สำหรับผงฟู 1 ช้อนชา ผสมเบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชากับครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา ผสมก่อนใช้ทันทีและอบโดยเร็ว เพราะส่วนผสมนี้เริ่มทำปฏิกิริยาทันทีที่เปียก
อัตราส่วนจากบริการส่งเสริมมหาวิทยาลัยและ King Arthur Baking ตรวจสอบ
ส่วนผสมทดแทนผงฟู เรียงจากเหมาะที่สุด
- สำหรับผงฟู 1 ช้อนชาเบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา + ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา (+ แป้งสตาร์ชข้าวโพด 1/4 ช้อนชาหากจะเก็บ)เหมาะที่สุดกับ: เค้ก บิสกิต ขนมปังไม่ใช้ยีสต์
King Arthur และ Iowa State ให้อัตราส่วนนี้ ส่วน Nebraska, UC และ Utah State ระบุครีมออฟทาร์ทาร์ 5/8 ช้อนชา และ Mississippi State/Purdue ใช้โซดา 1/3 ช้อนชา + ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา ผสมก่อนใช้ทันที
- สำหรับผงฟู 1 ช้อนชาเบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา + บัตเตอร์มิลค์ นมเติมกรด หรือโยเกิร์ต 1/2 ถ้วยเหมาะที่สุดกับ: สูตรที่มีนมอยู่แล้ว
ลดของเหลวอื่นในสูตรลง 1/2 ถ้วย (Mississippi State, Purdue, NMSU)
- สำหรับผงฟู 1 ช้อนชาเบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา + น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ แล้วเติมนมธรรมดาให้ครบ 1/2 ถ้วยเหมาะที่สุดกับ: แพนเค้ก มัฟฟิน
ลดของเหลวอื่นลง 1/2 ถ้วย (Utah State, Purdue)
- สำหรับผงฟู 1 ช้อนชาเบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา + กากน้ำตาล 1/4 ถึง 1/2 ถ้วยเหมาะที่สุดกับ: ขนมปังขิงและเค้กเครื่องเทศ
กากน้ำตาลเพิ่มความหวานและสี ให้ปรับน้ำตาลและของเหลว (Utah State, Purdue)
สิ่งที่ไม่ควรใช้
เบกกิ้งโซดาอย่างเดียวในสูตรที่ไม่มีกรด: โซดาปล่อยก๊าซเมื่อพบกรดเท่านั้น ขนมจึงขึ้นฟูไม่ดี และอย่าแทนผงฟูด้วยโซดาในอัตรา 1:1
ทำไมจึงใช้แทนได้
ผงฟูคือเบกกิ้งโซดาที่ผสมกรดแห้ง (และแป้งสตาร์ช) ไว้แล้ว แบบออกฤทธิ์สองครั้งสร้างก๊าซครั้งแรกเมื่อเปียกและอีกครั้งเมื่อเจอความร้อนในเตา
คำถามที่พบบ่อย
ใช้เบกกิ้งโซดาแทนผงฟูได้ไหม?
ต้องมีกรดด้วย ใช้โซดา 1/4 ช้อนชากับครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา หรือโซดา 1/4 ช้อนชากับบัตเตอร์มิลค์ 1/2 ถ้วย (และลดของเหลวอื่น 1/2 ถ้วย) ต่อผงฟู 1 ช้อนชา
ทดสอบอย่างไรว่าผงฟูยังใช้ได้?
คนผงฟูประมาณหนึ่งช้อนชาลงในน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ หากเกิดฟองแสดงว่ายังทำงาน (King Arthur)
ผงฟูแบบโฮมเมดมีผลสองเท่าหรือไม่?
ไม่ได้ ส่วนผสมโซดากับกรดทำปฏิกิริยาทันที จึงต้องนำส่วนผสมเข้าเตาโดยเร็ว
ใช้อะไรแทนผงฟูได้?
สำหรับผงฟู 1 ช้อนชา ผสมเบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชากับครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา ผสมก่อนใช้ทันทีและอบโดยเร็ว เพราะส่วนผสมนี้เริ่มทำปฏิกิริยาทันทีที่เปียก
ใช้อะไรทดแทนผงฟูได้บ้าง?
สำหรับผงฟู 1 ช้อนชา ผสมเบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชากับครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา ผสมก่อนใช้ทันทีและอบโดยเร็ว เพราะส่วนผสมนี้เริ่มทำปฏิกิริยาทันทีที่เปียก
แหล่งอ้างอิง
- ความต่างระหว่างเบกกิ้งโซดากับผงฟู พร้อมวิธีใช้แทน (King Arthur Baking)
- ส่วนผสมทดแทนอาหารทั่วไป (Iowa State University Extension AnswerLine)
- ส่วนผสมทดแทน (Nebraska Extension, UNL)
- ส่วนผสมทดแทน FN 255 (Utah State University Extension)
- ส่วนผสมทดแทนและปริมาณเทียบเท่า P1690 (Mississippi State University Extension)
- ส่วนผสมทดแทนและปริมาณเทียบเท่าในอาหาร CFS-145-W (Purdue Extension)
- ยามจำเป็น: ส่วนผสมทดแทน คู่มือ E-131 (New Mexico State University Extension)