ชนิดของเทอร์โมมิเตอร์อาหาร: ควรใช้แบบไหน

เทอร์โมมิเตอร์อาหารหลัก ๆ ได้แก่ ดิจิทัลอ่านค่าทันที (เทอร์โมคัปเปิลหรือเทอร์มิสเตอร์) แบบหน้าปัด (ใช้ในเตาอบได้หรืออ่านค่าทันที) โพรบเสียบค้างแบบมีสายหรือไร้สาย ตัวจับเวลาแบบเด้ง และตัวบ่งชี้ใช้ครั้งเดียว ดิจิทัลอ่านค่าทันทีใช้งานได้หลากหลายที่สุด ปืนอินฟราเรดอ่านได้เพียงอุณหภูมิพื้นผิว จึงบอกไม่ได้ว่าเนื้อสุกหรือยัง

ข้อเท็จจริงที่สำคัญ

USDA FSIS ระบุว่าเทอร์โมคัปเปิลใช้เวลา 2–5 วินาที เทอร์มิสเตอร์ประมาณ 10 วินาที และหน้าปัดอ่านค่าทันที 15–20 วินาที
เทอร์โมมิเตอร์หน้าปัดใช้ในเตาอบต้องเสียบลึก 2–2½ นิ้ว และไม่เหมาะกับอาหารหนาน้อยกว่า 3 นิ้ว
FSIS ระบุว่าเทอร์โมมิเตอร์อาหารส่วนใหญ่แม่นยำโดยคลาดเคลื่อนภายใน 2–4°F
เทอร์โมมิเตอร์ที่ปรับเทียบแล้วอ่านได้ 0 °C (32 °F) ในน้ำแข็งผสมน้ำ และ 100 °C (212 °F) ในน้ำเดือดที่ระดับน้ำทะเล
เทอร์โมมิเตอร์อินฟราเรดวัดเฉพาะพื้นผิว ไม่ใช่ภายในอาหาร

ทำไมชนิดของเทอร์โมมิเตอร์จึงสำคัญ

เทอร์โมมิเตอร์อาหารเป็นวิธีเดียวที่เชื่อถือได้ในการรู้ว่าอาหารถึงอุณหภูมิภายในปลอดภัยแล้ว Penn State Extension ระบุว่าสี น้ำเนื้อ และเนื้อสัมผัสล้วนทำให้เข้าใจผิดได้ แต่ Penn State อ้างการสำรวจ USDA Economic Research Service ปี 2019 ว่าแม้ผู้ใหญ่สหรัฐฯ 67% มีเทอร์โมมิเตอร์อาหาร แต่ผู้ปรุงอาหารที่บ้านเพียง 14% ใช้ในหนึ่งสัปดาห์ทั่วไป เลือกชนิดที่เหมาะกับวิธีปรุงของคุณ

เทอร์โมมิเตอร์ต่างกันสามด้านที่สำคัญในครัว: ความเร็วในการอ่าน ความลึกที่ต้องเสียบเซนเซอร์ และการเสียบค้างในอาหารระหว่างปรุงได้หรือไม่ USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS) แบ่งเป็นดิจิทัล หน้าปัด และประเภท “อื่น ๆ”

ประเภท	เวลาอ่านค่า	ความลึกขั้นต่ำ	เสียบค้างระหว่างปรุงได้ไหม?	ปรับเทียบได้ไหม?
เทอร์โมคัปเปิลดิจิทัล	2–5 วินาที	1/4 นิ้ว	ไม่	ใช่
เทอร์มิสเตอร์ดิจิทัล	ประมาณ 10 วินาที	1/2 นิ้ว	ไม่	บางรุ่น
หน้าปัดอ่านทันที	15–20 วินาที	2–2½ นิ้ว	ไม่	บางรุ่น
หน้าปัดทนเตาอบ	1–2 นาที	2–2½ นิ้ว	ใช่	บางรุ่น
โพรบมีสายสำหรับเตาอบ	ประมาณ 10 วินาที	1/2 นิ้ว	ใช่	ไม่
โพรบไร้สาย / อัจฉริยะ	ต่อเนื่อง	1 นิ้ว	ใช่	ใช่
ส้อมวัดอุณหภูมิ	2–10 วินาที	1/4 นิ้ว	ไม่	ไม่
ตัวบ่งชี้ใช้ครั้งเดียว	5–10 วินาที	ประมาณ 1/2 นิ้ว	ไม่	ไม่
ตัวจับเวลาแบบเด้งขึ้น	เด้งเมื่อถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้	ติดตั้งจากโรงงาน	ใช่	ไม่

