ไข่เสียได้แต่ช้า USDA ระบุว่าไข่ดิบทั้งเปลือกแช่เย็นที่ 4 °C (40 °F) หรือต่ำกว่าเก็บได้ 3 ถึง 5 สัปดาห์ มักเลยวันที่บนกล่อง วิธีดูว่าเสียคือตอกลงชาม หากมีกลิ่นผิดปกติหรือลักษณะแปลกให้ทิ้ง การทดสอบลอยน้ำบอกเพียงอายุ
ข้อเท็จจริงที่สำคัญ
- ไข่ดิบทั้งเปลือกเก็บในตู้เย็นที่ 4 °C (40 °F) หรือต่ำกว่าได้ 3–5 สัปดาห์ (USDA FSIS)
- ไข่ลอยคือไข่เก่า ไม่จำเป็นต้องไม่ปลอดภัย ช่องอากาศโตจนทำให้ลอยได้
- วันที่บนกล่องเกี่ยวกับคุณภาพ วันที่ “ขายภายใน” บนกล่องคัดเกรดต้องไม่เกิน 30 วันหลังวันบรรจุ
- ไข่ที่แช่เย็นแล้วไม่ควรวางนอกตู้เย็นเกิน 2 ชั่วโมง
- ปรุงไข่จนขาวและแดงแข็งตัว และอาหารไข่ถึง 71 °C (160 °F)
ไข่จะเสียไหม?
ไข่เสียได้ แต่ไข่เย็นเปลี่ยนช้า เมื่อไข่เก่า ความชื้นและคาร์บอนไดออกไซด์ออกทางรูพรุนเปลือก FSIS อธิบายว่าทำให้ช่องอากาศด้านป้านโตขึ้น เป็นการเปลี่ยนคุณภาพ: ไข่เก่าคุณภาพต่ำลง แต่ไม่ได้ไม่ปลอดภัยโดยอัตโนมัติ
ไข่เสียเมื่อมีกลิ่นเหม็น Nebraska Extension ระบุว่าไข่เสียมีกลิ่นไม่พึงประสงค์เมื่อเปิดออก ไม่ว่าดิบหรือสุก USDA FSIS แนะนำให้ตอกไข่ที่สงสัยลงชามแล้วตรวจกลิ่นและลักษณะผิดปกติก่อนใช้
ความปลอดภัยเป็นอีกเรื่องจากการเน่าเสีย ไข่ที่กลิ่นและหน้าตาปกติยังอาจมี ซัลโมเนลลา (อ่านเพิ่มด้านล่าง) การปรุงจึงสำคัญเท่าความสด
ไข่ในตู้เย็นใช้เวลานานเท่าใดจึงเสีย?
FSIS ให้เวลา 3 ถึง 5 สัปดาห์ สำหรับไข่ดิบทั้งเปลือกในตู้เย็น Nebraska Extension เพิ่มว่าเริ่มนับจากวันที่ซื้อ และวันที่ “ขายภายใน” มักผ่านไปในช่วงนี้ขณะที่ไข่ยังใช้ได้อย่างปลอดภัย FDA แนะนำใช้ภายใน 3 สัปดาห์เพื่อคุณภาพดีที่สุด
| ไข่ | ตู้เย็น (40°F หรือต่ำกว่า) | ช่องแช่แข็ง |
|---|---|---|
| ไข่ดิบทั้งเปลือก | 3–5 สัปดาห์ | อย่าแช่แข็งทั้งเปลือก |
| ไข่ขาวหรือไข่แดงดิบ | 2–4 วัน | ไข่ขาวสูงสุด 12 เดือน ไข่แดงแช่แข็งได้ไม่ดี |
| ไข่ต้มสุก | 1 สัปดาห์ | อย่าแช่แข็ง |
| อาหารไข่ (คีช แคสเซอโรล) | 3–4 วัน | 2–3 เดือนเพื่อคุณภาพดีที่สุด |
ควรเก็บไข่ตรงไหนในตู้เย็น
เก็บไข่ในกล่องเดิมบนชั้นช่องหลัก ไม่ใช่ประตู FSIS แนะนำส่วนที่เย็นที่สุด และ FDA ระบุว่าประตูอุ่นกว่า การเก็บกล่องยังรักษาวันบรรจุไว้กับไข่ ตรวจว่าตู้เย็นมีอุณหภูมิจริง 4 °C (40 °F) หรือต่ำกว่า ดู ตู้เย็นควรมีอุณหภูมิเท่าใด
อย่าล้างไข่ก่อนเก็บ FSIS ระบุว่าไข่คัดเกรด USDA ผ่านการล้างและฆ่าเชื้อที่โรงงานแล้ว การล้างที่บ้านอาจดึงน้ำผ่านรูพรุนเปลือกเข้าไข่
ไข่เสียไหมหากวางไว้ข้างนอก?
