เวลาปรุงเนื้อหมู: พอร์คช็อป สันใน สันนอก ซี่โครง และไหล่หมู

ที่ 177 °C (350 °F) อบหมูสันนอกประมาณ 20 นาทีต่อปอนด์ และหมูบอสตันบัตต์ประมาณ 45 นาทีต่อปอนด์ อบหมูสันในที่ 218–232 °C (425–450 °F) รวม 20–27 นาที USDA FSIS ระบุให้ปรุงพอร์กชอป หมูอบ และสันในถึง 63 °C (145 °F) แล้วพัก 3 นาที หมูบดต้องถึง 71 °C (160 °F)

ปรุงหมูในเตาอบนานแค่ไหน?

หมูอบส่วนใหญ่ใช้เวลา 20 ถึง 45 นาทีต่อปอนด์ที่ 177 °C (350 °F) ขึ้นอยู่กับส่วนเนื้อ ยกเว้นสันในที่อบไฟแรงและเร็ว ตารางด้านล่างมาจาก USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS) และตารางอบที่สอดคล้องกันของ FoodSafety.gov เวลาทั้งหมดคือเวลาที่ใช้ให้อุณหภูมิถึงขั้นต่ำปลอดภัย 63 °C (145 °F) หลังจากนั้นพักเนื้ออย่างน้อย 3 นาที

FSIS ย้ำว่าเวลาเหล่านี้เป็นค่าประมาณ โดยสมมติว่าหมูเข้าเตาที่อุณหภูมิตู้เย็น และเตาอบกับเตาย่างแต่ละเครื่องต่างกัน เริ่มตรวจด้วยเทอร์โมมิเตอร์ก่อนครบเวลาพอสมควร ที่ส่วนหนาที่สุดและห่างกระดูก หากไม่แน่ใจตำแหน่ง ดูวิธีใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อ

อบพอร์กชอปนานแค่ไหน?

วิธีพื้นฐานของ National Pork Board คืออบพอร์กชอปที่ 218 °C (425 °F) ประมาณ 10 นาที หรือจี่ในกระทะร้อนแล้ววางบนถาดอบในเตาต่อประมาณ 6–8 นาที จนถึง 63 °C (145 °F) ความหนามีผลอย่างมาก: Pork Board ระบุว่าชอปมีความหนาตั้งแต่ 1/2 นิ้วถึง 2 นิ้ว ดังนั้นชิ้นหนาติดกระดูกจึงใช้เวลานานกว่าชิ้นบางไม่มีกระดูกอย่างชัดเจน

ชอปติดกระดูกและไม่มีกระดูกมีเป้าหมายเดียวกัน คือ 63 °C (145 °F) แล้วพัก 3 นาที สำหรับชอปติดกระดูก อย่าให้ปลายโพรบแตะกระดูก เพราะอ่านค่าต่างจากเนื้อ หากชิ้นบางกว่า 3/4 นิ้ว National Pork Board แนะนำให้เสียบเทอร์โมมิเตอร์จากด้านข้าง ดูเป้าหมายเพิ่มเติมที่อุณหภูมิภายในพอร์กชอป

อบพอร์กชอปที่ 177 °C (350 °F) หรือ 204 °C (400 °F) นานแค่ไหน?

ทั้ง USDA และ National Pork Board ไม่ได้เผยแพร่ตารางเวลาอบตามความหนาที่ 350°F หรือ 400°F เราจึงไม่สร้างขึ้นเอง เมื่ออุณหภูมิเตาต่ำกว่า ชอปจะใช้เวลานานกว่าที่ 425°F ข้างต้น ชิ้นบางอาจสุกเกินได้เร็ว จึงควรตรวจแต่เนิ่น ๆ และนำออกทันทีที่ตรงกลางอ่านได้ 145°F

ปรุงพอร์กชอปบนเตาหรือเตาย่างนานแค่ไหน?

ตามตารางหมูสดของ FSIS บนเตาย่างหรือใต้ไฟบน ชอปสันนอกหนา 3/4 นิ้วใช้เวลารวมประมาณ 8–9 นาที และชิ้นหนา 1 1/2 นิ้วประมาณ 12–16 นาที โดยพลิกหนึ่งครั้ง ชิ้นบางในกระทะจะเร็วยิ่งกว่า

National Pork Board ให้ช่วงเวลาย่างใกล้เคียงกันที่ 8–12 นาที ขึ้นอยู่กับชอปและความร้อนเตา เวลาเป็นเวลารวมทั้งหมด ไม่ใช่ต่อด้าน ให้พลิกเมื่อผ่านไปครึ่งเวลา

อบหมูสันในนานแค่ไหน?

ตามตารางอบ FSIS หมูสันในหนัก 1/2 ถึง 1 1/2 ปอนด์ใช้เวลารวม 20–27 นาทีที่ 425–450°F (218–232°C) หากย่างบนไฟกลางโดยตรง FSIS ระบุประมาณ 20 นาที โดยพลิกครึ่งทาง นำออกที่ 145°F (63°C) และพัก 3 นาที ตรงกลางอาจยังชมพูอ่อน ซึ่งเป็นเรื่องปกติ

FSIS ไม่ได้ระบุเวลาอบสันในที่ 177 °C (350 °F) หรือ 204 °C (400 °F) ที่อุณหภูมิเหล่านี้ใช้เวลานานกว่า จึงให้ยึดเทอร์โมมิเตอร์ ดูระดับความสุกที่อุณหภูมิหมูสันใน

อบหมูสันนอกในเตานานแค่ไหน?