เทอร์โมมิเตอร์ดิจิทัลอ่านค่าทันที

เทอร์โมมิเตอร์ดิจิทัลอ่านค่าทันทีมีเซนเซอร์ที่ปลายโพรบบาง จึงวัดได้ทั้งอาหารบางและหนา ไม่ได้ออกแบบให้ทิ้งไว้ในเตาอบ ให้วัดอาหารใกล้ปรุงเสร็จแล้วนำออก Penn State Extension ระบุว่ารุ่นดิจิทัลใช้แบตเตอรี่ FSIS อธิบายสองชนิด:

เทอร์โมคัปเปิล

ชนิดที่เร็วที่สุด FSIS ระบุว่าเทอร์โมคัปเปิลอ่านค่าใน 2–5 วินาที โดยเสียบเพียง 1/4 นิ้วก็ได้ โพรบบางมาก ประมาณ 1/16 นิ้วในรุ่นทั่วไป จึงตรวจหลายจุดของเนื้ออบหรือตรงกลางชอปบางได้ง่าย FSIS ระบุว่าปรับเทียบได้แต่มักแพงกว่า

เทอร์มิสเตอร์

เทอร์มิสเตอร์ใช้เวลาประมาณ 10 วินาที ต้องลึกอย่างน้อย 1/2 นิ้ว และโพรบหนาประมาณ 1/8 นิ้ว ปรับเทียบได้เฉพาะบางรุ่น University of Maryland Extension ระบุว่าดิจิทัลอ่านค่าทันทีเป็นตัวเลือกดีที่สุดสำหรับผู้ปรุงที่บ้าน เพราะใช้กับทั้งอาหารหนาและบางได้

เทอร์โมมิเตอร์แบบหน้าปัด

เทอร์โมมิเตอร์หน้าปัดใช้ขดลวดโลหะสองชนิดในก้านที่หมุนเข็มเมื่อร้อน บริเวณตรวจจับอยู่ตามแนวก้าน ไม่ใช่แค่ปลาย จึงเฉลี่ยอุณหภูมิของช่วงที่ยาวกว่าและต้องใช้อาหารที่หนากว่า

เทอร์โมมิเตอร์หน้าปัดที่ใช้ในเตาอบได้

เทอร์โมมิเตอร์หน้าปัดใช้ในเตาอบเสียบในเนื้ออบ สัตว์ปีกทั้งตัว หรืออาหารอบตั้งแต่เริ่มและค้างไว้ ใช้ 1–2 นาทีให้ค่านิ่ง และต้องเสียบลึก 2–2½ นิ้ว FSIS เตือนว่าความร้อนที่วิ่งตามก้านโลหะอาจทำให้ค่าสูงเกินจริง แนะนำให้ตรวจจุดที่สองหรือสาม และไม่ให้ใช้กับอาหารหนาน้อยกว่า 3 นิ้ว

เทอร์โมมิเตอร์หน้าปัดอ่านค่าทันที

อ่านค่าใน 15–20 วินาทีที่ความลึก 2–2½ นิ้ว เหมาะกับเนื้ออบ อาหารอบ และซุป สำหรับอาหารบางอย่างเบอร์เกอร์ ให้เสียบก้านจากด้านข้าง ไม่เหมาะกับการเสียบค้างระหว่างปรุง Maryland Extension ระบุว่าต้องปรับเทียบบ่อยกว่าและแม่นยำน้อยกว่าดิจิทัล

เทอร์โมมิเตอร์โพรบ แบบเสียบค้าง และไร้สาย

โพรบเสียบค้างช่วยให้ดูอุณหภูมิที่สูงขึ้นได้โดยไม่ต้องเปิดเตาอบหรือเตารมควัน

โพรบมีสายสำหรับเตาอบ: โพรบบนสายทนความร้อนเชื่อมกับฐานนอกเตา และส่งเสียงเตือนเมื่อถึงอุณหภูมิที่ตั้ง FSIS ระบุว่าอ่านได้ในประมาณ 10 วินาทีและต้องลึก 1/2 นิ้ว แต่ปรับเทียบไม่ได้
โพรบไร้สายหรืออัจฉริยะ: เสียบลึกอย่างน้อย 1 นิ้วในส่วนหนาที่สุดของอาหาร และส่งค่าปัจจุบันผ่าน Bluetooth หรือ Wi-Fi ไปยังฐานหรือแอปโทรศัพท์ซึ่งแจ้งเตือนได้ FSIS ระบุว่าใช้กับเตาอบ เตาย่าง และหม้อตุ๋นไฟฟ้าได้ และปรับเทียบได้ แต่ราคาแพงกว่า
ส้อมวัดอุณหภูมิ: ส้อมย่างที่มีเซนเซอร์ในซี่หนึ่ง อ่านค่าใน 2–10 วินาทีเมื่อเสียบซี่เต็มอย่างน้อย 1/4 นิ้ว ไม่เหมาะกับการเสียบค้างและปรับเทียบไม่ได้