ในสหรัฐ ไข่ขายแบบแช่เย็นและควรเก็บเย็นต่อ FSIS ระบุว่าไข่แช่เย็นไม่ควรวางข้างนอกเกิน 2 ชั่วโมง ไข่เย็นที่อุ่นขึ้นอาจมี “เหงื่อ” ความชื้นบนเปลือกช่วยให้แบคทีเรียเข้าไข่ และ ซัลโมเนลลา ที่มีอยู่อาจเพิ่มจำนวนที่อุณหภูมิห้อง ไข่สุกและอาหารไข่ใช้ขีดจำกัดเดียวกัน ซึ่ง FDA ลดเหลือ 1 ชั่วโมงเมื่อสูงกว่า 90°F ดูอาหารอื่นใน อาหารวางนอกตู้เย็นได้นานเท่าใด
การทดสอบไข่ลอยน้ำบอกอะไร
ทดสอบโดยค่อย ๆ วางไข่ในชามน้ำเย็น
- ไข่จม: ช่องอากาศยังเล็ก บ่งชี้ว่าไข่สดกว่า
- ไข่ลอย: ช่องอากาศโตพอให้ลอย ทั้ง FSIS และ Nebraska Extension ระบุว่าหมายถึงไข่เก่าและคุณภาพต่ำลง แต่ยังอาจใช้ได้ปลอดภัยเต็มที่
การลอยน้ำบอกอายุ ไม่ใช่ความปลอดภัย ตรวจ ซัลโมเนลลา ไม่ได้ ไข่สดที่จมจึงยังต้องปรุงถูกวิธี ใช้เพียงคัดคร่าว ๆ และตอกไข่ที่ลอยลงชามแยกเพื่อดมก่อนใช้ หากกลิ่นหรือลักษณะผิดปกติให้ทิ้ง
วันที่ขายภายในกับวันหมดอายุของไข่
FSIS ระบุว่าวันที่ผลิตภัณฑ์เกี่ยวกับคุณภาพ ไม่ใช่ความปลอดภัย และกฎรัฐบาลกลางไม่บังคับอาหารส่วนใหญ่ (ยกเว้นนมผงทารก) สำหรับไข่ วันที่ “ขายภายใน” หรือ “EXP” ไม่ได้บังคับระดับรัฐบาลกลาง แต่กฎหมายไข่ของรัฐอาจบังคับ และบางรัฐไม่อนุญาตวันที่ “ขายภายใน” เลย วิธีอ่านกล่อง:
- วันบรรจุ: กล่องคัดเกรด USDA มีเลขสามหลักแทนวันที่บรรจุ จาก 001 (มกราคม 1) ถึง 365 (ธันวาคม 31) ตัวอย่าง Nebraska Extension: 032 หมายถึงกุมภาพันธ์ 1
- ขายภายในหรือ EXP: บนกล่องคัดเกรด ต้องไม่เกิน 30 วันหลังบรรจุ บอกร้านว่าวางขายได้นานเท่าใด
- ใช้ภายในหรือดีที่สุดหากใช้ภายใน: สำหรับไข่คัดเกรด ไม่เกิน 45 วันโดยนับวันบรรจุด้วย
ดังนั้นไข่ที่ซื้อก่อนวันที่ขายภายในไม่นานยังอยู่ในช่วงเก็บเย็น 3–5 สัปดาห์ หากเกินช่วงนั้นหรือมีกลิ่นเหม็นให้ทิ้ง
