ได้ คุณสามารถนำเนื้อสัตว์ที่ละลายแล้วไปแช่แข็งอีกครั้งได้ หากละลายในตู้เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 °C (40 °F) หรือต่ำกว่า USDA กล่าวว่าการแช่แข็งอาหารดิบโดยไม่ต้องปรุงอาหารนั้นปลอดภัย แม้ว่าอาจสูญเสียคุณภาพไปบ้างก็ตาม เนื้อที่ละลายในน้ำเย็นหรือไมโครเวฟจะต้องทำให้สุกก่อนนำไปแช่แข็งอีกครั้ง อย่านำเนื้อที่เหลือไปแช่แข็งใหม่เกินกว่า 2 ชั่วโมง
ข้อเท็จจริงที่สำคัญ
- ละลายในตู้เย็น: ปลอดภัยในการนำวัตถุดิบกลับมาแช่แข็งใหม่ โดยสูญเสียความชื้นและเนื้อสัมผัสบางส่วน
- ละลายในน้ำเย็นหรือไมโครเวฟ: ปรุงก่อน จากนั้นจึงนำเนื้อที่ปรุงสุกไปแช่แข็งได้
- ทิ้งออกจากตู้เย็นนานกว่า 2 ชั่วโมง (1 ชั่วโมงเหนือ 90°F): อย่านำไปแช่แข็งใหม่ โยนมันออกไป
- เนื้อบดและสัตว์ปีกที่ละลายในตู้เย็นเก็บไว้ 1 ถึง 2 วันก่อนปรุงอาหารหรือแช่แข็งอีกครั้ง สเต็ก เนื้อสับ และเนื้อย่างสามารถเก็บไว้ได้ 3 ถึง 5 วัน
- อาหารที่ยังคงมีผลึกน้ำแข็งหรืออยู่ที่ 4 °C (40 °F) หรือต่ำกว่า สามารถนำไปแช่แข็งใหม่ได้อย่างปลอดภัย
คุณสามารถนำเนื้อที่ละลายแล้วไปแช่แข็งอีกครั้งได้หรือไม่ กฎของ USDA
ไม่ว่าคุณจะสามารถนำเนื้อไปแช่แข็งใหม่ได้หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับวิธีการละลาย ไม่ใช่ขึ้นอยู่กับจำนวนครั้งที่แช่แข็ง บริการความปลอดภัยและตรวจสอบอาหารของ USDA (FSIS) ยึดกฎเกณฑ์โดยมีคำถามเดียว: เนื้อสัตว์ไม่อยู่ในเขตอันตราย 40°F ถึง 140°F ซึ่งเป็นที่ที่แบคทีเรียขยายตัวอย่างรวดเร็วหรือไม่
| วิธีละลายเนื้อ | รีเฟรชดิบไหม? | จะทำอย่างไร |
|---|---|---|
| ในตู้เย็น (40°F หรือต่ำกว่า) | ใช่ | แช่แข็งอีกครั้งภายในตู้เย็นสำหรับเนื้อสัตว์นั้น (1–2 วันสำหรับเนื้อบดและสัตว์ปีก, 3–5 วันสำหรับสเต็ก เนื้อสับ และเนื้อย่าง) |
| ในน้ำเย็น | ไม่ | ปรุงทันที เนื้อที่ปรุงสุกแล้วก็สามารถแช่แข็งได้ |
| ในไมโครเวฟ | ไม่ | ปรุงทันที เนื้อที่ปรุงสุกแล้วก็สามารถแช่แข็งได้ |
| บนเคาน์เตอร์หรือทิ้งไว้เกิน 2 ชั่วโมง | ไม่ | ทิ้ง; อย่าปรุงอาหารหรือแช่แข็ง |
| ปรุงจากดิบแช่แข็งแล้วพักให้เย็น | ใช่แล้ว เป็นอาหารปรุงสุก | แช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมง และแช่แข็งภายใน 3–4 วัน |
