วิธีละลายเนื้อที่เร็วและปลอดภัยที่สุดคือน้ำเย็น: ใส่ถุงไม่รั่วปิดสนิท จุ่มในน้ำประปาเย็นและเปลี่ยนน้ำทุก 30 นาที ห่อขนาด 1 ปอนด์ละลายประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือน้อยกว่า ไมโครเวฟเร็วกว่าอีก และยังปรุงเนื้อจากแช่แข็งโดยตรงได้
ข้อเท็จจริงที่สำคัญ
- น้ำเย็น: ห่อ 1 ปอนด์ประมาณ 1 ชั่วโมงหรือน้อยกว่า, 3 ถึง 4 ปอนด์ใช้ 2 ถึง 3 ชั่วโมง, ไก่งวงทั้งตัวประมาณ 30 นาทีต่อปอนด์ (USDA FSIS)
- เปลี่ยนน้ำเย็นทุก 30 นาที และปรุงเนื้อทันทีหลังละลาย
- เนื้อที่ละลายในไมโครเวฟต้องปรุงทันที
- ปรุงจากแช่แข็งได้อย่างปลอดภัยและใช้เวลานานขึ้นประมาณ 50%
- ห้ามละลายเนื้อบนเคาน์เตอร์หรือในน้ำร้อน
ละลายเนื้อให้เร็วและปลอดภัยอย่างไร?
USDA FSIS ให้สามวิธีปลอดภัยในการละลายเนื้อและสัตว์ปีก: ในตู้เย็น ในน้ำเย็น และในไมโครเวฟ ตู้เย็นช้าที่สุด แม้ห่อ 1 ปอนด์ก็ต้องประมาณหนึ่งวัน หากต้องการทำมื้อเย็นวันนี้ น้ำเย็นกับไมโครเวฟคือสองทางเลือกเร็ว ส่วนปรุงจากแช่แข็งข้ามการละลายได้เลย
| วิธีการ | ระยะเวลา | หลังละลาย |
|---|---|---|
| น้ำเย็น | 1 ปอนด์ประมาณ 1 ชั่วโมงหรือน้อยกว่า; 3–4 ปอนด์ใช้ 2–3 ชั่วโมง; ไก่งวงทั้งตัวประมาณ 30 นาทีต่อปอนด์ | ปรุงทันที |
| ไมโครเวฟ | ระดับนาที ทำตามโหมดละลายของเครื่อง | ปรุงทันที |
| ปรุงจากแช่แข็ง | ไม่ต้องละลาย ปรุงนานขึ้นประมาณ 50% | ตรวจอุณหภูมิสุดท้าย |
| ตู้เย็น (เพื่อเปรียบเทียบ) | 1 ปอนด์ประมาณหนึ่งวัน; ไก่งวง 4–5 ปอนด์ใช้ 24 ชั่วโมง | เนื้อบดและสัตว์ปีก 1–2 วัน; สเต๊ก ชอป และเนื้ออบ 3–5 วัน |
วิธีละลายเนื้ออย่างเร็วในน้ำเย็น
น้ำเย็นละลายเนื้อเร็วกว่าตู้เย็นมากขณะที่ยังรักษาผิวให้เย็น วิธี FSIS:
- ใส่ถุง ใส่เนื้อในห่อไม่รั่วหรือถุงพลาสติกซิปล็อก
- จุ่มให้มิด เติมน้ำประปาเย็นในชาม หม้อ หรืออ่างสะอาด แล้วกดถุงให้จม
- เปลี่ยนน้ำทุก 30 นาที น้ำมีอุณหภูมิเปลี่ยนขณะเนื้อถ่ายความเย็นให้ จึงใช้น้ำเย็นใหม่เพื่อให้ละลายต่อเนื่อง
- ปรุงทันที อาหารที่ละลายแบบนี้ต้องปรุงทันทีที่ละลายและปรุงก่อนแช่แข็งซ้ำ
ห่อเล็กเร็วที่สุด FSIS ระบุว่าห่อประมาณ 1 ปอนด์อาจละลายในหนึ่งชั่วโมงหรือน้อยกว่า และห่อ 3 ถึง 4 ปอนด์อาจใช้ 2 ถึง 3 ชั่วโมง
ละลายเนื้อในไมโครเวฟได้ไหม?
