ปรุงซี่โครงนานเท่าไร: เวลาในเตาอบ เตาย่าง และเครื่องรมควัน

อบซี่โครงหมูน้ำหนัก 2–4 ปอนด์ที่อุณหภูมิ 177 °C (350 °F) เป็นเวลาประมาณ 1 1/2 ถึง 2 ชั่วโมง หรือจนส้อมนิ่ม USDA FSIS กล่าว สำหรับผู้สูบบุหรี่ในระดับอุณหภูมิ 107–121 °C (225–250 °F) คณะกรรมการหมูแห่งชาติแสดงรายการ 3–5 ชั่วโมงสำหรับซี่โครงหลังสำหรับทารก และ 5–7 ชั่วโมงสำหรับซี่โครงอะไหล่ ซี่โครงจะปลอดภัยที่อุณหภูมิ 63 °C (145 °F) แต่จะนุ่มที่อุณหภูมิประมาณ 82–93 °C (180–200 °F) ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มา

ปรุงซี่โครงนานแค่ไหน?

ซี่โครงหมูจะใช้เวลาประมาณ 1 1/2 ถึง 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 177 °C (350 °F) ในเตาอบหรือบนตะแกรงที่ตั้งไว้เพื่อให้ความร้อนทางอ้อม และ 3 ถึง 7 ชั่วโมงในการรมควัน ขึ้นอยู่กับการตัด ซี่โครงเป็นชิ้นที่ตัดโดยคำนึงถึงความปลอดภัยและความนุ่ม โดยสามารถรับประทานได้ที่อุณหภูมิ 63 °C (145 °F) แต่คอลลาเจนที่ทำให้เคี้ยวได้ต้องใช้อุณหภูมิที่สูงกว่ามากและใช้เวลานานกว่าในการทำให้เนื้อนุ่มลง ใช้เวลาเหล่านี้ในการวางแผน จากนั้นตัดสินความสุกด้วยเทอร์โมมิเตอร์แล้วทดสอบเพิ่มเติม

FSIS ยึดตามเวลาของเนื้อสัตว์ที่เริ่มต้นที่อุณหภูมิตู้เย็น (40°F) คณะกรรมการหมูแห่งชาติกล่าวเพิ่มเติมว่าระยะเวลาของซี่โครงจะแตกต่างกันไปตามความหนาของตะแกรง ดังนั้นให้ถือว่าทุกตัวเลขนี้เป็นค่าประมาณเริ่มต้น

ซี่โครงประเภทต่าง ๆ มีอะไรบ้าง?

ซี่โครงหมูมีสี่ส่วนหลักๆ และ Iowa State University Extension อธิบายว่ามีความแตกต่างกันอย่างไร:

• ซี่โครงหลังเด็ก (หรือที่เรียกว่าซี่โครงหลังซี่โครง) จะอยู่ที่ด้านบนของกรงซี่โครงใต้เนื้อซี่โครง ชั้นวางนั้นสั้น ประมาณ 2 ปอนด์ มีลักษณะบางและนุ่มที่สุด พวกเขาทำอาหารเร็วที่สุด
• ซี่โครงหมูมาจากส่วนล่างของโครงซี่โครง ชั้นวางมีกระดูก 11–13 ชิ้น หนัก 2 1/2–3 1/2 ปอนด์ และมีลายหินอ่อนและรสชาติมากกว่า
• เซนต์. ซี่โครงสไตล์หลุยส์คือซี่โครงหมูที่ตัดแต่งกระดูกหน้าอกและกระดูกอ่อนให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าเรียบร้อย เพื่อให้มีสีน้ำตาลเท่ากัน
• ซี่โครงสไตล์คันทรี่ไม่ใช่ซี่โครงที่แท้จริง พวกมันมาจากบริเวณไหล่และอาจมีส่วนหนึ่งของสะบักแทนที่จะเป็นกระดูกซี่โครง และมักจะขายโดยไม่มีกระดูก

รัฐไอโอวาตั้งข้อสังเกตว่าหลังเด็ก ซี่โครงสำรอง และซี่โครงเซนต์หลุยส์ได้รับการดูแลในลักษณะเดียวกัน ดังนั้นวิธีการหนึ่งจึงมักจะใช้ได้กับอีกวิธีหนึ่ง แค่คาดหวังว่าหลังของทารกจะเสร็จเร็วขึ้น สำหรับเนื้อสับ เนื้อซี่โครง และไหล่ โปรดดูเวลาในการปรุงเนื้อหมู

ปรุงซี่โครงในเตาอบนานแค่ไหน?

