ต้มไข่กี่นาที: ไข่ลวก ไข่ยางมะตูม และไข่ต้มสุก

หากต้องการต้มไข่ขนาดใหญ่ ให้คลุมไข่ด้วยน้ำเย็นประมาณ 1 นิ้ว นำไปต้ม จากนั้นยกกระทะลงจากเตา ปิดฝาและปล่อยให้ไข่ยืนได้ 12 นาที (9 สำหรับขนาดกลาง, 15 สำหรับขนาดใหญ่พิเศษ) สำหรับไข่ลวก ให้ยืน 3–4 นาที; สำหรับไข่แดงที่มีแยม 7–8 นาที จากนั้นแช่น้ำเย็นจัด

ต้มไข่นานแค่ไหน: แผนภูมิเวลา

ระยะเวลาในการต้มไข่ขึ้นอยู่กับความแน่นของไข่แดงที่คุณต้องการและขนาดของไข่ เวลาด้านล่างนี้ใช้วิธีน้ำเย็น: ไข่จะลงไปในน้ำเย็น น้ำจะเดือดเต็มที่ จากนั้นกระทะจะหลุดออกจากเตา ปิดฝา และไข่ก็สุกในน้ำร้อนจนสุก ระยะเวลายืนเริ่มต้นเมื่อคุณยกกระทะออกจากเตา

เวลาที่ต้มสุกมาจาก American Egg Board และ Oregon State University Extension; ช่วงเวลาที่นุ่มนวลและติดขัดมาจาก Egg Farmers of Canada อุณหภูมิของเตา กระทะ และไข่จะแตกต่างกันไป ดังนั้นให้ถือว่าสิ่งเหล่านี้เป็นจุดเริ่มต้น เขียนสิ่งที่ได้ผลในครัวของคุณ

วิธีทำไข่ต้มสุก

วิธีที่เชื่อถือได้มากที่สุดในการทำไข่ต้มสุกที่บ้านคือวิธีสตาร์ทเย็นโดยใช้น้ำร้อน:

1. ใช้ชั้นเดียว ใส่ไข่ลงในกระทะโดยไม่ต้องวางซ้อนกัน
2. ปิดด้วยน้ำเย็น ใส่ให้พอนั่งเหนือไข่ประมาณ 1 นิ้ว
3. นำไปต้ม ตั้งไฟด้วยไฟสูงจนกระทั่งน้ำเดือดเต็มที่ (212°F หรือ 100°C ที่ระดับน้ำทะเล)
4. ปิดฝาแล้วพัก นำกระทะออกจากเตา ปิดฝา แล้วปล่อยให้ไข่ยืนตามเวลาในแผนภูมิ
5. ทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว สะเด็ดน้ำ จากนั้นย้ายไข่ไปแช่ในอ่างน้ำแข็งหรือใช้น้ำเย็นราดไข่

American Egg Board บอกว่าอย่าเจาะเปลือกหอยก่อนปรุงอาหาร และอย่าปรุงไข่ในเปลือกด้วยไมโครเวฟ

เริ่มด้วยน้ำเย็นหรือน้ำเดือด?

ทั้งทำงาน; พวกเขาแค่ต้องการเวลาที่แตกต่างกัน วิธีการเริ่มด้วยความเย็นด้านบนเป็นวิธีที่ American Egg Board และ Oregon State Extension เผยแพร่ และเป็นเรื่องที่ให้อภัยได้เพราะไข่จะปรุงอย่างนุ่มนวลเมื่อน้ำเย็นลง ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและโภชนาการของมหาวิทยาลัยเคนตักกี้แนะนำวิธีอื่น: ต้มน้ำประมาณ 2 นิ้วแล้วหรี่ลงไปเคี่ยว จากนั้นลดไข่ลงไปด้วยช้อนด้ามยาว และปรุงเป็นเวลา 7–9 นาทีสำหรับไข่ที่ปรุงสุกแล้ว เธอแนะนำให้เคี่ยวมากกว่าการต้มจนเดือด ซึ่งอาจทำให้ไข่เป็นยางได้ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด ปิดท้ายด้วยการแช่เย็นอย่างรวดเร็ว

นึ่งไข่

การนึ่งเป็นทางเลือกที่ดีหากไข่ของคุณปอกเปลือกยาก วิธีการขยายมหาวิทยาลัยแห่งรัฐไอโอวา: ต้มน้ำประมาณ 1 นิ้วให้เดือด ลดไข่ลงในตะกร้านึ่งเป็นชั้นเดียว ปิดฝา และนึ่งประมาณ 13 นาทีสำหรับไข่สุกแข็ง หรือ 6½ นาทีสำหรับไข่สุกนิ่ม จากนั้นนำไปแช่ในอ่างน้ำแข็ง ไอน้ำจะเกาะชั้นนอกของไข่ขาวให้เกาะติดกับเยื่อหุ้มเปลือกน้อยลง ซึ่งทำให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น แม้จะใช้ไข่สดก็ตาม

