เวลาอบเนื้อวัวชิ้นใหญ่: ไพรม์ริบ สันใน และสันคอ

เวลาในการปรุงเนื้อย่างใช้เวลาประมาณ 23–25 นาทีต่อปอนด์ที่ 163 °C (325 °F) สำหรับซี่โครงย่างติดกระดูกในขนาด 4–6 ปอนด์ (ไพรม์ริบ) ต่อ USDA FSIS และทั้งหมด 45–60 นาทีที่ 218 °C (425 °F) สำหรับเนื้อสันในทั้งตัว ไม่ว่าการตัดเฉือนจะเป็นอย่างไร ค่าขั้นต่ำที่ปลอดภัยของ USDA คือ 63 °C (145 °F) ตามด้วยการพัก 3 นาที ตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์

นานแค่ไหนในการปรุงเนื้อย่าง: แผนภูมิ

เนื้อย่างเนื้อนุ่มส่วนใหญ่ปรุงที่อุณหภูมิ 325°F ถึง 425°F และเวลาขึ้นอยู่กับการตัด น้ำหนักของมัน และมีกระดูกหรือไม่ แผนภูมิการย่างเนื้อของ USDA FSIS ให้เวลาโดยประมาณเหล่านี้ FSIS จดบันทึกเวลาที่ถือว่าการย่างเริ่มต้นที่อุณหภูมิตู้เย็น (40°F) และเตาอบนั้นแตกต่างกันไป ดังนั้นให้ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารเพื่อตัดสินใจว่าจะสุกเมื่อใด

การตรวจสอบเนื้อวัว (Beef คืออะไรสำหรับมื้อเย็น) เผยแพร่ตารางเวลาการคั่วที่มีรายละเอียดเพิ่มเติมโดยการตัดและความสุก ใช้สำหรับส่วนที่ตัดต่อการตัดด้านล่าง แหล่งที่มาทั้งสองเป็นเพียงแนวทางเท่านั้น ไม่ได้รับประกัน: รูปร่างของการย่าง อุณหภูมิที่เย็น และเตาอบของคุณเปลี่ยนเวลาทั้งหมด

เวลาในการปรุงซี่โครงไพรม์ต่อแผนภูมิปอนด์

สำหรับการย่างซี่โครงแบบติดกระดูกที่อุณหภูมิ 163 °C (325 °F) ให้คูณน้ำหนักด้วย 23–25 นาที ต่อ FSIS การย่างซี่โครงไม่มีกระดูกจะใช้เวลานานกว่า 5–8 นาทีต่อปอนด์ หรือ 28–33 นาทีต่อปอนด์ นี่คือเลขคณิตที่ใช้กับน้ำหนักที่ FSIS ครอบคลุม:

เวลาปรุงซี่โครงย่างแบบยืนที่ 177 °C (350 °F)

สำหรับการย่างปริมาณมาก ตารางเวลาของ Checkoff เนื้อจะย่างริบอายติดกระดูกที่อุณหภูมิ 177 °C (350 °F) เวลาทั้งหมดโดยประมาณ:

สำหรับการย่างริบอายไม่มีกระดูกที่อุณหภูมิ 177 °C (350 °F) รายการต่อไปนี้คือ 1 1/2–2 ชั่วโมงสำหรับ 3–4 ปอนด์ และประมาณ 2–2 1/2 ชั่วโมงสำหรับ 6–8 ปอนด์ โดยมีความสุกปานกลาง ขึ้นอยู่กับว่าจะหั่นจากปลายเล็กหรือใหญ่ อุณหภูมิความสุกของซี่โครงอยู่ในหน้าอุณหภูมิเนื้อย่างของเรา

เนื้อสันในย่าง: เวลาและอุณหภูมิในการปรุงอาหาร

ย่างเนื้อสันในแบบร้อนและรวดเร็ว: 218 °C (425 °F) ประมาณ 45–60 นาทีสำหรับเนื้อสันในทั้งหมด 4–6 ปอนด์ ต่อ FSIS เช็คออฟจะแบ่งตามขนาดและความสุกสำหรับการย่างที่ตัดแต่งอย่างดี:

เนื้อสันในเนื้อไม่ติดมันมาก ดังนั้นจึงเปลี่ยนจากเนื้อที่มีเดียมแรร์ไปจนถึงสุกเกินไปได้เร็วกว่าซี่โครงย่างลายหินอ่อน เริ่มตรวจสอบ 10 นาทีก่อนเวลาที่สั้นที่สุด สเต็กที่ตัดจากเนื้อสันในเป็นเนื้อสันใน ดูหน้าเนื้อสันในและเนื้อสันใน และวิธีปรุงสเต็กสำหรับขนาดสเต็ก

ตาของการคั่วแบบกลม แถบ และแบบไตรทิป

การคั่วแบบบางและเล็กจะใช้เวลาทั้งหมดน้อยลง เวลาโดยประมาณของการตรวจเนื้อ:

เครื่องหมายถูกระบุรายการแบบกลมจนถึงแบบมีเดียมแรร์ เนื่องจากส่วนที่ไม่ติดมันนี้จะแห้งเมื่อปรุงต่อ หั่นเป็นชิ้นบางๆ ให้ทั่วเมล็ดพืช

ไตรทิปทำได้ที่อุณหภูมิเท่าไร?

