ที่ 163 °C (325 °F) USDA FSIS ระบุว่าไก่งวงไม่ยัดไส้หนัก 12–14 ปอนด์ใช้เวลาอบประมาณ 3 ถึง 3¾ ชั่วโมง ตัวหนัก 14–18 ปอนด์ใช้ 3¾ ถึง 4¼ ชั่วโมง และตัวหนัก 20–24 ปอนด์ใช้ 4½ ถึง 5 ชั่วโมง ไก่งวงยัดไส้ใช้เวลานานกว่า พร้อมเมื่อสะโพก ปีก และส่วนหนาที่สุดของอกอ่านได้ 74 °C (165 °F) ทุกจุด
ข้อเท็จจริงที่สำคัญ
- เวลาอบของ FSIS สมมติว่าตั้งเตาไม่ต่ำกว่า 325°F (163°C)
- ไก่งวงปลอดภัยที่ 74 °C (165 °F) ในส่วนในสุดของสะโพก ส่วนในสุดของปีก และส่วนหนาที่สุดของอก
- ตรงกลางไส้ต้องถึง 74 °C (165 °F) ด้วย FSIS แนะนำให้อบแยก
- พักไก่งวงสุกประมาณ 20 นาทีก่อนหั่น
- ไก่งวงที่อบจากสภาพแช่แข็งใช้เวลานานขึ้นอย่างน้อย 50%
ควรปรุงไก่งวงนานแค่ไหน
ไก่งวงทั้งตัวไม่ยัดไส้อบที่ 163 °C (325 °F) ใช้ตั้งแต่ประมาณ 2¾ ชั่วโมงสำหรับตัวหนัก 8 ปอนด์ ถึงประมาณ 5 ชั่วโมงสำหรับตัวหนัก 24 ปอนด์ USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS) เผยแพร่ตารางนี้ใน “มาคุยเรื่องไก่งวงกัน” และ FoodSafety.gov ใช้ตารางเดียวกัน FSIS ระบุว่าเวลาเป็นค่าประมาณและให้ยืนยันความสุกด้วยเทอร์โมมิเตอร์อาหารทุกครั้ง
| น้ำหนักไก่งวง | ไม่ยัดไส้ที่ 325°F | ยัดไส้ที่ 325°F |
|---|---|---|
| 3.6–5.4 กก. (8–12 ปอนด์) | 2¾–3 ชั่วโมง | 3–3½ ชั่วโมง |
| 5.4–6.4 กก. (12–14 ปอนด์) | 3–3¾ ชั่วโมง | 3½–4 ชั่วโมง |
| 6.4–8.2 กก. (14–18 ปอนด์) | 3¾–4¼ ชั่วโมง | 4–4¼ ชั่วโมง |
| 8.2–9.1 กก. (18–20 ปอนด์) | 4¼–4½ ชั่วโมง | 4¼–4¾ ชั่วโมง |
| 9.1–10.9 กก. (20–24 ปอนด์) | 4½–5 ชั่วโมง | 4¾–5¼ ชั่วโมง |
ขนาด รูปร่าง ความเย็นของไก่ตอนเข้าเตา และความแม่นยำของเตาล้วนทำให้เวลาจริงเปลี่ยน เริ่มตรวจอุณหภูมิก่อนถึงต้นช่วงเวลา เพื่อไม่ให้ตัวเล็กหรือแบนสุกเกิน
ปรุงไก่งวงหนัก 12, 15, 20 หรือ 23 ปอนด์นานแค่ไหน?
หาน้ำหนักไก่งวงในตาราง FSIS ข้างต้นแล้วใช้แถวนั้น สำหรับน้ำหนักที่คนค้นหาบ่อยที่สุด แบบไม่ยัดไส้ที่ 163 °C (325 °F):
| น้ำหนักไก่งวง | แถวในตาราง FSIS | เวลาแบบไม่ยัดไส้ |
|---|---|---|
| 12 หรือ 13 lb | 12–14 ปอนด์ | ประมาณ 3–3¾ ชั่วโมง |
| 15, 16 หรือ 17 lb | 14–18 ปอนด์ | ประมาณ 3¾–4¼ ชั่วโมง |
| 18 หรือ 19 lb | 18–20 ปอนด์ | ประมาณ 4¼–4½ ชั่วโมง |
| 20 lb | 18–20 / 20–24 lb | ประมาณ 4¼–5 ชั่วโมง |
| 22 หรือ 23 lb | 20–24 ปอนด์ | ประมาณ 4½–5 ชั่วโมง |
ตัวหนัก 12 ปอนด์อยู่ตรงรอยต่อสองแถว จึงอาจเสร็จใกล้ 3 ชั่วโมง ส่วนตัวหนัก 20 ปอนด์อาจใช้ตั้งแต่ 4¼ ถึง 5 ชั่วโมง วางแผนเผื่อช่วงยาวและให้เทอร์โมมิเตอร์บอกว่าควรหยุดเมื่อไร
ปรุงไก่งวงกี่นาทีต่อปอนด์?