ได้ ใช้โหมดละลายและทำตามคู่มือเครื่อง ไมโครเวฟละลายไม่สม่ำเสมอ บางขอบอาจเริ่มสุกขณะที่กลางยังแข็ง ส่วนอุ่นนั้นอยู่ในช่วงที่แบคทีเรียโต จึงเป็นเหตุให้ FSIS ให้ปรุงทันที อย่านำกลับตู้เย็นไว้ใช้ทีหลัง และปรุงก่อนแช่แข็งซ้ำ
ปรุงเนื้อจากแช่แข็งได้ไหม?
ได้ และมักเป็นทางเลือกสะดวกที่สุด FSIS ระบุว่าเนื้อและสัตว์ปีกปรุงจากแช่แข็งได้อย่างปลอดภัย คาดว่าใช้เวลานานกว่าละลายหมดหรือเนื้อสดประมาณ 50% สำหรับไก่งวงทั้งตัวแช่แข็ง FSIS ระบุอย่างน้อย 50% ตรวจสุดท้ายด้วยเทอร์โมมิเตอร์อาหารเสมอ เพราะด้านนอกอาจดูสุกก่อนกลางร้อนนานมาก ดูตำแหน่งหัววัดใน วิธีใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อ
สิ่งที่ไม่ควรทำเมื่อละลายเนื้อ
- อย่าละลายบนเคาน์เตอร์ แม้กลางยังแข็ง ชั้นนอกอาจอุ่นถึงช่วงอันตราย 40 ถึง 140°F (4 ถึง 60°C) ซึ่งแบคทีเรียเพิ่มจำนวนเร็ว
- อย่าใช้น้ำร้อน มีปัญหาเดียวกันคือผิวอุ่นเข้าช่วงอันตราย ใช้น้ำประปาเย็นเท่านั้น
- อย่าละลายในโรงรถ ชั้นใต้ดิน รถ เครื่องล้างจาน ถุงขยะพลาสติก หรือกลางแจ้ง FSIS ระบุว่าไม่ปลอดภัยเพราะควบคุมอุณหภูมิไม่ได้
- อย่าวางเนื้อที่กำลังละลายนอกตู้เย็นเกิน 2 ชั่วโมง (1 ชั่วโมงเมื่อสูงกว่า 90°F) ดู อาหารวางนอกตู้เย็นได้นานเท่าใด
วิธีละลายไก่อย่างเร็ว
อกหรือสะโพกไก่ไม่มีกระดูกใช้น้ำเย็นเร็วที่สุด: ห่อ 1 ปอนด์ในถุงปิดสนิทมักละลายประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือน้อยกว่า เปลี่ยนน้ำทุก 30 นาที ไมโครเวฟใช้กับส่วนเล็กได้หากปรุงทันที อกไก่แช่แข็งเข้าเตาหรือกระทะโดยตรงได้ โดยเผื่อเวลาปรุงเพิ่มประมาณ 50% ไก่ทั้งตัว 3 ถึง 4 ปอนด์ใช้ประมาณ 2 ถึง 3 ชั่วโมงในน้ำเย็น ปรุงไก่ทั้งหมดถึง 74 °C (165 °F) ดู ละลายอกไก่, ละลายไก่ทั้งตัว และ อุณหภูมิอกไก่
วิธีละลายเนื้อวัวบดอย่างเร็ว
เนื้อวัวบดละลายเร็วได้ง่ายที่สุด ห่อ 1 ปอนด์ในน้ำเย็นใช้ประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือน้อยกว่า โหมดละลายไมโครเวฟเร็วกว่าแต่อาจทำให้ขอบเริ่มสุก จึงต้องนำไปผัดทันที ปรุงจากแช่แข็งก็ได้โดยเผื่อเวลาเพิ่มประมาณ 50% ปรุงเนื้อวัวบดถึง 71 °C (160 °F) ไก่งวงบดละลายแบบเดียวกันแต่ต้องถึง 74 °C (165 °F) รายละเอียด: ละลายเนื้อวัวบด, ละลายไก่งวงบด และ อุณหภูมิเนื้อวัวบด
วิธีละลายสเต๊กอย่างเร็ว
