อาหารวางนอกตู้เย็นได้นานแค่ไหน กฎ 2 ชั่วโมงและช่วงอุณหภูมิอันตราย

อาหารที่เน่าเสียง่ายสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2 ชั่วโมง หรือ 1 ชั่วโมง หากมีอากาศสูงกว่า 90°F เช่น ที่ปิกนิกในฤดูร้อน หลังจากนั้น USDA บอกให้ทิ้งมันไป สาเหตุก็คือโซนอุณหภูมิอันตรายอยู่ระหว่าง 40°F ถึง 140°F ซึ่งแบคทีเรียสามารถเพิ่มเป็นสองเท่าได้ในเวลาเพียง 20 นาที

อาหารสามารถอยู่ข้างนอกได้นานแค่ไหน?

บริการความปลอดภัยและการตรวจสอบอาหาร (FSIS) ของ USDA และ FoodSafety.gov ให้กฎข้อหนึ่งสำหรับเกือบทุกอย่างที่เน่าเสียง่าย ดิบ หรือปรุงสุก: 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมงเมื่อมีอุณหภูมิสูงกว่า 32 °C (90 °F) ซึ่งครอบคลุมถึงเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก อาหารทะเล ไข่ ผลิตภัณฑ์นม ข้าวสุกและพาสต้า ผลไม้ตัด และของเหลือส่วนใหญ่ นาฬิกาจะครอบคลุมตลอดเวลาที่อาหารที่ออกไป เช่น ทำให้เย็นบนเตา นั่งบนโต๊ะ และกลับบ้านจากงานปาร์ตี้

เมื่ออาหารเกินขีดจำกัด อย่านำกลับเข้าไปในตู้เย็น "เพื่อความปลอดภัย" และอย่าพึ่งการอุ่นอาหาร Nebraska Extension ตั้งข้อสังเกตว่าแบคทีเรียบางชนิด เช่น Staphylococcus aureus สามารถสร้างสารพิษที่ทนต่อความร้อนซึ่งการปรุงอาหารไม่สามารถทำลายได้ ดังนั้นทางที่ปลอดภัยก็คือโยนมันทิ้งไป

อุณหภูมิโซนอันตรายคืออะไร?

โซนอันตรายอุณหภูมิอาหารอยู่ในช่วงตั้งแต่ 40°F ถึง 140°F (4°C ถึง 60°C) FSIS เตือนว่าแบคทีเรียสามารถเพิ่มจำนวนเป็นสองเท่าในเวลาเพียง 20 นาทีเมื่อมีอาหารที่เน่าเสียง่ายอยู่ในช่วงดังกล่าว ต่ำกว่า 40°F การเติบโตจะช้าลง ที่อุณหภูมิ 140°F ขึ้นไป สามารถเก็บอาหารร้อนได้อย่างปลอดภัย

นั่นเป็นสาเหตุที่กฎมีสองส่วน: เก็บอาหารเย็นให้เย็น (40°F หรือต่ำกว่า) และอาหารร้อนให้ร้อน (140°F หรือสูงกว่า) อาหารในระหว่างนั้นอยู่บนนาฬิกา

อาหารร้อนชนิดใดที่อยู่ในเขตอันตราย?

อาหารใดๆ ที่บรรจุไว้ต่ำกว่า 60 °C (140 °F) หม้อหุงช้าที่ตั้งค่าเป็น "อุ่น" ซึ่งเลื่อนไปที่ 49 °C (120 °F) ปีกไก่ในเตาอบเพื่อความเย็น หรือหม้อพริกบนเตาที่ปิดอยู่ ล้วนอยู่ในเขตอันตรายแม้ว่าจะรู้สึกอุ่นก็ตาม ตรวจสอบด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร ดูวิธีใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์

"อุณหภูมิห้อง" หมายถึงอะไรเพื่อความปลอดภัยของอาหาร?

ผู้คนค้นหาอุณหภูมิห้องในหน่วยเซลเซียสและฟาเรนไฮต์ แต่กฎความปลอดภัยอาหารไม่ได้ขึ้นกับตัวเลขที่แน่นอน อุณหภูมิในอาคารทั่วไปอยู่ในช่วงอันตราย 40–140°F (4–60°C) ดังนั้นกฎ 2 ชั่วโมงจึงใช้กับครัว ห้องอาหาร หรือสำนักงานทั่วไป เกณฑ์อุณหภูมิเดียวที่เปลี่ยนเวลาคือ 90°F (32°C): หากสูงกว่านั้น เหลือ 1 ชั่วโมง หากต้องการแปลงค่าอื่น ใช้ เครื่องแปลงอุณหภูมิ

ไข่ เนื้อสัตว์ ข้าว และอาหารอื่นๆ สามารถอยู่ได้นานแค่ไหน?