FSIS ให้เวลาตามช่วงน้ำหนักแทนอัตราต่อปอนด์ เมื่อคำนวณจากตารางไม่ยัดไส้ อัตราจะลดลงเมื่อตัวใหญ่ขึ้น: ประมาณ 15 ถึง 20 นาทีต่อปอนด์สำหรับ 8–12 ปอนด์ ประมาณ 14 ถึง 16 นาทีต่อปอนด์สำหรับ 12–18 ปอนด์ และประมาณ 12½ ถึง 14 นาทีต่อปอนด์สำหรับ 18–24 ปอนด์ นี่คือเหตุผลที่ใช้อัตราเดียวคูณแล้วประเมินเวลาตัวใหญ่เกินไป ให้ใช้แถวในตารางแทน
อบไก่งวงที่ 177 °C (350 °F) ได้ไหม?
กฎอุณหภูมิเตาเพียงข้อเดียวของ FSIS คือขั้นต่ำ: ตั้งไม่ต่ำกว่า 163 °C (325 °F) ตารางทางการใช้ 163 °C (325 °F) และ FSIS ไม่เผยแพร่เวลาที่ 177 °C (350 °F) เตาที่ร้อนกว่ามักเสร็จเร็วกว่า หากอบที่ 177 °C (350 °F) จึงควรเริ่มตรวจอุณหภูมิก่อนเวลาในตาราง 163 °C (325 °F) พอสมควร
ควรปรุงอกไก่งวงนานแค่ไหน
ตามตารางอบ FoodSafety.gov อกไก่งวงติดกระดูกใช้ประมาณ 1½ ถึง 2¼ ชั่วโมงที่ 325°F หากหนัก 1.8–2.7 กก. (4–6 ปอนด์) และประมาณ 2¼ ถึง 3¼ ชั่วโมงหากหนัก 2.7–3.6 กก. (6–8 ปอนด์) ตารางระบุว่าอกเล็กปกติไม่ยัดไส้ อกหนัก 3 ปอนด์เล็กกว่าขนาดต่ำสุดในตาราง จึงควรตรวจเร็ว เสียบเทอร์โมมิเตอร์ในส่วนหนาที่สุดห่างกระดูก และให้ถึง 165°F
ควรตรวจอุณหภูมิตรงไหน
FSIS ให้ตรวจสามจุดบนไก่งวงทั้งตัว: ส่วนในสุดของสะโพก ส่วนในสุดของปีก และส่วนหนาที่สุดของอก ทุกจุดต้องถึง 74 °C (165 °F) หากยัดไส้ ตรงกลางไส้ต้องถึง 165°F ด้วย แม้เนื้อถึงแล้ว อย่าให้ปลายแตะกระดูกเพราะอาจอ่านผิด คู่มือเทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อแสดงตำแหน่งโดยละเอียด และหน้าอุณหภูมิไก่งวงอธิบายความสุก
ตัวจับเวลาแบบเด้งขึ้นเป็นสัญญาณที่ช่วยได้ แต่ FSIS ยังแนะนำให้ยืนยันทั้งสามจุดด้วยเทอร์โมมิเตอร์อาหารทั่วไป FSIS ยังแนะนำเทอร์โมมิเตอร์ที่ใช้ในเตาอบได้ โดยเสียบตั้งแต่เริ่มปรุงเพื่อติดตามอุณหภูมิขณะอบ
วิธีอบไก่งวงในเตาอบ
ขั้นตอนพื้นฐานการอบของ FSIS ตามลำดับ:
- ละลายให้หมดในตู้เย็นหรือน้ำเย็น หรือวางแผนสำหรับตัวที่ยังแข็ง (ดูด้านล่าง)
- ตั้งเตาที่ 163 °C (325 °F) ขึ้นไป และวางไก่งวงบนตะแกรงในถาดอบตื้น
- คลุมฟอยล์หลวม ๆ หากต้องการ FSIS ระบุว่าการคลุมด้วยฟอยล์หนาในช่วง 1 ถึง 1½ ชั่วโมงแรกช่วยรักษาความชื้นและลดการกระเด็น นำออกเพื่อให้หนังเป็นสีน้ำตาล หรือคลุมกลับเมื่อหนังมีสีตามต้องการ
- ตรวจอุณหภูมิสะโพก ปีก และอกก่อนหมดเวลาตามตาราง
- พักประมาณ 20 นาทีก่อนหั่น เพื่อให้น้ำเนื้ออยู่ตัวและหั่นง่ายขึ้น หากยัดไส้ ให้นำไส้ออกทั้งหมดหลังพัก
จะหมักน้ำเกลือก่อนหรือไม่? ดูวิธีหมักไก่งวงด้วยน้ำเกลือ สำหรับเตาอบไฟฟ้าแบบหม้อ FSIS ให้เปิดอุ่นอย่างน้อย 163 °C (325 °F) และคาดว่าใช้เวลาใกล้เคียงเตาอบทั่วไป
ยัดไส้หรือไม่ยัดไส้?
