วัตถุดิบทดแทน
ผงฟู บัตเตอร์มิลค์ หรือไข่หมดใช่ไหม วัตถุดิบทั่วไป 24 ชนิด พร้อมของทดแทนที่ใช้ได้จริงและอัตราส่วนที่แน่นอนจากหน่วยงานบริการวิชาการของมหาวิทยาลัยและครัวทดสอบสูตร
- ผงฟูของทดแทน 4 แบบ
- เบกกิ้งโซดาของทดแทน 2 แบบ
- เกล็ดขนมปังของทดแทน 5 แบบ
- น้ำตาลทรายแดงของทดแทน 3 แบบ
- เนยของทดแทน 4 แบบ
- บัตเตอร์มิลค์ของทดแทน 5 แบบ
- แป้งเค้กของทดแทน 2 แบบ
- แป้งข้าวโพดของทดแทน 3 แบบ
- ครีมออฟทาร์ทาร์ของทดแทน 2 แบบ
- ไข่ (ในการอบขนม)ของทดแทน 6 แบบ
- น้ำตาลทรายของทดแทน 5 แบบ
- เฮฟวีครีมของทดแทน 3 แบบ
- น้ำผึ้งของทดแทน 2 แบบ
- น้ำเลมอนของทดแทน 3 แบบ
- นมของทดแทน 5 แบบ
- น้ำตาลไอซิ่งของทดแทน 3 แบบ
- ไวน์แดงของทดแทน 2 แบบ
- แป้งเซลฟ์ไรซิ่งของทดแทน 2 แบบ
- ซาวร์ครีมของทดแทน 5 แบบ
- มะเขือเทศเข้มข้นของทดแทน 5 แบบ
- กลิ่นวานิลลาของทดแทน 5 แบบ
- น้ำส้มสายชูของทดแทน 3 แบบ
- ไวน์ขาวของทดแทน 2 แบบ
- ยีสต์ (อินสแตนต์ แอคทีฟดราย สด)ของทดแทน 3 แบบ
ของทดแทนที่ดีที่สุดของแต่ละวัตถุดิบ ดูได้ในพริบตา
| วัตถุดิบ | แทน | ใช้ |
|---|---|---|
| ผงฟู | ผงฟู 1 ช้อนชา | เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา + ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา (+ แป้งข้าวโพด 1/4 ช้อนชา หากจะเก็บไว้) |
| เบกกิ้งโซดา | เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา | ผงฟู 3 ช้อนชา (1 ช้อนโต๊ะ) |
| เกล็ดขนมปัง | เกล็ดขนมปังแห้ง 1 ถ้วย | แครกเกอร์บด 3/4 ถ้วย |
| น้ำตาลทรายแดง | น้ำตาลทรายแดงอัดแน่น 1 ถ้วย | น้ำตาลทราย 1 ถ้วย + กากน้ำตาล (ไม่ผสมซัลเฟอร์) 1/4 ถ้วย |
| เนย | เนย 1 ถ้วย | มาการีนธรรมดา (แบบแท่ง) 1 ถ้วย |
| บัตเตอร์มิลค์ | บัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วย | น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนโต๊ะ + นมให้ครบ 1 ถ้วย พัก 5-10 นาที |
| แป้งเค้ก | แป้งเค้ก 1 ถ้วย | แป้งอเนกประสงค์ 3/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ (105 กรัม) + แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ (14 กรัม) ตีให้เข้ากัน |
| แป้งข้าวโพด | แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทำให้ข้น) | แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ |
| ครีมออฟทาร์ทาร์ | ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา | น้ำเลมอนหรือน้ำส้มสายชูขาว 1 1/2 ช้อนชา |
| ไข่ (ในการอบขนม) | ไข่ไซซ์ใหญ่ 1 ฟอง | ไข่เหลวทดแทน 1/4 ถ้วย |
| น้ำตาลทราย | น้ำตาลทราย 1 ถ้วย | น้ำตาลทรายแดงกดแน่น 1 ถ้วย |
| วิปปิ้งครีม (เฮฟวีครีม) | เฮฟวีครีม 1 ถ้วย | นม 3/4 ถ้วย + เนยละลาย 1/3 ถ้วย |
| น้ำผึ้ง | น้ำผึ้ง 1 ถ้วย | น้ำตาล 1 1/4 ถ้วย + ของเหลว 1/4 ถ้วย |
| น้ำเลมอน | น้ำเลมอน 1 ช้อนชา | น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนชา |
| นม | นมสดไขมันเต็ม 1 ถ้วย | นมข้นจืด 1/2 ถ้วย + น้ำ 1/2 ถ้วย |
| น้ำตาลไอซิง | น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วย | น้ำตาลทราย 1 ถ้วย + แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ปั่นในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารจนเป็นผงละเอียด |
| ไวน์แดง | ไวน์แดงปริมาณเท่าใดก็ได้ | น้ำองุ่นในปริมาณเท่ากัน |
| แป้งเซลฟ์ไรซิ่ง | แป้งเซลฟ์ไรซิ่ง 1 ถ้วย | แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย หักออก 2 ช้อนชา + ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา + เกลือ 1/2 ช้อนชา |
| ซาวร์ครีม | ซาวร์ครีม 1 ถ้วย | โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ถ้วย |
| มะเขือเทศเข้มข้น | มะเขือเทศเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ | ซอสมะเขือเทศ (โทเมโทซอส) 3 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวให้ข้น |
| กลิ่นวานิลลา | กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา | วานิลลาบีนเพสต์ 1 ช้อนชา |
| น้ำส้มสายชู | น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทำให้นมเปรี้ยว) | น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ |
| ไวน์ขาว | ไวน์ขาวปริมาณเท่าใดก็ได้ | น้ำองุ่นขาวในปริมาณเท่ากัน |
| ยีสต์ (อินสแตนต์ แอคทีฟดราย สด) | ยีสต์แห้งชนิดแอคทีฟ 1 ซอง (1/4 ออนซ์ ประมาณ 2 1/4 ช้อนชา) | ยีสต์อินสแตนต์ในปริมาณเท่ากัน |