วิธีแช่แข็งเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา ให้ปลอดภัยและคุณภาพดีที่สุด

วิธีแช่แข็งเนื้อที่ดีที่สุดคือแช่ขณะสดและยังอยู่ในช่วงเก็บเย็นที่กำหนด ใช้บรรจุภัณฑ์แช่แข็งปิดสนิทไล่อากาศออก แบ่งเป็นส่วนแบนสำหรับหนึ่งมื้อ วางชั้นเดียว ที่ −18 °C (0 °F) หรือต่ำกว่า ติดวันที่ทุกห่อ เนื้อแช่แข็งคงความปลอดภัยได้ไม่จำกัด เวลาแช่แข็ง เช่น 3–4 เดือนสำหรับเนื้อบด เป็นเกณฑ์คุณภาพ

วิธีแช่แข็งเนื้อที่ดีที่สุด

การแช่แข็งที่ดีมีสองเรื่อง: รักษาเนื้อให้ปลอดภัยก่อนนำเข้า และป้องกันอากาศกับความร้อนหลังนำเข้า การแช่แข็งที่ −18 °C (0 °F) หยุดการเติบโตของแบคทีเรีย ยีสต์ และรา แต่ USDA ระบุว่าไม่ได้ทำลายสิ่งเหล่านี้ เมื่อเนื้อละลายจะกลับมาทำงานอีก ดังนั้นเนื้อที่นำมาแช่แข็งควรสดเท่าเนื้อที่จะปรุงวันนี้

• แช่แข็งภายในช่วงเก็บเย็นที่กำหนด เนื้อบดดิบ สัตว์ปีก ไส้กรอก และปลา เก็บในตู้เย็นได้เพียง 1 ถึง 2 วัน ส่วนสเต๊ก ชอป และเนื้ออบ 3 ถึง 5 วัน แช่แข็งภายในช่วงนี้ โดยดีที่สุดคือหลังซื้อทันที ดูแต่ละส่วนใน ตารางเก็บอาหาร
• แช่ให้แข็งเร็ว การแช่แข็งเร็วเกิดผลึกน้ำแข็งเล็กซึ่งทำลายเนื้อสัมผัสน้อยกว่า การแข็งช้าเกิดผลึกใหญ่ที่ทำให้เนื้อมีน้ำหยดตอนละลาย FSIS ระบุว่าห่อหนา 2 นิ้วควรแข็งทั่วในประมาณ 2 ชั่วโมง
• รักษาช่องแช่แข็งที่ −18 °C (0 °F) ตรวจด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเครื่องใช้ไฟฟ้า ดูวิธีใน คู่มืออุณหภูมิตู้เย็นและช่องแช่แข็ง

วิธีห่อเนื้อสำหรับแช่แข็ง

การบรรจุเป็นปัจจัยหลักที่รักษาหรือทำลายคุณภาพ อากาศที่สัมผัสผิวเนื้อทำให้แห้งและเกิด เนื้อไหม้จากความเย็น

บรรจุภัณฑ์จากร้าน

FSIS ระบุว่าแช่แข็งเนื้อและสัตว์ปีกในบรรจุภัณฑ์เดิมได้อย่างปลอดภัย แต่พลาสติกบางบนถาดซูเปอร์มาร์เก็ตให้อากาศผ่านได้ หากไม่ใช้เร็ว ๆ นี้ ให้ห่อเพิ่มด้วยฟอยล์หนา กระดาษแช่แข็ง หรือถุงแช่แข็ง ห่อสุญญากาศจากร้านที่ยังไม่เปิดนำเข้าช่องแช่แข็งได้เลย หากห่อฉีกในช่องแช่แข็ง เนื้อยังปลอดภัย เพียงห่อใหม่

ห่อเนื้อด้วยตัวเอง

ใช้วัสดุสำหรับแช่แข็ง เช่น กระดาษห่อเนื้อหรือกระดาษแช่แข็ง อะลูมิเนียมฟอยล์หนา หรือถุงแช่แข็ง ตาม Penn State Extension ส่วน NDSU Extension แนะนำบรรจุภัณฑ์ที่ทนความชื้นและไอน้ำ และยังยืดหยุ่นเมื่อเย็น ห่อแน่นให้วัสดุแนบเนื้อ ไล่อากาศจากถุงให้มากที่สุด และตรวจว่าไม่มีช่องหรือรอยฉีก Penn State Extension ยังแนะนำให้เอากระดูกออกเมื่อทำได้ เพราะกินพื้นที่และอาจแทงห่อทะลุ