ซัลโมเนลลาและการปรุงไข่อย่างปลอดภัย
FSIS เตือนว่าไข่อาจมี ซัลโมเนลลา เอนเทอริทิดิส บางครั้งอยู่ภายใน เพราะแบคทีเรียเข้าได้ขณะไข่ก่อตัวในแม่ไก่ก่อนเปลือกสมบูรณ์ มอง ดม หรือทดสอบลอยน้ำตรวจไม่ได้ FDA ระบุว่าอาการ เช่น ท้องเสีย ไข้ ปวดบิด และอาเจียน มักเริ่ม 12 ถึง 72 ชั่วโมงหลังติดเชื้อ
วิธีแก้คือความร้อน:
- ปรุงไข่จนขาวและแดงแข็งตัว (FSIS, FDA) ไข่คนไม่ควรเหลว
- ปรุงแคสเซอโรล คีช และอาหารไข่อื่นถึง 71 °C (160 °F) ตรวจด้วยเทอร์โมมิเตอร์อาหาร ดู อุณหภูมิปลอดภัยสำหรับไข่ และ อุณหภูมิทำอาหารทั้งหมด
- สำหรับอาหารเสิร์ฟดิบหรือไม่สุกเต็มที่ FDA แนะนำไข่พาสเจอไรซ์ทั้งเปลือกหรือผลิตภัณฑ์ไข่พาสเจอไรซ์
- อุ่นอาหารไข่เหลือถึง 74 °C (165 °F)
ทารกและเด็กเล็ก ผู้สูงอายุ ผู้ตั้งครรภ์ และผู้มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอเสี่ยงป่วยรุนแรงกว่า จึงควรกินไข่สุกเต็มที่
คำถามที่พบบ่อย
ไข่เสียในตู้เย็นได้ไหม?
ได้เมื่อเวลาผ่านไป USDA ระบุว่าไข่ดิบทั้งเปลือกเก็บได้ 3 ถึง 5 สัปดาห์ในตู้เย็นที่ 40°F หรือต่ำกว่า หลังจากนั้นคุณภาพลดและมีโอกาสเสียมากขึ้น
ไข่ยังดีหลังวันที่ขายภายในไหม?
โดยทั่วไปยังดี Nebraska Extension ระบุว่าวันขายภายในมักผ่านไประหว่างช่วง 3 ถึง 5 สัปดาห์หลังซื้อ และไข่ยังใช้ได้ปลอดภัยหากเก็บเย็น
กินไข่ที่ลอยน้ำปลอดภัยไหม?
ไข่ลอยคือไข่เก่า ไม่จำเป็นต้องเสีย ตอกใส่ชามแยกและทิ้งหากกลิ่นหรือลักษณะผิดปกติ
ดูอย่างไรว่าไข่ต้มสุกเสียแล้ว?
ไข่ต้มสุกเก็บในตู้เย็นได้ 1 สัปดาห์ ทิ้งหากเก่ากว่านั้น วางข้างนอกเกิน 2 ชั่วโมง หรือมีกลิ่นผิดปกติ
คุณสามารถแช่แข็งไข่ได้ไหม
ไม่ควรแช่ทั้งเปลือก ตอกและตีไข่ทั้งฟองก่อนแช่แข็ง ไข่ขาวดิบแช่แข็งได้ถึง 12 เดือน