ตัวจับเวลาแบบเด้งและตัวบ่งชี้ใช้ครั้งเดียว

ตัวจับเวลาแบบเด้งมีมาในไก่งวงและไก่อบบางตัว ภายในมีก้านสปริงยึดด้วยวัสดุที่ละลาย ณ อุณหภูมิที่กำหนด ทำให้ก้านเด้งขึ้น FSIS ระบุว่าหากวางถูกตำแหน่งจะเชื่อถือได้โดยคลาดเคลื่อนภายใน 1–2°F แต่วัดเพียงจุดเดียว จึงยังแนะนำให้ตรวจด้วยเทอร์โมมิเตอร์อาหารทั่วไป

ตัวบ่งชี้อุณหภูมิใช้ครั้งเดียวเป็นแถบหรือแท่งใช้แล้วทิ้งที่เปลี่ยนสีเมื่อถึงช่วงเป้าหมาย เช่น 71–77 °C (160–170 °F) แต่ละอันทำสำหรับอุณหภูมิเฉพาะ จึงใช้กับอาหารที่ออกแบบมาเท่านั้น FSIS ระบุว่าอ่านใน 5–10 วินาทีที่ความลึกประมาณ 1/2 นิ้ว

เทอร์โมมิเตอร์ทำลูกกวาด ทอดน้ำมันท่วม และแบบบรรจุของเหลว

FSIS อธิบายเทอร์โมมิเตอร์ที่วัดประมาณ 38–204 °C (100–400 °F) สำหรับทำลูกกวาด เยลลี และทอดในน้ำมันร้อน แบบบรรจุของเหลวรุ่นเก่า (ก้านแก้วหรือโลหะ) ต้องลึกอย่างน้อย 2 นิ้ว และไม่เหมาะกับอาหารบาง FSIS เตือนว่าก้านแก้วอาจแตกในอาหาร

เทอร์โมมิเตอร์อินฟราเรดและปืนวัดอุณหภูมิ

เทอร์โมมิเตอร์อินฟราเรด (IR) ที่มักเรียกปืนวัดอุณหภูมิ อ่านความร้อนที่แผ่ออกจากพื้นผิวโดยไม่สัมผัส ผู้ผลิต ThermoWorks อธิบายว่าอินฟราเรดวัดได้เพียงอุณหภูมิพื้นผิว จึงไม่บอกว่าตรงกลางอกไก่หรือเบอร์เกอร์สุกหรือยัง โลหะมันวาวยังสะท้อนสิ่งรอบข้างและอาจอ่านต่ำกว่าจริง

ปืน IR มีประโยชน์สำหรับตรวจพื้นผิวเร็ว ๆ เช่น อาหารบนไลน์บุฟเฟต์ สำหรับการตัดสินความปลอดภัยของเนื้อ สัตว์ปีก ปลา หรืออาหารเหลือ ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์โพรบที่แทงเข้าไปในอาหาร

เทอร์โมมิเตอร์เตาอบ ตู้เย็น และช่องแช่แข็ง

เทอร์โมมิเตอร์เครื่องใช้วัดอากาศในเครื่อง ไม่ใช่อาหาร หน้า “เทอร์โมมิเตอร์เครื่องใช้” ของ FSIS ระบุว่าส่วนใหญ่บรรจุของเหลวหรือใช้ขดลวดโลหะสองชนิด:

เทอร์โมมิเตอร์เตาอบ: แขวนจากตะแกรงตรงกลางหรือวางบนชั้น อุ่นเตาถึง 325–350°F แล้วอ่านซ้ำหลัง 5 นาที เพราะเตาเปิดปิดเป็นรอบ FSIS แนะนำให้ทดสอบหลายค่า (325, 350, 375 และ 400°F) หากคลาดเท่าเดิมเสมอ ให้ปรับค่าที่ตั้ง
เทอร์โมมิเตอร์ตู้เย็น: ใส่ในแก้วน้ำกลางตู้เย็นและอ่านหลัง 5–8 ชั่วโมง ตู้เย็นควรคงที่ 4 °C (40 °F) หรือต่ำกว่า ดูตู้เย็นควรมีอุณหภูมิเท่าไร
เทอร์โมมิเตอร์ช่องแช่แข็ง: วางระหว่างห่ออาหารแช่แข็ง ตั้งเป้า −18 °C (0 °F)