ที่อุณหภูมิ 177 °C (350 °F) ซี่โครงหมูอบในเตาอบจะใช้เวลาประมาณ 1 1/2 ถึง 2 ชั่วโมงในราคา 2–4 ปอนด์ ตามแผนภูมิการคั่วของ FSIS ซึ่งใช้กับซี่โครงหลัง ซี่โครงสไตล์คันทรี่ และซี่โครงหมู FSIS บอกให้ปรุงจนส้อมนิ่ม ไม่ใช่แค่เมื่อเวลาผ่านไป

ปรุงซี่โครงในเตาอบที่อุณหภูมิ 121 °C (250 °F) หรือ 135 °C (275 °F) ได้นานเท่าใด

USDA และ National Pork Board ไม่เผยแพร่เวลาอบสำหรับซี่โครงที่ต่ำกว่า 177 °C (350 °F) ดังนั้นเราจึงไม่ประกาศเวลาอบ การใช้ความร้อนจากเตาอบต่ำทำงานในลักษณะเดียวกับผู้สูบบุหรี่ คือ มีเวลามากขึ้นในการละลายคอลลาเจน โดยมักจะใช้เวลาหลายชั่วโมง ตรวจสอบอุณหภูมิภายในและความอ่อนโยนแทนนาฬิกา และดู 275°F ในหน่วยเซลเซียส หากเตาอบของคุณเป็นแบบเมตริก

นานแค่ไหนที่จะปรุงซี่โครงสไตล์คันทรี่และไม่มีกระดูก?

ซี่โครงสไตล์คันทรี่ ติดกระดูกหรือไม่มีกระดูก อยู่ในแนว FSIS เดียวกัน: ประมาณ 1 1/2–2 ชั่วโมงที่ 177 °C (350 °F) เป็นเวลา 2–4 ปอนด์ หรือ 1 1/2–2 ชั่วโมงตุ๋นในของเหลว เนื่องจากเป็นเนื้อสันไหล่ จึงปลอดภัยที่อุณหภูมิ 63 °C (145 °F) แต่จะนุ่มมากขึ้นเมื่อปรุงที่อุณหภูมิ 82 °C (180 °F) ขึ้นไป เช่นเดียวกับ สันคอหมู

ซี่โครงย่างนานแค่ไหน?

ย่างซี่โครงหมูขนาด 2–4 ปอนด์ด้วยความร้อนโดยอ้อมเป็นเวลาประมาณ 1 1/2 ถึง 2 ชั่วโมง FSIS กล่าว ความร้อนทางอ้อมหมายถึงถ่านหรือหัวเผาที่ติดไฟอยู่ด้านหนึ่งและซี่โครงวางอยู่เหนือด้านที่ไม่มีแสงสว่างโดยปิดฝาไว้ FSIS แนะนำให้แปรงซอสในช่วง 15 ถึง 30 นาทีที่ผ่านมาเท่านั้น จึงไม่ไหม้

นานแค่ไหนที่จะรมควันซี่โครง?

ที่ 225–250°F (107–121°C) National Pork Board ให้เวลา 3–5 ชั่วโมงสำหรับซี่โครงส่วนสันหลัง และ 5–7 ชั่วโมงสำหรับซี่โครงส่วนท้องและแบบเซนต์หลุยส์ ThermoWorks ให้ข้อมูลคล้ายกันที่ 225°F: เบบี้แบ็กประมาณ 3–4 ชั่วโมง และซี่โครงส่วนท้องหรือเซนต์หลุยส์ 5–6 ชั่วโมง อีกทั้งระบุว่าที่ 325°F เบบี้แบ็กอาจเสร็จในประมาณ 90 นาที แต่จะหดมากกว่าและเหนียวกว่า

FSIS แนะนำให้เก็บผู้สูบบุหรี่ไว้ระหว่าง 107 °C (225 °F) ถึง 149 °C (300 °F) ตลอดการปรุงอาหาร สำหรับไม้ การตั้งค่าเครื่องสูบบุหรี่ และแผงลอย โปรดดูคำแนะนำอุณหภูมิเนื้อสัตว์ที่สูบบุหรี่ของเรา

นานแค่ไหนในการปรุงซี่โครงเนื้อ?

