ปรุงแซลมอนและปลานานเท่าไร: เวลาอบ ทอดกระทะ และย่าง

อบปลาแซลมอนที่อุณหภูมิ 204 °C (400 °F) เป็นเวลาประมาณ 8–10 นาที ตามเวลาของสถาบันการตลาดอาหารทะเลอลาสกา หรือใช้กฎ 10 นาที: ประมาณ 10 นาทีต่อนิ้วของความหนาที่ 450°F (ส่วนขยายเคลมสัน) USDA และ FDA กล่าวว่าปลาจะต้องสุกที่อุณหภูมิ 63 °C (145 °F) หรือเมื่อเนื้อไม่โปร่งแสงอีกต่อไปและใช้ส้อมเป็นเกล็ดได้ง่าย

ปรุงปลาแซลมอนในเตาอบนานแค่ไหน?

เนื้อปลาแซลมอนส่วนใหญ่จะอบภายใน 8 ถึง 15 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาและอุณหภูมิเตาอบ สถาบันการตลาดอาหารทะเลอลาสก้า (ASMI) ใช้เวลา 8–10 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 204 °C (400 °F) กฎความยาว 10 นาทีของ Clemson University Extension ทำงานที่อุณหภูมิ 232 °C (450 °F): อบประมาณ 10 นาทีต่อนิ้วที่มีความหนา โดยกลับด้านปลาได้ครึ่งทาง (เนื้อปลาที่มีความหนาไม่เกิน 1/2 นิ้ว ไม่จำเป็นต้องกลับด้าน) วัดส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อด้วยไม้บรรทัดก่อนจะเข้าไป

เวลาเหล่านี้มาจากกฎ 10 นาทีตามคำอธิบายของ Clemson และ NC Sea Grant โดยเป็นจุดเริ่มต้น NC Sea Grant แนะนำให้ตรวจเร็วขึ้นสองสามนาที เพราะปลาที่สุกเกินไปแก้ไม่ได้ สุดท้ายตรวจให้ถึง 145°F หรือเนื้อปลาแยกเป็นเกล็ดได้

ต้องอบปลาแซลมอนที่อุณหภูมิ 204 °C (400 °F) หรือ 218 °C (425 °F) นานแค่ไหน?

ที่ 204 °C (400 °F) เวลาของ ASMI คือ 8–10 นาที เตาอบ 218 °C (425 °F) ตั้งอยู่ระหว่างเวลา 204 °C (400 °F) ของ ASMI กับเวลา 232 °C (450 °F) ข้างต้น ชิ้นหนาตรงกลางและสเต็กปลาแซลมอนต้องใช้ปลายที่ยาวกว่า ส่วนหางบางยิ่งสั้น แปลงการตั้งค่าเตาอบอื่นๆ ด้วยหน้า 400°F เป็นเซลเซียส และ 425°F เป็นเซลเซียส

ต้องอบปลาแซลมอนที่อุณหภูมิ 177 °C (350 °F) หรือ 191 °C (375 °F) นานแค่ไหน?

เราไม่พบเวลาของ USDA, FDA, การขยายเวลาหรือคณะกรรมการอาหารทะเลสำหรับปลาแซลมอนที่อุณหภูมิ 177 °C (350 °F) หรือ 191 °C (375 °F) ดังนั้นเราจึงคาดเดาไม่ได้ เตาอบชั้นล่างจะใช้เวลานานกว่าเวลาข้างต้น เริ่มตรวจสอบที่เวลา 204 °C (400 °F) และทำต่อไปจนกระทั่งศูนย์กลางถึง 63 °C (145 °F) หรือสะเก็ดได้ง่าย

ปลาแซลมอนในกระดาษฟอยล์

การห่อปลาแซลมอนในกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ หรือการอบในซอส จะทำให้สุกช้าลง ทั้ง Clemson และ NC Sea Grant บอกว่าจะเพิ่มเวลาทั้งหมดประมาณ 5 นาที

กฎ 10 นาทีในการปรุงปลาคืออะไร?

กฎนาทีที่ 10 บอกว่าต้องปรุงปลาให้มีความหนาประมาณ 10 นาทีต่อนิ้ว โดยวัดจากจุดที่หนาที่สุด ศูนย์ข้อมูลบ้านและสวนของมหาวิทยาลัย Clemson นำไปใช้กับการอบ การย่าง การย่าง การนึ่ง และการลวกเนื้อ สเต็ก หรือปลาทั้งตัว แต่ไม่ใช้กับไมโครเวฟหรือการทอดแบบลึก มีการปรับเปลี่ยนสองแบบ:

• ฟอยล์หรือซอส: เพิ่มทั้งหมดประมาณ 5 นาที
• แช่แข็ง ไม่ละลาย: เพิ่มเวลาเป็นสองเท่าเป็นประมาณ 20 นาทีต่อนิ้ว

สำหรับไมโครเวฟ เคลมสันแนะนำให้ใช้ปลาไม่มีกระดูกประมาณ 3 นาทีต่อปอนด์ โดยหมุนจานไปครึ่งทาง

ปรุงปลาแซลมอนในกระทะนานแค่ไหน?

ปลาแซลมอนย่างบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 3–4 นาทีต่อข้าง ตามข้อมูลของ ASMI นั่นสำหรับส่วนเนื้อทั่วไป ชิ้นที่หนาขึ้นใช้เวลานานกว่า เทอร์โมมิเตอร์ ไม่ใช่นาฬิกา จะบอกคุณเมื่อเสร็จแล้ว: 63 °C (145 °F) ในส่วนที่หนาที่สุด

ปรุงแซลมอนบนตะแกรงนานแค่ไหน?