แบ่งส่วน แช่ให้แบน และอย่าวางซ้อน

แบ่งเนื้อเป็นปริมาณที่จะปรุงต่อครั้งก่อนแช่แข็ง วิธีนี้ช่วยให้ละลายเฉพาะที่ต้องใช้ และเลี่ยงคุณภาพลดลงจาก การแช่แข็งเนื้อที่ละลายแล้วซ้ำ

• เนื้อบด: กดเป็นชั้นบางแบนในถุงแช่แข็งก่อนปิด ห่อแบนแข็งเร็วและละลายเร็วกว่า
• ชิ้นไก่ ชอป และสเต๊ก: แช่แยกชิ้นหรือเรียงชั้นเดียวเพื่อให้แข็งเร็วและแยกออกง่าย
• เนื้ออบชิ้นใหญ่: ตัดชิ้นใหญ่เป็นส่วนที่จัดการง่ายก่อนห่อ

วางห่อใหม่ชั้นเดียวโดยเว้นช่องรอบ ๆ FSIS ระบุว่าอย่าซ้อนจนกว่าจะแข็งทั่ว NDSU Extension แนะนำให้เพิ่มอาหารที่ยังไม่แข็งเท่าที่จะแข็งได้ภายใน 24 ชั่วโมง ประมาณ 2 ถึง 3 ปอนด์ต่อพื้นที่หนึ่งลูกบาศก์ฟุต ดังนั้นของที่ซื้อจำนวนมากอาจต้องแบ่งเข้าช่องแช่แข็งสองวัน โดยเก็บส่วนที่เหลือในตู้เย็น

ติดชื่อและวันที่ทุกห่อ

เขียนชนิดเนื้อ ส่วนหรือปริมาณ และวันที่แช่แข็งบนทุกห่อด้วยเทปแช่แข็ง ฉลากแช่แข็ง หรือปากกาที่ใช้ในความเย็นได้ เนื้อแช่แข็งยังปลอดภัยแต่คุณภาพลดลงตามเวลา และห่อสีเทาที่ไม่มีฉลากถูกลืมได้ง่าย วางห่อใหม่ไว้หลังห่อเก่าและใช้ของเก่าก่อน

แช่แข็งเนื้อได้นานเท่าใด?

ที่ −18 °C (0 °F) คงที่ เนื้อแช่แข็งปลอดภัยได้ไม่จำกัดเวลา เวลาด้านล่างเป็นเกณฑ์คุณภาพดีที่สุดจากตาราง FoodSafety.gov และ USDA FSIS หลังจากนั้นเนื้อยังกินได้อย่างปลอดภัย แต่อาจแห้งและรสชาติลดลง

สำหรับอาหารอื่น นี่คือเวลาเก็บเย็นและแช่แข็งเทียบกัน:

หน้าเฉพาะ: เนื้อวัวบด, ไก่ดิบ, สเต๊ก

แช่แข็งลันช์มีตและเดลิมีตได้ไหม?

ได้ FoodSafety.gov ให้เวลาแช่แข็งลันช์มีต 1 ถึง 2 เดือนเพื่อคุณภาพดีที่สุด ไม่ว่าจะเปิดห่อแล้ว หั่นจากร้านเดลี หรือยังไม่เปิด ในตู้เย็น ลันช์มีตที่เปิดหรือหั่นแล้วเก็บได้เพียง 3 ถึง 5 วัน การแช่แข็งจึงเหมาะกับส่วนที่กินไม่หมด

• แช่แข็งไม่นานหลังเปิด อย่ารอจนใกล้หมดช่วงเก็บเย็น
• แบ่งเป็นส่วนสำหรับทำแซนด์วิช ห่อแน่นและไล่อากาศออกจากถุง
• ละลายในตู้เย็นและใช้ภายในช่วงเก็บเย็นสำหรับเดลิมีตที่เปิดแล้ว

FoodSafety.gov แนะนำให้ผู้ตั้งครรภ์อุ่นฮอตดอก ลันช์มีต และเดลิมีตอื่นให้ถึง 74 °C (165 °F) หรือร้อนจนมีไอก่อนกิน เพราะอาจมีเชื้อลิสทีเรีย การแช่แข็งไม่ได้เปลี่ยนคำแนะนำนี้ ดู เดลิมีตเก็บได้นานเท่าใด

แช่แข็งเบคอน ฮอตดอก และไส้กรอกได้ไหม?