FSIS แนะนำให้ปรุงไส้แยกในภาชนะอบเพื่อความปลอดภัยและสุกสม่ำเสมอกว่า หากยัดไส้ ให้ผสมส่วนเปียกกับแห้งก่อนใส่ทันที ใส่หลวม ๆ อบทันที และใช้เวลานานกว่าสำหรับแบบยัดไส้ ตรวจตรงกลางไส้ให้ถึง 74 °C (165 °F) ดูอุณหภูมิไส้ไก่งวง
วางแผน: การละลายและปรุงจากสภาพแช่แข็ง
การละลายใช้เวลาหลายวัน จึงควรเริ่มล่วงหน้า ตาราง FSIS สำหรับละลายไก่งวงทั้งตัว:
| น้ำหนักไก่งวง | ตู้เย็น | น้ำเย็น |
|---|---|---|
| 4-12 lb | 1-3 วัน | 2-6 ชั่วโมง |
| 12-16 lb | 3-4 วัน | 6-8 ชั่วโมง |
| 16-20 lb | 4-5 วัน | 8-10 ชั่วโมง |
| 20-24 lb | 5-6 วัน | 10-12 ชั่วโมง |
ไก่งวงที่ละลายในตู้เย็นเก็บต่อได้อีก 1–2 วันก่อนอบ หากเวลาไม่พอ FSIS ระบุว่าสามารถอบจากสภาพแช่แข็งได้โดยตรง แต่ใช้เวลานานขึ้นอย่างน้อย 50% และควรใช้คีมดึงถุงเครื่องในออกเมื่อคลายตัว ดูทางเลือกเพิ่มเติมในวิธีละลายไก่งวงและวิธีละลายเนื้ออย่างรวดเร็ว
รมควัน ย่าง หรือทอดไก่งวงนานแค่ไหน
FSIS ให้เวลาสำหรับวิธีเหล่านี้ใน “ไก่งวง: วิธีอื่นในการปรุงสู่โต๊ะอาหาร” แต่เฉพาะตัวขนาดเล็ก และระบุว่าห้ามยัดไส้เมื่อปรุงด้วยวิธีเหล่านี้
| วิธีการ | ความร้อน | ขนาดตัว | เวลาโดยประมาณ |
|---|---|---|---|
| คนสูบบุหรี่ | 225–300°F (107–149°C) | 8–12 ปอนด์ | 20–30 นาทีต่อปอนด์ |
| เตาย่างมีฝา ความร้อนทางอ้อม | 225–300°F (107–149°C) | 8–16 ปอนด์ | 15–18 นาทีต่อปอนด์ |
| หม้อทอดน้ำมันท่วม | น้ำมันที่ 177 °C (350 °F) | 8–12 ปอนด์ | 3–5 นาทีต่อปอนด์ |
ดังนั้นไก่งวงหนัก 10 ปอนด์ในเตารมควันที่ 121 °C (250 °F) จะใช้คร่าว ๆ 3⅓ ถึง 5 ชั่วโมง FSIS ไม่ระบุเวลารมควันตัวหนัก 20 ปอนด์ ไม่ว่าวิธีใด เป้าหมายคือ 74 °C (165 °F) ที่สะโพก ปีก และอก คู่มืออุณหภูมิรมควันเนื้อครอบคลุมการตั้งเตารมควัน
คำถามที่พบบ่อย
ควรพักไก่งวงนานแค่ไหน?
ประมาณ 20 นาทีตาม FSIS การพักช่วยให้น้ำเนื้ออยู่ตัว จึงหั่นได้เรียบร้อยกว่า
ปรุงไก่งวงหนัก 20 ปอนด์ใช้เวลานานแค่ไหน?
ตามตาราง FSIS ที่ 163 °C (325 °F) แบบไม่ยัดไส้ใช้ประมาณ 4¼ ถึง 5 ชั่วโมง และแบบยัดไส้ 4¼ ถึง 5¼ ชั่วโมง ยืนยัน 74 °C (165 °F) ที่สะโพก ปีก และอก
เตาอบไก่งวงควรมีอุณหภูมิเท่าไร?
FSIS ระบุว่าไม่ต่ำกว่า 163 °C (325 °F) ตารางอบใช้ 163 °C (325 °F) เป็นเกณฑ์
ไก่งวงที่ละลายแล้วอยู่ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?
หนึ่งถึง 2 วันที่ 4 °C (40 °F) หรือต่ำกว่า หากละลายในตู้เย็น เช่นเดียวกับไก่งวงดิบ ไก่งวงที่ละลายในน้ำเย็นควรปรุงทันที
ไก่งวงปรุงสุกอยู่ได้นานแค่ไหน?
แช่เย็นอาหารเหลือภายใน 2 ชั่วโมงและใช้ภายใน 3–4 วัน ดูเวลาแช่แข็งที่หน้าการเก็บไก่งวงสุก