บนตะแกรงที่ให้ความร้อนถึง 204 °C (400 °F) ASMI จะใช้เวลาประมาณ 10–12 นาทีสำหรับปลาแซลมอน คำแนะนำในการย่างของ Clemson Extension นั้นคล้ายคลึงกัน นั่นคือ ปลาย่างคลุมด้วยไฟที่ร้อนปานกลาง โดยมีตะแกรงอยู่เหนือความร้อน 4–6 นิ้ว หนา 10–12 นาทีต่อนิ้ว โดยพลิกกลับครึ่งทาง

ปลาแซลมอนย่างนานแค่ไหน?

ใช้กฎนาที 10 ใต้ไก่เนื้อ โดยแบ่งเวลาระหว่างทั้งสองฝ่าย เคลมสันบอกว่าให้วางปลาที่มีความหนา 1 นิ้วหรือน้อยกว่า 2–4 นิ้วจากความร้อน และชิ้นที่หนากว่านี้อยู่ห่างออกไป 5–6 นิ้ว โดยปรุงด้านหนึ่งเป็นเวลาครึ่งหนึ่งของเวลาทั้งหมดก่อนที่จะพลิกกลับ

จะรู้ได้อย่างไรว่าปลาแซลมอนสุกแล้ว?

ปลาแซลมอนจะสุกเมื่อส่วนที่หนาที่สุดมีอุณหภูมิถึง 63 °C (145 °F) หรือเมื่อเนื้อไม่โปร่งแสงอีกต่อไปและใช้ส้อมแยกออกได้ง่าย นั่นคือคำแนะนำในแผนภูมิอุณหภูมิต่ำสุดที่ปลอดภัยของ FoodSafety.gov และ FDA ก็มีการทดสอบแบบแยกโดยใช้ส้อมเช่นเดียวกัน NC Sea Grant แนะนำให้สอดส้อมหรือปลายมีดเข้าไปในจุดที่หนาที่สุด แล้วค่อย ๆ ดึงเนื้อออกจากกันเพื่อดู

สำหรับการอ่านค่าเทอร์โมมิเตอร์ ให้สอดโพรบจากด้านข้างเข้าตรงกลางของส่วนที่หนาที่สุด (ดู วิธีใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อ) พ่อครัวหลายคนนำปลาแซลมอนออกจากเตาก่อนเวลาเพื่อให้เนื้อสัมผัสนุ่มขึ้น: America's Test Kitchen ดึงปลาแซลมอนที่เลี้ยงที่อุณหภูมิ 52 °C (125 °F) และปลาแซลมอนธรรมชาติที่อุณหภูมิ 49 °C (120 °F) อุณหภูมิเหล่านั้นต่ำกว่าคำแนะนำของ USDA และ FDA ดังนั้นผู้ที่ตั้งครรภ์ ผู้สูงอายุ เด็กเล็ก และใครก็ตามที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอควรรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 63 °C (145 °F) รายละเอียดในหน้าอุณหภูมิปลาแซลมอนของเรา

ปลาคอด ปลาฮาลิบัต ปลานิล และปลาอื่นๆ ควรปรุงที่อุณหภูมิเท่าใด

ปลาทั้งหมด ทั้งตัวหรือเนื้อปลาควรมีอุณหภูมิอยู่ที่ 63 °C (145 °F) ตาม FoodSafety.gov ซึ่งรวมถึงปลาคอด ปลาฮาลิบัต ปลานิล ปลาเทราท์ และปลาทูน่า ปลาเนื้อขาวไม่ติดมัน เช่น ปลาค็อดและปลานิลใช้กฎเวลาเดียวกัน 10 นาที; NC Sea Grant อบปลาที่อุณหภูมิ 232 °C (450 °F) ดูอุณหภูมิของปลาสำหรับข้อมูลเพิ่มเติม

ปลาแซลมอนควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหารหรือไม่?

ไม่จำเป็นต้องเป็นเช่นนั้น และกฎความปลอดภัยของอาหารก็จำกัดว่าสามารถอยู่ข้างนอกได้นานแค่ไหน ปลาดิบก็เหมือนกับอาหารที่เน่าเสียง่ายอื่นๆ ไม่ควรอยู่ในอุณหภูมิห้องนานกว่า 2 ชั่วโมง หรือ 1 ชั่วโมงเหนือ 90°F (USDA) เก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าคุณจะพร้อมปรุงรสและปรุง หากแช่แข็ง ให้ละลายข้ามคืนในตู้เย็นหรือในน้ำเย็น (ดูวิธีละลายปลาแซลมอน) หรือปรุงจากการแช่แข็งและเพิ่มเวลาเป็นสองเท่า

คำถามที่พบบ่อย

แหล่งอ้างอิง

• FoodSafety.gov: อุณหภูมิภายในขั้นต่ำที่ปลอดภัย
• FDA: การเลือกและเสิร์ฟอาหารทะเลสดและแช่แข็งอย่างปลอดภัย
• ส่วนขยายมหาวิทยาลัย Clemson HGIC: การจัดการปลาอย่างปลอดภัย
• NC Sea Grant, เมนูของ Mariner: วิธีทำอาหาร
• สถาบันการตลาดอาหารทะเลอลาสกา: เคล็ดลับอาหารทะเลจากอลาสกา
• ครัวทดสอบของอเมริกา: อุณหภูมิที่เหมาะสมในการปรุงปลาแซลมอนคือเท่าไร