วิธีอุ่นอาหารเหลืออย่างปลอดภัย: ข้าว ไก่ พิซซ่า และซุป

USDA FSIS แนะนำให้อุ่นอาหารเหลือถึง 74 °C (165 °F) โดยวัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์อาหาร และต้มซุป ซอส และเกรวีจนเดือดพล่าน ในไมโครเวฟ ให้ปิดอาหาร คนหรือหมุนเมื่อครึ่งเวลา พัก แล้วตรวจหลายจุด ข้าว ไก่ และพิซซ่าใช้กฎ 74 °C (165 °F) เดียวกัน กินอาหารเหลือภายใน 3–4 วัน

ควรอุ่นอาหารถึงอุณหภูมิเท่าใด?

อุ่นอาหารเหลือถึง 74 °C (165 °F) ตาม Food Safety and Inspection Service (FSIS) ของ USDA และ FoodSafety.gov ค่านี้ครอบคลุมเนื้อ ไก่ ปลา ข้าว พาสต้า ไข่ และแคสเซอโรลที่สุกแล้ว ตรวจด้วยเทอร์โมมิเตอร์อาหารในส่วนหนาที่สุดหรือตรงกลาง ไม่ใช่ขอบ ซอส ซุป และเกรวีควรเดือดพล่าน

ค่าตั้งเตาสำคัญน้อยกว่าผลลัพธ์ ไม่ว่าใช้วิธีใด อาหารพร้อมเมื่อกลางชิ้นอ่านได้ 74 °C (165 °F) ดูตำแหน่งวัดใน วิธีใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อ

วิธีอุ่นอาหารในไมโครเวฟ

ปิดอาหาร อุ่นเป็นช่วง คนหรือหมุน แล้วพักก่อนตรวจอุณหภูมิ FSIS และ Clemson Cooperative Extension ให้ขั้นตอนเดียวกัน เพราะไมโครเวฟเหลือจุดเย็นที่แบคทีเรียอาจรอด:

1. ใช้จานที่เข้าไมโครเวฟได้ (แก้ว แก้วเซรามิก หรือพลาสติกที่ระบุว่าปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟ) และเกลี่ยอาหารหนาสม่ำเสมอ
2. ปิดหลวม ๆ ด้วยฝามีช่องระบาย การปิดช่วยเก็บความชื้นและให้ร้อนทั่ว เติมของเหลวเล็กน้อยให้อาหารแห้ง เช่น ข้าว
3. คนหรือหมุนเมื่อครึ่งเวลา หมุนจานหากไมโครเวฟไม่มีจานหมุน
4. พักสองสามนาที ความร้อนยังแผ่ผ่านอาหารหลังไมโครเวฟหยุด
5. ตรวจหลายจุด ด้วยเทอร์โมมิเตอร์ ทุกจุดควรถึง 74 °C (165 °F)

วิธีอุ่นข้าวอย่างปลอดภัย

อุ่นข้าวสุกจนร้อนมีไอทั่วและถึง 74 °C (165 °F) ในไมโครเวฟ พรมน้ำเล็กน้อย ปิด อุ่น คน แล้วอุ่นต่อจนร้อนทั่ว บนเตา เติมน้ำเล็กน้อยในหม้อ ปิดและคนด้วยไฟกลางจนมีไอ ข้าวผัดอุ่นในกระทะโดยคนบ่อย หรือใช้ไมโครเวฟแบบเดียวกันได้

วิธีเก็บข้าวสำคัญกว่าวิธีอุ่น Food Standards Scotland อธิบายว่าข้าวดิบอาจมีสปอร์ของ บาซิลลัส ซีเรียส ซึ่งรอดจากการหุงได้ หากข้าวสุกเย็นช้าหรืออยู่ที่อุณหภูมิห้อง สปอร์อาจเติบโตและสร้างสารพิษ University of Florida IFAS Extension ระบุว่าสารพิษนี้ทนความร้อน การอุ่นแม้ถึง 74 °C (165 °F) จึงอาจทำลายไม่ได้ ขั้นตอนความปลอดภัยจึงต้องเกิดก่อนอุ่น:

• ทำให้เย็นเร็ว เกลี่ยข้าวในภาชนะตื้นและแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมง (กฎสหรัฐ) Food Standards Scotland แนะนำภายใน 1 ชั่วโมงหากทำได้ ดู ใส่อาหารร้อนในตู้เย็นได้ไหม
• เก็บให้เย็น เก็บที่ 4 °C (40 °F) หรือต่ำกว่า และใช้ภายใน 3–4 วัน (แนวทางสหรัฐ ส่วน Food Standards Scotland เข้มงวดกว่าที่ 24 ชั่วโมง)
• อุ่นซ้ำครั้งเดียว ทั้ง UK Food Standards Agency และ Food Standards Scotland แนะนำไม่ให้อุ่นข้าวซ้ำเกินหนึ่งครั้ง

กลุ่มอาการข้าวอุ่นซ้ำคืออะไร?

“กลุ่มอาการข้าวอุ่นซ้ำ” และ “กลุ่มอาการข้าวผัด” ไม่ใช่ศัพท์แพทย์ แต่เป็นชื่อเรียกทั่วไปของอาหารเป็นพิษจาก บาซิลลัส ซีเรียส ในข้าวที่หุงแล้วปล่อยเย็นช้าก่อนอุ่นอีก รายงานการระบาดของ CDC ระบุว่าการเก็บข้าวหุงที่อุณหภูมิห้องก่อนผัดมักเกี่ยวข้อง และการอุ่นอาจฆ่าแบคทีเรียแต่เหลือสารพิษ UF/IFAS อธิบายสองแบบ: แบบอาเจียนเริ่มประมาณ 1–6 ชั่วโมงหลังกิน และแบบท้องเสียเริ่มประมาณ 6–15 ชั่วโมง ผู้มีอาการรุนแรงหรือไม่หายควรติดต่อแพทย์

วิธีอุ่นไก่ พิซซ่า ซุป และอาหารเหลืออื่น

ไก่

อุ่นไก่สุกถึง 74 °C (165 °F) ในเตาอบ กระทะมีฝา หรือไมโครเวฟ เติมน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อยแล้วปิดเพื่อไม่ให้แห้ง หั่นชิ้นใหญ่ให้ความร้อนถึงกลาง ตรวจชิ้นหนาที่สุดด้วยเทอร์โมมิเตอร์

พิซซ่า

อุ่นพิซซ่าเหลือในเตาอบ กระทะ หม้อทอดลมร้อน หรือไมโครเวฟ จนตรงกลางหน้าอาหารถึง 74 °C (165 °F) พิซซ่าแช่เย็นเก็บได้ 3–4 วัน

ซุป สตู ซอส และเกรวี

ต้มจนเดือดพล่านตาม FSIS โดยคนเพื่อไม่ให้ก้นไหม้ อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินแทนต้มทั้งหม้อซ้ำทุกครั้ง

แคสเซอโรลและแฮม

คลุมแคสเซอโรลด้วยฟอยล์แล้วอุ่นในเตาจนกลางอ่านได้ 74 °C (165 °F) มักใช้เวลานานกว่าคิดเพราะตรงกลางร้อนสุดท้าย FoodSafety.gov ระบุว่าแฮมสุกที่บรรจุในโรงงาน USDA ตรวจรับรองต้องถึงเพียง 60 °C (140 °F) ส่วนแฮมสุกที่ไม่ได้บรรจุในโรงงานดังกล่าวควรถึง 74 °C (165 °F)

แซลมอน ไข่ และอาหารเหลืออื่น

ปลาและอาหารไข่สุกเป็นอาหารเหลือเหมือนอย่างอื่น อุ่นถึง 74 °C (165 °F) ใช้ความร้อนอ่อนและปิดฝาช่วยไม่ให้แห้ง (ดู เวลาปรุงแซลมอน สำหรับการปรุงครั้งแรก)

อุ่นอาหารซ้ำได้กี่ครั้ง?