FSIS ระบุให้อบหมูสันนอกติดกระดูกหรือไม่มีกระดูกที่ 177 °C (350 °F) ประมาณ 20 นาทีต่อปอนด์ และคู่มืออบของ National Pork Board ใช้หลักเดียวกัน คิดเป็นเวลาคร่าว ๆ ดังนี้:

• สันนอก 2 ปอนด์: ประมาณ 40 นาที
• สันนอก 3 ปอนด์: ประมาณ 1 ชั่วโมง
• สันนอก 4 ปอนด์: ประมาณ 1 ชั่วโมง 20 นาที
• สันนอก 5 ปอนด์: ประมาณ 1 ชั่วโมง 40 นาที

ซี่โครงอบทรงมงกุฎชิ้นใหญ่ (ประมาณ 10 ปอนด์) สุกเร็วกว่าเมื่อคิดต่อปอนด์ โดยประมาณ 12 นาทีต่อปอนด์ เนื่องจากอุณหภูมิเนื้ออบยังสูงขึ้นหลังนำออกจากเตา ผู้ปรุงหลายคนจึงนำออกก่อนถึงเป้าหมายไม่กี่องศา แต่ต้องแน่ใจว่ายังถึง 145°F และได้พัก คู่มือการสุกต่อด้วยความร้อนคงค้างอธิบายว่าควรเผื่อเท่าไร และอุณหภูมิหมูสันนอกอธิบายเป้าหมาย

อบหมูบัตต์หรือหัวไหล่นานแค่ไหน?

ตาม FSIS บอสตันบัตต์หนัก 3–6 ปอนด์ใช้ประมาณ 45 นาทีต่อปอนด์ที่ 177 °C (350 °F) เพื่อให้ถึง 63 °C (145 °F) ดังนั้นชิ้นหนัก 4 ปอนด์ต้องใช้ประมาณ 3 ชั่วโมง ซึ่งปลอดภัยและหั่นได้ แต่ยังไม่นุ่มพอให้ฉีก

หัวไหล่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมาก ซึ่งนุ่มลงที่อุณหภูมิสูงกว่าเท่านั้น National Pork Board ระบุว่าหัวไหล่และซี่โครงปลอดภัยที่ 63 °C (145 °F) แต่ดีที่สุดที่ 82 °C (180 °F) สำหรับหมูฉีก ThermoWorks ตั้งเป้าประมาณ 95 °C (203 °F) และตารางรมควันของ Pork Board ให้ปรุงหัวไหล่จนดึงกระดูกออกได้ง่าย ที่ประมาณ 85–88 °C (185–190 °F) หมูฉีกจึงใช้เวลานานกว่าคำแนะนำ 45 นาทีต่อปอนด์มาก FSIS ยังระบุการตุ๋นหัวไหล่ไม่มีกระดูกโดยปิดฝาในของเหลวนาน 2–2 1/2 ชั่วโมง ดูอุณหภูมิหมูหัวไหล่และหมูฉีก

รมควันหมูบัตต์นานแค่ไหน?

ในเตารมควัน ThermoWorks พบว่าหัวไหล่หนัก 8 ปอนด์ที่ 135 °C (275 °F) ใช้เวลาประมาณ 5–6 ชั่วโมงเมื่อห่อฟอยล์ ส่วนชิ้นหนัก 9–10 ปอนด์ใช้ประมาณ 12 ชั่วโมง อุณหภูมิเตาต่ำ ช่วงอุณหภูมิหยุดนิ่ง และการห่อล้วนเปลี่ยนเวลา คู่มืออุณหภูมิรมควันเนื้อครอบคลุมอุณหภูมิเตา เวลา และความปลอดภัย และควรปรุงซี่โครงนานแค่ไหนครอบคลุมซี่โครงทุกส่วน

หมูควรปรุงที่อุณหภูมิเท่าไร?

ปรุงพอร์กชอป หมูอบ สันนอก และสันในถึง 63 °C (145 °F) แล้วพัก 3 นาที ปรุงหมูบดถึง 71 °C (160 °F) นี่คือค่าขั้นต่ำของ USDA บน FoodSafety.gov FSIS เสริมว่าหมูที่ปรุงถึง 63 °C (145 °F) อาจยังชมพูตรงกลางและยังปลอดภัย

คำถามที่พบบ่อย

แหล่งอ้างอิง

• USDA FSIS: หมูสดจากฟาร์มสู่โต๊ะ
• FoodSafety.gov: แผนภูมิการย่างเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
• FoodSafety.gov: อุณหภูมิภายในขั้นต่ำที่ปลอดภัย
• National Pork Board: อุณหภูมิปรุงหมู
• National Pork Board: วิธีอบ ทอด และย่างพอร์กชอป
• National Pork Board: การอบหมู
• คณะกรรมการหมูแห่งชาติ: หมูรมควัน
• ThermoWorks: คู่มือบาร์บีคิวหมูบัตต์