วิธีป้องกันฟรีซเบิร์น (และอาหารที่เกิดฟรีซเบิร์นปลอดภัยไหม)

ป้องกันอาหารไหม้จากความเย็นโดยกันอากาศออกจากผิวอาหาร: ห่อสนิท ไล่อากาศด้วยการกดหรือสุญญากาศ รักษาช่องแช่แข็งที่ −18 °C (0 °F) หรือต่ำกว่า แช่ส่วนเล็กให้แข็งเร็ว และเลี่ยงอุณหภูมิแกว่ง ภาวะนี้ลดคุณภาพแต่ไม่ลดความปลอดภัย USDA ระบุว่าตัดส่วนแห้งออกแล้วกินได้อย่างปลอดภัย

อาหารไหม้จากความเย็นคืออะไร?

อาหารไหม้จากความเย็นคือการสูญเสียน้ำที่ผิวอาหารแช่แข็ง แม้ที่ −18 °C (0 °F) ผลึกน้ำแข็งด้านนอกสเต๊กหรือไอศกรีมยังค่อย ๆ เปลี่ยนเป็นไอน้ำโดยตรงโดยไม่ละลาย เรียกว่าการระเหิด ความชื้นนี้ออกจากห่อหรือเกาะเป็นน้ำค้างแข็งข้างใน ทำให้อาหารด้านล่างแห้ง

เมื่อผิวแห้ง อากาศที่เข้าห่อจะทำงานต่อ ออกซิเจนทำปฏิกิริยากับอาหารที่เปิดสัมผัส ทำให้สีหมองซีดและรสเก่าเหมือนกระดาษแข็ง ดังนั้นภาวะนี้เกิดสองอย่างพร้อมกัน: สูญเสียความชื้นและออกซิเดชัน ทั้งคู่เกิดเฉพาะจุดที่อากาศสัมผัสอาหารได้

อะไรทำให้อาหารไหม้จากความเย็น?

เกือบทุกกรณีเกี่ยวกับอากาศและเวลา สาเหตุทั่วไป:

• ห่อที่ให้อากาศผ่านหรือฉีกขาด พลาสติกบางบนถาดเนื้อซูเปอร์มาร์เก็ตให้อากาศผ่าน ยิ่งเก็บนานคุณภาพยิ่งลด
• อากาศค้างในห่อ ช่องว่างในถุงหรือภาชนะที่เต็มเพียงครึ่งทำให้ความชื้นมีที่เคลื่อนออกไป
• ช่องแช่แข็งอุ่นเกินหรืออุณหภูมิแกว่ง North Dakota State University Extension ระบุว่าอุณหภูมิผันผวนทำให้ผลึกน้ำแข็งโตและดันน้ำออกจากอาหาร
• แช่แข็งช้า ใส่อาหารอุ่นมากเกินไปทำให้แข็งช้าและเกิดผลึกน้ำแข็งใหญ่
• เก็บนาน แม้ห่อดี อาหารก็แห้งลงเล็กน้อยเมื่อผ่านหลายเดือน ตารางแช่แข็งจึงให้ช่วงเวลาคุณภาพ

อาหารไหม้จากความเย็นกินได้ปลอดภัยไหม?

ได้ หน่วยงาน Food Safety and Inspection Service ของ USDA ระบุว่าภาวะนี้ไม่ทำให้อาหารไม่ปลอดภัย เพียงทำให้มีจุดแห้ง เนื้อ ไก่ และไอศกรีมที่เป็นเช่นนี้ไม่ได้ทำให้ป่วยเพราะภาวะนี้โดยตรง สิ่งที่เสียคือคุณภาพ: บริเวณที่เป็นอาจเหนียว แห้ง และรสผิดปกติ

ภาวะนี้ไม่ใช่สัญญาณอาหารเสียเช่นกัน อาหารที่คงอุณหภูมิ −18 °C (0 °F) ตลอดยังปลอดภัยไม่ว่าหน้าตาอย่างไร เพราะการแช่แข็งทำให้แบคทีเรียหยุดทำงาน ความปลอดภัยขึ้นกับการจัดการก่อนแช่และวิธีละลายกับปรุงหลังจากนั้น หากห่อถูกวางนอกตู้เย็นเกิน 2 ชั่วโมงก่อนแช่แข็ง หรือละลายบนเคาน์เตอร์ ปัญหานี้กลับเป็นเรื่องเล็กที่สุด ดู คู่มือละลายอย่างปลอดภัย และปรุงเนื้อถึง อุณหภูมิปลอดภัยขั้นต่ำของ USDA

ลักษณะอาหารไหม้จากความเย็น

มองหาผิวแห้งเหนียวคล้ายหนัง มักมีน้ำค้างแข็งในห่อ ลักษณะที่พบในอาหารทั่วไป:

สีเพียงอย่างเดียวไม่ยืนยันภาวะอาหารไหม้จากความเย็น FSIS ระบุว่าเนื้อแดงแช่แข็งมักเปลี่ยนเป็นน้ำตาลเพราะขาดออกซิเจน และกระดูกสัตว์ปีกอายุน้อยอาจคล้ำ ทั้งสองไม่ใช่ปัญหาความปลอดภัย