ได้ เบคอนดิบมีคุณภาพดีที่สุดภายใน 1 เดือนในช่องแช่แข็ง ส่วนฮอตดอกและไส้กรอกดิบภายใน 1 ถึง 2 เดือน ห่อที่ยังไม่เปิดนำเข้าได้เลย หุ้มด้วยถุงแช่แข็งเพิ่มเพื่อป้องกันอีกชั้น ดูหน้า เบคอน และ ไส้กรอกดิบ

วิธีแช่แข็งเนื้อสุกและอาหารเหลือ

ทำให้เนื้อสุกเย็นลงเร็ว FSIS ให้แบ่งอาหารปริมาณมากใส่ภาชนะตื้น และตัดชิ้นใหญ่ เช่น เนื้ออบหรือไก่งวง เป็นส่วนเล็ก อาหารร้อนเข้าตู้เย็นได้ทันที นำอาหารเหลือเข้าตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังปรุง (1 ชั่วโมงเมื่อสูงกว่า 90°F) และแช่แข็งภายใน 3 ถึง 4 วัน

ใส่เนื้อสุกในภาชนะปิดสนิทหรือถุงแช่แข็งที่มีช่องอากาศน้อย FSIS ระบุว่าอาหารเหลือแช่แข็งมีคุณภาพดีที่สุดภายใน 3 ถึง 4 เดือน อุ่นซ้ำถึง 74 °C (165 °F) ซุป สตู และแคสเซอโรลแช่แข็งนำจากช่องแช่แข็งลงหม้อ ไมโครเวฟ หรือเตาอบได้เลย อ่านเพิ่มใน หน้าเก็บอาหารเหลือ

ซีลสุญญากาศเพื่อแช่แข็งเนื้อคุ้มไหม?

การซีลสุญญากาศเป็นหนึ่งในวิธีไล่อากาศที่ได้ผลที่สุด อากาศคือสาเหตุหลักของเนื้อไหม้จากความเย็น Iowa State University Extension ระบุวิธีนี้ร่วมกับการไล่อากาศจากถุงแช่แข็งเพื่อปกป้องอาหารแช่แข็ง Clemson Cooperative Extension ระบุว่าการลดออกซิเจนยังช่วยป้องกันไขมันเหม็นหืน

ซีลสุญญากาศไม่ได้ทำให้เนื้อเก็บที่อุณหภูมิห้องได้ Clemson Extension เตือนว่าแบคทีเรียอันตรายบางชนิดเติบโตดีในห่อออกซิเจนต่ำ เนื้อดิบซีลสุญญากาศจึงยังต้องแช่เย็นหรือแช่แข็ง และอาหารสุญญากาศที่ละลายแล้วห้ามวางที่อุณหภูมิห้อง ถุงแช่แข็งที่ห่อแน่นและไล่อากาศก็ใช้ได้ดีเช่นกัน

การละลายและแช่แข็งเนื้อซ้ำ

ละลายเนื้อในตู้เย็น ในน้ำเย็นที่เปลี่ยนทุก 30 นาที หรือในไมโครเวฟ ห้ามละลายบนเคาน์เตอร์ เนื้อที่ละลายในน้ำเย็นหรือไมโครเวฟต้องปรุงทันที ปรุงจากแช่แข็งโดยตรงได้ด้วย แต่ใช้เวลานานขึ้นประมาณ 50% ดูเวลาสำหรับแต่ละส่วนใน คู่มือละลายอาหาร

เนื้อที่ละลายในตู้เย็นแช่แข็งซ้ำได้โดยไม่ต้องปรุง แต่คุณภาพจะลดลงบ้าง ส่วนที่ละลายในน้ำเย็นหรือไมโครเวฟต้องปรุงก่อนนำกลับช่องแช่แข็ง

คำถามที่พบบ่อย

แหล่งอ้างอิง

• USDA FSIS: การแช่แข็งและความปลอดภัยของอาหาร
• FoodSafety.gov: แผนภูมิการจัดเก็บอาหารเย็น
• USDA FSIS: ของเหลือและความปลอดภัยของอาหาร
• USDA FSIS: การละลายครั้งใหญ่: วิธีการละลายน้ำแข็งอย่างปลอดภัย
• ส่วนขยายของ Penn State: การแช่แข็งและการแช่แข็งเนื้อสัตว์
• NDSU Extension: พื้นฐานการแช่แข็งอาหาร บรรจุภัณฑ์ การใส่อาหารในช่องแช่แข็ง และการแช่แข็งซ้ำ
• Clemson Cooperative Extension HGIC: การบรรจุอาหารแบบสุญญากาศที่บ้าน
• Iowa State University Extension AnswerLine: เนื้อไหม้จากความเย็นและความปลอดภัยอาหาร
• FoodSafety.gov: หญิงตั้งครรภ์