วิธีปรับเทียบเทอร์โมมิเตอร์อาหาร

FSIS ระบุว่าเทอร์โมมิเตอร์อาหารส่วนใหญ่แม่นยำโดยคลาดเคลื่อนภายใน 2–4°F และ NDSU Extension แนะนำให้ตรวจการปรับเทียบอย่างน้อยเดือนละครั้งและทุกครั้งที่ตก มีสองวิธี:

น้ำผสมน้ำแข็ง (32°F / 0°C): เติมน้ำแข็งในแก้วใหญ่ เติมน้ำดื่มแล้วคน จุ่มก้านอย่างน้อย 2 นิ้วโดยไม่แตะด้านข้างหรือก้น รออย่างน้อย 30 วินาที แล้วอ่านโดยไม่ยกออก ควรแสดง 0 °C (32 °F)
น้ำเดือด (212°F / 100°C ที่ระดับน้ำทะเล): ต้มน้ำสะอาดให้เดือด (FSIS ระบุว่าน้ำกลั่นแม่นยำที่สุด) จุ่มก้านอย่างน้อย 2 นิ้วโดยไม่แตะหม้อ แล้วรอ 30 วินาที ควรอ่านได้ 212°F

น้ำเดือดที่อุณหภูมิต่ำลงเมื่ออยู่ที่สูง NDSU Extension ลดเป้าหมายประมาณ 1°F ต่อความสูง 550 ฟุตเหนือระดับน้ำทะเล และแนะนำวิธีน้ำแข็งในที่สูง หากแบบหน้าปัดอ่านผิด ให้หมุนนอตปรับเทียบใต้หน้าปัดขณะที่ก้านยังอยู่ในน้ำ หากดิจิทัลปรับไม่ได้ Penn State Extension ให้เปลี่ยนเครื่อง เคล็ดลับทำความสะอาดและรายละเอียดปรับเทียบเพิ่มเติมอยู่ในคู่มือใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อ

ควรเสียบเทอร์โมมิเตอร์อาหารตรงไหน

ทุกชนิดต้องให้บริเวณเซนเซอร์อยู่ในส่วนหนาที่สุดของอาหาร ห่างจากกระดูก ไขมัน และกระดูกอ่อน สัตว์ปีกทั้งตัวตรวจที่สะโพก ปีก และอก คู่มือเทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อครอบคลุมตำแหน่งตามชนิดอาหาร และศูนย์รวมอุณหภูมิปรุงอาหารแสดงเป้าหมาย USDA แต่ละชนิด เช่น ไก่งวงและไก่ที่ 74 °C (165 °F), พอร์กชอปที่ 63 °C (145 °F) พร้อมพัก 3 นาที และแซลมอนที่ 63 °C (145 °F)

คำถามที่พบบ่อย

เทอร์โมมิเตอร์อาหารชนิดใดแม่นยำที่สุด?

FSIS อธิบายว่าเทอร์โมคัปเปิลดิจิทัลเร็วที่สุด อ่านใน 2–5 วินาทีและปรับเทียบได้ ทุกชนิดจะแม่นยำเพียงใดขึ้นอยู่กับการปรับเทียบและตำแหน่งวัด

ใช้อินฟราเรดตรวจเนื้อได้ไหม?

ไม่ได้ อินฟราเรดอ่านเฉพาะอุณหภูมิพื้นผิว ไม่ใช่ภายในเนื้อ ให้ใช้โพรบแทงเข้าในส่วนหนาที่สุด

ทิ้งเทอร์โมมิเตอร์อ่านค่าทันทีไว้ในเตาอบได้ไหม?

ไม่ได้ FSIS ระบุว่ารุ่นอ่านค่าทันทีไม่ได้ออกแบบให้เสียบค้างระหว่างปรุง ใช้หน้าปัดที่ใช้ในเตาอบได้หรือโพรบเสียบค้างแทน

วิธีหนึ่งที่ได้ผลในการปรับเทียบเทอร์โมมิเตอร์คืออะไร?

วิธีน้ำผสมน้ำแข็ง: จุ่มก้านอย่างน้อย 2 นิ้วในแก้วน้ำแข็งกับน้ำเป็นเวลา 30 วินาที ควรอ่านได้ 0 °C (32 °F) หากไม่ใช่ให้ปรับหรือเปลี่ยน

ตัวจับเวลาไก่งวงแบบเด้งเชื่อถือได้ไหม?

FSIS ระบุว่าเมื่อวางถูกตำแหน่งจะคลาดเคลื่อนภายใน 1–2°F แต่ตรวจเพียงจุดเดียว ให้ยืนยันด้วยเทอร์โมมิเตอร์อาหาร

ประเภทเทอร์โมมิเตอร์วัดอาหาร: แบบอ่านค่าเร็ว แบบเสียบ อินฟราเรด และอื่น ๆ