วิธีที่เร็วกว่าทั้งสองวิธีช่วยให้เนื้อบางส่วนอุ่นกว่าอุณหภูมิตู้เย็น ซึ่งเป็นสาเหตุที่ FSIS บอกให้ปรุงทันทีหลังจากละลายแล้ว ในไมโครเวฟ บางพื้นที่สามารถเริ่มปรุงอาหารได้ และไม่ควรเก็บเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกบางส่วนไว้เพราะแบคทีเรียที่มีอยู่ยังไม่ถูกทำลาย การปรุงอาหารด้วย อุณหภูมิต่ำสุดที่ปลอดภัยของ USDA จะดูแลเรื่องนั้น และเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วสามารถเข้าช่องแช่แข็งได้เมื่อเย็นลงแล้ว
FSIS ยังกล่าวด้วยว่าก่อนหน้านี้เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลาที่ซื้อจากร้านค้าสามารถนำมาแช่แข็งได้หากได้รับการจัดการอย่างเหมาะสม และอาหารปรุงสุกที่เหลือซึ่งละลายในตู้เย็นก็สามารถนำมาแช่แข็งได้เช่นกัน
คุณสามารถนำเนื้อที่ละลายแล้วกลับมาแช่แข็งที่อุณหภูมิห้องได้หรือไม่
ไม่ FSIS กล่าวว่าอาหารที่เน่าเสียง่ายไม่ควรละลายบนเคาน์เตอร์หรือในน้ำร้อน เนื่องจากชั้นนอกจะอุ่นเข้าไปในเขตอันตรายในขณะที่ตรงกลางยังคงแข็งตัวอยู่ อย่านำอาหารไปแช่แข็งใหม่ซึ่งอยู่นอกตู้เย็นนานกว่า 2 ชั่วโมง หรือนานกว่า 1 ชั่วโมง เมื่ออุณหภูมิห้องหรือกลางแจ้งสูงกว่า 32 °C (90 °F) เมื่อถึงจุดนั้นเนื้อก็ไม่ปลอดภัยที่จะปรุงเช่นกัน ดังนั้นควรทิ้งมันไป ดูอาหารสามารถนั่งข้างนอกได้นานแค่ไหน ตามกฎ 2 ชั่วโมงเต็ม
คุณสามารถนำเนื้อที่ละลายไปแล้วบางส่วนไปแช่แข็งอีกครั้งได้หรือไม่
ใช่ครับ ถ้ายังหนาวอยู่ คำแนะนำเรื่องการดับไฟของ FoodSafety.gov ระบุว่าอาหารสามารถนำมาแช่แข็งใหม่ได้อย่างปลอดภัย หากยังมีผลึกน้ำแข็งอยู่ หรืออยู่ที่ 4 °C (40 °F) หรือต่ำกว่า กรณีนี้มีผลไม่ว่าเนื้อที่ละลายในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งของคุณหยุดทำงานไประยะหนึ่งแล้วก็ตาม ช่องแช่แข็งเต็มจะรักษาอุณหภูมิที่ปลอดภัยได้ประมาณ 48 ชั่วโมง และอีกครึ่งหนึ่งจะคงอุณหภูมิไว้ประมาณ 24 ชั่วโมง หากประตูยังปิดอยู่ ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารเมื่อคุณไม่แน่ใจ
เป็นไปได้ไหมที่จะนำเนื้อสัตว์ไปแช่แข็งใหม่? เกิดอะไรขึ้นกับคุณภาพ
การแช่เยือกแข็งใหม่นั้นปลอดภัย แต่บางทีคุณภาพก็อาจเกิดขึ้นได้ การแช่แข็งแต่ละรอบจะก่อให้เกิดผลึกน้ำแข็งที่ทำลายเซลล์ของเนื้อ และการละลายแต่ละครั้งจะทำให้ความชื้นบางส่วนไหลออกมา FSIS ตั้งข้อสังเกตว่าการสูญเสียความชื้นเนื่องจากการละลายเป็นสาเหตุที่ทำให้อาหารแช่แข็งมีคุณภาพต่ำลง Penn State Extension เสริมว่าเนื้อสัตว์ที่แช่แข็งสามารถแสดงอาการไหม้ในช่องแช่แข็ง การสูญเสียความชื้น และสีที่เปลี่ยนไปได้มากขึ้น
