย 2 นิ้ว โดยไม่แตะข้างหรือก้น
- รออย่างน้อย 30 วินาที เทอร์โมมิเตอร์ควรอ่าน 0 °C (32 °F)
- หากไม่ตรง ให้ปรับน็อตสอบเทียบหรือฟังก์ชันตั้งใหม่ขณะยังอยู่ในน้ำ
วิธีน้ำเดือด
- ต้มน้ำสะอาดจนเดือดเต็มที่ FSIS แนะนำน้ำกลั่นเพื่อความแม่นยำที่สุด
- จุ่มก้านลึกอย่างน้อย 2 นิ้ว โดยไม่แตะข้างหรือก้น
- รออย่างน้อย 30 วินาที ที่ระดับน้ำทะเลควรอ่าน 100 °C (212 °F)
น้ำเดือดที่อุณหภูมิต่ำลงบนที่สูง NDSU Extension ลดเป้าหมายประมาณ 1°F ต่อความสูง 550 ฟุตเหนือระดับน้ำทะเล และแนะนำวิธีน้ำแข็งผสมน้ำสำหรับผู้ปรุงบนที่สูง หากเทอร์โมมิเตอร์ปรับไม่ได้และอ่านผิด ให้เปลี่ยน ต้องการหน่วยเซลเซียสหรือไม่? ใช้ เครื่องแปลงอุณหภูมิ ของเรา
วิธีทำความสะอาดเทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อ
โพรบที่แทงลงในเนื้อดิบแล้วนำไปวัดอาหารที่ปรุงเสร็จอาจพาแบคทีเรียไปด้วย ทำความสะอาดก่อนใช้ ระหว่างการใช้งานแต่ละครั้ง และหลังใช้:
- ล้างก้านวัดด้วยน้ำร้อนผสมน้ำยาล้างจาน แล้วล้างออกด้วยน้ำร้อนสะอาด
- สำหรับการฆ่าเชื้อ NDSU Extension ใช้น้ำยาฟอกขาวชนิดคลอรีน 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำสะอาดอุ่น 75°F ขึ้นไปหนึ่งแกลลอน
- ปล่อยให้แห้งเอง
คำถามที่พบบ่อย
ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อกับอกไก่งวงอย่างไร?
แทงปลายโพรบลงในส่วนที่หนาที่สุดของอก โดยไม่ให้สัมผัสกระดูก หากเป็นไก่ทั้งตัว ให้ตรวจส่วนด้านในสุดของสะโพกและปีกด้วย ทุกจุดควรอ่านได้ 74 °C (165 °F)
ต้องเสียบเทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อไว้นานแค่ไหน?
รุ่นดิจิทัลอ่านค่าทันทีใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาที FSIS ระบุว่าเทอร์โมคัปเปิลใช้เวลา 2–5 วินาที และแบบหน้าปัดอ่านค่าทันทีใช้เวลา 15–20 วินาที แบบหน้าปัดที่ใช้ในเตาอบได้และแบบโพรบเสียบค้างสามารถเสียบไว้ตลอดการปรุงได้
ทิ้งเทอร์โมมิเตอร์อ่านค่าทันทีไว้ในเตาอบได้ไหม?
ไม่ได้ FSIS อธิบายว่ารุ่นอ่านค่าทันทีเป็นอุปกรณ์สำหรับตรวจช่วงใกล้ปรุงเสร็จ และ NDSU Extension เตือนว่าไม่ควรทิ้งเทอร์โมมิเตอร์ที่มีฝาครอบหน้าปัดพลาสติกไว้ในอาหารระหว่างปรุง หากต้องการติดตามอุณหภูมิเนื้ออบขณะปรุง ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบหน้าปัดที่ใช้ในเตาอบได้หรือโพรบแบบเสียบค้าง
ควรเสียบเทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อตรงไหนของพอร์กชอป?
เสียบในส่วนที่หนาที่สุดโดยห่างจากกระดูก หากชิ้นบาง ให้แทงจากด้านข้างเพื่อให้ปลายอยู่ตรงกลาง และให้อุณหภูมิถึง 63 °C (145 °F) แล้วพัก 3 นาที
ตัวจับเวลาไก่งวงแบบเด้งขึ้นแม่นยำไหม?
FSIS ระบุว่าเชื่อถือได้โดยคลาดเคลื่อนภายใน 1–2°F แต่วัดได้เพียงจุดเดียว ให้ยืนยันด้วยเทอร์โมมิเตอร์อาหารที่สะโพก ปีก และอก
จะรู้ได้อย่างไรว่าเทอร์โมมิเตอร์อาหารแม่นยำ?
จุ่มก้านวัดลึก 2 นิ้วลงในแก้วน้ำผสมน้ำแข็งนาน 30 วินาที ควรอ่านได้ 0 °C (32 °F) หากไม่ใช่ ให้ปรับเทียบใหม่หรือเปลี่ยนเครื่อง