ในการรมควันที่อุณหภูมิ 135 °C (275 °F) ซี่โครงหลังเนื้อวัวจะใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมงเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่นุ่มถึง 96 °C (205 °F) ตามข้อมูลของ ThermoWorks ซึ่งเรียกเวลาว่าเป็นแนวทางคร่าวๆ ซี่โครงหลังเนื้อวัวมาจากซี่โครงดั้งเดิม และ Beef Checkoff แสดงรายการการย่าง การตุ๋น การย่าง การรมควัน การปรุงโดยใช้แรงดัน และซูวีด์เป็นวิธีการที่เหมาะสม เช่นเดียวกับซี่โครงหมู มันปลอดภัยที่อุณหภูมิ 63 °C (145 °F) โดยพักไว้ 3 นาที แต่จะนุ่มกว่ามากเมื่อสุกผ่านดี ThermoWorks ตรวจสอบเนื้อที่หนาที่สุดระหว่างกระดูกสองชิ้น และพักซี่โครงที่พันไว้ประมาณ 20 นาที

ซี่โครงทำอุณหภูมิเท่าไหร่?

ซี่โครงปลอดภัยที่ 145°F (63°C) และพัก 3 นาที ซึ่งเป็นเกณฑ์ขั้นต่ำของ USDA สำหรับหมูและเนื้อวัวแบบชิ้นเต็ม แต่จะนุ่มที่ราว 180–200°F (82–93°C) แหล่งข้อมูลอธิบายช่วงนี้ต่างกันเล็กน้อย:

เมื่อต้องการวัดอุณหภูมิ ให้สอดหัววัดบางระหว่างกระดูกสองซี่ใกล้กลางแผง ให้ปลายอยู่กลางเนื้อและไม่แตะกระดูก ThermoWorks ใช้ค่าที่วัดร่วมกับการทดสอบกัด ส่วน FSIS ทดสอบเพียงว่า “นุ่มจนใช้ส้อมจิ้มได้ง่าย” ดูรายละเอียดเพิ่มเติมในหน้าอุณหภูมิซี่โครงและคู่มือเทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อ

วิธีเตรียมซี่โครงสำหรับทำอาหาร

Iowa State University Extension แนะนำให้ดึงเมมเบรนบางๆ (หนังสีเงิน) ที่ด้านข้างกระดูกของชั้นวางออก มิฉะนั้นจะกลายเป็นหนังและขัดขวางการปรุงรสและควัน ปรุงรสอย่างไม่เห็นแก่ตัว หลายสูตรถูซี่โครงล่วงหน้าหลายชั่วโมง FSIS บอกว่าให้หมักในตู้เย็น ไม่ใช่บนเคาน์เตอร์ และให้ต้มน้ำดองที่ใช้แล้วก่อนนำไปทาบนเนื้อที่ปรุงสุกแล้ว

ละลายซี่โครงแช่แข็งในตู้เย็นก่อนถ้าทำได้ ชั้นวางขนาด 2–4 ปอนด์ต้องใช้เวลาหนึ่งวัน (ดูวิธีละลายซี่โครง)

คำถามที่พบบ่อย

แหล่งอ้างอิง

• FoodSafety.gov: แผนภูมิการย่างเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
• USDA FSIS: หมูสดจากฟาร์มสู่โต๊ะ
• USDA FSIS: การสูบบุหรี่เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
• คณะกรรมการหมูแห่งชาติ: หมูรมควัน
• คำตอบสำหรับการขยายมหาวิทยาลัยแห่งรัฐไอโอวา: รู้จักซี่โครงหมูของคุณ
• ThermoWorks: คู่มือซี่โครงรมควัน
• ThermoWorks: ซี่โครงเนื้อรมควัน อุณหภูมิและเวลา
• เนื้อวัว มีอะไรสำหรับมื้อเย็น: ซี่โครงหลัง