ในทางปฏิบัติ เนื้อแช่แข็งมักจะทำให้สุกแห้งกว่าเล็กน้อย สองสามวิธีในการจำกัดความเสียหาย:
- แช่แข็งอีกครั้งทันทีที่คุณรู้ว่าคุณจะไม่ใช้เนื้อสัตว์ แทนที่จะใช้เมื่อหมดเวลาในตู้เย็น
- ห่อกลับสุญญากาศโดยไล่อากาศออก เพื่อหลีกเลี่ยงช่องแช่แข็งไหม้
- แช่แข็งให้แบนและเป็นชั้นเดียวเพื่อให้แข็งตัวเร็ว
- ครั้งต่อไป ให้แช่แข็งในปริมาณเท่ามื้ออาหารเพื่อให้คุณละลายได้เฉพาะสิ่งที่คุณต้องการเท่านั้น คำแนะนำของเราในการแช่แข็งเนื้อสัตว์ครอบคลุมถึงการแบ่งส่วน
- ใช้เนื้อแช่แข็งในซอส พริก สตูว์ หรือหม้อปรุงอาหาร โดยที่ความแห้งเล็กน้อยจะมีความสำคัญน้อยกว่า
การแช่เย็นเนื้อสัตว์โดยเฉพาะ
กฎเดียวกันนี้ใช้กับเนื้อดิบ สัตว์ปีก และปลาทุกประเภท นี่คือวิธีที่พวกเขาแสดงตนต่อเนื้อสัตว์ที่ผู้คนถามถึงมากที่สุด
คุณสามารถตรึงเนื้อดินอีกครั้งได้ไหม
ใช่ หากละลายในตู้เย็นและคุณนำไปแช่แข็งใหม่ภายใน 1 ถึง 2 วัน เนื้อบดที่ละลายในน้ำเย็นหรือในไมโครเวฟควรปรุงที่อุณหภูมิ 71 °C (160 °F) ก่อน จากนั้นคุณสามารถแช่แข็งครัมเบิ้ลหรือไส้ที่ปรุงสุกแล้วได้ ดูวิธีละลายเนื้อบด และ เนื้อบดเก็บไว้ได้นานแค่ไหน
คุณสามารถนำไก่ที่ละลายน้ำแข็งไปแช่แข็งอีกครั้งได้หรือไม่
ใช่ ไก่ดิบที่ละลายในตู้เย็นสามารถนำมาแช่แข็งใหม่ได้ภายใน 1 ถึง 2 วัน หากคุณละลายอกไก่ในน้ำเย็นหรือไมโครเวฟ ให้ปรุงที่อุณหภูมิ 74 °C (165 °F) ก่อนที่จะแช่แข็ง คู่มือละลายไก่ และ หน้าการเก็บไก่ดิบ มีรายละเอียดครบถ้วน
คุณสามารถนำไก่งวงที่ละลายแล้วกลับมาแช่แข็งอีกครั้งได้ไหม
ใช่ถ้ามันละลายในตู้เย็น ไก่งวงที่ละลายแล้วจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1 ถึง 2 วัน และในระหว่างนั้น คุณสามารถนำไก่งวงที่แช่แข็งกลับมาแช่แข็งอีกครั้งได้ นกตัวใหญ่ใช้เวลาหลายวันในการละลาย ดังนั้นควรวางแผนล่วงหน้าด้วยแผนภูมิการละลายไก่งวง ไก่งวงที่ละลายในน้ำเย็นจะต้องปรุงทันที คุณสามารถแช่แข็งเนื้อที่ปรุงสุกได้ในภายหลัง
คุณสามารถตรึงสเต็กอีกครั้งได้ไหม
ใช่ สเต็ก เนื้อสับ และเนื้อย่างที่ละลายในตู้เย็นสามารถเก็บไว้ได้ 3 ถึง 5 วัน และคุณสามารถนำไปแช่แข็งใหม่ได้ทุกจุดในหน้าต่างนั้น แม้ว่าเนื้อสัมผัสอาจเสียหายเล็กน้อยก็ตาม ดูวิธีการละลายสเต็ก
หมู ไส้กรอก และฮอทดอก