เพื่อความปลอดภัย ควรอุ่นอาหารเหลือเพียงครั้งเดียวและเฉพาะปริมาณที่จะกิน แนวทาง FSIS ไม่กำหนดจำนวนครั้ง แต่ให้ถึง 165°F ทุกครั้งและใช้ภายใน 3–4 วัน UK Food Standards Agency ระบุชัดกว่า: อุ่นเนื้อสุกในไมโครเวฟครั้งเดียวและห้ามอุ่นข้าวซ้ำเกินครั้งเดียว แต่ละรอบเย็นและอุ่นเพิ่มเวลาในช่วงอันตราย 40°F ถึง 140°F (4°C ถึง 60°C) การแบ่งเป็นส่วนต่อมื้อก่อนแช่เย็นจึงเป็นวิธีแก้ง่ายที่สุด

อุ่นอาหารซ้ำฆ่าแบคทีเรียได้ไหม?

การอุ่นถึง 74 °C (165 °F) เป็นมาตรฐานอาหารเหลือ แต่ไม่ทำให้อาหารเสียหรือจัดการไม่ถูกต้องปลอดภัย Nebraska Extension ระบุว่าแบคทีเรียบางชนิด เช่น สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส สร้างสารพิษที่การปรุงทำลายไม่ได้ อาหารที่วางนอกตู้เย็นเกิน 2 ชั่วโมง (1 ชั่วโมงเมื่อสูงกว่า 90°F) ควรทิ้ง ไม่ใช่อุ่นซ้ำ (ดู อาหารวางนอกตู้เย็นได้นานเท่าใด)

วิธีอุ่นอาหารเหลือแช่แข็ง

FSIS ระบุว่าอุ่นอาหารเหลือแช่แข็งได้โดยไม่ต้องละลาย: ซุปและสตูใช้หม้อหรือไมโครเวฟ แคสเซอโรลใช้เตาอบหรือไมโครเวฟ เพียงใช้เวลานานขึ้น หากต้องการละลายก่อน ใช้ตู้เย็น น้ำเย็น หรือไมโครเวฟ ห้ามใช้เคาน์เตอร์ (ดู การละลายอาหาร) อาหารที่ละลายในไมโครเวฟควรอุ่นถึง 74 °C (165 °F) ทันที

อาหารเหลือแช่แข็งปลอดภัยได้ไม่จำกัดที่ −18 °C (0 °F) และมีคุณภาพดีที่สุด 3–4 เดือน FSIS ระบุว่าเมื่ออุ่นถึง 74 °C (165 °F) แล้ว ส่วนที่เหลือของอาหารที่เคยแช่แข็งสามารถแช่แข็งซ้ำได้

คำถามที่พบบ่อย

แหล่งอ้างอิง

• USDA FSIS: ของเหลือและความปลอดภัยของอาหาร
• FoodSafety.gov: อุณหภูมิภายในขั้นต่ำที่ปลอดภัย
• Clemson Cooperative Extension: ความปลอดภัยอาหารในไมโครเวฟ
• การขยายเวลา IFAS ของมหาวิทยาลัยฟลอริดา: การป้องกันการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร: Bacillus cereus
• มาตรฐานอาหารสกอตแลนด์: ข้าว
• UK Food Standards Agency: การอุ่นอาหารเหลือไม่ร้อนมีไอทั่วถึง
• CDC MMWR: บาซิลลัส ซีเรียส ในรัฐเมน
• การขยายเวลาของรัฐเนแบรสกา: การอุ่นอาหารจะทำให้ปลอดภัยหรือไม่หากคุณลืมแช่เย็น