อบไก่กี่นาที: เวลาอบอกไก่ สะโพกไก่ และปีกไก่

ที่อุณหภูมิ 177 °C (350 °F) USDA FSIS บอกว่าอกไก่ไม่มีกระดูก (ประมาณ 4 ออนซ์) ใช้เวลา 20–30 นาที เนื้ออกติดกระดูก 30–40 นาที ต้นขา 40–50 นาที น่องไก่ 35–45 นาที ปีก 30–40 นาที และไก่ทั้งตัว 3–4 ปอนด์ 1¼–1½ ชั่วโมง เวลาเป็นเวลาโดยประมาณ: ไก่จะทำเฉพาะเมื่อเทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหารอ่านได้ 74 °C (165 °F)

อบไก่ในเตาอบนานแค่ไหน

การอบไก่ที่อุณหภูมิ 177 °C (350 °F) จะใช้เวลาตั้งแต่ 20 นาทีสำหรับอกเล็กที่ไม่มีกระดูก ไปจนถึงประมาณ 2¼ ชั่วโมงสำหรับไก่ย่างตัวใหญ่ USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS) เผยแพร่แผนภูมิด้านล่างในเอกสารข้อเท็จจริง "ไก่จากฟาร์มสู่โต๊ะ" และแผนภูมิการคั่วของ FoodSafety.gov ให้เวลา 177 °C (350 °F) ที่เท่ากันสำหรับไก่ทั้งตัวและอก ใช้เวลาในการวางแผนมื้ออาหาร จากนั้นให้เทอร์โมมิเตอร์โทรออกครั้งสุดท้าย

เวลาขึ้นอยู่กับความหนา อุณหภูมิเริ่มต้น ความแน่นของกระทะ และความแม่นยำของเตาอบของคุณ หน้าอกที่ไม่มีกระดูกจำนวนมากในปัจจุบันมีน้ำหนักมากกว่าการใช้ FSIS ถึง 4 ออนซ์ ดังนั้นหน้าอกที่มีขนาดใหญ่จึงต้องใช้เวลานานกว่านี้ หากเตาอบของคุณร้อนหรือเย็น เทอร์โมมิเตอร์ของเตาอบจะแสดงขึ้น ดูประเภทของเครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร

อกไก่อบนานแค่ไหน

อกไก่ไม่มีกระดูกและไม่มีหนังขนาด 4 ออนซ์ต้องใช้เวลาประมาณ 20–30 นาทีที่อุณหภูมิ 177 °C (350 °F) และอกไก่ติดกระดูกครึ่ง 6–8 ออนซ์ประมาณ 30–40 นาที ตามข้อมูลของ FSIS สอดเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเต้านม ห่างจากกระดูก แล้วนำออกมาที่อุณหภูมิ 74 °C (165 °F) เนื้ออกจะแห้งอย่างรวดเร็วหลังจากจุดนั้น ดังนั้นให้เริ่มตรวจสอบที่ระดับต่ำสุดของช่วง หน้าอุณหภูมิอกไก่ของเรามีเนื้อหาเกี่ยวกับความสุกมากกว่า

อบอกไก่ที่อุณหภูมิ 204 °C (400 °F) หรือ 218 °C (425 °F) ได้นานเท่าใด

FSIS ไม่ได้เผยแพร่เวลาเตาอบที่สูงกว่า 177 °C (350 °F) ดังนั้นจึงไม่มีแผนภูมิอย่างเป็นทางการสำหรับ 204 °C (400 °F) หรือ 218 °C (425 °F) สูตรต่อเติมให้ความรู้สึกถึงความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ แต่จะแตกต่างกันไปตามขนาดของชิ้นและสิ่งอื่นๆ ที่อยู่บนกระทะ:

• University of Illinois Extension ย่างอกไม่มีกระดูกประมาณ 1 ปอนด์ (สี่ชิ้น) ที่อุณหภูมิ 204 °C (400 °F) บนกระทะพร้อมมันฝรั่งและบวบเป็นเวลาประมาณ 40–45 นาที และสังเกตว่าอกที่หนากว่าอาจใช้เวลานานกว่านั้น
• Mississippi State University Extension อบชิ้นที่ไม่มีกระดูกและไม่มีหนัง (อกใหญ่ผ่าครึ่งตามยาว) ที่อุณหภูมิ 191 °C (375 °F) เป็นเวลา 20–25 นาที
• Food Hero ของรัฐออริกอนย่างชิ้นเนื้ออกไร้กระดูกขนาดพอดีคำพร้อมผักที่อุณหภูมิ 218 °C (425 °F) เป็นเวลา 35–45 นาที และบอกว่าชิ้นเล็กจะเสร็จเร็วกว่า

สิ่งที่เหมือนกันคือทุกสูตรจบด้วยการตรวจแบบเดียวกัน: เทอร์โมมิเตอร์อาหารต้องอ่านได้ 165°F เมื่อใช้ไฟแรง ผิวด้านนอกจะเป็นสีน้ำตาลเร็วขึ้น จึงควรเริ่มตรวจแต่เนิ่น ๆ แทนการยึดเวลาล้วน ๆ

นานแค่ไหนที่จะอบต้นขาไก่

FSIS ให้เวลา 40–50 นาทีที่ 350°F สำหรับน่องหรือสะโพกไก่ขนาด 4–8 ออนซ์ ช่วงเวลานี้สำหรับชิ้นติดกระดูก สะโพกไม่มีกระดูกและหนังบางกว่าและมักสุกเร็วกว่า จึงควรตรวจก่อน แทงหัววัดส่วนหนาที่สุดโดยไม่แตะกระดูก

ต้นขาจะปลอดภัยที่อุณหภูมิ 74 °C (165 °F) แต่เนื้อสีเข้มมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากกว่า และพ่อครัวหลายคนก็ใช้มันสูงกว่านั้นประมาณ 79 °C (175 °F) เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มยิ่งขึ้น นั่นเป็นตัวเลือกที่มีคุณภาพ ไม่ใช่ข้อกำหนดด้านความปลอดภัย ดู อุณหภูมิต้นขาไก่

อบน่องและปีกไก่นานแค่ไหน?

ที่อุณหภูมิ 177 °C (350 °F) FSIS จะแสดงรายการ 35–45 นาทีสำหรับไม้ตีกลองขนาด 4ออนซ์ และ 30–40 นาทีสำหรับปีกหรือปีกนก 2–3 ออนซ์ ปีกมีขนาดเล็ก ดังนั้นควรตรวจสอบหลายๆ ชิ้นจากส่วนต่างๆ ของกระทะ อันที่อยู่ตรงกลางมักจะล้าหลัง เช่นเดียวกับต้นขา ปีกจะปลอดภัยที่อุณหภูมิ 74 °C (165 °F) และมักปรุงให้ร้อนกว่าเพื่อให้เนื้อสัมผัสเป็นยางน้อยลง หน้าอุณหภูมิปีกไก่ของเราจะอธิบายเหตุผล

ไก่ทั้งตัวต้องย่างนานแค่ไหน.

ไก่ทั้งตัวน้ำหนัก 3–4 ปอนด์ใช้เวลาประมาณ 1¼–1½ ชั่วโมงที่ 177 °C (350 °F) และไก่ย่างขนาด 5–7 ปอนด์ประมาณ 2–2¼ ชั่วโมงต่อ FSIS นั่นหมายถึงไก่น้ำหนัก 5 ปอนด์ตกลงใกล้เครื่องหมาย 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 177 °C (350 °F) สูตรส่วนขยายสองสูตรตรวจสอบตัวเลขที่ความร้อนสูง:

• University of Illinois Extension ย่างไก่ขนาด 3–4 ปอนด์ที่ 191 °C (375 °F) เป็นเวลา 1½–2 ชั่วโมง จากนั้นปล่อยทิ้งไว้ 15 นาทีก่อนแกะสลัก
• Food Hero ของรัฐออริกอนย่างไก่น้ำหนัก 4–6 ปอนด์โดยเปิดฝาที่อุณหภูมิ 204 °C (400 °F) เป็นเวลาประมาณ 80 นาที จากนั้นตรวจดูอกและต้นขา หากอ่านได้ต่ำกว่า 74 °C (165 °F) ก็จะย้อนกลับไปอีก 10 นาที