วิธีป้องกันอาหารไหม้จากความเย็น

ห่ออาหารให้ปิดสนิท

FSIS ระบุว่าแช่แข็งเนื้อและสัตว์ปีกในห่อจากร้านได้อย่างปลอดภัย แต่ห่อนั้นให้อากาศผ่านได้ หากจะเก็บเกินช่วงสั้น ๆ ให้ห่อเพิ่มด้วยฟอยล์หนา กระดาษแช่แข็ง หรือถุงแช่แข็ง หรือห่อใหม่เอง ใช้วัสดุที่ขายสำหรับแช่แข็ง NDSU Extension ระบุว่ากระดาษไขทั่วไปและกล่องนมหรือไอศกรีมใช้ซ้ำไม่ทนพอ ห่อสุญญากาศที่ยังไม่เปิดแช่ได้เลย

ไล่อากาศให้มากที่สุด

กดไล่อากาศจากถุงก่อนปิด หรือใช้เครื่องซีลสุญญากาศ เลือกภาชนะให้เหมาะกับปริมาณเพื่อเหลือช่องว่างน้อย ของเหลว เช่น ซุป ต้องเว้นที่ด้านบนเล็กน้อยเพราะขยายเมื่อแข็ง แต่อาหารแข็งควรบรรจุให้กระชับ สำหรับไอศกรีม กดพลาสติกแรปหรือกระดาษแช่แข็งแนบผิวก่อนปิดฝา

รักษาช่องแช่แข็งที่ −18 °C (0 °F)

ตั้งช่องแช่แข็งที่ -18 °C (0 °F) หรือต่ำกว่าและวางเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเครื่องใช้ไฟฟ้าข้างในเพื่อตรวจตาม FSIS อาหารแข็งเร็วกว่าและเกิดผลึกน้ำแข็งเล็กที่อุณหภูมินี้ คู่มือ อุณหภูมิตู้เย็นและช่องแช่แข็ง อธิบายการตั้งค่าและตำแหน่งวางเทอร์โมมิเตอร์

เลี่ยงอุณหภูมิแกว่ง

ทุกครั้งที่ช่องแช่แข็งอุ่นแล้วเย็นอีก ผลึกน้ำแข็งจะโตและความชื้นออกจากอาหาร รักษาอุณหภูมิคงที่ และใช้ของที่เก็บตรงประตูหรือใกล้ด้านบนของตู้แช่ฝาบนก่อน เพราะจุดเหล่านี้อุ่นที่สุด

แช่ให้แข็งเร็วและอย่าใส่มากเกิน

ทำให้อาหารสุกเย็นลงก่อนบรรจุ แล้ววางแช่แข็งชั้นเดียวเว้นช่องรอบห่อ FSIS ระบุว่าอย่าซ้อนจนแข็งทั่ว แบ่งส่วนเล็กหรือห่อแบนบางเพื่อให้แข็งเร็ว NDSU Extension แนะนำให้ใส่อาหารที่ยังไม่แข็งไม่เกินปริมาณที่จะแข็งภายใน 24 ชั่วโมง ประมาณ 2 ถึง 3 ปอนด์ต่อพื้นที่หนึ่งลูกบาศก์ฟุต ช่องแช่แข็งที่อัดแน่นยังขวางอากาศหมุนเวียนที่ช่วยให้อุณหภูมิสม่ำเสมอ

ติดชื่อ วันที่ และหมุนเวียนของเก่า

เขียนชื่ออาหารและวันที่ทุกห่อ ใช้ของเก่าก่อน ภาวะไหม้จากความเย็นสะสมตามเวลา การทำตามช่วงคุณภาพใน ตารางเก็บอาหาร จึงเป็นวิธีป้องกันง่ายที่สุดวิธีหนึ่ง ดูขั้นตอนห่อใน วิธีแช่แข็งเนื้อ

วิธีใช้อาหารที่ไหม้จากความเย็น

หากเป็นเล็กน้อย จัดการได้ง่าย:

1. ละลายอย่างปลอดภัย ใช้ตู้เย็น น้ำเย็น หรือไมโครเวฟ ห้ามใช้เคาน์เตอร์ คู่มือละลายอาหาร ให้เวลาตามชนิดอาหาร
2. ตัดจุดแห้งออก FSIS ระบุว่าตัดส่วนที่เป็นก่อนหรือหลังปรุงก็ได้ การตัดก่อนช่วยขจัดรสเก่าส่วนใหญ่
3. ปรุงตามปกติ ปรุงเนื้อและสัตว์ปีกถึงอุณหภูมิปลอดภัย เช่น 74 °C (165 °F) สำหรับ ไก่ และ 71 °C (160 °F) สำหรับ เนื้อวัวบด
4. ทิ้งอาหารที่เป็นหนักเพื่อคุณภาพ หากชิ้นส่วนใหญ่แห้งและสีเปลี่ยน FSIS กับ Iowa State University Extension แนะนำทิ้ง เพราะรสไม่ดี ไม่ใช่เพราะอันตราย

สำหรับไอศกรีม ขูดชั้นน้ำแข็งด้านบนออก ส่วนข้างใต้มักยังดีอยู่

คำถามที่พบบ่อย

แหล่งอ้างอิง

• USDA FSIS: การแช่แข็งและความปลอดภัยของอาหาร
• NDSU Extension: พื้นฐานการแช่แข็งอาหาร บรรจุภัณฑ์ การใส่อาหารในช่องแช่แข็ง และการแช่แข็งซ้ำ
• Iowa State University Extension AnswerLine: เนื้อไหม้จากความเย็นและความปลอดภัยอาหาร
• Texas A&M AgriLife Extension: อาหารไหม้จากความเย็น
• FoodSafety.gov: แผนภูมิการจัดเก็บอาหารเย็น