ตารางอุณหภูมิภายในสำหรับการปรุงอาหาร
อุณหภูมิภายในต่ำสุดที่ปลอดภัยตาม USDA สำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก อาหารทะเล และไข่ พร้อมอุณหภูมิตามระดับความสุกที่คนทำอาหารใช้จริง ตรวจด้วยเทอร์โมมิเตอร์วัดอาหารที่ส่วนที่หนาที่สุด
4 °C (40 °F)ตู้เย็น60 °C (140 °F)เก็บอาหารร้อน63 °C (145 °F)สเต๊ก เนื้ออบ ปลา71 °C (160 °F)เนื้อบด ไข่74 °C (165 °F)สัตว์ปีก อาหารเหลือ
อุณหภูมิภายในต่ำสุดที่ปลอดภัย
เนื้อวัว หมู ลูกวัว และแกะแบบชิ้นเต็มต้องถึง 63 °C (145 °F) และพัก 3 นาที เนื้อบด 71 °C (160 °F) สัตว์ปีกทุกชนิด 74 °C (165 °F)
เนื้อวัว แกะ และลูกวัว
| อาหาร | ต่ำสุดตาม USDA | พัก | ระดับความสุกที่นิยม |
|---|---|---|---|
| สเต๊ก (เนื้อวัว) | 145°F 63°C | 3 นาที | แรร์ 125°F, มีเดียมแรร์ 135°F, มีเดียม 145°F, มีเดียมเวล 150°F |
| เนื้อวัวบดและเบอร์เกอร์ | 160°F 71°C | — | — |
| เนื้อวัวอบชิ้นใหญ่และไพรม์ริบ | 145°F 63°C | 3 นาที | แรร์ 125°F, มีเดียมแรร์ 135°F, มีเดียม 145°F, มีเดียมเวล 150°F |
| บริสเก็ต (เนื้อหน้าอกวัว) | 145°F 63°C | 3 นาที | หั่นได้/เสียบเทอร์โมมิเตอร์แล้วนุ่ม 203°F |
| ไทรทิป | 145°F 63°C | 3 นาที | มีเดียมแรร์ 130°F, มีเดียม 135°F |
| ฟิเลมิยอง / สันในวัว | 145°F 63°C | 3 นาที | แรร์ 125°F, มีเดียมแรร์ 135°F, มีเดียม 145°F, มีเดียมเวล 150°F |
| แกะช็อปและขาแกะ | 145°F 63°C | 3 นาที | แรร์ 120°F, มีเดียมแรร์ 130°F, มีเดียม 135°F, มีเดียมเวล 145°F |
| เนื้อลูกวัว | 145°F 63°C | 3 นาที | แรร์ 120°F, มีเดียมแรร์ 130°F, มีเดียม 135°F, มีเดียมเวล 145°F |
สัตว์ปีก
| อาหาร | ต่ำสุดตาม USDA | พัก | ระดับความสุกที่นิยม |
|---|---|---|---|
| อกไก่ | 165°F 74°C | — | — |
| สะโพกและน่องไก่ | 165°F 74°C | — | นุ่ม 175°F, นุ่มมาก 185°F, เปื่อยหลุดจากกระดูก 195°F |
| ปีกไก่ | 165°F 74°C | — | นุ่มฉ่ำ 175°F |
| ไก่ทั้งตัว | 165°F 74°C | — | อก 165°F, สะโพก 175°F |
| ไก่งวง (ทั้งตัวและอก) | 165°F 74°C | — | — |
| ไก่บดและไก่งวงบด (รวมเบอร์เกอร์ไก่งวง) | 165°F 74°C | — | — |
หมูและแฮม
| อาหาร | ต่ำสุดตาม USDA | พัก | ระดับความสุกที่นิยม |
|---|---|---|---|
| พอร์คช็อป | 145°F 63°C | 3 นาที | มีเดียมแรร์ 145°F, มีเดียม 160°F, เวลดัน 170°F |
| สันในหมู | 145°F 63°C | 3 นาที | มีเดียมแรร์ 145°F, มีเดียม 160°F, เวลดัน 170°F |
| สันนอกหมูอบ | 145°F 63°C | 3 นาที | มีเดียมแรร์ 145°F, มีเดียม 160°F, เวลดัน 170°F |