ต้มไข่นานแค่ไหนก็ได้ไข่แดงลวกและแยม

สำหรับไข่ต้มแบบคลาสสิก Egg Farmers of Canada ใช้น้ำเย็นแบบเดียวกันและเวลายืนนาน 3–4 นาที ซึ่งจะทำให้ได้ไข่ขาวที่เซ็ตตัวและมีไข่แดงไหลออกมา ห้านาทีจะทำให้ไข่ขาวแข็งตัวมากขึ้นโดยที่ยังคงของเหลวไข่แดงอยู่ 7–8 นาที ให้ไข่แดงที่ทาบนขนมปังหรือราเมนได้ ยกไข่ออกมาด้วยช้อนมีรูแล้วแช่เย็นไว้อย่างน้อยสองสามนาทีเพื่อให้ไข่หยุดสุก

ไข่ลวกปลอดภัยหรือไม่?

ไข่แดงที่ยังไม่สุกเต็มที่ USDA FSIS และ FDA แนะนำให้ปรุงไข่จนกว่าทั้งไข่ขาวและไข่แดงจะแข็งตัว เนื่องจากไข่สามารถพา ซัลโมเนลลา ได้ FSIS แสดงรายการทารก เด็กเล็ก ผู้สูงอายุ สตรีมีครรภ์ และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอว่ามีความเสี่ยงเป็นพิเศษ สำหรับพวกเขา ให้ปรุงไข่ให้สุกหรือใช้ไข่ในเปลือกพาสเจอร์ไรส์เพื่อให้ได้ไข่แดงที่นิ่มหรือติดขัด ดู การกินไข่ดิบปลอดภัยหรือไม่ และ อุณหภูมิที่ปลอดภัยสำหรับไข่ (อาหารประเภทไข่ เช่น คีช จะมีอุณหภูมิอยู่ที่ 160°F)

ทิ้งไข่ไว้ในอ่างน้ำแข็งนานแค่ไหน

ทิ้งไข่ต้มไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามนาที จนกว่าไข่จะเย็นพอที่จะจับได้ จะเสิร์ฟแบบเย็นก็ปล่อยทิ้งไว้จนเย็นตลอดทาง ประเด็นก็คือให้หยุดการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว จากนั้นทำให้แห้งและแช่เย็น ปอกเปลือกหรือปอกเปลือก FSIS บอกว่าให้แช่ไข่ที่ปรุงสุกแล้วในตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังปรุง (1 ชั่วโมง หากไข่มีอุณหภูมิสูงกว่า 90°F) ดูว่า อาหารสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน

วิธีปอกไข่ต้มสุก

ไข่เก่าลอกง่ายกว่า FSIS อธิบายว่า pH ของไข่ขาวเพิ่มขึ้นจากประมาณ 7.4 เมื่อวางไข่เป็นประมาณ 9 เมื่ออายุมากขึ้น ซึ่งจะทำให้เยื่อหุ้มเซลล์หลุดออกจากเปลือก American Egg Board แนะนำให้ซื้อและแช่เย็นไข่ไว้ 7–10 วันก่อนวางแผนจะปรุงสุก

• ปอกเปลือกเมื่อไข่เย็นลงแล้ว พวกมันหดตัวเล็กน้อยซึ่งช่วยให้เปลือกหลุดออกไป
• เคาะไข่ให้ทั่วจนเปลือกแตกละเอียด จากนั้นค่อยๆ กลิ้งไปบนเคาน์เตอร์
• เริ่มต้นที่ปลายด้านใหญ่ซึ่งมีเซลล์อากาศอยู่ และปอกเปลือกใต้น้ำเย็น
• หากไข่สดยังคงฉีกขาด ให้นึ่งในครั้งถัดไปแทนการต้ม

วิธีดูว่าไข่ต้มสุกแล้วหรือยัง

การจับเวลาเป็นการทดสอบที่เชื่อถือได้มากที่สุด เนื่องจากคุณไม่สามารถมองเห็นภายในเปลือกได้ หากคุณไม่แน่ใจ ให้ผ่าไข่ออก 1 ฟอง ไข่ต้มสุกจะมีสีขาวเนื้อแน่นและมีไข่แดงตั้งไว้ตลอดทาง สำหรับสลัดไข่ ไข่ปีศาจ และไข่อีสเตอร์ ให้ปรุงให้สุกเต็มที่และใช้เวลาเต็มที่กับขนาดของมัน

ต้มไข่สุกนานเกินไปได้ไหม?