กฎเดียวกัน พอร์คชอปที่ละลายในตู้เย็นสามารถนำมาแช่แข็งใหม่ได้ภายใน 3 ถึง 5 วัน, ไส้กรอกดิบภายใน 1 ถึง 2 วัน ฮอทด็อกที่ละลายในตู้เย็นสามารถนำกลับไปแช่ในช่องแช่แข็งได้ แต่จะดีที่สุดหากเก็บไว้ภายใน 1 ถึง 2 เดือนของการเก็บรักษาแบบแช่แข็ง ดังนั้นอย่าปล่อยไว้นาน
เนื้อที่ละลายแล้วเก็บอยู่ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน
หลังจากละลายในตู้เย็นแล้ว นี่คือหน้าต่างของ USDA สำหรับปรุงหรือแช่แข็งใหม่:
| เนื้อ | อยู่ในตู้เย็นได้หลายวันหลังละลาย |
|---|---|
| เนื้อดินและเนื้อสตูว์ | 1–2 วัน |
| สัตว์ปีก (ทั้งหมดหรือบางส่วน) | 1–2 วัน |
| ปลาและอาหารทะเล | 1–2 วัน |
| สเต็กเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อลูกวัวหรือเนื้อแกะ เนื้อสับ และเนื้อย่าง | 3–5 วัน |
เก็บตู้เย็นไว้ที่ 4 °C (40 °F) หรือต่ำกว่าตลอด หน้าการจัดเก็บเนื้อละลายของเรามีข้อมูลมากกว่านี้ และคำแนะนำการละลายอย่างรวดเร็วจะอธิบายวิธีการใช้น้ำเย็นและไมโครเวฟ
คำถามที่พบบ่อย
คุณสามารถละลายน้ำแข็งและแช่แข็งเนื้อสัตว์ได้หรือไม่?
ใช่ ถ้าคุณละลายน้ำแข็งในตู้เย็น ควรปรุงเนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็งในน้ำเย็นหรือไมโครเวฟก่อนกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง
คุณสามารถตรึงเนื้อแฮมเบอร์เกอร์อีกครั้งได้หรือไม่
ใช่ ภายใน 1 ถึง 2 วันหลังจากละลายในตู้เย็น คาดว่าเบอร์เกอร์จะแห้งกว่าเล็กน้อย ถ้าละลายในน้ำเย็นหรือไมโครเวฟ ให้ปรุงที่อุณหภูมิ 71 °C (160 °F) ก่อน
ปลอดภัยหรือไม่ที่จะนำไก่ดิบกลับมาแช่แข็งอีกครั้ง?
ใช่ หากละลายในตู้เย็นและคุณนำไปแช่แข็งใหม่ภายใน 1 ถึง 2 วัน อย่านำไก่ที่วางอยู่บนเคาน์เตอร์กลับมาแช่แข็งใหม่เป็นเวลานานกว่า 2 ชั่วโมง
คุณสามารถแช่แข็งเนื้อสัตว์ได้กี่ครั้ง?
USDA ไม่ได้กำหนดขีดจำกัด ความปลอดภัยขึ้นอยู่กับการละลายแต่ละครั้งที่อยู่ในตู้เย็น คุณภาพจะลดลงทุกๆ รอบ ดังนั้นจึงควรแช่แข็งใหม่มากที่สุดหนึ่งครั้งและแช่แข็งในส่วนเล็กๆ
คุณสามารถนำเนื้อปรุงสุกที่แช่แข็งแบบดิบกลับมาแช่แข็งอีกครั้งได้หรือไม่
ใช่ FSIS กล่าวว่าอาหารดิบที่ถูกแช่แข็ง ละลายแล้วปรุงสุกสามารถนำมาแช่แข็งได้อีกครั้ง แช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังจากปรุงอาหาร และแช่แข็งภายใน 3 ถึง 4 วัน
คุณสามารถนำเนื้อที่ละลายแล้วกลับมาแช่แข็งที่อุณหภูมิห้องได้หรือไม่
ไม่ เนื้อที่ละลายบนเคาน์เตอร์อาจใช้เวลานานหลายชั่วโมงในเขตอันตราย หากออกไปเกิน 2 ชั่วโมง (1 ชั่วโมงเหนือ 90°F) ให้ทิ้งไป