สเต๊กละลายในน้ำเย็นได้ดี: ห่อ 1 ปอนด์ประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือน้อยกว่า ชิ้นหนาหรือห่อใหญ่ใช้เวลานานกว่า เก็บในถุงปิดสนิทเพื่อไม่ให้ดูดน้ำ ปรุงจากแช่แข็งได้เช่นกันโดยเผื่อเวลาเพิ่มประมาณ 50% เกณฑ์ปลอดภัยขั้นต่ำ USDA สำหรับสเต๊กเช่นเดียวกับเนื้อวัวชิ้นเต็มคือ 63 °C (145 °F) พร้อมพัก 3 นาที พอร์กชอปใช้เวลาเดียวกัน ดู ละลายสเต๊ก, ละลายพอร์กชอป และ อุณหภูมิสเต๊ก
วิธีละลายไก่งวงอย่างเร็ว
ไก่งวงทั้งตัวใช้หลายวันในตู้เย็น (ประมาณ 24 ชั่วโมงต่อ 4 ถึง 5 ปอนด์) น้ำเย็นจึงเป็นทางเลือกเร็ว: ประมาณ 30 นาทีต่อปอนด์ คงห่อไว้เพื่อกันน้ำเข้า จุ่มน้ำเย็น เปลี่ยนทุก 30 นาที และปรุงทันทีหลังละลาย ไก่งวง 12 ถึง 16 ปอนด์ต้องประมาณ 6 ถึง 8 ชั่วโมง
| น้ำหนักไก่งวง | ตู้เย็น | น้ำเย็น |
|---|---|---|
| 4-12 lb | 1-3 วัน | 2-6 ชั่วโมง |
| 12-16 lb | 3-4 วัน | 6-8 ชั่วโมง |
| 16-20 lb | 4-5 วัน | 8-10 ชั่วโมง |
| 20-24 lb | 5-6 วัน | 10-12 ชั่วโมง |
ไก่งวงที่ใส่ไมโครเวฟได้สามารถละลายในนั้น ตรวจคู่มือเรื่องนาทีต่อปอนด์และกำลังไฟแล้วปรุงทันที อบจากแช่แข็งได้เช่นกัน แต่ FSIS ระบุว่านานขึ้นอย่างน้อย 50% ปรุงถึง 74 °C (165 °F) ดู ละลายไก่งวง และ อุณหภูมิไก่งวง
แช่แข็งเนื้อซ้ำหลังละลายอย่างเร็วได้ไหม?
ไม่ได้ในสภาพดิบ FSIS ระบุว่าเนื้อที่ละลายในน้ำเย็นหรือไมโครเวฟต้องปรุงก่อนแช่แข็งซ้ำ เฉพาะเนื้อที่ละลายในตู้เย็นเท่านั้นที่แช่แข็งซ้ำแบบดิบได้ โดยคุณภาพลดลงบ้าง ดูรายละเอียดใน การแช่แข็งเนื้อที่ละลายแล้วซ้ำ
คำถามที่พบบ่อย
ละลายไก่อย่างเร็วอย่างไร?
ใส่ถุงไม่รั่วปิดสนิทแล้วจุ่มน้ำประปาเย็น เปลี่ยนน้ำทุก 30 นาที ไก่ไม่มีกระดูกห่อ 1 ปอนด์มักละลายในหนึ่งชั่วโมงหรือน้อยกว่า แล้วปรุงทันที
ละลายเนื้อวัวบดอย่างเร็วอย่างไร?
ใช้น้ำเย็น (ประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือน้อยกว่าสำหรับ 1 ปอนด์) หรือโหมดละลายไมโครเวฟ ทั้งสองแบบต้องปรุงทันทีหลังละลาย
ละลายไก่งวงอย่างรวดเร็วได้อย่างไร?
ละลายในน้ำเย็นประมาณ 30 นาทีต่อปอนด์ เปลี่ยนน้ำทุก 30 นาที ตัวขนาด 12 ถึง 16 ปอนด์ใช้ประมาณ 6 ถึง 8 ชั่วโมง
ละลายเนื้อในน้ำร้อนได้ไหม?
ไม่ได้ น้ำร้อนทำให้ด้านนอกอุ่นถึงช่วงอันตราย 40 ถึง 140°F ขณะที่กลางยังแข็ง ใช้น้ำประปาเย็นแทน
ปรุงเนื้อโดยไม่ละลายปลอดภัยไหม?
ปลอดภัย FSIS ระบุว่าเนื้อและสัตว์ปีกปรุงจากแช่แข็งได้ ใช้เวลานานขึ้นประมาณ 50% จึงต้องตรวจอุณหภูมิสุดท้ายด้วยเทอร์โมมิเตอร์
เนื้อที่ละลายแล้วเก็บในตู้เย็นได้นานเท่าใด?
เนื้อที่ละลายในตู้เย็นเก็บต่อได้ 1 ถึง 2 วันสำหรับเนื้อบดและสัตว์ปีก และ 3 ถึง 5 วันสำหรับสเต๊ก ชอป และเนื้ออบ ส่วนที่ละลายในน้ำเย็นหรือไมโครเวฟต้องปรุงทันที