ไตรทิปมีความปลอดภัยที่อุณหภูมิ 63 °C (145 °F) โดยมีเวลาพัก 3 นาที ต่อ USDA เนื้อมีลักษณะเนื้อบางเหมือนสเต็ก และ ThermoWorks แนะนำอุณหภูมิประมาณ 54–57 °C (130–135 °F) สำหรับอาหารมีเดียมแรร์ หรือ 57–63 °C (135–145 °F) สำหรับอาหารมีเดียม หน้าอุณหภูมิไตรทิปของเรามีรายละเอียด

การย่างหม้อและการย่างแบบ Chuck: อุณหภูมิและเวลา

หัวจับ เนื้ออก และการตัดที่แข็งอื่นๆ ต้องใช้ความร้อนชื้น USDA FSIS ตุ๋นเนื้อย่างหรือเนื้ออกเป็นชิ้นขนาด 3–4 ปอนด์ที่อุณหภูมิ 163 °C (325 °F) เป็นเวลา 1 1/2–2 1/2 ชั่วโมง และตั้งข้อสังเกตว่าเนื้อหัวจับและเนื้อชิ้นกลมมีความนุ่มน้อยกว่าและตุ๋นได้ดีที่สุด วิธีการตรวจสอบเนื้อวัว: ทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน เติมของเหลว ปิดฝาให้แน่น ปรุงด้วยไฟอ่อนและช้าๆ แล้วเปิดฝาทิ้งไว้ เนื่องจากการยกขึ้นจะทำให้ความร้อนและความชื้นออกมา

การย่างแบบ Chuck ทำได้ที่อุณหภูมิภายในเท่าไร?

การย่างแบบชิ้นหรือแบบหม้อจะปลอดภัยเมื่ออุณหภูมิถึง 63 °C (145 °F) และพักไว้ 3 นาที แต่ยังไม่นุ่ม การตรวจสอบเนื้อวัวจะตัดสินว่าเนื้อตุ๋นเสร็จสิ้นเมื่อส้อมนุ่ม ซึ่งต้องใช้เวลาปรุงนานและครอบคลุมด้านบน Brisket ทำงานในลักษณะเดียวกัน: ปลอดภัยที่อุณหภูมิ 63 °C (145 °F) แต่ ThermoWorks ตั้งเป้าหมายไว้ที่ประมาณ 95 °C (203 °F) สำหรับเนื้ออกรมควันเนื้อนุ่ม โดยมีช่วงใช้งานได้ประมาณ 93–99 °C (200–210 °F) ดูหน้าอุณหภูมิเนื้อหน้าอกและคำแนะนำเกี่ยวกับอุณหภูมิเนื้อสัตว์รมควัน

เมื่อใดควรนำเนื้อย่างออกจากเตาอบ

นำเนื้ออบออกก่อนถึงอุณหภูมิเป้าหมาย เพราะเนื้อจะยังสุกต่อขณะพัก โครงการส่งเสริมเนื้อวัวระบุว่าอุณหภูมิจะสูงขึ้นอีก 5–15°F หลังออกจากเตา และ Certified Angus Beef นำเนื้ออบออกก่อนถึงเป้าหมาย 5–10°F สำหรับไพรม์ริบแบบมีเดียมแรร์ (ประมาณ 135°F หลังพัก ตาม Certified Angus Beef) หมายถึงนำออกที่ 125–130°F

แต่ละตารางนิยามระดับความสุกต่างกัน ตารางของโครงการส่งเสริมเนื้อวัวให้เอาเนื้ออบออกที่ 135°F สำหรับระดับที่เรียกว่ามีเดียมแรร์ และ 145°F สำหรับมีเดียม ส่วน USDA FSIS แนะนำให้วัดได้ 145°F ก่อนนำเนื้อออกจากเตา แล้วพัก 3 นาที แรร์และมีเดียมแรร์ต่ำกว่าค่านี้ ผู้มีความเสี่ยงสูง (ตั้งครรภ์ สูงอายุ เด็กเล็กมาก หรือภูมิคุ้มกันบกพร่อง) ควรใช้ค่าของ USDA อ่านสาเหตุที่อุณหภูมิสูงขึ้นได้ใน การสุกต่อด้วยความร้อนคงค้างและการพักเนื้อ

วิธีการย่างเนื้อในเตาอบ

1. ปรุงรสเนื้อย่างและวางด้านมันไว้บนตะแกรงในกระทะย่างตื้น ด่านบอกว่าไม่ต้องเติมน้ำหรือปิดฝา
2. ใส่เทอร์โมมิเตอร์ที่ปลอดภัยสำหรับเตาอบโดยให้ทิปอยู่ตรงกลางของส่วนที่หนาที่สุด ไม่ใช่ไขมันหรือกระดูก และปล่อยทิ้งไว้ ดูวิธีใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์
3. ย่างที่อุณหภูมิแผนภูมิตรวจสอบให้ดีก่อนเวลาที่สั้นที่สุด
4. ดึงเนื้อย่างที่อุณหภูมิที่คุณดึง กางไว้หลวมๆ ด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้ จุดตรวจสอบพักการคั่วปริมาณมาก 15–20 นาที
5. แกะสลักตามลายไม้ สำหรับซี่โครงย่าง ให้ตัดตามกระดูกซี่โครง

คำถามที่พบบ่อย

แหล่งอ้างอิง

• USDA FSIS: เนื้อวัวจากฟาร์มสู่โต๊ะ
• เนื้อวัว กินอะไรเป็นมื้อเย็น: หลักเกณฑ์เวลาในการคั่วเตาอบ
• เนื้อวัว เมนูสำหรับมื้อเย็นนี้: พื้นฐานการย่างด้วยเตาอบ
• เนื้อวัว มีอะไรสำหรับมื้อเย็น: หลักเกณฑ์เวลาในการเคี่ยว
• เนื้อวัว มื้อเย็นนี้กินอะไรดี: การพิจารณาความสุก
• เนื้อแองกัสที่ผ่านการรับรอง: ระดับความสุก
• ThermoWorks: อุณหภูมิสามปลายที่ดีที่สุด
• ThermoWorks: ตัวช่วยระบายความร้อนสำหรับการรมควัน