ได้ ไข่ที่ต้มสุกเกินไปจะมีไข่ขาวเหนียวเหมือนยางและวงแหวนสีเทาอมเขียวรอบไข่แดง American Egg Board อธิบายว่าวงแหวนเกิดจากกำมะถันในไข่ขาวทำปฏิกิริยากับเหล็กในไข่แดง และ FSIS ระบุว่าอาจเกิดจากน้ำที่ใช้ต้มมีธาตุเหล็กสูงได้เช่นกัน FSIS ระบุว่าสีเขียวนี้กินได้อย่างปลอดภัย เพื่อหลีกเลี่ยง อย่าเพิ่มเวลาพักไข่ในน้ำร้อน และทำให้ไข่เย็นทันที

ถ้าไข่ร้าวขณะต้มควรทำอย่างไร?

FSIS กล่าวว่าไข่ที่แตกระหว่างปรุงสุกนั้นปลอดภัยที่จะรับประทาน เก็บไว้ในตู้เย็นเช่นเดียวกับไข่สุกอื่นๆ ไข่ที่แตกแล้วก่อนปรุงอาหารเป็นอีกกรณีหนึ่ง FoodSafety.gov บอกให้ทิ้งไข่เหล่านั้น

ไข่ต้มลอยน้ำได้ไหม?

การลอยน้ำขึ้นอยู่กับอายุของไข่ ไม่ใช่ว่าสุกแล้วหรือไม่ เมื่อไข่มีอายุมากขึ้น ความชื้นจะเล็ดลอดผ่านเปลือกออกไป และเซลล์อากาศที่ปลายด้านใหญ่ก็จะโตขึ้น FSIS กล่าวว่าไข่ที่มีอายุมากกว่าสามารถลอยตัวได้พอที่จะลอยอยู่ในน้ำได้ ซึ่งหมายความว่าคุณภาพจะลดลงแต่ก็ไม่ได้เน่าเสียเสมอไป ไข่ที่มีอายุมากกว่าเหล่านั้นก็เป็นสิ่งที่ FSIS บอกว่าปอกเปลือกได้ง่ายขึ้นเมื่อปรุงสุกแล้ว หากต้องการตัดสินความสดและการเน่าเสีย โปรดดูจะทราบได้อย่างไรว่าไข่เน่าหรือไม่

ไข่ต้มสุกอยู่ได้นานแค่ไหน?

USDA FSIS กล่าวว่าไข่ที่สุกแข็งจะเก็บได้ 1 สัปดาห์ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4 °C (40 °F) หรือต่ำกว่า และไม่ควรแช่แข็ง Oregon State Extension แนะนำให้ใช้ไข่ที่ปอกเปลือกเร็วกว่านี้ ภายใน 2 วัน ดังนั้นให้ปอกเปลือกเฉพาะสิ่งที่คุณจะกินเร็วๆ นี้เท่านั้น ควรโยนไข่ต้มที่มีกลิ่นเหม็นออกไป รายละเอียดพื้นที่จัดเก็บทั้งหมด รวมถึงไข่อีสเตอร์ที่ย้อมแล้ว อยู่ที่ไข่ต้มสุกจะอยู่ได้นานแค่ไหน ไข่ดิบที่รอสุกจะเก็บไว้ได้ 3–5 สัปดาห์ (ดู การเก็บไข่ดิบ) และสลัดไข่ที่ปรุงด้วยมายองเนสจะเก็บไว้ได้ 3–5 วัน (ดู มายองเนส)

การต้มไข่ในพื้นที่สูง

น้ำเดือดที่อุณหภูมิต่ำกว่าที่ระดับความสูง ไข่จึงใช้เวลาปรุงนานกว่า American Egg Board กล่าวว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะต้มไข่ให้แข็งเกิน 10,000 ฟุต ที่ระดับความสูงที่สูงกว่านั้น ให้คาดหวังเวลานานขึ้นและผ่าไข่ออกหนึ่งฟองเพื่อตรวจสอบก่อนปรุงอาหารทั้งชุด

คำถามที่พบบ่อย

แหล่งอ้างอิง

• กระดานไข่อเมริกัน (ไข่เหลือเชื่อ): บทเรียนการทำอาหารไข่ต้ม
• เกษตรกรผู้เลี้ยงไข่ในแคนาดา: วิธีต้มไข่แบบนิ่ม
• คำตอบสำหรับการขยายมหาวิทยาลัยแห่งรัฐไอโอวา: การนึ่งไข่
• ส่วนขยายของมหาวิทยาลัย Oregon State: ไข่ปรุงสุกที่สมบูรณ์แบบ
• Messenger-Inquirer (คอลัมน์ University of Kentucky Extension): เคี่ยวสูตรลับของไข่ปรุงสุก
• USDA FSIS: เปลือกไข่จากฟาร์มสู่โต๊ะ
• FoodSafety.gov: เชื้อซัลโมเนลลาและไข่