| ไหล่หมู / พูลด์พอร์ค / สันคอหมู | 145°F 63°C | 3 นาที | หั่นได้ 175°F, เหมาะสำหรับหั่นเสิร์ฟ 180°F, ฉีกเป็นเส้นได้ 203°F |
| ซี่โครงหมู | 145°F 63°C | 3 นาที | นุ่ม 180°F, นุ่มมาก 195°F |
| หมูบดและไส้กรอกสด | 160°F 71°C | — | — |
| แฮม (แฮมดิบ กับการอุ่นแฮมที่สุกแล้ว) | 145°F 63°C | 3 นาที | แฮมสุกแล้ว อุ่นซ้ำ (บรรจุภัณฑ์ผ่านการตรวจของ USDA) 140°F, แฮมสุกแล้วที่แบ่งบรรจุใหม่หรือเหลือจากมื้อก่อน 165°F |
ปลาและอาหารทะเล
| อาหาร | ต่ำสุดตาม USDA | พัก | ระดับความสุกที่นิยม |
|---|---|---|---|
| แซลมอน | 145°F 63°C | — | แซลมอนธรรมชาติ (เนื้อเนียนนุ่ม) 120°F, แซลมอนเลี้ยง (แน่นแต่ยังเนียนนุ่ม) 125°F |
| ปลา (ปลาเนื้อขาวแบบแล่) | 145°F 63°C | — | ชุ่มฉ่ำ เพิ่งเปลี่ยนเป็นสีขุ่น 140°F |
| กุ้งและหอย | 145°F 63°C | — | — |
ไข่ อาหารเหลือ และอื่น ๆ
| อาหาร | ต่ำสุดตาม USDA | พัก | ระดับความสุกที่นิยม |
|---|---|---|---|
| ไข่และเมนูไข่ | 160°F 71°C | — | — |
| อาหารอบในถาดและอาหารเหลือ (อุ่นซ้ำ) | 165°F 74°C | — | — |
| มีตโลฟและมีตบอล | 160°F 71°C | — | — |
| ไส้ยัด (สตัฟฟิง) | 165°F 74°C | — | — |
| เนื้อกวางและเนื้อสัตว์ป่า | 160°F 71°C | — | — |
อุณหภูมิที่ทุกครัวควรรู้
- อุณหภูมิตู้เย็น: รักษาไว้ที่ 4 °C (40 °F) หรือต่ำกว่า
- อุณหภูมิช่องแช่แข็ง: เก็บที่อุณหภูมิ -18 °C (0 °F) หรือต่ำกว่า; อาหารที่เก็บไว้แช่แข็งที่อุณหภูมิ −18 °C (0 °F) จะปลอดภัยโดยไม่มีกำหนด และระยะเวลาในการเก็บรักษาในช่องแช่แข็งนั้นมีไว้สำหรับคุณภาพเท่านั้น
- โซนอันตราย: แบคทีเรียขยายตัวเร็วที่สุดระหว่าง 4 °C (40 °F) ถึง 4-60 °C (140 °F)
- การเก็บอาหารร้อน: เก็บอาหารร้อนไว้ที่ 60 °C (140 °F) ขึ้นไป
- การอุ่นอาหารเหลือ: อุ่นอาหารเหลือให้ถึง 74 °C (165 °F) โดยตรวจด้วยเทอร์โมมิเตอร์วัดอาหาร
- กฎ 2 ชั่วโมง: อย่าวางอาหารที่เน่าเสียง่ายไว้นอกตู้เย็นเกิน 2 ชั่วโมง หรือ 1 ชั่วโมงเมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 32 °C (90 °F)
- พื้นที่จัดเก็บที่เหลือ: ของเหลือแช่เย็นเก็บไว้ได้ 3-4 วัน; ของเหลือแช่แข็งจะดีที่สุดภายใน 3-4 เดือนเพื่อคุณภาพ
- เวลาพัก: เนื้อวัว หมู ลูกวัว และแกะแบบชิ้นเต็ม (รวมถึงแฮมดิบ) ต้องถึง 63 °C (145 °F) และพัก 3 นาที ส่วนเนื้อบดและสัตว์ปีกไม่จำเป็นต้องพัก
แหล่งที่มา: "เขตอันตราย" (40°F - 140°F) (USDA FSIS), แผนภูมิการเก็บอาหารเย็น (FoodSafety.gov), ของเหลือและความปลอดภัยด้านอาหาร (USDA FSIS)