อาหารเฉพาะเจาะจงที่ผู้คนถามถึงทั้งหมดใช้กฎ 2 ชั่วโมงเดียวกัน (1 ชั่วโมงสูงกว่า 90° F) สิ่งที่แตกต่างคือสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหนเมื่อนำกลับมาแช่ในตู้เย็น:

ไข่สามารถนั่งได้นานแค่ไหน?

FSIS กล่าวว่าไม่ควรทิ้งไข่แช่เย็นไว้เกิน 2 ชั่วโมง ไข่เย็นที่นำเข้าไปในห้องอุ่นสามารถ "เหงื่อ" ได้ และความชื้นนั้นช่วยให้แบคทีเรียเคลื่อนผ่านเปลือกเข้าไปในไข่ได้ ใส่ไข่กลับเข้าไปในตู้เย็นทันทีหลังจากที่คุณได้ของที่ต้องการแล้ว ข้อมูลเพิ่มเติมใน จะทราบได้อย่างไรว่าไข่เสียหรือไม่

ไข่ต้มสุกสามารถอยู่ได้นานแค่ไหน?

สองชั่วโมงหรือ 1 ชั่วโมงเหนือ 32 °C (90 °F) FSIS บอกว่าต้องแช่เย็นไข่สุกภายใน 2 ชั่วโมงหลังปรุง และรับประทานได้ภายในหนึ่งสัปดาห์ ไข่อีสเตอร์ที่ย้อมแล้วจะใช้กฎเดียวกัน ถ้าพวกมันนั่งข้างนอกนานขึ้นระหว่างการล่าสัตว์ก็อย่ากินพวกมัน

เนื้อปรุงสุกสามารถอยู่ได้นานแค่ไหน?

เนื้อวัว ไก่ หมู และไก่งวงปรุงสุกจะใช้เวลา 2 ชั่วโมงเท่ากัน (1 สูงกว่า 90°F) ซึ่งรวมถึงเวลาที่เนื้อย่างหรือแฮมวางบนเคาน์เตอร์หลังการแกะสลักด้วย ไม่ควรปล่อยให้เนื้อดิบละลาย ใช้ตู้เย็น น้ำเย็น หรือไมโครเวฟแทน (ดูการละลาย)

บุฟเฟ่ต์ Potlucks และปิคนิค

การเสิร์ฟอาหารต่อหน้าฝูงชนคือจุดที่กฎเวลา 2 ชั่วโมงหลุดลอยไปบ่อยที่สุด คำแนะนำของ FSIS สำหรับงานปาร์ตี้และอาหารกลางแจ้ง:

• เก็บอาหารร้อนไว้ที่ 60 °C (140 °F) หรือสูงกว่า ในจาน chafing ถาดอุ่น หรือหม้อหุงช้า หรือวางไว้บนตะแกรง
• เก็บอาหารเย็นไว้ที่ 4 °C (40 °F) หรือต่ำกว่า ในตู้เย็น ในตู้แช่เย็น หรือในภาชนะที่ตั้งอยู่บนน้ำแข็ง
• ใช้ถาดเสิร์ฟขนาดเล็กและเปลี่ยนบ่อยๆ แทนที่จะทิ้งจานใหญ่ใบเดียวทิ้งไว้ทั้งเย็น
• จำกัดความถี่ในการเปิดเครื่องทำความเย็น ปิดฝาไว้และเก็บเครื่องทำความเย็นให้พ้นจากแสงแดดโดยตรง
• ดูนาฬิกาในสภาพอากาศร้อน ในกิจกรรมกลางแจ้งที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 32 °C (90 °F) อาหารที่เน่าเสียง่ายที่ไม่เก็บร้อนหรือบนน้ำแข็งจะมีเวลา 1 ชั่วโมง

อย่าเติมอาหารที่เพิ่งออกไปข้างนอกมาสักพักด้วยอาหารสด สลับในถาดที่สะอาด เมื่องานปาร์ตี้จบลง ให้แบ่งของเหลือออกเป็นภาชนะตื้นๆ เพื่อให้เย็นเร็ว และใช้ภายใน 3–4 วัน (ดู ของเหลือ) อุ่นที่อุณหภูมิ 74 °C (165 °F) โดยวัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหาร

คำถามที่พบบ่อย

แหล่งอ้างอิง

• USDA FSIS: "เขตอันตราย" (40°F–140°F)
• USDA FSIS: USDA กระตุ้นให้ผู้บริโภคหลีกเลี่ยงเขตอันตรายในฤดูร้อนนี้
• FoodSafety.gov: 4 ขั้นตอนสู่ความปลอดภัยของอาหาร
• USDA FSIS: เปลือกไข่จากฟาร์มสู่โต๊ะ
• USDA FSIS: ของเหลือและความปลอดภัยของอาหาร
• การขยายเวลาของรัฐเนแบรสกา: การอุ่นอาหารจะทำให้ปลอดภัยหรือไม่หากคุณลืมแช่เย็น
• FoodSafety.gov: แผนภูมิการเก็บรักษาอาหารเย็น