USDA: ปรุงสเต๊กเนื้อวัวให้ถึงอย่างน้อย 63 °C (145 °F) แล้วพัก 3 นาที เป้าหมายความสุกที่นิยม: แรร์ 52 °C (125 °F), มีเดียมแรร์ 57 °C (135 °F), มีเดียม 63 °C (145 °F), มีเดียมเวลล์ 66 °C (150 °F), เวลล์ดัน 68 °C (155 °F) ขึ้นไป
- ขั้นต่ำที่ปลอดภัยของ USDA
- 63 °C (145 °F)63°C อุณหภูมิภายใน
- เวลาพักผ่อน
- 3 นาทีก่อนแกะสลักหรือรับประทานอาหาร
- ช่วงความสุก
- 52–68 °C (125–155 °F)แรร์ถึงเวลล์ดัน
- ปลอดภัยและเป็นที่นิยม
- 63 °C (145 °F)มีเดียม
- 52 °C (125 °F)แรร์52°C
- 57 °C (135 °F)มีเดียมแรร์57°C
- 63 °C (145 °F)มีเดียม63°C
- 66 °C (150 °F)มีเดียมเวลล์66°C
- 68 °C (155 °F)เวลล์ดัน68°C
ขั้นต่ำที่ปลอดภัยจาก USDA FSIS และ FoodSafety.gov เลือก .
แผนภูมิอุณหภูมิสเต็ก (เนื้อ)
| ระดับความสุก | °F | °C | หมายเหตุ |
|---|---|---|---|
| แรร์ | 125°F | 52°C | ตรงกลางสีแดงเย็น อุณหภูมิสุดท้ายของเนื้อแองกัสที่ผ่านการรับรอง (ต่ำกว่า 145°F + พัก 3 นาทีของ USDA) |
| มีเดียมแรร์ | 135°F | 57°C | ตรงกลางสีแดงอบอุ่น อุณหภูมิสุดท้ายของเนื้อแองกัสที่ผ่านการรับรอง (ThermoWorks: 130-135°F) (ต่ำกว่า 145°F + พัก 3 นาทีของ USDA) |
| มีเดียม | 145°F | 63°C | ตรงกลางสีชมพูอบอุ่น อุณหภูมิสุดท้ายของเนื้อแองกัสที่ผ่านการรับรอง (ThermoWorks: 135-145°F); เป็นไปตามขั้นต่ำของ USDA โดยมีเวลาพัก 3 นาที |
| มีเดียมเวลล์ | 150°F | 66°C | ตรงกลางสีชมพูเล็กน้อย อุณหภูมิสุดท้ายของเนื้อแองกัสที่ผ่านการรับรอง (ThermoWorks: 145-155°F) |
| เวลล์ดัน | 155°F | 68°C | สีชมพูเล็กน้อยหรือไม่มีเลย ThermoWorks มีอุณหภูมิ 155°F ขึ้นไป |
เป้าหมายความสุกมาจากแหล่งอาหารตามรายการด้านล่าง ขั้นต่ำด้านความปลอดภัยของอาหารของ USDA คือ 63 °C (145 °F) โดยมีเวลาพัก 3 นาที สิ่งใดก็ตามที่อยู่ด้านล่างถือเป็นตัวเลือกความเสี่ยงส่วนบุคคล
อุณหภูมิที่ปลอดภัยสำหรับสเต็ก
USDA: ปรุงสเต๊กเนื้อวัวให้ถึงอย่างน้อย 63 °C (145 °F) แล้วพัก 3 นาที เป้าหมายความสุกที่นิยม: แรร์ 52 °C (125 °F), มีเดียมแรร์ 57 °C (135 °F), มีเดียม 63 °C (145 °F), มีเดียมเวลล์ 66 °C (150 °F), เวลล์ดัน 68 °C (155 °F) ขึ้นไป
เมื่อใดควรถอดออกจากความร้อน
การสุกต่อด้วยความร้อนคงค้าง: Certified Angus Beef แนะนำให้ยกสเต๊กออกเมื่อยังต่ำกว่าเป้าหมายประมาณ 5°F และเนื้ออบเมื่อยังต่ำกว่า 5-10°F ส่วน ThermoWorks ระบุ 3-10°F ขึ้นอยู่กับขนาดและความร้อน
จะวางเทอร์โมมิเตอร์ไว้ที่ไหน
สอดเข้าไปทางด้านข้างของส่วนที่ตัดเพื่อให้ส่วนปลายอยู่ตรงกลาง ปราศจากกระดูกและไขมัน (เนื้อแองกัสที่ผ่านการรับรอง)
คำถามที่พบบ่อย
สเต๊กมีเดียมแรร์อุณหภูมิเท่าไร
เนื้อแองกัสที่ผ่านการรับรองจะใส่เนื้อแบบมีเดียมแรร์ที่อุณหภูมิประมาณ 57 °C (135 °F) หลังจากพักผ่อน ThermoWorks ให้อุณหภูมิ 54–57 °C (130-135 °F) ซึ่งต่ำกว่าค่าขั้นต่ำด้านความปลอดภัย 63 °C (145 °F) ของ USDA
สเต็กแรร์ปลอดภัยที่จะกินหรือไม่?
USDA แนะนำให้ใช้ 63 °C (145 °F) บวกเวลาพัก 3 นาทีสำหรับเนื้อวัวทั้งชิ้น แรร์ (ประมาณ 125°F) อยู่ต่ำกว่าคำแนะนำดังกล่าว ดังนั้นจึงมีความเสี่ยงมากกว่า โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่มีความเสี่ยง
สเต็กควรพักนานแค่ไหน?
USDA โทรอย่างน้อย 3 นาทีก่อนที่จะตัดหรือรับประทานอาหาร อุณหภูมิจะสูงขึ้นเรื่อยๆ สองสามองศาในขณะที่มันพักอยู่
กินหมูระดับมีเดียมแรร์ได้ไหม?
มีเดียมแรร์: ประมาณ 57 °C (135 °F) ตรงกลางสีแดงอบอุ่น ค่าต่ำสุดที่ปลอดภัยของ USDA คือ 63 °C (145 °F) โดยมีเวลาพัก 3 นาที
ระดับเวลล์ดันมีอุณหภูมิเท่าไร?
เวลล์ดัน: ประมาณ 68 °C (155 °F) สีชมพูเล็กน้อยหรือไม่มีเลย ค่าต่ำสุดที่ปลอดภัยของ USDA คือ 63 °C (145 °F) โดยมีเวลาพัก 3 นาที
สามารถกินหมูระดับมีเดียมแรร์ได้ไหม?
มีเดียมแรร์: ประมาณ 57 °C (135 °F) ตรงกลางสีแดงอบอุ่น ค่าต่ำสุดที่ปลอดภัยของ USDA คือ 63 °C (145 °F) โดยมีเวลาพัก 3 นาที