ตรวจสอบไก่ทั้งตัวในสามจุด ได้แก่ ส่วนในสุดของต้นขา ส่วนในสุดของปีก และส่วนที่หนาที่สุดของอก ทุกจุดต้องการ 74 °C (165 °F) หากคุณยัดไส้นก FSIS บอกว่าจะเพิ่มเวลาอีก 15–30 นาที ใช้เตาอบที่ตั้งไว้ไม่ต่ำกว่า 163 °C (325 °F) และตรวจสอบให้แน่ใจว่าศูนย์กลางของการบรรจุอยู่ที่ 74 °C (165 °F) ด้วย รายละเอียดอยู่ในหน้า อุณหภูมิไก่ทั้งตัว

ไก่ย่างนานแค่ไหน

FSIS ยังบอกเวลาการย่างอีกด้วย ชิ้นปรุงด้วยความร้อนโดยตรง นกทั้งตัวปรุงด้วยความร้อนทางอ้อมด้วยกระทะหยด

FSIS เตือนอย่าปรุงไก่เป็นบางส่วนแล้วปรุงให้เสร็จทีหลัง เพราะแบคทีเรียสามารถอยู่รอดได้ การปรุงอาหารบางส่วนด้วยไมโครเวฟหรือเตาอบจะดีก็ต่อเมื่อนำไปย่างบนเตาร้อนโดยตรงเท่านั้น สำหรับการสูบบุหรี่แบบช้าและช้า โปรดดูอุณหภูมิเนื้อสัตว์ที่รมควัน

คุณสามารถอบไก่จากการแช่แข็งได้หรือไม่?

ใช่ FSIS กล่าวว่าไก่สามารถปรุงจากการแช่แข็งในเตาอบหรือบนเตาได้ แต่จะใช้เวลานานกว่าประมาณ 50% ดังนั้นเนื้ออกติดกระดูก 30 นาทีจึงกลายเป็นประมาณ 45 นาที อย่าปรุงไก่แช่แข็งในหม้อหุงช้าหรือไมโครเวฟ หากคุณต้องการละลายก่อน หน้าการละลายอกไก่ของเราครอบคลุมวิธีการแช่เย็นและน้ำเย็น

หลังจากที่ออกจากเตาแล้ว

สัตว์ปีกไม่จำเป็นต้องมีเวลาพัก แต่เพียงไม่กี่นาทีบนกระดานก็ทำให้การแกะสลักง่ายขึ้น อย่าปล่อยไก่ปรุงสุกทิ้งไว้เกิน 2 ชั่วโมง หรือ 1 ชั่วโมงสูงกว่า 90°F (ดูอาหารจะอยู่ได้นานแค่ไหน) ไก่ปรุงสุกแช่เย็นเก็บได้ 3–4 วัน อุ่นซ้ำเป็น 74 °C (165 °F)

คำถามที่พบบ่อย

แหล่งอ้างอิง

• USDA FSIS: ไก่จากฟาร์มสู่โต๊ะ
• FoodSafety.gov: แผนภูมิการย่างเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
• การขยายมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์: ไก่ย่างในเตาอบ
• ส่วนขยายของมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์: อาหารเย็นไก่กระเทียม มันฝรั่ง และแผ่นซูกินี
• ส่วนขยายมหาวิทยาลัยแห่งรัฐออริกอน (ฮีโร่ด้านอาหาร): ไก่ทั้งตัวย่าง
• ส่วนขยายของมหาวิทยาลัยแห่งรัฐออริกอน (ฮีโร่ด้านอาหาร): ไก่อบพริกไทย
• ส่วนขยายมหาวิทยาลัยรัฐมิสซิสซิปปี้: ไก่เกล็ดอบ